Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το τυρί. Αλλά το κόψτε με τα συνηθισμένα μαχαίρια - πολύ αμφιλεγόμενη ευχαρίστηση. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε ένα εξειδικευμένο εργαλείο κοπής που μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το καθήκον όπως θα έπρεπε.
Ιδιώτες
Οι σάντουιτς κόβονται χωρίς προβλήματα με τα συνηθισμένα πτερύγια. Αλλά οποιοδήποτε επαγγελματικό μαγειρικό και ακόμη και μόνο γκουρμέ δεν μπορεί να συμφωνήσει με μια τέτοια απόφαση. Τα μαχαίρια τυριών μπορεί να είναι διαφορετικά. Κατά τη δημιουργία ενός μαχαιριού, λαμβάνεται υπόψη η αναλογία και η συνέπεια κάθε προϊόντος. Το μαχαίρι τυριού για κοπή ειδικά μαλακές ποικιλίες (Dor-Blue και παρόμοιες ποικιλίες) δεν είναι κατάλληλη, σύμφωνα με τους επαγγελματίες και τους ειδικούς, για το τυρί λίγο μεγαλύτερο φρούριο. Με τη σειρά του, Και οι δύο ονομάζονται τύποι μαχαιριών δεν θα αντιμετωπίσουν αρκετά αποτελεσματικά με ανθεκτικές και εξαιρετικά ανθεκτικές ποικιλίες του προϊόντος.
Η γεύση του καλού τυριού δεν είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη από τη μάζα του τεμαχίου. Ακόμη και η μετακίνηση από τη μέση έως τις άκρες, οι γκουρμέ αναγνωρίζουν τις αποχρώσεις της γεύσης. Ως εκ τούτου, οι λάτρεις αυτού του προϊόντος πιστεύουν ότι όλα τα κομμάτια πρέπει να κοπούν σε ομαλές αλλαγές στις αισθήσεις γεύσης. Το συντριπτικό τμήμα των μαχαίρων τυριών είναι εξοπλισμένο με μια λαβή πάνω από τη λεπίδα. Αυτό το σχήμα διευκολύνει σημαντικά την κοπή και παρέχει ομοιόμορφη πίεση σε όλη τη γραμμή. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν έκπλυσης και περικοπής αποκλείεται.
Το μήκος του μαχαιριού τυριού θα πρέπει να φθάσει τα 0,37 μ., Περιλαμβάνει λεπίδα 0.24 Μ και λαβή 0,13 μ. Η λεπίδα δεν πρέπει να είναι υπερβολικά παχιά - το μέγιστο επιτρεπόμενο στρώμα μέταλλο είναι 1,6 mm. Ταυτόχρονα, το μεγαλύτερο μήκος της λεπίδας μπορεί να είναι μόνο 0,4 μ. Η απόκλιση δεν επιτρέπεται ακόμη 1 mm σε επιτρεπόμενες διαστάσεις.
Η ακόνισμα του μαχαιριού τυριού θα πρέπει να διεξαχθεί υπό γωνία αυστηρά 20 μοίρες (για στερεές ποικιλίες) ή 15 (εάν πρέπει να επεξεργαστείτε μαλακά τυριά).
Για την κοπή συνδυασμένων ποικιλιών, μαζί με ευθεία μαχαίρια, χορδές, πτερύγια και διάφορες άλλες δομές μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Εάν το μαχαίρι είναι εξοπλισμένο με κεραμική λεπίδα, δεν είναι κατάλληλη για κοπή τυριού. Η κεραμική απλά καταστρέφει το τυρί και δεν σας επιτρέπει να το κόψετε σωστά.
Το κανονικό γίνεται από βαθμούς ανοξείδωτου χάλυβα με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα. Κλασικό παράδειγμα - χάλυβας της Δαμασκού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα μοντέρνα κράματα με μια παρόμοια σύνθεση. Η λαβή μπορεί να είναι διαφορετική, επιλέγεται ξεχωριστά. Σημαντικό μέρος των έμπειρων μαγειρέματος πιστεύει ότι το μεταλλικό και ανθεκτικό στη φωτιά πλαστικό σίγουρα χάνει το ξύλο.
Ποικιλίες
Αλλά οι γενικές απαιτήσεις δεν μπορούν να περιοριστούν. Ακόμη και αν το μαχαίρι για την κοπή του τυριού φαίνεται το ίδιο με το συνηθισμένο, στην πραγματικότητα λειτουργεί διαφορετικά. Μια κλασική επιλογή είναι ένα μακρύ μαχαίρι με εργονομική δομή της λαβής. Σχεδιαστές της εταιρείας Σαμουρά. Ποιος ανέπτυξε μια τέτοια έκδοση που παρέχεται για τη χρήση μιας κυματιστό κοπής. Ειδικές "τσέπες αέρα" αποκλείουν την προσκόλληση θραυσμάτων τυριού στην επιφάνεια του μαχαιριού. Στις περιγραφές σημειώνεται ότι η διασταύρωση της λεπίδας με μια λαβή αυξάνεται. Αυτό σας επιτρέπει να διανείμετε το φορτίο όσο το δυνατόν σωστό.
Οι επαγγελματίες μάγειρες αντιμετωπίζουν περιστασιακά πιο μοναδικά εργαλεία, όπως:
- μαχαίρι παρμεζάνα?
- Δύο χέρια λεπίδα.
- Μαχητής.
- Planck για τυρί.
Οι επαγγελματικές συσκευές συνήθως διαφέρουν σε στενή εξειδίκευση. Μερικές φορές έχουν σχεδιαστεί για να χειρίζονται μία ή περισσότερες ποικιλίες τυριού. Ως εκ τούτου, η αγορά τους δεν είναι πάρα πολύ στη ζήτηση. Οι κλασικές τροποποιήσεις είναι καλές επειδή είναι αρκετά καλά χειρισμένα και στερεά και μαλακά τυριά. Στη συντριπτική πλειοψηφία των εκδόσεων που χρησιμοποιούνται βακτηριοκτόνος φίλος Βοηθώντας αποτελεσματικά την κοπή των παρατεταμένων τυριών.
Τα προϊόντα με δύο λαβές χρησιμοποιούνται συνήθως για να κόψουν πολύ μεγάλα κεφάλια. Ένα συνηθισμένο εργαλείο με αυτό το καθήκον δεν αντιμετωπίζει πολύ ικανοποιητικό. Και την προσαρμογή, η οποία ονομάζεται Zhirol . Φαίνεται απλή και ανεπιτήδευτη, αλλά επιλύει αποτελεσματικά την εργασία. Με ένα γράσο εύκολο να κοπεί:
- Swiss Tet de Man;
- ΕΝΤΑΜ;
- Καπνιστό τυρί Μάρκες.
- Petit Basque.
Αυτό το εργαλείο χρησιμοποιείται σε άλλες περιπτώσεις. Είναι σε θέση να κάνει "μπούκλες" από τη σοκολάτα, η οποία κοιτάζει κομψά στα αρτοσκευάσματα στο σπίτι. Περιστρεφόμενα, τσιπ σχηματίζουν τσιπ, που θυμίζουν εξωτερικά δαντέλες. Για τη διακόσμηση διαφόρων πιάτων, είναι κατάλληλο τέλειο. Εξωτερικά Το λιπαρό είναι ένα στρογγυλό στοιχείο με κεντρικό πείρο, το οποίο τοποθετείται στην κεφαλή του τυριού. Στη συνέχεια γυρίστε τη λεπίδα και τη λαβή. Η περιστροφή οδηγεί στην κοπή των ανώτερων στρωμάτων της αιχμής ακμής. Αυτά τα στρώματα γίνονται καθαρά, παρόμοια με τα μάρκες δαντέλας.
Η λεπίδα είναι ένα μαχαίρι για μαλακούς βαθμούς τυριού. Φαίνεται προς τα έξω μοιάζει με μια πάνω τοποθέτηση και το εργαλείο τελειώνει με μια λεπτή λεπίδα. Η ξύλινη λαβή έχει σχεδιαστεί με τον υπολογισμό μιας άνετης λαβής, επειδή η κοπή του προϊόντος είναι εύκολα και γρήγορη.
Το παραδοσιακό φτυάρι σας επιτρέπει να ρυθμίσετε την αντοχή ώθησης. Ως εκ τούτου, γίνεται δυνατή η πραγματοποίηση τεμαχίων με ακρίβεια πάχος. Ένας άλλος τύπος λεπίδων - Ένα μαχαίρι με μια πλευρική λεπίδα παρόμοια με ένα βύσμα. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως για να εργάζεται με απολύτως τυριά. Υπάρχουν επίσης λεπίδες με επιμήκη μέρος: χρειάζονται για να επιτύχουν το Ricott ή Almete.
Για την επεξεργασία μαλακού τυριού Μαχαίρι χορδών. Ένας τέτοιος κόπτης τυριού είναι ικανός να μετατρέψει ακόμη και το λιγότερο στερεό προϊόν σε κύβους με τακτοποιημένα πρόσωπα. Αυτή είναι η τέλεια λύση για τυρί μπλε μούχλα, το οποίο κάτω από τη λεπίδα ενός συνηθισμένου μαχαιριού μετατρέπεται σε ένα ακατανόητο ψίχουλο. Αλλά οι χορδές υψηλής ποιότητας μπορούν να αντιμετωπίσουν ένα μέτρια άκαμπτο προϊόν.
Οι δομές των συμβολοσειρών γίνονται για να διαιρέσουν την εκτέλεση στην πλατφόρμα και προορίζονται για χειροποίητα. Τα περίπτερα προέρχονται από διαφορετικά υλικά:
- ξύλο (ειδικά χρησιμοποιημένο μπαμπού).
- Μη διαβρωτικά σήματα χάλυβα.
- ποτήρι.
Χέρι και πλατφόρμα μαχαίρια τυριού Μπορεί να κόψει την κεφαλή στα τμήματα του απαιτούμενου πάχους. Στις περισσότερες δομές, αυτό το πάχος τίθεται σκληρά κατά το σχεδιασμό. Μόνο μερικές εκδόσεις επιτρέπουν, περιστρέφοντας ειδικές βίδες, ρυθμίστε το μέγεθος των κομμένων θραυσμάτων. Τα λιωμένα τυριά που συχνά κόβουν τα μαχαίρια με το "κλείσιμο" και με τα δόντια σχήματος σχήματος. Αυτά τα δόντια σας επιτρέπουν να συλλάβετε και να αποσυνθέστε τα τεμαχισμένα κομμάτια στο πιάτο.
Το Parmesan διακρίνεται από ασυνήθιστες ιδιότητες: είναι στερεό, αλλά ταυτόχρονα πολύ σπασμένο, είναι εύκολα χωρισμένο σε κόκκους. Κόψτε το εντελώς ανόμοια στο συνηθισμένο εργαλείο μαχαιριού. Είναι μάλλον παρόμοιο με το αεροπλάνο και το σμίλη. Η λεπίδα πρέπει να έχει ένα μεγάλο πλάτος και είναι απαραίτητο να εφαρμόζονται ειδικά διαλύματα που μειώνουν την πρόσφυση τεμαχισμένων τεμαχίων. Για να γίνει αυτό, ή εφαρμόζεται η επίστρωση τεφλόν, ή γίνονται τα πρόσθετα ειδικής μορφής.
Μικρότερες κεφαλές τυριού κόβονται κατά περίπου το ίδιο χέρι ή δύο χέρια μαχαίρια που είναι μικρότερα σε μέγεθος. Αλλά υπάρχει μια εναλλακτική λύση - Παραδοσιακό ελβετικό εργαλείο παρόμοιο με μια σπάτουλα. Τα πτερύγια των "σπάτουλας" μπορεί να έχουν άμεσο είτε ημικυκλικό σχήμα.
Επιστρέφοντας στο παρμεζάνα και άλλα συμπαγή τυριά, πρέπει να δείξουμε αμέσως ότι οι λαβές πρέπει να είναι εφοδιασμένες με μεταλλικό ένθετο. Σύμφωνα με αυτό, είναι βολικό να χτυπάτε από ένα ειδικό σφυρί για να αφαιρέσετε μια ισχυρή κρούστα.
Όσον αφορά τα κυματοειδή μαχαίρια, μπορούν να βοηθήσουν όταν εργάζεστε όχι μόνο με τυριά, αλλά και με λαχανικά και ακόμη και όταν κόψουν μάρκες. Σε ξεχωριστά εργαλεία που παρέχονται στην ομάδα που σας επιτρέπουν να κόψετε:
- Μαλαιστικά τυριά με κρούστα μούχλας (Camembert).
- Μαλαιστικά τυριά με πλένονται κρούστα (Limburg).
- Τυρί με μπλε καλούπι (Gorgonzola ή Roquefort).
Όλα αυτά τα μαχαίρια διακρίνονται από την εκτέλεση του πλαισίου. Από τη λεπίδα αφαιρέστε σκόπιμα ένα σημαντικό μέρος του μετάλλου. Αποθηκεύστε μόνο ένα πλαίσιο με ένα πρόσωπο κοπής, πτητικές και μερικές πλευρές. Ολοκληρώνει τον σχεδιασμό μιας αμφίδρομης περκοειδούς πιρουνιού, κατάλληλο για θέρμανση και σερβίρισμα τεμαχίων τυριών. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Για τα προϊόντα με κάθε τύπο καλουπιού, τα μαχαίρια χρησιμοποιούνται με τη λαβή του αντίστοιχου χρώματος.
Δημοφιλείς μάρκες
Για να εργαστείτε με μαλακά τυριά όπως το Gurma χρησιμοποιείται συχνά Wusthof μαχαίρια, που κατασκευάζονται από τη γερμανική εταιρεία Solingen . Η ιδιαιτερότητα αυτής της έκδοσης είναι η χρήση ισχυρού χάλυβα με το πρόσθετο του βαναδίου και του μολυβδαινίου. Οι πλαστικές λαβές διακρίνονται από ένα μεγάλο φρούριο και εξυπηρετούν αρκετά μακρά. Η λεπίδα είναι εξοπλισμένη με οπές που αποκλείουν την κολλήσει το ψιλοκομμένο τυρί, η ακονίζοντας δύο όψεων πραγματοποιείται σε ένα διμερές σύστημα.
Σειρά Αλουμίνιο (που κατασκευάζεται από το Westmark) Σχεδιασμένο ειδικά για την κοπή ημιστερεών προϊόντων. Και η λαβή και η θήκη είναι κατασκευασμένες από ισχυρό αλουμίνιο. Το μοντέλο θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε αμέσως κομμάτια σχεδόν διαφανούς πάχους. Τα προϊόντα της Τσεχικής μάρκας έρχονται σε εύχρηστο για την εργασία με παρμεζάνα Tescoma. Το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι ένα μεγάλο πάχος της λαβής που είναι βολικό στη χρήση.
Design ot. Tupperware. Παρέχει την άκρη της άκρης με μικρό πανί. Αυτό το μοντέλο έχει σχεδιαστεί για να λειτουργεί με το rocca. Ειδικό χαρακτηριστικό - 3 μεγάλες τρύπες. Για την κατασκευή της λαβής χρησιμοποίησε ισχυρό πλαστικό. Το πακέτο περιλαμβάνει μια βολική θήκη αποθήκευσης.
Συστάσεις για την επιλογή
Για την κοπή του τυριού, χρησιμοποιείται μόνο ένα μαχαίρι λεπίδας, το οποίο περιέχει 15% χρωμίου και 10% νικέλιο. Οι απαιτούμενες πληροφορίες μπορούν να μάθουν από τη σήμανση. Μοντέλα για μαλακό τυρί, το οποίο είναι δύσκολο να κοπεί, αναγκαστικά έχουν εσοχές στη μέση. Αλλά για ένα στερεό προϊόν, χρειάζονται άλλες τροποποιήσεις, οι οποίες είναι προς τα έξω παρόμοια με το φτυάρι ή τη σμίλη. Με ένα τέτοιο εργαλείο, η κοπή στα κομμάτια του τμήματος και η αφαίρεση της ισχυρής κρούστας δεν είναι εργασία.
Για τον τύπο της κουζίνας, ο τύπος χάλυβα έχει ένα σημαντικό νόημα. Το κράμα Damasi είναι πολύ ακριβό και δεν είναι όλα για την τσέπη. Ωστόσο, θα επιτρέψει να ξεχωρίσει το υπόβαθρο άλλων καταναλωτών και αν υπάρχουν χρήματα, αξίζει να το επιλέξετε. Όπως ήδη αναφέρθηκε, πολλοί μάγειροι τηρούν ειδικές απόψεις σχετικά με το τι το υλικό θα είναι το καλύτερο για λαβές. Εδώ πρέπει να καθοδηγηθεί μόνο από προσωπικές γεύσεις και όχι συμβουλές κάποιου.
Το ίδιο ισχύει και για το σχεδιασμό των μαχαιριών. Ετσι, Τα μοντέλα Samura ενσωματώνουν την παραδοσιακή κομψότητα που είναι εγγενής στην ιαπωνική προσέγγιση. Ωστόσο, απορρίπτονται από μερικούς ανθρώπους. Το σετ πρέπει να περιλαμβάνει ένα μαχαίρι για παρμεζάνα. Σημείωση: Εάν ο κατασκευαστής προμηθεύει τα μαχαίρια της σε μια ξύλινη θήκη, τότε είναι πολύ βολικό και μαρτυρεί την ποιότητα των προϊόντων.
Εάν πρέπει να επιλέξετε ένα ολόκληρο σετ, αλλά μόνο μια ξεχωριστή περίπτωση, πρέπει να δώσετε προτίμηση στα μαχαίρια για μεσαία μαλακά τυριά. Είναι περισσότερο ή λιγότερο κατάλληλα για πολύ μαλακό και για ένα εξαιρετικά στερεό προϊόν. Εκείνοι που δεν μπορούν να θεωρούν τον εαυτό τους γκουρμέ να περιορίζονται σε ένα εξάρτημα με μια πλούσια ακόνισμα. Όταν αγοράζετε ένα σετ, δώστε προτίμηση στον μεγάλο αριθμό μαχαιριών δεν πρέπει να είναι. Οι περισσότεροι κατασκευαστές περιλαμβάνουν σύνολα 1 ή 2 εργαλεία που είναι πρακτικά άχρηστα στην καθημερινή ζωή.
Λεπτές αποχρώσεις χρήσης
Ανεξάρτητα από το πώς αγοράζεται το μαχαίρι ή ένα ολόκληρο σύνολο, είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιούν σωστά. Εάν επιτρέπετε ένα σφάλμα εάν κόψετε εσφαλμένα το τυρί - δεν θα βοηθήσει εποικοδομητική τελειότητα. Όταν ένα τυρί Μάρτιο αποδειχθεί στα χέρια, πρέπει να κινηθεί. Αποδεικνύεται ένα λεπτό ψιλοκομμένο φύλλο. Parmesan, που χαρακτηρίζεται από εξαιρετική σκληρότητα, μην κόβετε τη συνηθισμένη αίσθηση της λέξης και χωρίζονται σε κομμάτια.
Σε οποιοδήποτε κομμάτι, πρέπει να υπάρχει κρούστα και μέση, και το κύριο μέρος του κεφαλιού. Χρησιμοποιήστε το ειδικό μαχαίρι σας για κάθε βαθμό τυριού.
Το σημείο δεν είναι μόνο στην ευκολία κοπής, αλλά και για την εξάλειψη της ανάμιξης των γεύσεων και μυρωδιών. Το μαχαίρι πρέπει να παραμείνει παράλληλο με το σώμα σας - αυτή είναι η μόνη σωστή θέση. Το τέλος της λεπίδας κατευθύνεται πάντα από τον εαυτό του και αυστηρά κάτω, είναι ο πιο ασφαλής και πρακτικός προσανατολισμός.
Είναι αδύνατο να δοθεί πίεση στο μαχαίρι πάρα πολύ. Εάν, μετά τη διέλευση από το κεφάλι, θα τροφοδοτηθεί σε μια σανίδα κοπής ή μια διαφορετική επιφάνεια, θα είναι:
- μη πρακτική (χωρίς όφελος).
- περιττό θορυβώδες.
- επισφαλής;
- Είναι επιβλαβές για τη λεπίδα (μειώνεται η διάρκεια ζωής του).
Αποθήκευση και φροντίδα
Αλλά ακόμα και αν το εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται σωστά, τα σφάλματα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και της ακατάλληλης φροντίδας τους μπορούν πάρα πολύ.
Οποιοσδήποτε σεφ γνωρίζει: έτσι ώστε το cheesy (και οποιοδήποτε άλλο) μαχαίρι να εργαστεί όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να είναι όπου είναι βολικό να το φτάσετε με τα χέρια του.
Στην κουζίνα του μέτρου μεγέθους χρησιμοποιεί συναρμολογημένους μαγνητικούς κατόχους. Εάν υπάρχει αρκετός χώρος εφαρμόστε τη συνηθισμένη βάση. Σημαντικό: Τα περιστρεφόμενα περίπτερα είναι πιο άνετα - σας επιτρέπουν να φτάσετε στο επιθυμητό εργαλείο.
Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να διπλώσετε τα μαχαίρια στα πλαίσια στα πλαίσια, σε κουτιά και στα ράφια. Αυτό οδηγεί σε μια ταχεία απώλεια οξείας και σκουριάς. Είναι εξαιρετικά σημαντικό: κάθε εργαλείο πρέπει να εφαρμόζεται μόνο για την εργασία για την οποία προορίζεται. Οι καλύτερες σανίδες είναι ξύλινες, όταν επικοινωνούν μαζί τους, οι λεπίδες είναι ακόμα ηλίθιοι. Όταν τελειώσει η εργασία, τα μαχαίρια πλένουν αμέσως και στη συνέχεια σκουπίστε τις λεπίδες.
Στο επόμενο βίντεο, θα μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε διαφορετικούς τύπους μαχαιριών για διαφορετικά τυριά.