"Denda hotzaren sukaldaritza" lanbidea nahiko maiz gertatzen da. Baina jende askok ezin du esan horrelako lanen ezaugarriak. Hori ulertzeko, lanen deskribapenak ikasi behar dira, ñabardura profesionaletan egoteko, trebetasunen zerrenda eta horrelako espezialista baten nolakotasunak ezartzeko.
Nor da hori?
Hotz tailerreko sukaldariaren lana ez da kontratazioan eta gune beroetan "bere lankideen jarduerak baino. Espezialista hau plater hotzek eta pintxoak ez ezik. Plater gozoak eta ogitartekoak ere erortzen ari dira. Denda hotzaren ezaugarri garrantzitsua da beti egokiena da egokienak platerak lekualdatzera lekualdatzearen ikuspegitik.
Berdin garrantzitsua eta erdi bukatutako produktuen erosotasuna, zuriak.
Denda hotzaren sukaldariaren lantokia karakterizatzerakoan Beharrezkoa da beroa tratatzeko produktuak eta produktu erdi bukatutako produktuak prozesatu daitezkeela adierazi behar da . Hori dela eta, leku garbiak nabarmendu beharko lirateke, nahasmena ekiditeko. Prozesatzen ari diren produktuen zati nagusia hondatzen da, hozte-armairuak, tenperatura baxuko eta izotz sorgailuak erabiltzen dira. Lan prozesuan, hotz denda sukaldaria ere beharrezkoa da:
- erretiluak;
- moldeak;
- zukuak;
- forceps;
- Diseinuetarako platerak;
- eskalak;
- Ekoizpen taulak (lehentasunez hoztutako armairuak);
- fruta garbitzeko mekanismoak;
- Sukaldea konbinatu, irabiagailuak.
Dendan hotzean beti dago arduraduna, sukaldari guztien menpe dagoena. Normalean bere posizioa Brigadier deritzo. Gune honetan hiru agirretako sukaldeak jarri zituzten. 5. eta 6 deskargak postrea, oturuntza eta bestelako plateretara sarrera ematen dute. Laugarren deskarga sukaldaria normalean plateren produktuak eta osagaiak prestatzearen bidez fidatzen da.
Pros eta Kontrako lanbidea
Baldintzarik gabeko eta hotz denda dagoen sukaldaria da trebetasun unibertsala dela. Plan profesionalean eta etxean eta naturan eta bidaian erabilgarri egongo da. Gainera, osagai hau ere erabilgarria da, erosterakoan produktuak eta erdi bukatutako produktuak aukeratzeko gaitasuna baita. Aurkitu lan bat hotza dendan sukaldari nahiko erraza da.
Lanbide honek esperimentuetarako aukera ugari irekitzen ditu. Esperientzia idatziz eta sukaldariaren ordena betetzen ikastea, sukaldariek beraiek bihurtzea edo sukaldaritzako erakundeak eta proiektuak irekitzea posible da. Hala ere, jarduera honek denbora eta ahalegin asko beharko ditu. Denda hotzaren egilearen eguna hanketan gertatzen da, eta etengabe lan egin behar du. Ordutegia ez da beti komenigarria.
Batzuetan oso azkar jokatu behar dut, prozesuan erabat kontzentratu behar izatea akatsak ekiditeko. Lan hau ez da zalantzarik jende motelentzat.
Eginkizun ofizialak
Ez da hain garrantzitsua, sukaldaria jangelan antolatuta dagoen ala jatetxean funtzionatuko duen ala ez. Erakunde horietako argibide ofizialak nahiko gertu daude, sukaldaritzak antzeko lana egiten duelako. Nonahi "hotz" sukaldariek noizean behin, produktuen multzo zehatzago edo gutxiago duten eguneroko manipulazioak egiten dira. Erakunde bakoitzean, berea da, baina denborarekin ia ez da aldatzen.
Baina erantzukizuna oso bestelakoa da. Sukalde handiko kanonen arabera, jatetxean, jangela edo kafetegi bat ez bezala, prest egon behar ez diren prestakuntza maila handiko produktuak ez dira erabili behar. Sukaldari guztiak, eta hotz tailerra ez da salbuespena, prestaketa fase bakoitzean produktuekin lan egitea izan beharko litzateke, banaketaren ondoren eman aurretik, ebaluazio nagusitik. Bi markako platerak eta platerak prestatu behar dituzu. Jatetxearen maila altuarekin hitz egin behar da hitzaren zentzu osoan.
Mahai-tresnak, hezkuntza, hezkuntza, medikuak eta bestelako profilak dituzten erakundeen osagaiak dira jatetxeen aurkakoa. Ekimena ez da ongi etorria. Beharrezkoa da jende kopuru azkar bat gustatuko zaiona egitea. Hotz tailerreko sukaldariak hainbat plater eta alboko platerak prestatzen ditu. Pintxoak eta edariak fabrikatzea ere kobratzen dute.
Gune honetako eginkizunen artean ere hauek izango dira:
- Erdi bukatutako produktuak prozesatzea eta prestatzea;
- Arrain eta haragi lehengaien tratamendu nagusia;
- Adierazle organoleptikoetarako produktuen kalitatea ebaluatzea.
Hotz tailerreko sukaldariak janari tratamenduaren tratamenduaren printzipioak izan behar ditu. Bestela, zaila da profesional bati deitzea. Bere lan-erantzukizunen artean ere adieraziko da:
- lantokian itxura zorrotz emandako denboran;
- lan egiteko lekua prestatzea;
- agindutako formulazioa gauzatzea;
- merkataritza auzoaren printzipioak betetzea;
- Belar berdeak, fruituak ordenatzea, produktu akastunak eta kaltetuak ezabatuz;
- Barazkiak eta fruituak garbitzea, haien garbiketa, zatia moztea;
- Arrainak, hegaztiak, haragia garrasi eta negargailua;
- Kanpoko prozesamendua;
- Oporrak prestatutako plater hotzak txekeetan;
- Ordena mantendu.
Eskubideak eta erantzukizuna
Denda hotzak debekatuta daude lantokia norbaiti uzteko, onartezina da jatea . Erantzukizuna mastekatzeko mastekatzea da, edozein motatako eskritura pertsonaletarako lanpostuak erabiltzeagatik, beste langileei eta bezeroei zakarkeriagatik, zentzuzko aginduak ez hanturarako. Ezin da kanpoko berogailu gailuekin konektatu administrazioaren baimenik gabe.Cold Dendako sukaldariek eskubideak dituzte:
- ekipamendu orokorrak eta babesgarriak lortu;
- Jaso beharrezko bitarteko teknikoak eta tresnak;
- Bilatu inbentarioarekin arazoak kentzeko;
- lan baldintzen segurtasuna bilatzea;
- Demagun lidergoa erakundearen lana hobetzeko neurri osagarriak.
Baldintzak
Trebetasun
Ezinezkoa da 18 urte zituela sukaldari denda izatea. Nahitaezko baldintza da Lanbide heziketa ertaineko edo handiagoa izatea. Goi mailako hezkuntzak esperientzia gabe lana lortzeko aukera ematen du. Dusza diploma batekin, lehenik eta behin urtetik aurrera kargu esanguratsuak izan beharko dira. Menderatu beharko dugu:
- Erdi bukatutako produktuak prestatzea;
- Sukaldaritza platerak egiteko harrera eta teknologia;
- Elikagaien kalitate kontrolatzeko metodo organoleptikoak;
- Produktu eta plater indibidualen gabeziak ezabatzeko metodoak;
- Janaria sukaldatzeko arau estetiko guztientzat filmatu da;
- Substantzia aromatikoak, espeziak, espeziak eta gasolindegiak erabiltzea.
Kalitate
Sukaldeko beste edozein eremutan bezala, denda hotzean zehaztasuna eta pentsamendua behar dituzu. Baina aldi berean Beharrezko jende motela eta flematikoek ere azkar eskatuko dute "irteera" . Beharrezkoa da azkar eta konpetentzialki aldi berean lan egitea. Normalean estresa sortzen duenez, nerbio sistema egonkorra behar da. Sukaldari ona da arau orokorretik baztertu gabe ekimen garrantzitsu bat erakusten duena.
Garrantzitsua ere:
- Garbitasuna eta txukuna;
- diziplina (eta autodiziplina nagusiki);
- beste pertsonekin sorta batean lan egiteko prestutasuna eta gaitasuna;
- denboraren zentzua;
- Garatutako ukigarria, olatiboa eta dastatzeko hartzaileak;
- Entzumen eta ikuspegi lan bikaina;
- erresistentzia.
Heziera
Hotz tailerrak harrera hotzaren zain egon gabe. Hainbat kasutan, hezkuntza erakundeen aukeraketa ona laguntzen du. Egokiena onena Goi Mailako Sukaldaritza Artea edo Moskuko Elikadura Unibertsitatea. Pixka bat gutxiago, Elikagaien Industria eta Bioteknologia Aplikatuaren Akademiaren Korrespondentzia Institutua (Moskuko bi hezkuntza erakundeak) zerrendatzen dira. Jende askok ordaindutako ikastaroak edo bigarren hezkuntza berezia aukeratzen ditu, baina ez da hain entzutetsua.
Sarrerako azterketak sukaldari ikastaroetan bakanak dira. Normalean dena elkarrizketara mugatzen da. Zapore estetikoa, irudimena kalkulatzen du. Goi eta bigarren hezkuntzako ikastetxeetan ez dute eskola-kalifikazioak ahaztu. Ziurtagiria ziurtagiriaren 4. eta 5. zenbakiak ez badira nagusitzen, sukaldaritzako ebaki bihurtzeko aukerak. 1 eskolarako, ikastetxe teknikoetan eta ikastetxeetan gutxienez 3 pertsona aldarrikatzen ditu, unibertsitateetan lehia gogorra da.
Nonahi, teoriaz gain, saiatu lan gehiago eta praktikoak irakasten. Ekoizpen praktikan dagoeneko "hotz" sukaldari askok kontaktuak etorkizuneko maizterrarekin lotu. Unibertsitatearen ondoren, 3. kategoria esleitu.
5. kategoriarekin gutxienez sukaldariaren egoera lortzea posible da. Jada ez da irakatsi - zeure burua bilatu behar duzu.
