Vorstid ja vorstid, ketrid ja suppikomplektid on vaid väike osa tooteid, mis ei oleks ilma lihatoodanguta. Siiski ei saa see omakorda töötada ilma tehnoloogideta. Kuna soovivad valida spetsialiseerumine, on vaja teada kõike sellise elukutse kohta.
Iseärasused
Kaupluse või restorani, kohvikute või söögitoa külastamiseks avastab pagariärid kohe palju liha- ja vorstitooteid, roogasid. Ja Lihatootmise tehnoloog vastutab vabastamise eest:
- vorst;
- boiler;
- Sardeli;
- vorstid;
- rümbad;
- Konserveeritud liha;
- hõrgutised;
- hakkliha;
- Pooltooted.
See elukutse eeldab vastutust kogu tööahela eest. Tehnoloog teeb järgmist:
- Võtab tooraine ja abimaterjalid;
- Monitorid töö ettevalmistamiseks ja selle rakendamiseks;
- Kontrollib valmistoodete pakendamist, ladustamist ja müüki;
- Jälgige, et kõik muud manipulatsioonid, vahe- ja abivahetused on tehtud järgmiselt.
Liha töötleva tööstuse tehnoloogia spetsialistid Peab hoiatama probleemide tekkimist ja kõrvaldama kõik raskused, mis ikka veel ilmuvad. Täna on nende tegevused viimase sajandiga võrreldes veidi muutunud, kui oli võimalik keskenduda valmis valdkondlikele teadusasutustele, retseptide kogud ja tehnoloogilised standardid. Töö mitmesuguste liha tehakse vastavalt tehnoloogide ise välja töötatud standarditele. Nemad on Nad vastutavad originaalsete kontseptsioonide arendamise eest.
Spetsialistid töötavad range kaubandusliku mõistatuse režiimis. Nad peavad tagama valmistoote ohutuse ja suurepäraste organoleptiliste omaduste ohutuse ja suurepäraste organoleptiliste omaduste.
Vastutus
Lihatootmise tehnoloog peaks:
- teavad ja järgima kõiki eeskirju;
- täitke valmistoote kuvamise reeglid;
- suutma arvutada kulinaarseid tooteid;
- Tehke retseptide kogumik ja hindama lähteaine vajadust;
- Töötada välja konkurentsivõimeline valik;
- Plaani igapäevane tootmise valik;
- Valmistage ette igapäevase tööülesande.
Aga sellel tööülesannete tehnoloogide muidugi ei lõpe . Nad peaksid kontrollima toorainete ja pooltoodete reservid, mida hinnatakse nende vajadust. Tootete võtmisel on vaja teada saada, kuidas kvaliteetne on see, kas dokumentide kohaselt täheldatakse täielikkust ja numbrit. Tehnoloogid loomulikult peaksid pidevalt mõtlema tootmiskulude vähendamisele, väljumisstandardite ja kahjumi järgimisele. Abielu kord peab täitma ka rangelt.
Lihatootmise tehnoloog vastutab asjaolu, et tootmine viidi läbi rütmiliselt, tagas täielikult üldise ja purustatud taotluse sortimentrühmadesse. See positsioon tähendab toodete ja nõudmiste säilitamise tingimused nende ohutuse tagamiseks. Professionaalne GIVENSi kõigi toiduvarude, tööaja ja seadmete dokumenteeritud liikumine. Nõude maksumus on koordineeritud raamatupidajate ja rahastajatega. Lõpuks tagab tehnoloog, et täheldatakse tööjõu ja tehnoloogilist distsipliini.
Teadmised ja oskused
Kursuse koolituse spetsialist Liha tootmine Sisaldab kõigepealt peamiste loomade ja lindude esmaste töötlemismeetodite omandamist. Kindlasti teate, mida anatoomia ja tooraine histoloogiline struktuur, selle funktsioonid rakulise tasandil, füüsiliste ja keemiliste protsesside osas. Lisaks peab see osalema lihatööstuses lisandite kasutamise põhimõtteid. Aga sellel ringil vajalikud pädevused tehnoloog ei lõpe. Seega hõlmab eraldi haridusalase koolituse plokk ohutusstandardite omandamine liha- ja tootmiskontrolli nõuete töötlemisel.
Hea spetsialist teab, kuidas toota Tehniline tootmise ja viia see vajalikud standardid. See on valmis andma seisundi, mis vastab veterinaar-, sanitaar- ja hügieeninõuetele.
Haridus on saanud selline professionaalne huvitav:
- Liha töötlemise peamised tehnoloogilised protsessid;
- ratsionaalne lähenemine toorainete kasutamisele;
- tehnoloogiliste skeemide töötlemise eeskirjad;
- võime muuta lähteainete ja pooltoodete organoleptilisi, kulinaarseid ja tehnoloogilisi omadusi;
- võime anda kulinaarset hindamist;
- oskused uute tootmistehnoloogiate kaudu;
- Võime analüüsida teiste spetsialistide saavutusi nii Venemaal kui ka välismaal, nende positiivse ja negatiivse kogemuse kokkuvõtmiseks.
Haridus
Lihatootmise tehnoloogid tegelevad:- SUURGU;
- Volgogradi tehniline ülikool;
- Kaug-Ida kalandusülikool;
- Saratovi põllumajandusülikool;
- Krasnojarsk, Novosibirsk ja Bryansky põllumajandusülikoolid;
- Kazani raamat;
- Valdkondlikud tehnilised koolid ja kolledžid (mis tahes piirkonnas on olemas).
Kus see toimib?
Liha tootmine võib leida koht Iga tööstusharu asjaomases tööstuses. Kuid parimad väljavaated avavad seadme edukateks juhtivateks ettevõteteks. Tõsi, see pole sinna nii lihtne.
Alternatiiviks on mitte-liha töötlemisettevõtte valik, kuid koostisosade tarnimisettevõtted või ettevõtted, kus on ainult üks liha kauplus, mis on teiste toiduainete tootmisega.
