La piedra de la panadería es un invento muy útil y se usa ampliamente para hornear varios platos. A pesar de que la tecnología de cocción solo está ganando popularidad, la piedra ya ha adquirido un número suficiente de fanáticos en todo el mundo, incluso en nuestro país.
¿Lo que es?
Piedras de panadería son Placas de una pieza o conjunto usadas para hornear pan y cocinar otros productos en casa. Hornear, para la fabricación de la cual se usa la piedra de la panadería, según su gusto, se vuelve lo más cerca posible de los platos del tandoir o un horno ruso.
El secreto de dicho éxito es bastante simple y es el siguiente: Precalentado a una piedra de alta temperatura desde el primer segundo calienta la masa de levadura para todo el grosor, como resultado de lo cual el pan tiene tiempo para elevarse tanto como se forma una corteza en la parte superior.
La masa con tal tecnología no se agrieta, que se explica por la muerte de la levadura a +60 grados y la capacidad de la piedra para mantener una temperatura dada hasta la formación de la corteza. . Como resultado, el pan no se rompe y resulta perfectamente y se dobla. Incluso los cortes en los lotes están ligeramente revelados y no estallaron.
Se pueden realizar placas de panadería. v Forma de círculo, cuadrado y rectángulo. . Ronda utilizada principalmente para la fabricación de pizza, mientras que las dos últimas opciones son universales y adecuadas para hornear cualquier plato.
El grosor del producto varía de 1.5 a 3 cm, Lo que depende del fabricante y material de fabricación. Por ejemplo, los modelos chinos a menudo tienen un costo menor, pero al mismo tiempo son demasiado delgados y se dividen rápidamente. Hay piedras y 3 cm más gruesas, pero su uso no es demasiado racional desde el punto de vista de la electricidad o el consumo de gases.
Las copias gruesas requieren un calentamiento más largo, que promedia 30 minutos por 1 cm de espesor. El óptimo se considera un espesor de 2-2,5 cm. Tales modelos se calientan rápidamente y se dan su calor durante mucho tiempo.
Los tamaños de piedra también son los más diversos, Pero lo más conveniente son las dimensiones de 30x45 cm. Si las dimensiones del horno, tales productos se consideran la opción más óptima y le permiten hornear simultáneamente tres baguettes y dos panes oblongos de pan. En cuanto al diseño, los modelos de una pieza son algo más caros que las opciones de configuración.
Este último suele constituir varios azulejos con una superficie inferior acanalada con un espesor de 1,5 a 2 cm. Su desventaja es Exceso de fragilidad , y las ventajas pueden ser atribuidas. Bajo costo y oportunidad de usar en pequeños hornos.
La demanda constante de la demanda de los consumidores de las piedras de panadería se debe a las ventajas indiscutibles como La posibilidad de hornear sin el uso del petróleo, la uniformidad de la obesidad de la prueba, la amabilidad ambiental completa del proceso y la formación de una corteza apetecible crujiente.
Este último se puede lograr gracias a la propiedad de la piedra para absorber la humedad de la masa, dando una gran cantidad de calor. La amabilidad ambiental del uso de modelos se debe a la presencia en la composición de la piedra. Componentes exclusivamente naturales. que no entran en reacciones químicas peligrosas con productos, ya que sucede durante la fritura en una sartén usando aceites.
Además, con el horno de precalentamiento, la piedra está fuertemente desplegada, lo que conduce a la creación de un efecto de hundimiento dentro del horno. Debido a esto, el tiempo de cocción se reduce significativamente, y El trabajo es un exuberante, aire y muy fragante. . A las ventajas se pueden atribuir Fácil de manejar y fácil cuidado. Producto No es necesario utilizar productos de limpieza. , perfectamente limpio con agua tibia y paño limpio, y también se puede colocar en el lavavajillas.
Además, la mayoría de las piedras de panadería son muy fuertes y tienen el límite de la resistencia a la compresión de 50 MPa, que corresponde a 50 kg de peso en 1 cm². Los modelos han soportado perfectamente temperaturas de hasta +1500 grados y no tienen miedo de sus gotas.
¿Para qué se necesita?
La Piedra de Panadería es una verdadera salvación para los anfitriones que usan hornos con calentamiento desigual. En tales hornos, un lado de hornear se quema a menudo, mientras que el segundo permanece casi crudo. Debido a la presencia de poros microscópicos, la piedra dividida es capaz de mantener la temperatura deseada dentro del horno durante mucho tiempo, sin llevarlo a su aumento.
Como resultado, la masa se avergüenza de manera muy uniforme, la parte inferior no se quema, y la corteza rojiza se forma en la parte superior. Y los modelos son capaces no solo para mantener una cierta temperatura, sino también para alinearlo en diferentes partes del horno. Piedra de panadería es perfecta Para la fabricación de pan rojizo, pizza, equipaje, pasteles, patas y baguettes, así como a carne, pescado y papas al horno.
¿Qué materiales hacen la piedra?
Como material para la fabricación de placas de panadería, arcilla y minerales naturales.
Arcilla
Piedras de arcilla o estufas poseen Estructura más porosa en comparación con piedra natural y mucho mejor absorber humedad. Los productos son absolutamente seguros para la salud humana, que se debe a la falta de impurezas venenosas en su composición y componentes tóxicos. La arcilla no reacciona con los productos, lo que garantiza la naturalidad absoluta y la pureza de los platos procesados.
El único inconveniente es No es una resistencia demasiado alta a las diferencias de temperatura. Debido a lo que la vida útil de las muestras de arcilla es muy inferior a la fecha límite para la operación de los modelos de piedra natural. Las placas hechas de arcilla pueden tener un recubrimiento acristalado o estar sin él.
Su superficie suele ser suave, pero recientemente comenzó a aparecer productos con fondos en relieve, que contribuyen a mejorar la circulación del flujo en caliente. Hay modelos con imitación de piedras pequeñas, que son particularmente cómodas para hornear pan.
Para la fabricación de placas de panadería utilizan dos tipos de arcilla.
- rojo . Tiene un precio bajo, un pequeño peso y calefacción muy rápida. Las desventajas de los productos de arcilla roja incluyen la fragilidad y la alta probabilidad de dividir cuando se colgan en la superficie caliente del agua fría. En este sentido, no se recomienda rociar la trilla al usar modelos de cerámica.
- Shamoth . Productos hechos de calificaciones de chamotte de arcilla, Se caracteriza por alta durabilidad y larga vida útil. Tales piedras a menudo se realizan manualmente que al final aumenta su costo. Las placas de fábrica estampadas son mucho más baratas y caracterizadas por tonos más ligeros. Además, con un uso constante de la arcilla, se marca notablemente, lo cual es un proceso natural y de ninguna manera afecta la calidad de los platos y la durabilidad de los productos.
El único inconveniente de modelos chammados es Menor porosidad Eso puede afectar negativamente la calidad del tambor y el pan de levadura.
Una piedra natural
Para la producción de placas de panadería, a menudo usan minerales refractarios como Piedra arenisca y cuarcita . Se distinguen por alta porosidad y pueden acumularse rápidamente y dar calidez. Todo lo demás arenisca es una piedra muy duradera y tolera el bien de refrigeración y calefacción. Los modelos de este mineral generalmente tienen un espesor de 1 cm, caracterizado por una amplia paleta de tonos, incluyendo blanco, fallado y verde con divorcios de color gris.
La cuarcita india es una piedra arenisca "relativa", pero en su densidad y durabilidad lo superan significativamente. Ambos materiales Totalmente inofensivo Y no se distinguen con el calentamiento de ningún olor olor y sustancias nocivas. A los contras de ambos materiales incluyen Alto costo Productos producidos, que se deben a las dificultades de los minerales de transporte y procesamiento.
Sin embargo, los modelos se encuentran a menudo de minerales más suaves y duros. Granito, mármol y estaatitis. Tener ventajas sin dudas y contras de peso. Por lo tanto, las piedras de mármol tienen una apariencia muy atractiva y tienen la cantidad correcta de poros, pero no toleran muy bien las diferencias de temperatura y son caras.
Las piedras de granito tienen calor durante mucho tiempo, pero debido a un origen volcánico, se puede separar de calentar una pequeña cantidad de sustancias nocivas. Sin embargo, su concentración no es tan crítica, muchos panaderos profesionales usan piedras exclusivamente de este mineral. Steatite o jabón de piedra tiende a calentamiento muy rápido y recuperación de calor lenta, pero Se caracteriza por una estructura muy densa, mucho pesa mucho y no tiene poro..
Los materiales naturales son muy duraderos, son bien tolerados las condiciones de altas temperaturas y alta humedad. Sin embargo, muchos de ellos pueden ser tóxicos para cambiar el sabor de una deriva horneada, por lo que la selección independiente de piedra para el horno está prohibida, utilizar el uso de minerales extremadamente permitidos.
Revisión Fabricantes
El mercado de accesorios de cocina moderno ofrece piedras de panadería en un gran surtido. Entre los fabricantes estén presentes, tanto pequeñas, pequeñas y pequeñas empresas y grandes empresas que tienen una excelente reputación y proporcionan consumidores por productos duraderos y de alta calidad. A su número se puede atribuir Pekarsky Stone LLC de San Petersburgo, produciendo modelos bajo la marca "gourmet".
Las empresas de la empresa difieren en altas cualidades de trabajo y un precio aceptable. Por ejemplo, el modelo más presupuestario hecho de la roca volcánica se puede comprar en solo 1650 rublos. El producto se produce en tamaño 38x28x1 cm y pesa 2.4 kg.
Gracias a los tamaños compactos, la piedra es perfecta para estufas de cocina ordinarias con hornos que trabajan en gas o electricidad. Cocinando en las piedras "Gourmet", puede algo, que van desde bollos y pasteles y terminando con verduras de peluche y platos de carne.
El fabricante igualmente conocido es la empresa. Weber , Buscando piedras de panadería redonda y rectangular. Entre el rango se puede observar un modelo en forma de redonda destinada a la fabricación de pizza y de pie 4999 rublos. El producto está equipado con asas cómodas y revestimiento antiadherente. Permitiéndole cocinar con una cantidad mínima de aceite o sin él.
¿Como escoger?
Al elegir una sobrina de panadería, en primer lugar, la atención debe centrarse en su espesor. Para uso no profesional, es mejor comprar un producto con un espesor de 1.5-2 cm. Eso le permitirá hornear productos de panadería, así y hacer carne de cocción, pescado y otros platos.
Si la piedra se compra exclusivamente para Pizza, puede detener su elección en un modelo redondo, pero si se supone que debe usarlo para la preparación de varios platos, más racional para comprar una versión rectangular. En cuanto a los tamaños de la piedra, entonces Sus dimensiones deben ser de 3-4 cm menos área de horno interno. Esto proporcionará la brecha necesaria cerca de las paredes y contribuirá a la correcta circulación del aire caliente.
Un criterio importante para elegir una losa de panadería es su porosidad . Entonces, si se compra el modelo para hornear pan y deriva, es deseable que tenga una superficie más porosa, pero un pastel dulce, los pasteles de queso y los rollos de carne pueden quemar en casos más densos. Para la fabricación de pizza, es mejor elegir un producto con un espesor de 1-1,5 cm. Lo que contribuirá a una expresión más rápida del material y reducirá significativamente el tiempo de cocción.
Además de la pizza, en losas delgadas, puede hornear botes, khachapuri y productos hechos de masa fresca o capa. Al elegir una piedra de panadería debes saber que Más duraderos son modelos equipados con patas angulares o longitudinales. La presencia de una capa de aire entre la oposición y la losa de la panadería elimina la descarga térmica del material, que prolonga significativamente la vida útil del producto.
Además, la adquisición debe estar familiarizada con el certificado de confirmación que confirma la pureza de las materias primas y la ausencia de impurezas dañinas en la composición de la piedra.
Operación y cuidado
Para que la losa de la panadería sirva durante mucho tiempo, es necesario seguir una serie de reglas simples.
- Antes de empezar a usar una nueva piedra. Es necesario colocarlo en el horno y rodar a +250 grados. El tiempo de calcinación depende del grosor del modelo, en promedio es de 30 minutos. /cm. Después de que se rompe la piedra, el horno debe estar apagado y abierto, permitiendo que el mineral se enfríe de manera natural.
- El uso de una piedra sigue lo seco, No se recomienda procesarlo con aceite vegetal. De lo contrario, la película de aceite se apretará los poros, la devolución del calor puede romperse. Si es necesario, la superficie de la piedra se puede rellenar con harina o ponerla con papel pergamino, y la carne y los peces se pueden preparar en papel.
- En ningún caso no pueden ser piedras con diferencias de temperatura aguda, Tomando fuera de la estufa y colocando bajo el agua fría. El producto debe enfriarse gradualmente, de lo contrario se volverá frágil y se dividirá rápidamente. Lo mismo se aplica a su calefacción: en ningún caso no se puede colocar piedra fría en el horno ya calentado. Sólo debe calentarse y enfriarse con el horno. Además, la piedra húmeda también se puede colocar en el horno calentado.
- Entre la losa de la panadería y la parte inferior del horno Debe haber una capa de aire, por lo que no debe ponerse en el producto. Si es necesario, debe colocarlo en la rejilla y organizar lo más posible.
- Para colocar billetes de pan. Es necesario usar una pala especial, que a menudo se completa con una piedra.
En cuanto al cuidado de la losa de la panadería, incluye el silencio regular de productos de arcilla con una servilleta mojada y lavado en agua tibia de modelos de piedra natural. Limpie los modelos que utilizan productos químicos domésticos están prohibidos. Con la contaminación severa, se permite el uso de un cepillo suave.
En cómo usar la piedra de la panadería correctamente, vea el siguiente video.