Bakeja ŝtono estas tre utila invento kaj estas vaste uzata por baki diversajn pladojn. Malgraŭ la fakto, ke kuirado de teknologio nur gajnas popularecon, la ŝtono jam akiris sufiĉan nombron da adorantoj tra la tuta mondo, inkluzive en nia lando.
Kio ĝi estas?
Bakejaj ŝtonoj estas Unu-peca aŭ agorda platoj uzataj por baki panon kaj baki aliajn produktojn hejme. Bakado, por la fabrikado, kiun la bakeja ŝtono estas uzata, laŭ ĝia gusto, ĝi fariĝas tiel proksima kiel eble al teleroj de la Tandoir aŭ rusa forno.
La sekreto de tia sukceso estas sufiĉe simpla kaj estas jene: Antaŭ-varmigita al alta temperaturo ŝtono de la unua dua varma feĉo paston por la tuta dikeco, kiel rezulto, ke la pano havas tempon por plialtiĝi tiom, kiom krusto estas formita supre.
La pasto kun tia teknologio ne fendiĝas, kiu estas klarigita per la morto de feĉo ĉe +60 gradoj kaj la kapablo de la ŝtono por konservi donitan temperaturon ĝis la ŝelo-formado . Rezulte, pano ne rompas kaj ĝi rezultas perfekte eĉ kaj buckled. Eĉ tranĉoj sur la aroj estas nur iomete rivelitaj kaj ne krevis.
Bakejaj platoj povas esti faritaj v Cirkla formo, kvadrata kaj rektangulo . Ronda plejparte uzata por fabrikado de pico, dum la lastaj du opcioj estas universaj kaj taŭgaj por baki iujn ajn telerojn.
La dikeco de la produkto varias de 1,5 ĝis 3 cm, kiu dependas de la fabrikanto kaj fabrikado. Ekzemple, ĉinaj modeloj ofte havas pli malaltan koston, sed samtempe ili estas tro maldikaj kaj rapide disiĝis. Estas ŝtonoj kaj pli dikaj 3 cm, sed ilia uzo ne estas tro racia de la vidpunkto de elektro aŭ gaso-konsumado.
Dikaj kopioj postulas pli longan varmon, kiu averaĝas 30 minutojn per 1 cm dika. La optimuma estas konsiderata dikeco de 2-2,5 cm. Tiaj modeloj rapide varmiĝas kaj donas sian varmon dum longa tempo.
Ŝtonaj grandecoj ankaŭ estas la plej diversaj, Sed la plej konvena estas la dimensioj de 30x45 cm. Se la dimensioj de la forno, tiam tiaj produktoj estas konsiderataj la plej optimuma opcio kaj permesas al vi samtempe baki laŭ tri baguetoj kaj du oblongaj panoj. Koncerne la dezajnon, unu-pecaj modeloj estas iom pli multekostaj ol la aranĝoj.
Ĉi-lasta kutime konsistigas plurajn kahelojn per ribra funda surfaco kun dikeco de 1,5 ĝis 2 cm. Ilia malavantaĝo estas Troa fragileco kaj avantaĝoj povas esti atribuitaj Malalta kosto kaj ŝanco uzi en malgrandaj fornoj.
Konstante kreskanta konsumanta postulo pri bakejaj ŝtonoj estas pro tiaj nediskuteblaj avantaĝoj kiel La eblo de bakado sen la uzo de petrolo, la unuformeco de la obezeco de la testo, la kompleta ekologia amikeco de la procezo kaj la formado de krispa apetila krusto.
Ĉi-lasta povas esti atingita danke al la posedaĵo de la ŝtono por sorbi malsekecon de la pasto, donante grandan kvanton da varmo anstataŭe. La media amikeco de la uzo de modeloj estas pro la ĉeesto en la kunmetaĵo de la ŝtono Ekskluzive naturaj komponantoj kiuj ne eniras en danĝerajn kemiajn reagojn kun produktoj, ĉar ĝi okazas dum fritado de pato per oleoj.
Krome, kun la antaŭ-varmega forno, la ŝtono estas forte ruliĝita, kiu kondukas al la kreado de subsidenca efiko ene de la forno. Pro ĉi tio, bakanta tempo estas signife reduktita, kaj Ijob estas abunda, aero kaj tre bonodora . Al avantaĝoj povas esti atribuita Facila pritraktado kaj facila zorgo. Produkto ne bezonas uzi purigajn produktojn , perfekte purigu per varma akvo kaj pura tuko, kaj ankaŭ povas esti metita en la vazlavilo.
Plie, plej multaj bakejaj ŝtonoj estas tre fortaj kaj havas la limon de kompresma forto de 50 MPa, kiu korespondas al 50 kg de pezo per 1 cm². La modeloj perfekte rezistas temperaturojn ĝis +1500 gradojn kaj ne timas ĝiajn gutojn.
Por kio ĝi bezonas?
La bakeja ŝtono estas vera savo por gastigantoj, kiuj uzas fornojn kun malegala varmiĝo. En tiaj fornoj, unu flanko de bakado ofte brulas, dum la dua restas preskaŭ kruda. Pro la ĉeesto de mikroskopa poro, la fenda ŝtono kapablas teni la deziratan temperaturon ene de la forno dum longa tempo, sen konduki ĝin al ĝia pliiĝo.
Rezulte, la pasto estas embarasita tre unuforme, la fundo ne brulas, kaj la rula krusto estas formita supre. Kaj la modeloj kapablas ne nur konservi certan temperaturon, sed ankaŭ vicigi ĝin en malsamaj partoj de la forno. Bakeja ŝtono estas perfekta Por la fabrikado de ruĝeca pano, pico, bagaĝo, kukoj, piedoj kaj baguetoj, same kiel al bakitaj viando, fiŝoj kaj terpomoj.
Kiajn materialojn faras la ŝtono?
Kiel materialo por la fabrikado de bakejaj platoj, argilo kaj naturaj mineraloj estas uzataj.
Argilo
Argilaj ŝtonoj aŭ fornoj posedas Pli pora strukturo kompare kun natura ŝtono kaj multe pli bone sorbi humidecon. Produktoj estas absolute sekuraj por homa sano, kiu ŝuldiĝas al la manko de venenaj malpuraĵoj en ilia kunmetaĵo kaj venenaj komponantoj. Clay ne reagas kun produktoj, certigante absolutan naturecon kaj purecon de procesitaj pladoj.
La sola malavantaĝo estas Ne tro alta rezisto al temperaturaj diferencoj Pro tio, kion la serva vivo de argilaj specimenoj estas multe pli malalta ol la limdato por la funkciado de naturaj ŝtonaj modeloj. Teleroj faritaj el argilo povas havi glazuran tavolon aŭ esti sen ĝi.
Ilia surfaco estas kutime glata, sed lastatempe ĝi komencis aperi produktojn kun repuŝaj fundoj, kiuj kontribuas al plibonigo de varma flua cirkulado. Estas modeloj kun imitaĵo de malgrandaj ŝtonoj, kiuj estas aparte komfortaj por baki panon.
Por la fabrikado de bakejaj platoj uzas du specojn de argilo.
- Ruĝa . I havas malaltan prezon, malgrandan pezon kaj tre rapidan hejtadon. La malavantaĝoj de ruĝaj argilaj produktoj inkluzivas fragilecon kaj la altan probablecon dividiĝi kiam ĝi estas pendigita pri la varma surfaco de malvarma akvo. Tiurilate, ne rekomendas ŝprucigi la draŝadon dum uzado de ceramikaj modeloj.
- Shamoth . Produktoj faritaj el chamotaj gradoj de argilo, Karakterizita per alta fortikeco kaj longa servo. Tiaj ŝtonoj ofte estas faritaj mane, ke fine multe pliigas sian koston. Stampitaj fabrikaj platoj estas multe pli malmultekostaj kaj karakterizitaj per pli malpezaj nuancoj. Plie, kun konstanta uzo de argilo, ĝi markas rimarkeble, kiu estas natura procezo kaj neniel influas la kvaliton de la pladoj kaj fortikeco de produktoj.
La sola malavantaĝo de kamaradaj modeloj estas Pli malalta poreco Tio povas negative influi la kvaliton de feĉo-tamburo kaj pano.
Natura ŝtono
Por la produktado de bakejaj platoj ofte uzas tiajn refraktajn mineralojn kiel Grejso kaj kvarcito . Ili distingiĝas per alta poreco kaj kapablas rapide akumuliĝi kaj varme varme. Ĉio alia sabloŝtono estas tre daŭra ŝtono kaj toleri malvarmigon kaj hejti bone. Modeloj de ĉi tiu mineralo kutime havas dikecon de 1 cm, karakterizitaj per larĝa paletro de ombroj, inkluzive de blankaj, malsukcesaj kaj verdaj kun grizaj koloraj eksedziĝoj.
Hinda kvarcito estas "relativa" grejso, sed en ĝia denseco kaj fortikeco signife superas ĝin. Ambaŭ materialoj Plene sendanĝera Kaj ili ne distingas kun la hejtado de iu ajn bonodora odoro kaj malutilaj substancoj. Al la konstantoj de ambaŭ materialoj inkluzivas Alta kosto Produktitaj produktoj, kiuj ŝuldiĝas al la malfacilaĵoj de transportado kaj prilaborado de mineraloj.
Tamen, modeloj ofte troviĝas de pli glataj kaj malmolaj mineraloj - Granito, Marmoro kaj Steatito Havi ambaŭ nedubeblajn avantaĝojn kaj pezajn kontraŭojn. Do marmoraj ŝtonoj havas tre allogan aspekton kaj havas la ĝustan kvanton da poroj, sed ne tre bone toleras temperaturajn diferencojn kaj estas multekostaj.
Granitaj ŝtonoj tenas varmon dum tre longa tempo, sed pro vulkana origino, ĝi povas esti apartigita de hejtado de malgranda kvanto da malutilaj substancoj. Tamen, ilia koncentriĝo ne estas tiel kritika, multaj profesiaj bakistoj uzas ŝtonojn ekskluzive de ĉi tiu mineralo. Steatito aŭ sapo-ŝtono tendencas tre rapidan hejtadon kaj malrapidan varmon, sed ĝi estas karakterizita per tre densa strukturo, tre multe pezas kaj ne havas poron.
Naturaj materialoj estas tre daŭraj, ili estas bone tolerataj la kondiĉoj de altaj temperaturoj kaj alta humido. Tamen, multaj el ili povas esti venenaj aŭ ŝanĝi la guston de bakita derivo, do la sendependa selektado de ŝtono por la forno estas malpermesita, uzi la uzon de mineraloj ekstreme permesitaj.
Revizii fabrikantojn
Moderna kuireja akcesora merkato ofertas bakejajn ŝtonojn en granda sortimento. Inter fabrikantoj ĉeestas ambaŭ malgrandajn, malmultekonajn kompaniojn kaj grandajn firmaojn, kiuj havas bonegan reputacion kaj provizanta konsumanton por fortikaj kaj bonkvalitaj produktoj. Al ilia nombro povas esti atribuita Pekarsky Stone LLC de St. Petersburg, produktante modelojn sub la marko "Gourmet".
La entreprenoj de la entrepreno diferencas laŭ altaj laboraj kvalitoj kaj akceptebla prezo. Ekzemple, la plej buĝeta modelo farita el la vulkana roko povas esti aĉetata en nur 1650 rubloj. La produkto estas produktita en grandeco 38x28x1 cm kaj pezas 2.4 kg.
Danke al la kompaktaj grandecoj, la ŝtono estas perfekta por ordinaraj kuirejaj fornoj kun fornoj laborantaj pri gaso aŭ elektro. Kuirado sur la ŝtonoj "gourmet" vi povas ion ajn, kiu iras de bulkoj kaj tortoj kaj finiĝi per plenigitaj legomoj kaj viandaj pladoj.
Same konata fabrikanto estas la kompanio Weber , Serĉante rondajn kaj rektangulajn bakejajn ŝtonojn. Inter la intervalo oni povas noti rondforman modelon destinitan por la fabrikado de pico kaj staranta 4999 rubloj. La produkto estas ekipita per komfortaj ansoj kaj ne-bastila tegaĵo. permesante al vi kuiri kun minimuma kvanto da oleo aŭ sen ĝi.
Kiel elekti?
Kiam vi elektas bakejan slabon, unue atentu pri ĝia dikeco. Por ne-profesia uzo estas pli bone aĉeti produkton kun dikeco de 1,5-2 cm Tio permesos al vi baki baki bakejajn produktojn sur ĝin, do kaj kuiri viandon, fiŝon kaj aliajn pladojn.
Se la ŝtono estas aĉetita ekskluzive por pico, vi povas haltigi vian elekton sur ronda modelo, sed se ĝi supozeble uzos ĝin por la preparo de diversaj pladoj, tiam pli racia por aĉeti rektangulan version. Koncerne la grandecojn de la ŝtono, tiam Iaj dimensioj devas esti 3-4 cm malpli interna forno. Ĉi tio provizos la necesan mankon proksime al la muroj kaj kontribuos al la ĝusta cirkulado de varma aero.
Grava kriterio por elekti bakejan slabon Poreco . Do, se la modelo estas aĉetata por bakado de pano kaj drift, estas dezirinde, ke ĝi havas pli poran surfacon, sed dolĉa bakaĵo, fromaĝo kaj viandaj ruloj povas bruli sur pli densaj kazoj. Por la fabrikado de pico, estas pli bone elekti produkton kun dikeco de 1-1,5 cm Kio kontribuos al pli rapida esprimo de la materialo kaj signife reduktas la kuiradan tempon.
Krom pico, sur maldikaj slaboj vi povas baki boatojn, khachapuri kaj produktoj faritaj el freŝa aŭ tavolo paston. Kiam vi elektas bakejan ŝtonon, vi devas scii tion Pli fortikaj estas modeloj ekipitaj per angulaj aŭ longitudaj kruroj. La ĉeesto de aera tavolo inter la opozicio kaj la bakeja slabo forigas la termikan ŝokon de la materialo, kiu signife plilongigas la vivon de la produkto.
Krome, la akiro devas esti konata kun la atestilo pri konfirmo, konfirmante la purecon de krudaj materialoj kaj la foresto de malutilaj malpuraĵoj en la kunmetaĵo de la ŝtono.
Operacio kaj zorgo
Por ke la bakeja slabo servu dum tre longa tempo, necesas sekvi kelkajn simplajn regulojn.
- Antaŭ ol vi komencas uzi novan ŝtonon Estas necese meti ĝin en la fornon kaj ruliĝi ĉe +250 gradoj. La tempo de calcina dependas de la dikeco de la modelo, averaĝe ĝi estas 30 minutoj. / cm. Post kiam la ŝtonaj paŭzoj, la forno devas esti malŝaltita kaj malfermita, permesante al la mineralo malvarmetiĝi laŭ natura maniero.
- La uzo de ŝtono sekvas la sekan, Ne rekomendas prilabori ĝin per vegetala oleo. Alie, la oleo-filmo streĉos la porojn, la reveno de varmo povas rompi. Se necese, la surfaco de la ŝtono povas esti plenigita per faruno aŭ metante ĝin per pergamena papero, kaj viando kaj fiŝoj povas esti pretaj tapitaj en tavoleto.
- En neniu okazo ne povas esti ŝtonoj kun akraj temperaturaj diferencoj, Prenante el la forno kaj metante sub la malvarman akvon. La produkto iom post iom devas malvarmiĝi, alie ĝi fariĝos fragila kaj rapide disiĝis. La sama validas por ĝia hejtado: en neniu okazo ne povas esti metita malvarma ŝtono en la jam varmigita forno. I devus nur varmiĝi kaj malvarmetiĝi kun la forno. Krome, la malseka ŝtono ankaŭ povas esti metita en la varmegan fornon.
- Inter la bakeja slabo kaj la fundo de la forno Devas esti aera tavolo, do ĝi ne devus esti metita sur la produkton. Se necese, vi devas meti ĝin sur la kradon kaj aranĝi laŭeble.
- Por meti panajn biletojn Estas necese uzi specialan ŝovelilon, kiu ofte finiĝas per ŝtono.
Koncerne la prizorgon de la bakeja slabo, ĝi inkluzivas la regulan silenton de argilaj produktoj kun malseka buŝtuko kaj lavado en varma akvo de naturaj ŝtonaj modeloj. Purigu la modelojn per hejmaj kemiaĵoj estas malpermesitaj. Kun severa poluado, uzo de mola peniko estas permesita.
Pri kiel uzi la bakejan ŝtonon ĝuste, vidu la sekvan videon.