Preparado de ekzotikaj pladoj por ĉiuj kulinaraj kanonoj ofte postulas la uzon de specialaj aparatoj, kiuj donas aŭtentikan guston kaj taŭgan koherecon. Ĉi tiu kategorio inkluzivas la Taiga - speciala speco de pladoj, permesante al vi ĉiam ricevi bonegajn rezultojn en la kuirejo. I estas aparte ofta en afrikaj landoj, kie la plej multaj teleroj estas pretaj sur malferma fajro.
En Tazhin, la viando, stufaĵaj legomoj estas perfektaj. Kun tia aparato kaj bakado, kaj aliaj metodoj de longdaŭra kuirado estos disponeblaj eĉ al tro spertaj gastigantoj.
Kio estas ĉi tiu plado?
Ĉi tiu tradicia por maroka kuirarto La ŝipo konsistas el kovrilo de nekutima konusa formo kun plata vertico kaj bazo, kie produktoj estas metitaj. Etikeditaj (tajins) de malsamaj tankoj, grandecoj estas produktitaj. La ĉefa afero estas unu afero - maniero kuiri manĝon, kaj ĝi estas konata ekde la tempoj de antikva Maghreb. Kaj en la jarcentoj de ĝia uzo de Tajin kaj la pladoj preparas ĝin ne kaŭzis plendojn.
Tradicia por Maroko, ĉi tiu speco de pladoj facile transiris en Francio, dum multaj jaroj fare de la afrikaj kolonioj. Hodiaŭ ĝi preparas provizantajn pladojn, indulgitajn hejmajn per la utila kuirado. La Taiga mem aspektas Poto kun larĝa bazo farita el ceramiko aŭ metalo. La alteco de la kovrilo averaĝe trifoje superas la grandecon de la flanko - ĉi tio estas necesa por la formado ene de speciala mikroklimato. En la konusa parto estas malgranda truo, malŝarĝas troan vaporon.
En Tazhina, estas kutime prepari viandon, birdon - estas ili, kiuj ĉi tie akiras specialan gustan valoron, fariĝas mola kaj milda. Pro la alteco de la kovrilo, la procezo de kuirado de plado en fermita vazo okazas jene:
- Dum la preparado de la plado, la kreskanta akvo leviĝas;
- Farita vaporo kuras tra la muroj en la bazo de la poto kaj forvaporiĝas denove;
- Preparado okazas tuj en du teknologioj: kun rekta hejtado de la fundo kaj kun vapora ekspozicio de supre.
Pro la kontinueco de la procezo, la plado ene ne brulas, preparita kun la minimuma perdo de aromaj kvalitoj, ĝi rezultas nekredeble milda. Ne estas surprize, ke en Francio, la kafejoj en kiuj pladoj en Tajin estas prezentitaj kun unu el la plej popularaj.
Kaj majstris la uzon de tiaj teleroj hejme, vi povas signife diversigi sanan manĝaĵon.
Por kio estas uzata?
Tajin bezonas por la preparado de la plej multaj pladoj de nord-afrikaj kaj marokaj kuirartoj. Manĝaĵo en ĝi estas antaŭ-rostita en oleo, kaj tiam folioj malviglas sur malrapida varmo. Ankaŭ eblas prepari estingo, en ĉi tiu kazo la ingrediencoj enigita estas simple grinciitaj kun malgranda kvanto de akvo. Karno, birdo, fiŝoj, fruktoj aŭ legomoj plej ofte estas uzataj kiel fontaj produktoj. I rezultas senmankajn dolorajn romajn cerealojn, guŝojn kaj aliajn vegetarajn manĝaĵojn.
Manĝaĵo preparita en speciala ŝipo ankaŭ nomiĝas Tajin. En ĉi tiu kazo, la metodo de varmo-kuracado pli brila la gustoj de spicoj, sekigitaj fruktoj, spicoj kaj herboj. Bona kombinita kun tazin nuksoj, mielo, zingibro. Gravas kompreni, ke en Nordafriko ĉi tiu metodo de kuirado ne estas ĉiutaga - la daŭro de varmo-kuracado igas ĝin malkomforta por kontinua uzo.
Sed dum ferioj aŭ kiam diskoj, ĝi estas absolute nemalhavebla. Taine permesas al vi regi la kreadon de manĝaĵo per komplekso, multkoloraj receptoj - Pro la fuzio de gustoj kaj aromoj, la rezulto estas ĉiam la sama kiel necesa.
Materialoj
Tradicia Taiga estas tute Ceramika ŝipo . En Maroko, ĝi estas uzata ne nur por kuiri, sed ankaŭ por servi. Sekve, estas kutime elekti belajn, originalajn ŝipojn kun nacia gusto. Sed aliaj opcioj ankaŭ eblas.
La trajtoj de la ceramiko, rolantaro kaj aliaj specoj de marokaj pladoj devas esti konsiderataj aparte, konsiderante la metodon de hejtado, kiu estas planita por esti uzata en la kurso de kulinaraj eksperimentoj.
Argilo
Klasika Clay Thazhin estas optimuma elekto por kuiri marokan kuirarton. Iloj el pora bruligita, sed ne glata argilo havas la kapablon influas la gradon de malsekaj pladoj, sorĉante kaj donante humidecon nature . La finita produkto estas akirita tre riĉa suko. Sed eblas akiri bonajn rezultojn nur se la ŝipo mem estis ĉirkaŭita en akvo dum pluraj horoj.
La Clay Tazhins havas unu, sed tre gravan malavantaĝon - Ili sorbas odorojn. Se la pladoj estas uzataj por krei malsamajn pladojn, ĝi devos trempi ĝin dum longa tempo aŭ fari apartajn ujojn por viando, fiŝoj, kaĉo kaj dolĉa manĝaĵo. Krome, la higieno de la argila tagadino ankaŭ estas minimuma.
La bakitaj versioj de la pladoj kovritaj de glacio I estas sen ĉi tiu difekto, ili estas komfortaj lavi, forigante malagrablajn odorojn. Sed la efiko de natura humida regulado estas reduktita.
Ceramiko
Speciala tipo de argilo kun malpuraĵoj de minerala origino ankaŭ estas uzata en la fabrikado de modernaj marokaj pladoj. Ceramika tanko estas kovrita per glacio, bakita, akirante solidan brilan surfacon. La teleroj de ĉi tiu tipo estas kutime ne-bastono, ĝi taŭgas por rekta instalado sur la elektra forno.
Sed sur la gasa brulilo devos uzi dividanton, donante pli uniforman hejtadon. Pri induktaj surfacoj, adaptilo estas uzata - metala cirklo en la grandeco de la brulila cirkvito.
Kiel argilaj tankoj, ceramikaj pladoj diferencas:
- Estetika aspekto;
- media sekureco;
- longa konservado de donita temperaturo;
- Optimumaj kondiĉoj por estingi kaj preni.
Argilaj kaj ceramikaj ujoj ne taŭgas por malferma fajro, ili povas kraŝi aŭ fendi, ne taŭgas por friti. Alie, ili estas preskaŭ senmankaj kaj permesas konservi la aŭtentikan kuiradan teknologion de nordafrika kuirarto.
Gisfero
Se nur la gaso-forno estas havebla, vi ne povas rifuzi uzi la originalajn marokajn tipajn pladojn. La rolantaro-fero havas bonegan varman kapaciton, Ne malsupera ceramiko. I povas antaŭ-friti viandon aŭ fiŝon, karameligajn legomojn kaj fruktojn. La suba parto de la rolantaro-fera taglo taŭgas por bakado en la forno.
La komforto de Tazhina de gisfero estas nediskutebla - Estas komforta por kuiri sur la krado aŭ en la forno, sur iuj platoj, povas esti uzata kiel malamikeca opcio. Por la indukta kuirado panelo, la adaptilo ne bezonos: gisfero havas ferromagnetajn ecojn. Produktis ambaŭ ĉiujn-metalajn versiojn de produktoj kaj kombinitaj, kun argila malpeza kovrilo.
Kiam vi elektas produktojn, vi devas atenti la ĉeeston de ne-bastila tegaĵo, kiu malhelpas la sorbon de odoroj.
Aluminio
Malgraŭ la statuso de ne-ferrous metalo, rolantaro aluminio estas sufiĉe taŭga por la fabrikado de la bazo de Tajina. La supro en tiaj modeloj estas farita el ceramiko, malpeza, malhelpante pezan dezajnon. La tegaĵo ene de la bovlo povas esti farita el ceramiko, ŝtono, titanio por pli malrapida kaj taŭga hejtado.
Ŝtalo
Eŭropaj fabrikantoj relative ĵus komencis produkti nekutiman etikeditan neoksideblan ŝtalon. Tia servico estas kompletigita per enmeto por kuiri produktojn por paro. Vi povas eĉ meti ingrediencojn en plurajn nivelojn, konsiderante la deziratan temperaturon kaj kuiradan tempon. En metala bovlo, ĝi konvenas ne nur kuiradon, sed ankaŭ friti, baki.
Ferromagnetaj proprietoj permesas uzinte la platojn de inducción por meti ŝtalon toseal sur la konturo de la brulilo. Tiel ke varmo ene de la ujo estas distribuita ĝuste kaj egale, la fundo estas farita en la formo de multila strukturo kun aldona aluminio-plato ene de la neoksideblaj ŝtalaj tavoloj. Sed spertaj kuiristoj ne rekomendas anstataŭigi ceramikan kaj gisan feran etikedon per ŝtalo: varmo estas perdita pli rapide, tial la kuirada teknologio estas malobservita.
Plej bonaj fabrikantoj
La ĉefaj fabrikantoj de la dekstra Tazhinov estas kompanioj de Maroko kaj Francio.
- Marko Emile Henry. Produktas altkvalitan ceramikan etikedon. Produktoj distingiĝas per estetiko (iliaj varm-imunaj muroj estas kovritaj de multkolora glaseado), ili zorgas. La pladoj estas adaptitaj por uzi kun ĉiaj platoj, kupraj kabinetoj.
- Staub. - Franca kompanio, produktante grandiozan etikedon. La peza fera bazo havas ne-baston-tavolon de esmaltado de ceramiko. Ceramika kupolo, pli facila. La pladoj taŭgas por rekta hejtado de la platoj de iuj specoj.
- Le Creuset. - Franca firmao produktante dikajn murajn rolantarajn pladojn de maroka tipo. La ceramika kupolo permesas al vi atingi la efikon de tradicia malvigleco, kiel en la argila poto. Vi povas kuiri kun tia kuireja speco de teleroj. Estetika tajgo povas esti sendata al la tablo sen timo, ke la plado malvarmiĝas.
- "Borisov Ceramiko" - Produktoj de la rusa fabrikanto. Marokaj ŝipoj por kuiri ĉi tiun markon distingiĝas per la havebla kosto, ampleksa dimensia teritorio. Produktoj kun kupolo kovrilo fokusiĝas al bakado en mikroonda aŭ forno. Rekta hejtado estas tute ekskludita.
- Vetta. La kompanio liberigas neoksideblan etikedadon per vaporŝipo. La pladoj estas de malalta pezo, versatileco, simpleco en zorgo. Sed ĝi estas pli ĝuste pato ol aŭtentika maroka ŝipo.
Detala priskribo de Tazhina Emilie Henry kaj aliaj modeloj permesas vin akiri kompletan ideon pri la avantaĝoj kaj malavantaĝoj de produktoj de malsamaj markoj antaŭ aĉetado.
Trajtoj de elekto
Elekti Tazhin por fari manĝon en la maroka stilo indas atenti la sekvajn punktojn:
- Diametroj kaj diametro: Partiaj opcioj konvenas por restoracio, granda muĝo - por hejmo;
- Telero tipo: metalaj opcioj necesas por indukto kaj gaso;
- La metodo de hejtado: En la forno estis kovrita nur la pladojn de la responda alteco;
- La speco de varmo-kuracado: en la argilaj pladoj estas neeble friti produktojn antaŭ estingi.
Ceramikaj, argilaj tankoj kaj ĉapoj devas esti zorge kontrolitaj por fendoj kaj pecetoj. Indas konsideri la rekomendojn de la fabrikanto por specifaj pladoj. Ili influas la permeseblan hejtitan temperaturon, determinas la regulojn por la prizorgado de Tazin.
Funkciaj konsiloj
La tajgo ne estas rekomendita por uzi en la forno - la argila parto simple krakas, sed ekzistas specialaj serioj, precize kalkulitaj pri tia metodo de kulinara prilaborado. Preparu vin sur gasa forno uzante tiajn pladojn, sed ne tro prefere, ĉar estas malfacile kontroli la hejtadon.
La ideala opcio estas malfermita fonto, en kiu la karboj brulas. Eblas akiri la deziratan hejtan intensecon sur la elektra forno, la indukto aŭ klasika kun gisfero, malrapide malvarmigante la brulilojn, taŭgas.
En la mezuro Manĝaĵo en Tazhina prepariĝas dum longa tempo, ekzistas Iuj reguloj por rezervi produktojn ene de kapablo . La ŝafido kuŝas en ĝi dum 10-12 horoj. Por bovaĵo sufiĉos duono de ĉi tiu tempo, eĉ se la viando estas malnova kaj rigida. Por kompleta preteco de fiŝoj kaj kokidaj pladoj en tazhin sufiĉas 60 minutoj.
Seafood, legomoj, frukto preparas ne pli ol duonhoron, en kompleksaj multicomponentaj pladoj ili estas metitaj ĉe la fino.
Pri kial vi bezonas tajiga kaj kiel uzi ĝin ĝuste, vidu la sekvan videon.