La crema no solo puede ser aditiva a los platos y bebidas, sino que también puede decorar muchas delicias, y todo lo que se necesita para esto es solo para vencerlos. En este artículo, hablaremos sobre un dispositivo de este tipo que ayude a hacer esto, sobre el SIPHON para la crema de azotes.
¿Lo que es?
SIPHON, que a veces se llama plata culinaria, es un contenedor en forma de un termo, líquido saturado y gases, como resultado de los cuales se convierten en "aire".
Consiste en un sifón de la carcasa, un matraz de metal, un tubo de silicona, una cubierta de hilo, un dispensador. Las variedades de modelos se producen con un volumen de 0,5 litros y 1 litro. El material de la fabricación es plástico (para modelos baratos), aluminio y acero inoxidable (para modelos de alta calidad).
Puede superar no solo la crema, sino también muchos otros productos. Fruta bastante famosa "carbonatada" - uvas, servidas a mariscos.
SIPHON es un atributo de profesional, incluida la cocina molecular. Además, esta adaptación se usa ampliamente en la industria de la confitería y en las cafeterías.
Peculiaridades
Vale la pena señalar que el sifón para la crema de azotes también puede prepararse con soda, cremas y otras bebidas con espuma.
Antes de comenzar el proceso, el sifón debe llenarse con un cilindro de gas. La capacidad de cada cilindro - 8 gramos. Gracias a ellos, se crea la presión dentro del tanque. Asegúrate de saber eso:
- Si desea hacer una bebida carbonatada, entonces necesita usar dióxido de carbono;
- Para la formación de espuma o marinación, se utiliza el óxido de nitrógeno.
Para SIPHON, el volumen de 1 litro requiere 2 cilindros.
Como se señaló anteriormente, el kremer se usa activamente en la cocina molecular. Un ejemplo vívido de tal modelo es un SIPHON de ISI. Sus principales oportunidades es que sabe cómo hacer sopas aireadas, masa crujiente y otras espumas horneadas, esferas de ghazing. Este kremer se convirtió en un avance en la cocina, ya que permitió cambiar completamente la apariencia y el sabor de los alimentos y los platos ricos.
Es necesario tener en cuenta por separado los sifones con aislamiento al vacío, que son capaces de mantener una temperatura a 6 horas y muy cómodos cuando las salidas.
¿Cómo utilizar?
Obtener crema batida en el sifón es fácil. Solo necesitas realizar pasos sucesivos.
- Vierta crema crema. No sobrecargue el contenedor, es mejor no hacer trampa.
- Cierre de cubierta apretada.
- Ahora es necesario llenar el sifón con un cilindro con un óxido de nitrógeno. Para una espuma más gruesa, es necesario arreglar 3 cilindros, pero para aquellos que desean obtener una pequeña espuma, es muy posible hacer con un cartucho.
- Comparte el contenedor durante 10 segundos.
- Después de eso, es necesario entregar el kremer en la tapa y hacer clic en el asa para la formación de espuma.
- Abra el sifón y compruebe la espuma resultante.
Si desea una espuma más gruesa, entonces necesita un kremer para arreglar un cilindro más. No se recomienda usar más de 3 cilindros. De lo contrario, esto puede llevar a consecuencias impredecibles.
El número de cilindros requeridos para reabastecer el sifón depende del contenido de grasa del producto azotado. Cuanto mayor sea el producto, mayor será el número de cilindros. Como regla general, la cantidad máxima por 1 litro es de 3 cilindros. Los cilindros de gas deben comprarse por separado. Se venden por 10 piezas. Puede solicitarlos como el mismo fabricante que ha sido adquirido y SIPHON y otras tiendas especializadas. En promedio, el precio de 10 piezas de cilindros no alcanza más de 50 rublos.
Asegúrese de cerrar la tapa apretada y crear estanques del contenedor. En ausencia de tensión, se apagará el óxido de nitrógeno. Esto puede ser entendido por un silbato específico producido por un sifón.
¿Como escoger?
Dado que el SIPHON se compra con mayor frecuencia para uso a largo plazo, debe ser de alta calidad. Esta característica presenta productos de marcas conocidas. Un buen kremer en promedio cuesta 8 mil rublos. Pagará esta cantidad en poco tiempo, pero perfectamente diversificó el menú.
Una amplia variedad de sifones en el mercado de utensilios de cocina moderno para cocinar profesional también se caracteriza por la presencia de modelos resistentes al calor. Están "marcados" con una línea roja alrededor de la circunferencia del casco. Las sifones que se pueden usar solo para productos fríos están marcados por línea negra, o está escrito solo en las instrucciones.
Como regla general, los sifones se producen solo por un volumen de 0,5 litros y 1 litro, que se observó anteriormente. Por lo tanto, para grandes volúmenes, es posible comprar solo un recipiente de 1 litro.
Al comprar un sifón, es necesario verificarlo en la fuga de gas del tanque. Si no hay fugas, no será un silbido característico cuando la válvula esté cerrada.
Para cocinas profesionales, es mejor comprar un modelo para el color del interior o el resto de los platos.
Aviso util
Si, después de usar un cremallero, la crema permaneció líquida e incluso comenzó a fluir hacia fuera del tanque, esto indica el número insuficiente de cilindros instalados con óxido de nitrógeno.
El kremer siempre necesita mantener la cabeza hacia abajo, porque solo de esta manera puede ser alimentado por un gas líquido.
Para su uso en el sifón, solo la crema es adecuada para 32-36%. Demasiado producto audaz después de que pueda volverse demasiado grueso. Se recomienda la crema 36% de contenido de grasa para agitar 3-4 veces.
Peña en presencia de gas en el sifón se puede almacenar en el refrigerador hasta una semana.
Es necesario atornillar firmemente la boquilla decorativa. De lo contrario, la probabilidad de que la fuga de gas desde el tanque sea alta.
Breve descripción de los fabricantes famosos
El campeonato entre los fabricantes de SIPHONES ya es la marca ISI mencionada anteriormente. La oficina principal de la compañía está en Austria, la fecha de la Fundación es de 1961. Los productos se distinguen por un matraz especial anti-corrosión y un matraz de alta resistencia. Los sifones liberados se incluyen con boquillas y cepillos. Todas las partes están protegidas por silicona.
Los sifones prácticamente no están luchando, se pueden lavar en el lavavajillas.
Otra marca austriaca, garantizando la calidad - KAYSER. Se distingue por un paquete ligeramente más simple, pero prácticamente no es inferior en calidad. Costará 2-3 mil rublos más baratos que ISI.
No es un secreto que las sifones chinas difieran en la mala calidad, pero para uso raro o en el hogar, es muy posible comprar un modelo de este tipo. Son los más diferentes, desde los modelos de plástico más barato a acero inoxidable. No debe descuidarlos si el sifón no es una parte importante de sus actividades profesionales del cocinero o la confitería.
¡Solo uno de los modelos chinos de calidad promedio son sifones O! Distancia. La base del casco es aluminio. Incluye varias boquillas. Por lo general, tales modelos son de aproximadamente 2 mil rublos. Diversifican perfectamente el menú, que son niños especialmente felices.
Sobre cómo hacer crema batida con un sifón de crema, vea el siguiente video.