Cuchillos Samura (35 fotos): conjuntos de cuchillos de cocina japoneses, chef Damasco y modelos de cocina de cerámica, ángulo de afilado de herramientas

Cuchillos de cocina japonesa Samura: productos en los que combinan armoniosamente la antigua gracia y la estética sofisticada, la conveniencia y la funcionalidad, la practicidad y la durabilidad. Este es exactamente el caso cuando la ergonomía de la forma se adentra suavemente en la perfección de la cuchilla.

Información sobre la marca

Los cuchillos samura japoneses no son solo una marca, sino una línea comercial desarrollada específicamente para Rusia. El punto de apoyo en la creación de la empresa y la formación de la marca en este caso fueron las antiguas tradiciones de cuchillo de Japón. Guardar los principales parámetros de los productos, precisión y su alta calidad del fabricante, la producción pudo adaptar la forma de las cuchillas y el asa debajo de los hábitos del consumidor ruso.

Hoy Samura, el resultado de la producción moderna, que utiliza las mejores variedades de acero japonés y sueco. , endurecido a la dureza 58 - 61 HRC. Las cuchillas de la forma tradicional japonesa, con una información sutil del pozo, proporcionan el famoso rendimiento de corte fantástico (efecto de corte fantástico).

La línea de productos reflexiva de las categorías producidas y la serie de modelos le permite cumplir con conjuntos de trabajo convenientes y cocineros profesionales, y amas de casa.

Características de los cuchillos

Una actitud especial respetuosa hacia los cuchillos en Japón se ha desarrollado históricamente, durante los tiempos samurai. Hasta nuestro tiempo, las tecnologías de los cuchillos fueron ampliamente utilizados de los maestros antiguos, así como las reglas de afilado y cuidado de la herramienta de corte. El deseo de la perfección, la estética y la belleza inherente a los japoneses está directamente incorporada en la técnica de las herramientas de corte de fabricación. Los cuchillos modernos de la cocina conservan en gran medida formas y calidad de las cuchillas, y el uso de tecnologías avanzadas en su fabricación de tecnologías avanzadas le dan a los productos características de calidad mejoradas.

El cambio serio en la fabricación de herramientas de cocina estaba en Japón después de la Segunda Guerra Mundial. , Siguiendo la prohibición de la producción de armas frías. Los artesanos no tenían que ser reconstruidos, sino solo para colocar algunos acentos relacionados con ciertos tamaños y parámetros geométricos en la fabricación de cuchillos de cocina exactamente. Hoy para chefs profesionales y amas de casa en Japón, los buenos cuchillos producen, incluso del acero Damask, entre los cuales los nuevos modelos, y tradicionales, y adaptados para los productos de corte de europeos.

En su versión clásica, los productos japoneses difieren de los modelos tradicionales europeos. Las características características son: cosechas masivas de cuchillo, más alargadas en la forma de la cuchilla, así como el uso del tipo de afilado unilateral. Y el afilado se hace para ordenar tanto para los zurdos como para la mano derecha. La hoja estrecha de los cuchillos japoneses le permite producir operaciones de cocina más delgadas. El uso de tales cuchillos requiere una cierta habilidad.

La principal diferencia entre los cuchillos japoneses es la que se usa para la fabricación de acero y otros materiales, así como las características estructurales de la cuchilla. En la producción, generalmente se aplican los costosos grados de acero altamente carbono. Por lo tanto, las cuchillas tienen un alto nivel de dureza, más alto que las de los análogos de Europa.

Es por esta razón que los modelos japoneses siguen siendo la calidad del primer afilado y, como resultado, la calidad de los productos de corte.

Variedades

Tradicionalmente, prefiriendo la calidad de los productos de fabricación no es en detrimento de otros requisitos, La compañía implementa productos para una serie de categorías SAMURA, que se dará cuenta en una breve revisión.

Samura Pro-S es un conjunto de productos de alta calidad de Molybdenum-Vanadium Steel, popular entre los cocineros. Los precios son altos.
Mo-V High Carbon - Modelos de uso universal, ergonómico. Precios de costos.
Bambú - con una forma única de un asa que se asemeja a un bambú de tallo. En la fabricación, se aplica un rectificado especial, lo que no permite deslizar el asa en la mano.
Damasco: conjuntos de modelos con una hoja delgada de acero, equipada con revestimientos de damasco para el corte suministrado y duradero.
Tamahagan - hecho según la creación de espadas de Katana. Tiene 33 capas de acero reforzado por la composición de vanadio y níquel.
Harakiri, equipada con brazos no convencionales hechos de resina acetal, con una cuchilla equilibrada excecificada.
Mac Black FUSO - Herramientas de corte confiables con el uso del recubrimiento de teflón.
Mac Original - Productos con excelente ergonomía y diseño único.
Mo-V High Cargon / G 10 - Productos modernos con altas cualidades anticorrosivas. El mango está hecho de fibra de vidrio;
Segun - Modelos originales con cuchillas laminadas y asas de fibra de vidrio.
Ceramotitan: los productos están hechos de composición compuesta original con cuchillas de cerámica y un recubrimiento más fuerte de titanio.
Eco-cerámica: modelos de cerámica cómodos y prácticos.
FUCION - Productos con cuchillas de cerámica y mango de plástico. Con estilo, ergonómica y confiable.

En las categorías, puede destacar la serie más popular.

Haraquiri. - La serie es bastante asequible en el costo de los cuchillos hechos principalmente de acero de una sola capa. Los cuchillos Harakiri son particularmente populares entre los novatos culinarios, ya que hacen posible cumplir con un buen conjunto de cuchillos de trabajo por un costo relativamente bajo.

Damasco. La profesionalidad de los maestros Samura se refleja perfectamente en una serie de cuchillos Damask: productos de alta calidad, confiables, duraderos y muy cómodos. El acero aplicado se prepara de acuerdo con la receta original, de acuerdo con las últimas tecnologías.

Eco-cerámica. - Una serie de cuchillos de cerámica clásicos de bajo costo, hechos en un estilo japonés minimalista y restringido.

Ceramotitan. - Productos keramotitánicos, sin miedo a los golpes. Ampliamente aplicado por chefs profesionales en establecimientos con una gran cantidad de clientela y talleres significativos.

Cada una de las series especificadas incluye cuchillos generalizados del Destiner (Fileyny, Nakri, Satoku, Chefs, etc.).

Con el advenimiento de las últimas tecnologías, la compañía ha dominado la producción de cuchillos de dióxido de circonio. Estos productos pulmonares tienen fuerza, dureza y durabilidad envidiables. Retener una alta capacidad de corte, no están sujetos a corrosión y exposición a medios agresivos, extremadamente convenientes para operar. Los modelos de cerámica se hacen mediante sinterización en hornos de fusión especiales.

Para circonio y otros productos de corte de cerámica, existen ciertas reglas de operación: no debe usarlas para cortar huesos, otros productos particularmente sólidos. No pretenden estar sueltos, ni por raspar. No es práctico llevarlos a cazar o pescar, las cerámicas son efectivas únicamente en la cocina.

Cuchillos de autoprocesamiento, hechos de acero Damask, son duraderos, doblados y equipados con una cuchilla afilada excedida. Aquí, se proporciona alta calidad mediante la combinación y creación de productos multicapa de varios grados de aceros altos y aleados (por ejemplo, una serie de cuchillos Super 5 de cinco capas). Estos productos se distinguen por la estructura característica de la cuchilla en capas, que también proporciona fuerza y belleza del producto. El proceso de su fabricación de tripulación de mano de obra e incluye una serie de etapas, que afecta su costo relativamente alto. Sin embargo, la larga vida útil justifica completamente la compra de estos cuchillos.

Recomendaciones para elegir

Elección de un cuchillo para la cocina, debe tenerse en cuenta, en primer lugar, el material de donde se realiza la herramienta. La opción óptima depende de las capacidades financieras (valor de costo) y la calidad del producto, sus características de resistencia y durabilidad. Quizás se considera que los cuchillos de cocinero más élite se consideran cuchillos del acero Damask, para la fabricación de los cuales se aplica la tecnología compleja. Tales cuchillos pueden servir docenas de años y no entrarán en mal estado.

Los cuchillos de acero se realizan en opciones de una sola capa o multicapa. El valor del contenido de carbono en la cuchilla de acero es. Los cuchillos japoneses de acero son efectivos, duraderos, fáciles de cuidar y son bastante asequibles. Los cuchillos de la cerámica son económicos, efectivos, pero requieren atención especial. Debe evitarse por el producto, ya que los chips son posibles. La precisión en el manejo de un cuchillo de este tipo será absolutamente superfluo.

La cerámica se considera una cerámica mejorada: es más exitoso.

Para elegir el cuchillo adecuado, es importante comprender claramente para qué propósito es necesario. Entre los cuchillos "SAMURA" hay diferentes tipos diferentes en áreas de su uso.

Cuchillos universales. En una versión japonesa clásica, se llaman Santok y pueden tener una hoja de longitud media ancha o estrecha. El acero para la cuchilla del cuchillo y el material para el mango se elige dependiendo de la situación específica y el valor de la cuchilla. El golpe de la cuchilla está hecho directamente y puede ser de doble cara por conveniencia en el trabajo. Además, tal afilado de cuchillos universales garantiza la excelente nitidez de la cuchilla, que se guarda por última vez. A menudo para afilar la hoja no tendrá que hacerlo.
Cuchillos de pescado y carne - Una categoría extensa, incluidos los cuchillos de filete, para cortar filetes y separar la carne de los huesos, etc. Combina estos cuchillos en una categoría de su propósito. La longitud de la cuchilla en la categoría depende de la especialización del cuchillo. Sin embargo, más a menudo la cuchilla estará directa, con posibles curvas en las líneas internas del contorno (el borde superior permanece suave). El acero generalmente se aplica una hoja rígida de múltiples capas, pero no siempre. Por ejemplo, los cuchillos de la cocina de pastel son bastante flexibles.
Otras variedades de cuchillo. , incluyendo funcionalidad auxiliar, representado por cuchillos: para pan, tomates, frutas, queso, etc. En cada caso, poseen sus características específicas.

¿Cómo distinguir la falsificación?

Falso en nuestra vida moderna, desafortunadamente, no es infrecuente. Es especialmente importante estar atento si adquiere un producto de marca y costosa. En algunos casos, tiene sentido encontrar fotos del producto en el sitio web de la marca y comparar con cuidado con el Storecase. Examinar cuidadosamente las mercancías, es importante tener en cuenta que las falsificaciones generalmente se dan en las patas de diseño y su apariencia.

Al comprar productos, es necesario explorar bien el logotipo, el lugar de su ubicación, el espectro de color y otros parámetros. No será superfluo en Internet con la opinión de las personas con experiencia que llegaron a tales situaciones. Cuidado con las letras: las falsificaciones de origen chino a menudo contienen una gran cantidad de errores gramaticales y tipográficos. La presencia de líneas manchadas, un signo de falso.

Antes de comprar un producto, vale la pena leer cuidadosamente su descripción en el sitio. Cualquier inconsistencia de la descripción y apariencia del producto real debe causar sospechas. Los cuchillos se fabrican con artículos en serie individuales, que se revisan fácilmente por su cumplimiento de los estándares de la compañía. No será superfluo y el estudio de los documentos de acompañamiento para el cumplimiento del artículo sobre el paquete.

Competitivamente informativos son mininefectos en la apariencia del producto: Piezas cercanas, pequeñas fichas e irregularidades de la superficie de la cuchilla, afilando defectos, casos de mala calidad, envases no precisos con impresión defectuosa. Los productos deben por favor cliente con su diseño.

Es recomendable adquirir productos en las tiendas de marca relevantes, lo que le da la garantía anual y, a menudo, proporciona apoyo posterior.

Almacenamiento y cuidado

Tradicionalmente, las cuchillas de los productos japoneses de Samura se cancelan y tienen un ángulo especial de afilado. Para este propósito, las herramientas exclusivamente especiales son piedras acuáticas afiladas. Los cuchillos táctil siguen en tres etapas.

Editar borde está hecho por piedras con granulado 300-400. La piedra se hidrata y luego produce afilada por cuchillas de doble cara en la superficie de la piedra en un ángulo de 25 °, hasta la aparición de pequeñas rebabas. Junto a la cámara lenta en un lado de la cuchilla, alinee el afilado de la cuchilla y desde el reverso eliminamos las rebabas.
Para la afilada principal, usamos una piedra con un granulado de 1000-1500. El proceso de afilado repite el contenido de las operaciones de la primera etapa.
Para el acabado final, se utilizan piedras con granulado por encima de 3000, realizando un ajuste con movimientos limpios y suaves por un lado.

Para el afilado de productos cerámicos, se necesitan herramientas especiales con pulverización de diamantes.

Para garantizar la preservación del ángulo de afilado y preservar los parámetros geométricos de la cuchilla, es mejor recurrir a la ayuda de los maestros.

Cualquier cosa buena requiere atención adecuada y sistemática.

Cuchillos clásicos, incluso se producen a partir de buen acero, deben ser borrados después de trabajar con productos húmedos. De lo contrario, están formados por impuestos. Además, el agua contiene cloro, lo que reduce el nivel de protección contra la corrosión, que conduce a la destrucción de la superficie de la cuchilla.
Los cuchillos siempre deben lavarse inmediatamente después de su uso, sin dejar el producto contaminado durante mucho tiempo. El procedimiento de agua es mejor realizar manualmente.
Afilado competente: una garantía de operación a largo plazo de un cuchillo. Es posible realizarlo usted mismo, así que déjelo a afilar profesionales. La solución final depende de las características del producto: cuchillos costosos mejor Trust Trust Professional Masters.
El cuidado de los cuchillos de Damasco Steel es en gran medida similar. Es necesario almacenar el producto en un lugar seco y evitar que las sustancias ácidas o alcalinas se ingresen.
Cuchillos de cocina, como sus kits, más correctamente almacenados en soportes especiales, es práctico y conveniente. Los cuchillos Damasco no deben mantenerse en las cubiertas durante mucho tiempo.
La mejor tabla de cortar es de madera o productos de plástico. Tableros de vidrio, como cortar en un plato, cuchilla blot.
Cortar los alimentos congelados o cortar los huesos, no para cuchillos. Es mejor y más conveniente usar los topor o cuchillos especiales para esto.

En el siguiente video, encontrará la prueba de cuchilla SAMURA 67 SD67.0023.