Mucha gente ama queso. Pero córtelos con cuchillos ordinarios, un placer muy dudoso. Es muy importante elegir una herramienta de corte especializada que pueda hacer frente a esta tarea como debería.
Peculiaridades
Los sándwichrodos se cortan sin problemas con las cuchillas ordinarias. Pero cualquier culinario profesional e incluso solo gourmet no puede ponerse de acuerdo con tal decisión. Los cuchillos de queso pueden ser diferentes. Al crear un cuchillo, se tiene en cuenta la proporción y la consistencia de cada producto. La cuchilla de queso para cortar variedades especialmente suaves (Dor-Blue y las variedades similares) no es adecuada, según profesionales y expertos, para queso un poco mayor fortaleza. Sucesivamente, Tanto los tipos de cuchillos nombrados no se enfrentarán de manera bastante efectiva con variedades duraderas y extremadamente duraderas del producto.
El sabor del buen queso no se distribuye de manera uniforme por la masa de la pieza de trabajo. Incluso moviéndose de la mitad a los bordes, los gourmets reconocen los tonos de gusto. Por lo tanto, los amantes de este producto creen que todas las piezas deben cortarse en cambios suaves en las sensaciones de gusto. La parte abrumadora de los cuchillos de queso está equipada con un asa sobre la cuchilla. Este esquema facilita enormemente el corte y proporciona una presión uniforme en toda la línea. Como resultado, se excluye el producto de lavado y cultivo.
La longitud de la cuchilla de queso debe alcanzar 0,37 m, incluye una cuchilla de 0,24 m y una manija de 0,13 m. La cuchilla no debe ser excesivamente gruesa: la capa máxima permitida de metal es de 1,6 mm. Al mismo tiempo, la mayor longitud de la cuchilla puede ser de solo 0,4 m. La desviación incluso 1 mm no se permite sobre dimensiones permisibles.
El afilado de la cuchilla de queso debe llevarse a cabo en un ángulo de estrictamente 20 grados (para variedades sólidas) o 15 (si necesita procesar quesos suaves).
Para cortar variedades combinadas, junto con cuchillos rectos, cadenas, cuchillas y una serie de otras estructuras.
IMPORTANTE: Si la cuchilla está equipada con una cuchilla de cerámica, no es adecuado para cortar queso. La cerámica simplemente destruye el queso y no te permite cortarlo correctamente.
Normal está hecho de grados de acero inoxidable con alto contenido de carbono. Ejemplo clásico - Damasco Steel. Puedes usar aleaciones más modernas con una composición similar. El asa puede ser diferente, se selecciona individualmente. Parte considerable de los cocineros experimentados cree que el plástico de metal y resistente al fuego definitivamente pierde madera.
Variedades
Pero los requisitos generales no pueden limitarse a. Incluso si el cuchillo para cortar queso se vea igual que el habitual, de hecho funciona de manera diferente. Una opción clásica es un cuchillo largo con una estructura ergonómica del asa. Diseñadores de la empresa Samura. que desarrolló una versión de este tipo proporcionada para el uso de un borde de corte ondulado. "Bolsillos de aire" especiales excluyen la adherencia de los fragmentos de queso a la superficie del cuchillo. En las descripciones se observa que se levanta la unión de la cuchilla con un mango. Esto le permite distribuir la carga lo más correcta posible.
Los cocineros profesionales ocasionalmente enfrentan herramientas más únicas, tales como:
- Cuchillo parmesano;
- Hoja de dos manos;
- Cuchillo-rallador;
- Plancock para queso.
Los dispositivos profesionales generalmente difieren en la especialización estrecha. A veces están diseñados para manejar una o varias variedades de queso. Por lo tanto, su compra no es demasiado demanda. Las modificaciones clásicas son buenas porque es bastante bien manejada y sólida, y quesos suaves. En la abrumadora mayoría de versiones utilizadas. amigo bactericida Ayudando a cortar efectivamente los quesos sostenidos.
Los productos con dos asas se usan generalmente para cortar cabezas muy grandes. Una herramienta ordinaria con esta tarea no está enfriando con demasiada satisfactoria. Y la adaptación, que se llama. Zhirol . Se ve simple y sin pretensiones, pero de manera efectiva resuelve la tarea. Con una grasa fácil de cortar:
- Tet de Swiss Tet de hombre;
- QUESO EDAM;
- Marcas de queso ahumado;
- Petit Basque.
Esta herramienta se utiliza en otros casos. Él es capaz de hacer "rizos" del chocolate, que mira elegantemente los pasteles en casa. Gorra, grasa forma fichas, reminiscentes externamente de encaje. Para decorar varios platos, es adecuado perfecto. Externamente Engrasado es un elemento redondo con un pasador central, que se coloca en la cabeza del queso. Luego gira la cuchilla y la manija. La rotación conduce al corte de las capas superiores del borde afilado. Estas capas se están limpiando, similares a los chips de encaje.
La cuchilla es un cuchillo para calificaciones suaves de queso. Se parece hacia el exterior se asemeja a un topopor, y la herramienta termina con una hoja delgada. La manija de madera está diseñada con el cálculo de un agarre cómodo, porque el corte del producto es fácil y rápido.
La pala tradicional le permite ajustar la fuerza de empuje. Por lo tanto, se hace posible hacer pedazos de grosor precisamente. Otro tipo de cuchillas - Un cuchillo con una cuchilla lateral similar a un enchufe. Este producto se usa ampliamente para trabajar con quesos deliciosos. También hay cuchillas con una parte oblonga: son necesarios para frotar Ricott o Almete.
Para procesar uso de queso suave. Cuchillo de cuerda. Tal cortador de un queso es capaz de convertir incluso el producto menos sólido en cubos con caras ordenadas. Esta es la solución perfecta para el queso moho azul, que en virtud de la hoja de un cuchillo ordinario se convierte en una miga incomprensible. Pero cuerdas de alta calidad pueden hacer frente a un producto moderadamente rígido.
estructuras de cadenas están hechas para dividir a la ejecución en la plataforma y se destinan a mano. Stands son de diferentes materiales:
- madera (bambú especialmente utilizado);
- marcas de acero no corrosivos;
- vidrio.
La mano y la plataforma de cuchillos de queso Puede cortar la cabeza a los segmentos de la espesor requerido. En la mayoría de las estructuras, este espesor se le pide con fuerza en el diseño. Sólo unas pocas versiones permiten, girando tornillos especiales, ajustar el tamaño de los fragmentos cortados. Las quesos fundidos más a menudo cortan los cuchillos con los "cierres" y con los dientes de figura de la forma. Estos dientes le permiten capturar y descomponer las piezas en rodajas en el plato.
Parmesano se distingue por propiedades inusuales: es sólido, pero al mismo tiempo muy roto, se puede dividir fácilmente en granos. Cortarla completamente diferente a la herramienta cuchillo ordinario. Él es bastante similar a la del avión y el cincel. La hoja debe tener una gran anchura, y es necesario aplicar soluciones especiales que reducen la adherencia de las piezas cortadas. Para hacer esto, o se aplica el recubrimiento de teflón, o se realicen los extras de una forma especial.
cabezas de queso más pequeños se cortan en aproximadamente los mismos cuchillos una sola mano o dos manos que son más pequeños en tamaño. Pero hay una solución alternativa - herramienta tradicional suiza similar a una espátula. Briznas de "espátulas" pueden tener una forma directa, ya sea de medio punto.
Volviendo a parmesano y otros quesos sólidos, debemos indicar inmediatamente que las asas deben estar equipados con un inserto de metal. De acuerdo con esto, es conveniente golpeado por un martillo especial para eliminar una fuerte corteza.
En cuanto a los cuchillos de cartón corrugado, pueden ayudar cuando no está trabajando únicamente con quesos, sino también con las verduras, e incluso cuando las virutas de corte. En un grupo separado asignado herramientas que le permiten corte:
- Los quesos blandos con costras de molde (camembert);
- Los quesos blandos con una costra lavada (Limburg);
- Queso con moho azul (Gorgonzola o Roquefort).
Todos estos cuchillos se distinguen por la ejecución del marco. De la hoja eliminar deliberadamente una parte significativa del metal. Guardar sólo un marco con una cara de corte, volátil y algunas costillas. Completa el diseño de un tenedor de terminal de dos vías, adecuado para calentar y servir piezas porción de queso. Importante: Para los productos con cada tipo de molde, cuchillos se utilizan con el mango del color correspondiente.
Marcas populares
Para trabajar con los quesos blandos como se utiliza a menudo Gurma cuchillos Wusthof, fabricados por la empresa alemana de Solingen . La peculiaridad de esta versión es el uso de acero fuerte con el aditivo de vanadio y molibdeno. Los mangos de plástico se distinguen por una gran fortaleza y sirven bastante largo. La hoja está equipada con agujeros que excluyen la adherencia del queso picado, la agudización de dos caras se realiza en un esquema bilateral.
Cuerda De aluminio (fabricado por Westmark) Diseñado específicamente para el corte de producto semi-sólido. Y el mango y la caja están hechos de aluminio fuerte. El modelo le permitirá preparar al instante piezas de espesor prácticamente transparente. productos de la marca Checa son útiles para trabajar con parmesano Tescoma. Su rasgo característico es un gran espesor de la manija que es cómodo de usar.
Diseño OT. Tupperware. Prevé la periferia de la periferia con una tela pequeña. Este modelo está diseñado para trabajar con Rocca. característica específica - 3 agujeros grandes. Para la fabricación del mango se utiliza plástico fuerte. El paquete incluye una caja de almacenamiento conveniente.
Recomendaciones para elegir
Para el corte de queso, sólo se utiliza un cuchillo de hoja, que contiene 15% de cromo y 10% de níquel. La información requerida se puede aprender de la marca. Modelos para queso de pasta blanda, que es difícil de cortar, necesariamente tienen huecos en el medio. Pero para un producto sólido, se necesitan otras modificaciones, que son aparentemente similar a la pala o el cincel. Con dicha herramienta a, el corte de las piezas de las porciones y la eliminación de fuerte corteza no es el trabajo.
Para el tipo de cocina, el tipo de acero tiene un significado importante. Damasi aleación es muy caro y no todo para el bolsillo. Sin embargo, se permitirá que se destacan en el contexto de otros consumidores, y si no hay dinero, hay que elegirlo. Como ya se ha mencionado, muchos cocineros se adhieren a puntos de vista especial en lo que el material será la mejor para las manijas. Aquí es necesario guiarse únicamente por los gustos personales, y no consejos de alguien.
Lo mismo se aplica al diseño de cuchillos. Entonces, Samura modelos encarnan la elegancia tradicional inherente al enfoque japonés. Sin embargo, son rechazados por algunas personas. El conjunto debe incluir un cuchillo de parmesano. Aviso: si el fabricante suministra sus cuchillos en una caja de madera, entonces es muy conveniente y da fe de la calidad de los productos.
Si tiene que elegir no es un sistema entero, pero sólo una instancia independiente, tiene que dar preferencia a los cuchillos para quesos blandos medianas. Ellos son más o menos adecuados para muy suave, y para un producto extremadamente sólida. Los que no pueden considerarse gourmet puede limitarse a un solo aparato con una agudización abundante. En la compra de un conjunto, dar preferencia a la gran cantidad de cuchillos no debe ser. La mayoría de los fabricantes incluyen series de 1 o 2 herramientas que son prácticamente inútiles en la vida cotidiana.
Sutilezas de uso
No importa cómo se compra el cuchillo o un sistema entero, es muy importante para que los utilicen correctamente. Si usted permite que un error si se corta el queso de forma incorrecta - hay perfección constructiva ayudará. Cuando una marcha queso resulta en las manos, que necesita moverse. Resulta una delgada hoja de chuleta. Parmesano, caracterizado por una extrema dureza, no corte en el sentido habitual de la palabra, y se dividió en piezas.
En cualquier pieza, tiene que haber una corteza y un medio, y la parte principal de la cabeza. Utilice el cuchillo especial para cada grado de queso.
El punto es, no sólo en la conveniencia de corte, sino también para eliminar la mezcla de sabores y olores. El cuchillo debe mantenerse paralela a su cuerpo - esta es la única posición correcta. El extremo de la hoja dirige siempre de sí mismo y estrictamente hacia abajo, es la orientación más seguro y práctico.
Es imposible ejercer presión sobre el cuchillo demasiado. Si, después de pasar a través de la cabeza, se alimenta en una tabla de cortar o una superficie diferente, será:
- poco práctico (sin ningún beneficio);
- ruidoso innecesaria;
- inseguro;
- Es perjudicial para la hoja (su vida útil se reduce).
Almacenamiento y cuidado
Pero incluso si la herramienta de la cocina se utiliza correctamente, los errores durante su almacenamiento y cuidado inadecuado puede mucho.
Cualquier chef sabe: para que cursi (y cualquier otra) cuchilla trabajaron el mayor tiempo posible, que sea el lugar más conveniente para llegar a él con las manos.
En la cocina de tamaño modesto usos montados soportes magnéticos. Si hay suficiente espacio de aplicar el soporte habitual. Importantes: Rotación de puestos son más cómodos - que le permiten llegar a la herramienta deseada.
Es categóricamente imposible doblar los cuchillos en las cajas en las cajas, en cajas y en los estantes. Esto conduce a una rápida pérdida de la aguda y la herrumbre. Es extremadamente importante: cada herramienta se debe aplicar sólo para el trabajo para el cual está destinado. Las mejores tablas son de madera, al contactar con ellos, las palas siguen siendo estúpida. Cuando termina el trabajo, los cuchillos se lavan inmediatamente, y luego limpie las hojas.
En el siguiente video, aprenderá cómo utilizar diferentes tipos de cuchillos para quesos diferentes.