Zer egiten du sukaldariak, denek dakite. Pertsona erudiarrek imajinatzen dute zer lanpostu eta su-sukaldariaren lana. Baina sukaldari bihurtuko direnak, garrantzitsua da jakitea zein diren teknologoaren eginbehar ofizialak eta horrek esan nahi du titulu hau.
Zer da lanbide hau?
Cook Technologoa, ez baita zaila lanbidearen izena ulertzea, teknologian aritzen da, hau da, lan-fluxuaren antolaketa. Formalki, espezializazioa XX. Mendean bakarrik agertu zen. Egia esan, antzinatasunean existitu zen. Egia da, orduan ez zuen esfera hau bereizten sukaldaritzaz hitzaren ohiko zentzuan. Janaria prestatu zuten guztiek, berak teknologoa zen. Errezetak garatzea eta haien enkarnazio konkretuen garapena neurri handi batean, ez da lanbidea.
Dena aldatu zen jende asko sistematikoki janari uniformea prestatzea beharrezkoa zenean. Industria handia, tren geltokiak eta ibilbide luzeko trenak, armada eta flota, ospitaleak eta antzokiak - hau da, sukaldaritza-teknologoaren lana jatorriz eskatuta zegoen. Geroago, hezkuntza erakunde handiak, janari azkarreko sareak, aire konpainiak gehitu dira zerrenda honetan. Jada ez da posible klase gehigarriko maisu bakarretan eta "Artisausen" masa. Teknologia eta kontu handiz pentsatutako teknologia bakarrik onartzen da eta azkar, merkea, zaporetsua eta segurua elikatzeko aukera ematen du.
Gaitze
Cook-teknologo bihurtzeko, ez da nahikoa sukaldaritzako artea ikastea, nahiz eta maila birtuosoan. Produktuak maneiatzean segurtasun arauak ezagutzea ere ez da dena. Gaur egun arlo honetan ezin da informazio teknologien erabilera erabili gabe. Informazioaren transferentzia eskaera onartzearen arabera, bisitarien berrikuspenak kontuan hartu aurretik, koordinazioa barne, "ahots eta paperaren" laguntzaz zaharkituta dago. Erabiltzen du:
- salmentak kontatzeko;
- menpeko jardueren jarraipena;
- Errorearen prebentzioa (eta haien zuzenketa sinplifikatzea);
- txosten analitikoak eratzea.
Gainera, jakin behar da nola erabili beste zeregin batzuk konpontzeko:
- bezeroaren leialtasuna handitzea;
- menuaren kudeaketa zentralizatua eta prezioen erakuslea;
- Lanaren kalitatea hobetuz;
- Hobetu jatetxearen abiadura (kafetegia, jangela, buffeta).
Funtzioak
Sukaldarako prestatutako produktuentzako lehengaien kalitatea behar duen sukaldari teknologoa da. Eskatutako zati kopurua lortzeko produktuen kontsumoa kalkulatzen duena da. Eta zehazten du Kaloria erakunde jakin batean eguneroko dieta izan behar den neurrian.
Baita sukaldari teknologoa ere Errezeta berriak garatzea. Jatorrizkoak edo egokituak izan daitezke, baina edozein kasutan gustu oraina, prezioak eta itxura garrantzitsua dira. Gainera, poza bakoitzak txartel teknologiko osoa egin beharko du.
Bere planen arabera, sukaldari teknologoak eskarmentu handiko beste sukaldari batzuek ulertuko duten dokumentuak sortzen ditu. Beharrezkoa bada, agindua ematen du.
Lanaren deskribapena
Instituzio espezifikoa edozein dela ere, lan instrukzioak posizio orokorrak ditu. Batzuetan, beharrezko lan esperientziaz idazten du, baita adierazi ere:
- Zein dokumentazio ezagutu beharko litzateke;
- Onarpen eskaera eta kaleratzea;
- Nori langilea menpekoa da;
- Langilearen erantzukizun eta eskubide nagusiak;
- Zein da sukaldaritza teknologoaren erantzukizuna.
Normalean errezeten kalitateaz arduratzen da eta oinarrizko sukaldaritza baldintzak betetzea. Ezinezkoa da legez kanpoko ekintzak egitea ostalaritza enpresaren dokumentazioarekin eta informazioarekin. Sukaldaritza teknologoaren irristaketa lodia ez da betetzea arau sanitarioak eta albaitaritzak ez betetzea. Baina produktu akastuna identifikatzea eta bere itxuraren kausak ezabatzen ditu. Garrantzitsua: sukaldari teknologoa behar da menua etengabe eguneratzen dela ziurtatzeko.
