La preparación de platos exóticos para todos los cánones culinarios a menudo requieren el uso de dispositivos especiales que le den un sabor auténtico de alimentos y la coherencia adecuada. Esta categoría incluye el Taiga, un tipo especial de platos, lo que le permite recibir siempre resultados excelentes en la cocina. Es especialmente común en los países africanos, donde la mayoría de los platos se preparan en fuego abierto.
En Tazhin, la carne, los guisados son perfectos. Con un dispositivo y horneado, y otros métodos de cocción a largo plazo estarán disponibles incluso a azafatas demasiado experimentadas.
¿Qué es este plato?
Esta tradicional para la cocina marroquí. El recipiente consiste en una tapa de una forma cónica inusual con un vértice plano y una base, donde se colocan los productos. Etiquetado (Tajins) de diferentes tanques, se producen tamaños. Lo principal es una cosa, una forma de cocinar alimentos, y se conoce desde tiempos de antiguo Magreb. Y en los siglos de su uso de Tajin y los platos que se preparan en él no causaron ninguna queja.
Tradicional para Marruecos, este tipo de platos se transmiten fácilmente en Francia, durante muchos años por las colonias africanas. Hoy prepara platos de catering, complacidos hogarenamente por la cocina útil. El mismo Taiga se ve como Una olla con una amplia base hecha de cerámica o metal. La altura de la cubierta en promedio tres veces excede el tamaño del lado, esto es necesario para la formación dentro de un microclima especial. En la parte cónica hay un pequeño agujero, sujeta el vapor excedente.
En Tazhina, es costumbre preparar carne, un pájaro: son los que aquí están adquiriendo un valor especial de sabor, se vuelven suaves y suaves. Debido a la altura de la cubierta, el proceso de cocinar un plato en un recipiente cerrado ocurre de la siguiente manera:
- Durante la preparación del plato, el agua en auge se eleva;
- El vapor realizado se ejecuta a través de las paredes en la base de la olla y se evapora nuevamente;
- La preparación se produce inmediatamente en dos tecnologías: con calentamiento directo de la parte inferior y con exposición al vapor desde arriba.
Debido a la continuidad del proceso, el plato interior no se quema, preparado con la pérdida mínima de cualidades aromatizantes, resulta increíblemente suave. No es sorprendente que en Francia, los cafés en los que se presenten los platos en Tajin con uno de los más populares.
Y haber dominado el uso de dichos platos en casa, puede diversificar significativamente los alimentos saludables.
¿Para qué se usa?
Se necesita Tajin para la preparación de la mayoría de los platos de cocina nortefricana y marroquí. La comida en él está pre-asada en aceite, y luego deja languidez a fuego lento. También es posible prepararse mediante la extinción, en este caso, los ingredientes incrustados están simplemente chillados con una pequeña cantidad de agua. La carne, el pájaro, el pescado, las frutas o las verduras se utilizan con más frecuencia como productos de origen. Resulta que los cereales de ruptura dolorosos impecables, legumbres y otras comidas vegetarianas.
La comida preparada en un recipiente especial también se conoce como Tajin. En este caso, el método de tratamiento térmico es más brillante de los gustos de especias, frutas secas, especias y hierbas. Buena combinación con tuercas tazin, miel, jengibre. Es importante entender que en el norte de África, este método de cocción no es todos los días, la duración del tratamiento térmico lo hace sentir incómodo para el uso continuo.
Pero en las vacaciones o cuando se disubieran, es absolutamente indispensable. Taine le permite dominar la creación de alimentos utilizando recetas complejas y multicomponentes - Debido a la fusión de sabores y aromas, el resultado es siempre el mismo que necesario.
Materiales
Taiga tradicional es completamente Recipiente de cerámica . En Marruecos, se utiliza no solo para cocinar, sino también para servir. En consecuencia, es habitual elegir buques hermosos y originales con un sabor nacional. Pero también son posibles otras opciones.
Las características de la cerámica, el hierro fundido y otros tipos de platos marroquíes deben considerarse por separado, teniendo en cuenta el método de calentamiento, que está previsto que se utilice en el curso de los experimentos culinarios.
Arcilla
Classic Clay Thazhin es una opción óptima para cocinar la cocina marroquí. Los utensilios de la arcilla quemada porosa, pero no esmaltada tiene la capacidad. Afecta el grado de platos de humedad, absorbiendo y dando humedad naturalmente. . El producto terminado se obtiene jugo muy rico. Pero es posible obtener buenos resultados solo si el recipiente en sí fue nombrado en agua durante varias horas.
Los Tazhins de Clay tienen uno, pero un inconveniente muy significativo. Absorben los olores. Si se usan los platos para crear diferentes platos, tendrá que empaparse durante mucho tiempo o hacer recipientes separados para carne, pescado, papilla y comida dulce. Además, la higiene de la arcilla Tagine también es mínima.
Las versiones horneadas de los platos cubiertos de glaseado. Está desprovisto de este defecto, son cómodos de lavarse, eliminando olores desagradables. Pero se reduce el efecto de la regulación de la humedad natural.
Cerámica
También se usa un tipo especial de arcilla con impurezas de origen mineral en la fabricación de platos marroquíes modernos. El tanque de cerámica está cubierto de glaseado, al horno, adquiriendo una superficie brillante sólida. Los platos de este tipo son generalmente antiadherentes, es adecuado para la instalación directa en la estufa eléctrica.
Pero en el quemador de gas tendrá que usar un divisor, dando un calentamiento más uniforme. En superficies de inducción, se usa un adaptador: un círculo de metal en el tamaño del circuito del quemador.
Al igual que los tanques de arcilla, los platos de cerámica difieren:
- apariencia estética;
- la seguridad ambiental;
- conservación larga de una temperatura dada;
- Condiciones óptimas para extinguir y tomar.
Los recipientes de arcilla y cerámica no son adecuados para fuego abierto, pueden bloquearse o agrietarse, no son adecuados para freír. De lo contrario, son prácticamente impecables y le permiten preservar la auténtica tecnología de cocción de la cocina del norte de África.
Hierro fundido
Si solo la estufa de gas está disponible, no puede negarse a usar los platos de tipo marroquí original. La cónica del hierro fundido tiene una excelente capacidad de calor, No inferior a la cerámica. Puede prefabricar carne o pescado, caramelizar las verduras y las frutas. La parte inferior del tagge de hierro fundido es adecuado para hornear platos en el horno.
La comodidad de Tazhina del hierro fundido es indiscutible. - Es cómodo para cocinar en la parrilla o en el horno, en cualquier placa, puede usarse como una opción de hostilidad. Para el panel de cocción de inducción, el adaptador no será necesario: el hierro fundido tiene propiedades ferromagnéticas. Produce ambas versiones de productos totalmente metálicos y combinados, con una tapa ligera de arcilla.
Al elegir productos, debe prestar atención a la presencia de un recubrimiento antiadherente que impide la absorción de los olores.
Aluminio
A pesar del estado de metal no ferrooso, el aluminio fundido es bastante adecuado para la fabricación de la base de Tajina. La parte superior de tales modelos está hecha de cerámica, liviana, evitando el diseño de ponderación. El recubrimiento dentro del tazón puede estar hecho de cerámica, piedra, titanio para un calentamiento más lento y adecuado.
Acero
Los fabricantes europeos relativamente recientemente comenzaron a producir acero inoxidable marcado inusual. Dicha vajilla se complementa insertando para cocinar productos para una pareja. Incluso puede colocar los ingredientes en varios niveles, teniendo en cuenta la temperatura deseada y el tiempo de cocción. En un tazón de metal, es conveniente no solo al estofado, sino también para freír, hornee.
Las propiedades ferromagnéticas permiten cuando se utilizan placas de inducción para poner acero toscamente en el contorno del quemador. De modo que el calor dentro del contenedor se distribuye de manera correcta y uniforme, la parte inferior se realiza en forma de una estructura multicapa con una placa de aluminio adicional dentro de las capas de acero inoxidable. Pero los cocineros experimentados no recomiendan reemplazar la cerámica y el hierro fundido etiquetado con acero: el calor se pierde más rápido, por lo que se viola la tecnología de cocción.
Mejores fabricantes
Los principales fabricantes de la derecha Tazhinov son empresas de Marruecos y Francia.
- Marca Emile Henry. Produce etiquetado de cerámica de alta calidad. Los productos se distinguen por estética (sus paredes resistentes al calor están cubiertas con un esmalte multicolor), son prácticos en atención. Los platos están adaptados para usar con todo tipo de placas, gabinetes de latón.
- Staub. - Empresa francesa, produciendo magníficos tipos de combinación etiquetados. La base de hierro fundido pesado tiene un revestimiento antiadherente de cerámica esmaltada. Cúpula de cerámica, más fácil. Los platos son adecuados para calefacción directa en las placas de cualquier tipo.
- Le Creuset. - Firma francesa que produce platos de hierro fundido de pared gruesa de tipo marroquí. La cúpula de cerámica le permite lograr el efecto del idioma tradicional, como en la olla de arcilla. Puede cocinar con esos utensilios de cocina en cualquier tipo de platos. Taiga estética puede ser enviada a la mesa sin temor a que el plato se enfríe.
- "Borisov Ceramics" - Productos del fabricante ruso. Los buques marroquíes para cocinar esta marca se distinguen por el costo disponible, un amplio rango de dimensión. Los productos con una tapa de cúpula se centran en hornear en un microondas o horno. La calefacción directa está completamente excluida.
- Vetta. La compañía libera el etiquetado de acero inoxidable con una función de vaporizador. Los platos son de bajo peso, versatilidad, simplicidad en atención. Pero es más bien una sartén que un auténtico buque marroquí.
Una descripción detallada de Tazhina Emilie Henry y otros modelos le permite obtener una idea completa de las ventajas y los contras de los productos de diferentes marcas antes de comprar.
Características de elección
Al elegir Tazhin por hacer comida en el estilo marroquí, vale la pena prestar atención a los siguientes puntos:
- Dimensiones y diámetro: las opciones porcionables son convenientes para un restaurante, gran rugido, para el hogar;
- Tipo de placa: Las opciones de metal se requieren para la inducción y el gas;
- El método de calentamiento: en el horno escurrió solo los platos de la altura correspondiente;
- El tipo de tratamiento térmico: en los platos de arcilla, es imposible de freír productos antes de extinguir.
Las cerámicas, los tanques de arcilla y las tapas deben verificarse cuidadosamente para ver las grietas y las fichas. Vale la pena considerar las recomendaciones del fabricante para platos específicos. Afectan la temperatura de calentamiento permisible, determinan las reglas para el cuidado de Tazin.
Consejos de operación
No se recomienda el Taiga para usar en el horno: la parte de arcilla es simplemente agrietarse, pero hay una serie especial, calculada precisamente en un método de talento culinario. Prepárese en una estufa de gas utilizando dichos platos posible, pero no demasiado preferiblemente, ya que es difícil controlar la calefacción.
La opción ideal es una fuente abierta en la que los carbones están ardiendo. Es posible obtener la intensidad de calentamiento deseada en la estufa eléctrica, la inducción o la clásica con hierro fundido, enfriando lentamente los quemadores, es adecuado.
En la medida en La comida en Tazhina se está preparando durante mucho tiempo, existe Ciertas reglas para reservar productos dentro de la capacidad. . El cordero se coloca en él durante 10-12 horas. Para la carne habrá suficiente la mitad de este tiempo, incluso si la carne es vieja y rígida. Para completar la preparación de los platos de pescado y pollo en Tazhin hay suficientes 60 minutos.
Mariscos, verduras, frutas No se preparan más de media hora, en platos complejos multicomponentes al final.
Acerca de por qué necesita un taiga y cómo usarlo correctamente, vea el siguiente video.