Τα λουκάνικα και τα λουκάνικα, τα κοτολέτα και τα σύνολα σούπας είναι μόνο ένα μικρό μέρος των προϊόντων που δεν θα ήταν χωρίς παραγωγή κρέατος. Ωστόσο, με τη σειρά του, δεν μπορεί να λειτουργήσει χωρίς τεχνολόγους. Επειδή επιθυμούν να επιλέξουν μια εξειδίκευση, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τα πάντα για ένα τέτοιο επάγγελμα.
Ιδιώτες
Για οποιαδήποτε επίσκεψη στο κατάστημα ή το εστιατόριο, τα καφέ ή την τραπεζαρία, τα αρτοποιεία ανιχνεύουν αμέσως πολλούς τύπους κρέατος και λουκάνικων, πιάτα. ΚΑΙ Ο τεχνολόγος παραγωγής κρέατος είναι υπεύθυνος για την απελευθέρωση:
- λουκάνικο;
- λέβητας;
- Σαρδέλης;
- λουκάνικα;
- σφάγια;
- κονσερβοποιημένο κρέας ·
- λιχουδιές;
- κιμάς;
- Ημιτελικά προϊόντα.
Αυτό το επάγγελμα συνεπάγεται την ευθύνη για ολόκληρη την αλυσίδα εργασίας. Ο τεχνολόγος κάνει τα εξής:
- Παίρνει τις πρώτες ύλες και τα βοηθητικά υλικά.
- παρακολουθεί την προετοιμασία για την εργασία και την εφαρμογή του ·
- ελέγχει τη συσκευασία, την αποθήκευση και την πώληση τελικών προϊόντων.
- Παρακολουθήστε ότι όλοι οι άλλοι χειρισμοί, τα ενδιάμεσα και βοηθητικά βήματα έχουν γίνει ως εξής.
Ειδικοί στην τεχνολογία της βιομηχανίας επεξεργασίας κρέατος Πρέπει να προειδοποιεί την εμφάνιση προβλημάτων και να εξαλείψει όλες τις δυσκολίες που θα εξακολουθήσουν να εμφανίζονται. Σήμερα οι δραστηριότητές τους έχουν αλλάξει λίγο σε σύγκριση με τον περασμένο αιώνα, όταν ήταν δυνατόν να επικεντρωθούν σε έτοιμα τομεακά ερευνητικά ιδρύματα, συλλογές συνταγών και τεχνολογικών προτύπων. Η συνεργασία με διάφορους τύπους κρέατος γίνεται σύμφωνα με τα πρότυπα που αναπτύσσονται από τους ίδιους τους τεχνολόγους. Αυτοί είναι Είναι υπεύθυνοι για την ανάπτυξη αρχικών προϊόντων ιδεών.
Οι επαγγελματίες εργάζονται στον τρόπο αυστηρού εμπορικού μυστηρίου. Πρέπει να εξασφαλίζουν την ασφάλεια και τα άριστα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.
Ευθύνες
Τεχνολόγος παραγωγής κρέατος πρέπει:
- γνωρίζουν και συμμορφώνονται με όλους τους κανονισμούς.
- εκτελέστε τους κανόνες εμφάνισης του τελικού προϊόντος ·
- να είναι σε θέση να υπολογίσει τα μαγειρικά προϊόντα ·
- να κάνετε μια συλλογή συνταγών και να αξιολογήσετε την ανάγκη για πρώτη ύλη.
- να αναπτύξει μια ανταγωνιστική ποικιλία ·
- σχεδιάστε ένα ημερήσιο φάσμα παραγωγής.
- Να προετοιμάσει μια καθημερινή εργασία εργασίας.
Αλλά σε αυτά τα καθήκοντα των τεχνολόγων, φυσικά, δεν τελειώνουν . Θα πρέπει να ελέγχουν τα αποθέματα πρώτων υλών και ημιτελών προϊόντων, αξιολόγησαν την ανάγκη τους. Κατά τη λήψη προϊόντων, θα χρειαστεί να μάθετε πόσο υψηλής ποιότητας είναι αν η πληρότητα και ο αριθμός παρατηρείται σύμφωνα με τα έγγραφα. Οι τεχνολόγοι, φυσικά, πρέπει να σκεφτούν συνεχώς τη μείωση του κόστους παραγωγής, τη συμμόρφωση με τα πρότυπα εξόδου και την απώλεια. Η διαδικασία του γάμου πρέπει επίσης να εκτελέσει αυστηρά.
Ο τεχνολόγος παραγωγής κρέατος είναι υπεύθυνος για το γεγονός ότι η παραγωγή διεξήχθη ρυθμικά, εξασφάλισε πλήρως το γενικό και σπάσει στις ομάδες ποικιλίας της αίτησης. Αυτή η θέση συνεπάγεται τον έλεγχο των συνθηκών αποθήκευσης των προϊόντων και των πιάτων για την ασφάλειά τους. Επαγγελματίας GIVENS την τεκμηριωμένη κίνηση όλων των τροφίμων, ώρες εργασίας και εξοπλισμού. Το κόστος των πιάτων συντονίζεται με τους λογιστές και τους χρηματοδότες. Τέλος, ο τεχνολόγος εξασφαλίζει ότι παρατηρείται η εργασία και η τεχνολογική πειθαρχία.
Γνώση και δεξιότητες
Κατάρτιση μαθημάτων εξειδικευμένη παραγωγή κρέατος Περιλαμβάνει, καταρχάς, να καταρρεύσει τις τεχνικές πρωτογενούς επεξεργασίας των κύριων ζώων και των πτηνών. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε ποια ανατομία και η ιστολογική δομή των πρώτων υλών, τα χαρακτηριστικά του σε κυτταρικό επίπεδο, από άποψη σωματικών και χημικών διεργασιών. Επιπλέον, θα πρέπει να κυριαρχήσει τις αρχές της χρήσης προσθέτων στη βιομηχανία κρέατος. Αλλά σε αυτόν τον κύκλο των απαραίτητων ικανοτήτων του τεχνολογιού δεν τελειώνει. Έτσι, ένα ξεχωριστό συγκρότημα εκπαιδευτικής κατάρτισης περιλαμβάνει τα πρότυπα ασφαλείας για την επεξεργασία των απαιτήσεων ελέγχου κρέατος και παραγωγής.
Ο καλός ειδικός ξέρει πώς να παράγει Τεχνική διατροφή της παραγωγής και την οδήγησε στα απαραίτητα πρότυπα. Είναι έτοιμο να παρέχει μια κατάσταση που πληροί τις κτηνιατρικές, υγιεινές και υγιεινές απαιτήσεις.
Έχοντας λάβει μια εκπαίδευση, μια τέτοια επαγγελματική κατάσχεση:
- βασικές τεχνολογικές διαδικασίες επεξεργασίας κρέατος ·
- ορθολογική προσέγγιση στη χρήση πρώτων υλών ·
- κανόνες επεξεργασίας τεχνολογικών συστημάτων ·
- την ικανότητα τροποποίησης των οργανοληπτικών, μαγειρικών και τεχνολογικών χαρακτηριστικών του πρώτου τόπου και τα ημιτελικά προϊόντα ·
- ικανότητα να δοθεί μια μαγειρική αξιολόγηση ·
- δεξιότητες μέσω νέων τεχνολογιών παραγωγής ·
- Η ικανότητα ανάλυσης των επιτευγμάτων άλλων ειδικών τόσο στη Ρωσία όσο και στο εξωτερικό, για να συνοψίσουμε τη θετική και αρνητική εμπειρία τους.
Εκπαίδευση
Οι τεχνολόγοι μάθησης της παραγωγής κρέατος εμπλέκονται:- Suurgu;
- Volgograd Mechnical University.
- Άγριο ανατολίτικο πανεπιστήμιο αλιείας.
- Saratov αγροτικό πανεπιστήμιο;
- Krasnoyarsk, Novosibirsk και Bryansky αγροτικά πανεπιστήμια.
- Kazan βιβλίο;
- Τομεακές τεχνικές σχολές και κολέγια (υπάρχει σε οποιαδήποτε περιοχή).
Πού λειτουργεί;
Η παραγωγή κρέατος μπορεί να βρει ένα μέρος Σε οποιαδήποτε βιομηχανική επιχείρηση σχετική βιομηχανία. Αλλά οι καλύτερες προοπτικές ανοίγουν τη συσκευή σε επιτυχημένες, κορυφαίες επιχειρήσεις. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι τόσο εύκολο να φτάσετε εκεί.
Μια εναλλακτική λύση είναι η επιλογή μονάδας επεξεργασίας μη κρέατος, αλλά επιχειρήσεις για την προμήθεια συστατικών ή επιχειρήσεις όπου υπάρχει μόνο ένα κατάστημα κρέατος, σε ισοτιμία με άλλη παραγωγή τροφίμων.
