Kolbasoj kaj kolbasoj, kotletoj kaj supo aroj estas nur malgranda parto de produktoj kiuj ne estus sen viando produktado. Tamen, ĝi, siavice, ne povas funkcii sen teknologoj. Ĉar dezirante elekti specialiĝon, necesas scii ĉion pri tia profesio.
Proprecoj
Por ajna vizito al la vendejo aŭ restoracio, kafejoj aŭ manĝoĉambro, bakejoj tuj detektas multajn specojn de viandaj kaj kolbasaj produktoj, pladoj. Kaj Teknologia produktado de viando respondecas pri la eldono:
- kolbaso;
- Kaldrono;
- Sardel;
- Kolbasoj;
- kadavroj;
- konservita viando;
- bongustaĵoj;
- karno pikita;
- Duon-finitaj produktoj.
Ĉi tiu profesio implicas respondecon pri la tuta ĉeno de laboro. Technologo faras la sekvajn:
- Prenas la krudmaterialojn kaj helpajn materialojn;
- monitoroj preparas por laboro kaj ĝia efektivigo;
- kontrolas la pakadon, stokadon kaj vendon de finitaj produktoj;
- Rigardu, ke ĉiuj aliaj manipuladoj, mezaj kaj helpaj paŝoj estis faritaj jene.
Specialistoj pri la teknologio de la prilabora industrio Devas averti la aperon de problemoj kaj forigi ĉiujn malfacilaĵojn, kiuj ankoraŭ aperos. Hodiaŭ iliaj agadoj iomete ŝanĝis kompare kun la pasinta jarcento, kiam eblis koncentriĝi pri pretaj sektoraj esploraj institucioj, kolektoj de receptoj kaj teknologiaj normoj. Laborante kun diversaj specoj de viando estas konforme al la evoluintaj normoj de la teknologiistoj mem. Ili estas Ili respondecas pri evoluigado de originalaj konceptaj produktoj.
Profesiuloj laboras en la maniero de strikta komerca mistero. Ili devas certigi la sekurecon kaj bonegajn orgarajn trajtojn de la finita produkto.
Respondecoj
Teknologia produktado de viando:
- scias kaj plenumas ĉiujn regulojn;
- Ekzekuti la regulojn montri la finitan produkton;
- estu kapabla kalkuli kulinajn produktojn;
- Faru kolekton de receptoj kaj taksi la bezonon de feedStock;
- evoluigi konkurencivan sortimenton;
- Planu ĉiutagan gamon de produktado;
- Preparu ĉiutagan taskon.
Sed pri ĉi tiuj devoj de teknologiistoj, kompreneble, ne finiĝu . Ili devus kontroli la rezervojn de krudaj materialoj kaj duon-finitaj produktoj, taksis la bezonon de ili. Kiam vi prenos produktojn, necesos ekscii kiom altkvalita estas ĉu la pleneco kaj nombro estas observitaj laŭ dokumentoj. Teknologiistoj, kompreneble, devas konstante pensi pri la redukto de produktadaj kostoj, pri plenumado de la eliraj normoj kaj perdo. La procedo de geedzeco devas ankaŭ ekzekuti strikte.
La teknologiisto pri viando-produktado respondecas pri la fakto, ke la produktado estis farita ritme, plene certigis la ĝeneralan kaj rompitan en la sortimentaj grupoj de la peto. Ĉi tiu pozicio implicas kontrolon pri la konservaj kondiĉoj de produktoj kaj pladoj por ilia sekureco. Profesia Donas la dokumentitan movadon de ĉiuj manĝaĵoj, labortempoj kaj ekipaĵoj. La kosto de pladoj estas kunordigita kun librotenistoj kaj financistoj. Fine, la teknologo certigas, ke la laboro kaj teknologia disciplino estas observata.
Scio kaj kapabloj
Kurso trejnas specialan viandan produktadon Inkluzivas, unue, majstrante la primarajn prilaborajn teknikojn de la ĉefaj bestoj kaj birdoj. Nepre sciu, kion anatomio kaj la histologia strukturo de krudmaterialoj, ĝiaj trajtoj ĉe la ĉela nivelo, laŭ fizikaj kaj kemiaj procezoj. Aldone, ĝi devos regi la principojn de uzado de aldonaĵoj en la vianda industrio. Sed pri ĉi tiu cirklo de la necesaj kompetentecoj ne finiĝas. Tiel, aparta bloko de eduka trejnado inkluzivas majstradajn sekurecajn normojn dum prilabori viandon kaj produktadajn kontrolulojn.
Bona specialisto scias produkti Teknika racionado de produktado kaj kondukas ĝin al la necesaj normoj. Estas preta provizi kondiĉon, kiu plenumas veterinajn, sanitarajn kaj higienajn postulojn.
Ricevinte edukadon, tia profesia kaptas:
- ŝlosilaj teknologiaj procezoj de prilaborado de viando;
- racia alproksimiĝo al la uzo de krudaj materialoj;
- Reguloj por prilabori teknologiajn skemojn;
- la kapablo modifi la ornologiajn, kuirarajn kaj teknologiajn trajtojn de la nutraĵa kaj duon-finitaj produktoj;
- kapablo doni kulinaran taksadon;
- Kapabloj per novaj produktadaj teknologioj;
- La kapablo analizi la atingojn de aliaj specialistoj ambaŭ en Rusujo kaj eksterlande, por resumi sian pozitivan kaj negativan sperton.
Edukado
Lernado de teknologiistoj pri viando-produktado estas engaĝitaj:- Suurgu;
- Teknika Universitato Volgograd;
- Far Eastern Fishery University;
- SARATOV Agrara Universitato;
- Krasnoyarsk, Novosibirsk kaj Bryansky Agraraj Universitatoj;
- Kazan Libron;
- Sekciaj teknikaj lernejoj kaj altlernejoj (ekzistas en iu regiono).
Kie ĝi funkcias?
Vianda produktado povas trovi lokon Ĉe iu ajn industria entreprena grava industrio. Sed la plej bonaj perspektivoj malfermas la aparaton en sukcesajn, gvidajn firmaojn. Vere, ne tiel facile atingeblas.
Alternativo estas la elekto de ne-vianda pretiga planto, sed firmaoj por la provizo de ingrediencoj, aŭ entreprenoj, kie ekzistas nur unu vianda butiko, egale kun alia manĝaĵa produktado.
