Kion la kuiristo fari, ĉiu scias. Eruded homojn imagi la laboron de la kuiristo kaj Lia-Chef. Sed tiuj, kiuj okazos al kuiristoj, estas grave scii kion la oficiala devoj de la tecnólogo, kaj kio signifas ĉi kvalifikoj.
Kio estas ĉi tiu profesio?
Kuiri tecnólogo, kiel ne estas malfacile kompreni la nomon de la profesio, ĝi alportas teknologion, te, la organizo de la laborfluo. Formale, tia specialeco aperis nur en la dudeka jarcento. Sed fakte, ŝi ekzistis en antikveco. Vere, tiam ne disigis ĉi sfero de kuiri en la kutima senco de la vorto. Ĉiu, kiu preparis manĝaĵon, li mem estis tecnólogo. Evoluo de receptoj kaj ilia konkreta enkorpiĝo restis plejparte metio, ne estas profesio.
Ĉio ŝanĝiĝis kiam iĝis necese prepari uniformo nutraĵo por granda nombro da homoj sisteme. Grandaj industrio, stacidomoj kaj longdistanca trajnoj, armeo kaj floto, hospitaloj kaj teatroj - tio estas kie la laboro de la kuiranta-tecnólogo estis origine en postulo. Poste, granda instruejoj, rapida manĝaĵo retoj, aerolíneas estis aldonitaj al tiu listo. Ekzistis ne plu eblas fidi sola mastroj de la ekstra klaso kaj la maso de "metiistoj". Nur pasigis kaj zorge pripensitaj teknologio permesis kaj permesas vin nutri rapide, malmultekosta, bongusta kaj sekura.
Kvalifiko
Fariĝi kuiristo-tecnólogo, ne sufiĉas lerni kulinara arto, kvankam al la justa nivelo. Kaj scio de la sekureco regas al la manipuli produktoj estas ankaŭ ne ĉiuj. Hodiaŭ en ĉi tiu kampo ne povas malhavi la uzo de informo teknologioj. La transigo de informoj en ĉiuj stadioj de la akcepto de la ordo antaŭ konsiderante la recenzoj de vizitantoj, inkluzive de kunordigo, kun la helpo de "voĉo kaj papero" estas senespere antikva. IT uzi:
- al konto por vendo;
- spuri la aktivecojn de subuloj;
- Eraro prevento (kaj simpligante ilian korekto);
- formante analizaj raportoj.
Kaj ankaŭ bezonas scii kiel uzi IT solvi aliajn taskojn:
- pliigi kliento lojaleco;
- centralizita menuo mastrumado kaj prezo montrilo;
- plibonigi la kvaliton de laboro en lia aro;
- Plibonigi la rapidon de la restoracio (kafejo, manĝejo, bufedo).
Funkcioj
Estas kuiristo tecnólogo kiu decidas kio kvalito de manĝaĵo krudmaterialoj estas bezonata por la kuirejo. Ĝi estas tiu, kiu kalkulas la tuta konsumo de produktoj por akiri la necesan numeron de porcioj. Kaj li estas tiu determinas Ĝis la kalorioj devus esti ĉiutaga dieto en aparta institucio.
Kaj ankaŭ kuiristo tecnólogo disvolviĝo de novaj receptoj. Ili povas esti originalaj aŭ adaptitaj, sed ĉiukaze la ekvilibro de gusto, prezoj kaj aspekto estas grava. Plie, ĉiu ĝojo devos fari plenan teknologian karton.
Konforme al ĝiaj planoj, la Technologo Cook kreas dokumentojn, kiujn aliaj spertaj kuiristoj komprenos. Se necese, ĝi kondukas instrukciante.
Laborpriskribo
Sendepende de la specifa institucio, la labora instrukcio enhavas ĝeneralajn poziciojn. I foje skribas pri la necesa sperto pri laboro, kaj ankaŭ indikas:
- Pri kio dokumentado devas esti konata;
- ordo de agnosko kaj maldungo;
- Al kiu la dungito estas subordigita;
- La ĉefaj respondecoj kaj rajtoj de la dungito;
- Kio estas la respondeco de la kuirada teknologiisto.
Estas kutime respondeca pri la kvalito de receptoj kaj konforme al la bazaj kuiradaj postuloj. Estas neeble fari kontraŭleĝajn agojn kun la dokumentado kaj informoj pri la provizada kompanio. La kruda slipo de la kuirada teknologiisto estas konsiderata ne-plenumado de sanitaraj kaj veterinaraj normoj. Sed la identigo de la misa produkto kaj forigas la kaŭzojn de ĝia aspekto estas bonvena. GRAVA: Cook-teknologiisto necesas por certigi, ke la menuo estas konstante ĝisdatigita.
