Multaj homoj amas fromaĝon. Sed tranĉu ĝin per ordinaraj tranĉiloj - tre malcerta plezuro. Estas tre grave elekti specialan kortegan ilon, kiu povas trakti ĉi tiun taskon kiel ĝi devus.
Proprecoj
Sandwikrodoj estas tranĉitaj sen problemoj kun ordinaraj klingoj. Sed ĉiu profesia kulinara kaj eĉ nur gourmet ne povas konsenti kun tia decido. Fromaĝaj tranĉiloj povas esti malsamaj. Kiam vi kreas tranĉilon, la proporcio kaj kohereco de ĉiu produkto estas konsiderataj. La fromaĝa tranĉilo por tranĉi precipe molajn variaĵojn (dor-bluaj kaj similaj varioj) ne taŭgas, laŭ profesiuloj kaj spertuloj, por fromaĝo iom pli granda fortikaĵo. Siavice, Ambaŭ nomitaj tipoj de tranĉiloj ne traktos sufiĉe efike kun fortikaj kaj ekstreme daŭraj varioj de la produkto.
La gusto de bona fromaĝo estas ne-unuforme distribuita de la maso de la peco. Eĉ movante de la mezo al la randoj, la gastrometoj rekonas la nuancojn de gusto. Sekve, amantoj de ĉi tiu produkto kredas, ke ĉiuj pecoj devas esti tranĉitaj en glatajn ŝanĝojn en gusto sentoj. La abomena parto de la fromaĝaj tranĉiloj estas ekipita per tenilo super la klingo. Ĉi tiu skemo multe faciligas tranĉi kaj provizas uniforman premon tra la linio. Rezulte, la Flushing kaj Cropping-produkto estas ekskluditaj.
La longo de la fromaĝa tranĉilo devus atingi 0.37 m, ĝi inkluzivas 0,24 m klingon kaj pritrakti 0.13 m. La klingo ne devus esti troe dika - la maksimuma permesata tavolo de metalo estas 1,6 mm. Samtempe, la plej granda longo de la klingo povas esti nur 0,4 m. Devio eĉ 1 mm ne estas permesita super permeseblaj dimensioj.
La akreco de la fromaĝa tranĉilo devas esti efektivigita ĉe angulo de strikte 20 gradoj (por solidaj variaĵoj) aŭ 15 (se vi bezonas prilabori molajn fromaĝojn).
Por tranĉi kombinitajn variaĵojn, kune kun rektaj tranĉiloj, kordoj, klingoj kaj kelkaj aliaj strukturoj povas esti uzataj.
Grava: Se la tranĉilo estas ekipita per ceramika klingo, ĝi ne taŭgas por tranĉi fromaĝon. Ceramiko simple detruas fromaĝon kaj ne permesas vin tranĉi ĝin ĝuste.
Normala estas farita el neoksideblaj ŝtalaj notoj kun alta karbona enhavo. Klasika ekzemplo - Damasko Ŝtalo. Vi povas uzi pli modernajn alojojn kun simila kunmetaĵo. La tenilo povas esti malsama, ĝi estas elektita individue. Konsiderinda parto de spertaj kuiristoj kredas, ke la metalo kaj fajro-imuna plasto sendube perdas lignon.
Varioj
Sed la ĝeneralaj bezonoj ne povas esti limigitaj. Eĉ se la tranĉilo por tranĉi fromaĝon aspektas same kiel la kutima, fakte ĝi funkcias malsame. Klasika opcio estas longa tranĉilo kun ergonomia strukturo de la tenilo. Diseñadores de la kompanio Samura. kiu disvolvis tian version provizitan por la uzo de ondeca avangardo. Specialaj "aero-poŝoj" ekskludas adheron de fragmentoj de fromaĝo al la surfaco de la tranĉilo. En la priskriboj oni notas, ke la kruciĝo de la klingo kun tenilo estas levita. Ĉi tio permesas al vi distribui la ŝarĝon kiel eble plej ĝusta.
Profesiaj kuiristoj foje alfrontas pli unikajn ilojn, kiel ekzemple:
- parmesana tranĉilo;
- du-mana klingo;
- Tranĉilo-gruntero;
- Plancock por fromaĝo.
Profesiaj aparatoj kutime diferencas laŭ mallarĝa specialeco. Kelkfoje ili estas desegnitaj por pritrakti unu aŭ plurajn variaĵojn de fromaĝo. Sekve, ilia aĉeto ne tro postulas. Klasikaj modifoj estas bonaj, ĉar ĝi estas sufiĉe bone prilaborita kaj solidaj, kaj molaj fromaĝoj. En la abrumadora plimulto de versioj uzataj Amiko bactericida Helpi efike tranĉante daŭrajn fromaĝojn.
Produktoj kun du ansoj kutime uzas por tranĉi tre grandajn kapojn. Ordinara ilo kun ĉi tiu tasko ne traktas tro kontentigan. Kaj la adapto, kiu nomiĝas Zhirol . I aspektas simpla kaj senpretenda, sed efike solvas la taskon. Kun graso facile tranĉi:
- Svisa Tet de Man;
- Edam;
- Fumis fromaĝajn markojn;
- Petit Eŭska.
Ĉi tiu ilo estas uzata en aliaj kazoj. Li kapablas fari "buklojn" de ĉokolado, kiu elegante rigardu hejmajn pasteĉojn. Rotacianta, grasaj formoj, ekstere rememorigas puntadon. Por ornami diversajn pladojn, ĝi taŭgas perfekta. Ekstere Ŝmirita estas ronda objekto kun centra pinglo, kiu estas metita sur la fromaĝan kapon. Tiam turnu la klingon kaj tenilon. Rotacio kondukas al la tranĉo de la supraj tavoloj de la akra rando. Ĉi tiuj tavoloj fariĝas neta, similaj al puntaj blatoj.
La klingo estas tranĉilo por molaj notoj de fromaĝo. I aspektas eksteren similas al topopor, kaj la ilo finiĝas per maldika klingo. Ligna tenilo estas desegnita kun la kalkulo de komforta teno, ĉar la produkta tranĉado estas facile kaj rapida.
Tradicia Ŝovelilo permesas al vi agordi puŝan forton. Sekve, ĝi eblas ebla fari pecojn de precize donita dikeco. Alia speco de klingoj - Tranĉilo kun flanka klingo simila al ŝtopilo. Ĉi tiu produkto estas vaste uzata por labori kun bongustaj fromaĝoj. Ekzistas ankaŭ klingoj kun oblonga parto: ili bezonas smear ricott aŭ almete.
Por prilabori uzon de mola fromaĝo String-tranĉilo. Tia fromaĝa tranĉilo kapablas turni eĉ la plej malgrandan solidan produkton en kuboj kun bonordaj vizaĝoj. Ĉi tiu estas la perfekta solvo por blua muldila fromaĝo, kiu sub la klingo de ordinara tranĉilo fariĝas nekomprenebla panero. Sed altkvalitaj kordoj povas trakti modere rigidan produkton.
Strukturoj pri kordoj estas faritaj por dividi la plenumon de platformo kaj destinita al manfaritaĵo. Staroj estas el diversaj materialoj:
- ligno (speciale uzata bambuo);
- ne-korodaj ŝtalaj markoj;
- Pokalo.
Manaj kaj platformaj fromaĝaj tranĉiloj Povas tranĉi la kapon al la segmentoj de la bezonata dikeco. En plej multaj strukturoj, ĉi tiu dikeco oni petas forte kiam oni desegnas. Nur kelkaj versioj permesas, turnante specialajn ŝraŭbojn, ĝustigu la grandecon de la tranĉitaj fragmentoj. La fanditaj fromaĝoj plej ofte tranĉas la tranĉilojn kun la "fermoj" kaj kun la dentoj de figuro. Ĉi tiuj dentoj permesas kapti kaj malkombini la tranĉaĵajn pecojn sur la pladon.
Parmesano distingiĝas per nekutimaj ecoj: ĝi estas solida, sed samtempe tre rompita, ĝi estas facile dividita en aknoj. Tranĉu ĝin tute malsimila al la ordinara tranĉilo. Li estas iom simila al la aviadilo kaj la ĉizilo. La klingo devas havi grandan larĝon, kaj necesas apliki specialajn solvojn, kiuj reduktas la aliĝon de hakitaj pecoj. Por fari ĉi tion, aŭ la teflon-tegaĵo estas aplikita, aŭ la ekstraj de speciala formo estas faritaj.
Pli malgrandaj fromaĝaj kapoj estas tranĉitaj de proksimume la samaj unu-unu-manaj tranĉiloj, kiuj estas pli malgrandaj laŭ grando. Sed estas alternativa solvo - Tradicia svisa ilo simila al spekulo. Klingoj de "Spatulas" eble havas rektan aŭ duonrondan formon.
Revenante al parmesano kaj aliaj solidaj fromaĝoj, ni devas tuj indiki, ke la ansoj devas esti ekipitaj per metala enigaĵo. Laŭ ĉi tio, estas oportune trafi specialan martelon por forigi fortan ŝelon.
Koncerne la ondajn tranĉilojn, ili povas helpi dum laborado ne nur per fromaĝoj, sed ankaŭ kun legomoj, kaj eĉ kiam tranĉante blatojn. En aparta grupo asignita iloj, kiuj permesas vin tranĉi:
- Molaj fromaĝoj kun muldilaj ŝeloj (Camembert);
- Molaj fromaĝoj kun lavita ŝelo (limburgo);
- Fromaĝo kun blua muldilo (Gorgonzola aŭ Roquefort).
Ĉiuj tiaj tranĉiloj distingiĝas per kadro-ekzekuto. De la klingo intence forigas gravan parton de la metalo. Konservu nur kadron kun tranĉanta vizaĝo, volatila kaj iuj ripoj. Finas la dezajnon de dudirekta fina forko, taŭga por hejtado kaj servado de parto de fromaĝo. Grava: Por produktoj kun ĉiu tipo de muldilo, tranĉiloj estas uzataj kun la tenilo de la responda koloro.
Popularaj markoj
Labori kun molaj fromaĝoj kiel gurmo ofte estas uzata Wusthof Knives, fabrikita de la germana kompanio Solingen . La propreco de ĉi tiu versio estas uzi fortan ŝtalon kun la aldonaĵo de vanadio kaj molibdeno. Plastaj ansoj distingiĝas per granda fortikaĵo kaj tre longas. La klingo estas ekipita per truoj, kiuj ekskludas la baton de la hakita fromaĝo, la duflanka akreco estas farita sur duflanka skemo.
Ŝnuro Aluminio (fabrikita de Westmark) Desegnita specife por tranĉi semi-solidan produkton. Kaj la tenilo kaj la kazo estas faritaj el forta aluminio. La modelo permesos al vi tuj prepari pecojn de preskaŭ travidebla dikeco. Ĉeĥa marko produktoj venas en oportuna por labori kun Parmesan TESCOMA. Ia karakteriza trajto estas granda dikeco de la tenilo konvena por uzi.
Dezajno OT. Tupperware. Provizas la randon de la rando per malgranda tuko. Ĉi tiu modelo estas desegnita por labori kun Rocca. Specifa trajto - 3 grandaj truoj. Por la fabrikado de la tenilo uzata forta plasto. La pako inkluzivas konvenan stokadon.
Rekomendoj por elekti
Por tranĉi fromaĝon, nur klinga tranĉilo estas uzata, kiu enhavas 15% kromion kaj 10% nikelon. La bezonataj informoj povas esti lernitaj de la markado. Modeloj por mola fromaĝo, kiu estas malfacile tranĉita, nepre havas recesojn en la mezo. Sed por solida produkto, aliaj modifoj estas bezonataj, kiuj estas eksteraj similaj al la ŝovelilo aŭ la ĉizilo. Kun tia ilo, la tranĉado sur la parto pecoj kaj la forigo de forta ŝelo ne estas laboro.
Por la tipo de kuirejo, la tipo de ŝtalo havas gravan signifon. Damasi-alojo estas tre multekosta kaj ne ĉiuj por la poŝo. Tamen, ĝi permesos elstari kontraŭ la fono de aliaj konsumantoj, kaj se estas mono, ĝi valoras elekti ĝin. Kiel jam menciite, multaj kuiristoj aliĝas al specialaj vidpunktoj pri tio, kion la materialo estos la plej bona por ansoj. Ĉi tie vi devas gvidi nur per personaj gustoj, kaj ne pri iu konsilo.
La sama validas por la dezajno de tranĉiloj. Do, SAMPA-modeloj enkorpigas la tradician elegantecon en la japana aliro. Tamen, ili estas rifuzitaj de iuj homoj. La aro devas inkluzivi tranĉilon por parmesano. Avizo: Se la fabrikanto provizas siajn tranĉilojn en ligna kazo, tiam ĝi estas tre konvena kaj atestas pri la kvalito de la produktoj.
Se vi bezonas elekti ne tutan aron, sed nur apartan ekzemplon, vi devas doni preferon al tranĉiloj por mezaj molaj fromaĝoj. Ili estas pli-malpli taŭgaj por tre molaj, kaj por ekstreme solida produkto. Tiuj, kiuj ne povas konsideri sin gourmet, povas esti limigitaj al unu aranĝo kun bonkora akreco. Kiam vi aĉetas aron, preferu la grandan nombron da tranĉiloj ne devus esti. Plej multaj fabrikantoj inkluzivas arojn de 1 aŭ 2 iloj, kiuj estas preskaŭ senutilaj en la ĉiutaga vivo.
Subtilecoj de uzo
Ne gravas kiel la tranĉilo aŭ tuta aro estas aĉetata, ĝi estas tre grava por ili uzi ĝuste. Se vi permesas eraron, se vi tranĉis la fromaĝon malĝuste - neniu konstrua perfekteco helpos. Kiam fromaĝa marŝo rezultas en la manoj, ĝi devas moviĝi. Ĝi rezultas maldikan tukon. Parmesano, karakterizita per ekstrema malmoleco, ne tranĉu laŭ la kutima sento de la vorto, kaj dividu pecojn.
En ajna peco, devas esti ŝelo kaj mezo, kaj la ĉefa parto de la kapo. Uzu vian specialan tranĉilon por ĉiu grado de fromaĝo.
La punkto ne nur estas en la oportuneco de tranĉado, sed ankaŭ por forigi la miksaĵon de gustoj kaj odoroj. La tranĉilo devas esti paralela al via korpo - ĉi tio estas la sola ĝusta pozicio. La fino de la klingo direktas ĉiam de si mem kaj strikte malsupren, ĝi estas la plej sekura kaj praktika orientiĝo.
Estas neeble premi la tranĉilon tro multe. Se, post pasado tra la kapo, ĝi estos funkciigita en tranĉan tabulon aŭ alian surfacon, ĝi estos:
- nepraktika (sen ia profito);
- nenecesa brua;
- nesekura;
- I estas malutila al la klingo (ĝia serva vivo estas reduktita).
Stokado kaj zorgo
Sed eĉ se la kuireja ilo estas uzata ĝuste, eraroj dum ĝia stokado kaj nepropra zorgo povas tre multe.
Ajna kuiristo scias: tiel ke Cheesy (kaj iu ajn alia) tranĉilo laboris kiel eble plej longe, li devas esti kie ĝi konvenas atingi ĝin per siaj manoj.
En la kuirejo de modesta grandeco uzas muntitajn magnetajn posedantojn. Se estas sufiĉe da spaco apliki la kutiman standon. GRAVA: Turnantaj standoj estas pli komfortaj - ili permesas vin atingi la deziratan ilon.
I estas kategorie neeble faldi la tranĉilojn en la skatoloj en la skatoloj, en skatoloj kaj sur la bretoj. Ĉi tio kondukas al rapida perdo de akra kaj rusto. I estas ege grava: ĉiu ilo devas esti aplikita nur por la laboro por kiu ĝi celas. La plej bonaj tabuloj estas lignaj, kiam ili kontaktas ilin, la klingoj estas ankoraŭ stultaj. Kiam la laboro finiĝas, la tranĉiloj tuj lavas, kaj poste viŝas la klingojn.
En la sekva video, vi lernos kiel uzi malsamajn specojn de tranĉiloj por malsamaj fromaĝoj.