Η κρέμα μπορεί να είναι όχι μόνο πρόσθετη σε πιάτα και ποτά, αλλά και σε θέση να διακοσμήσει πολλές λιχουδιές, και το μόνο που χρειάζεται για αυτό είναι μόνο να τους νικήσει. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για μια τέτοια συσκευή που βοηθά να το κάνουμε αυτό - για το σιφόνι για κρέμα γάλακτος.
Τι είναι?
Το Siphon, το οποίο μερικές φορές ονομάζεται ένα μαγειρικό ασήμι, είναι ένα δοχείο με τη μορφή ενός θερμοστοιχείου, κορεσμένου υγρού και αερίων, ως αποτέλεσμα της οποίας γίνονται "αέρας".
Αποτελείται από ένα σιφόνι από τη στέγαση, μια μεταλλική φιάλη, σωλήνα σιλικόνης, κάλυμμα νήματος, ένα διανομέα. Οι ποικιλίες μοντέλων παράγονται με όγκο 0,5 λίτρων και 1 λίτρο. Το υλικό της κατασκευής είναι πλαστικό (για φθηνά μοντέλα), αλουμίνιο και ανοξείδωτο χάλυβα (για μοντέλα υψηλής ποιότητας).
Μπορείτε να νικήσετε όχι μόνο κρέμα, αλλά και πολλά άλλα προϊόντα. Πολύ διάσημα "ανθρακούχα" φρούτα - σταφύλια, που σερβίρονται στα θαλασσινά.
Το Siphon είναι ένα χαρακτηριστικό του επαγγελματία, συμπεριλαμβανομένης της μοριακής κουζίνας. Επιπλέον, αυτή η προσαρμογή χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και στα καφενεία.
Ιδιώτες
Αξίζει να σημειωθεί ότι το σιφόνι για το κτυπώντας κρέμα μπορεί επίσης να προετοιμαστεί με σόδα, κρέμες και άλλα ποτά με αφρό.
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, το σιφόνι πρέπει να γεμίσει με έναν κύλινδρο αερίου. Την ικανότητα κάθε κυλίνδρου - 8 γραμμαρίων. Χάρη σε αυτά, δημιουργείται η πίεση μέσα στη δεξαμενή. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε ότι:
- Εάν θέλετε να κάνετε ένα ανθρακούχο ποτό, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε το διοξείδιο του άνθρακα.
- Για το σχηματισμό αφρού ή ναυτιλίας, χρησιμοποιείται οξείδιο του αζώτου.
Για το Siphon, ο όγκος του 1 λίτρου απαιτεί 2 κυλίνδρους.
Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το Kremer χρησιμοποιείται ενεργά στη μοριακή μαγειρική. Ένα ζωντανό παράδειγμα ενός τέτοιου μοντέλου είναι ένα Siphon ISI. Οι κύριες ευκαιρίες του είναι ότι ξέρει πώς να κάνει αεριζόμενες σούπες, τραγανή ζύμη και άλλους φούρνους, σφαίρες ganging. Αυτό το Kremer έγινε μια σημαντική πρόοδος στο μαγείρεμα, καθώς επέτρεψε να αλλάξει εντελώς την εμφάνιση και τη γεύση των τροφίμων και των πιάτων πλούσια.
Είναι απαραίτητο να σημειώσουμε ξεχωριστά τα σιφόνια με μόνωση κενού, τα οποία είναι ικανά να διατηρούν μία θερμοκρασία έως 6 ώρες και πολύ άνετα όταν αναχωρήσουν.
Πώς να χρησιμοποιήσετε;
Πάρτε κτυπημένη κρέμα στο σιφόνι είναι εύκολο. Πρέπει μόνο να εκτελέσετε διαδοχικά βήματα.
- Ρίξτε κρέμα κρέμας. Μην ξεπεράσετε το δοχείο, είναι καλύτερο να μην εξαπατήσετε.
- Κλείστε το σφιχτό κάλυμμα.
- Τώρα είναι απαραίτητο να γεμίσετε το σιφόνι με έναν κύλινδρο με ένα οξείδιο του αζώτου. Για έναν πιο παχύ αφρό, είναι απαραίτητο να διορθώσετε 3 κυλίνδρους, αλλά για όσους θέλουν να πάρουν λίγο αφρό, είναι πολύ δυνατόν να κάνουμε με μία κασέτα.
- Μοιραστείτε το δοχείο για 10 δευτερόλεπτα.
- Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να γυρίσετε το Kremer κάτω από το καπάκι και κάντε κλικ στη λαβή για το σχηματισμό αφρού.
- Ανοίξτε το Siphon και ελέγξτε τον προκύπτοντα αφρό.
Εάν θέλετε έναν πιο παχύ αφρό, τότε χρειάζεστε ένα kremer για να διορθώσετε έναν ακόμα κύλινδρο. Δεν συνιστάται η χρήση περισσότερων από 3 κυλίνδρων. Διαφορετικά, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε απρόβλεπτες συνέπειες.
Ο αριθμός των απαιτούμενων κυλίνδρων για ανεφοδιασμό του σιφόν εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κτυπημένου προϊόντος. Όσο μεγαλύτερος είναι το προϊόν, τόσο μεγαλύτερος είναι απαραίτητος ο αριθμός των κυλίνδρων. Κατά κανόνα, το μέγιστο ποσό ανά 1 λίτρο είναι 3 κύλινδροι. Οι κυλίνδροι αερίου πρέπει να αγοραστούν ξεχωριστά. Πωλούνται για 10 τεμάχια. Μπορείτε να τα παραγγείλετε ως τον ίδιο κατασκευαστή που έχει αποκτηθεί και σιφόνι και άλλα εξειδικευμένα καταστήματα. Κατά μέσο όρο, η τιμή για 10 κομμάτια κυλίνδρων φθάνει όχι περισσότερο από 50 ρούβλια.
Φροντίστε να κλείσετε το καπάκι σφιχτό και να δημιουργήσετε στεγανότητα του δοχείου. Ελλείψει στεγανότητας, το οξείδιο του αζώτου θα βγει. Αυτό μπορεί να γίνει κατανοητό από μια συγκεκριμένη σφυρίχτρα που παράγεται από ένα σιφόνι.
Πώς να επιλέξετε;
Δεδομένου ότι το σιφόνι αγοράζεται συχνότερα για μακροχρόνια χρήση, πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Αυτό το χαρακτηριστικό διαθέτει προϊόντα γνωστών εμπορικών σημάτων. Ένα καλό kremer κατά μέσο όρο κοστίζει 8 χιλιάδες ρούβλια. Θα πληρώσει για αυτό το ποσό σε σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά τέλεια διαφοροποιήθηκε το μενού.
Μια μεγάλη ποικιλία από σιφάνες στη σύγχρονη αγορά μαγειρικών σκεύη για επαγγελματική μαγειρική χαρακτηρίζεται επίσης από την παρουσία ανθεκτικών στη θερμότητα μοντέλων. Είναι "επισημαίνονται" με μια κόκκινη γραμμή γύρω από την περιφέρεια του κύτους. Τα σιφόνια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για τα κρύα προϊόντα επισημαίνονται είτε με μαύρη γραμμή είτε γράφονται μόνο στις οδηγίες.
Κατά κανόνα, οι Siphons παράγονται μόνο με όγκο 0,5 λίτρων και 1 λίτρο, το οποίο σημειώθηκε παραπάνω. Επομένως, για μεγάλους όγκους, είναι δυνατόν να αγοράσετε μόνο ένα δοχείο 1 λίτρων.
Όταν αγοράζετε ένα σιφόνι, είναι απαραίτητο να το ελέγξετε στη διαρροή αερίου από τη δεξαμενή. Εάν δεν υπάρχουν διαρροές, δεν θα είναι ένα χαρακτηριστικό HISS όταν η βαλβίδα είναι κλειστή.
Για επαγγελματικές κουζίνες, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα μοντέλο για το χρώμα του εσωτερικού ή τα υπόλοιπα πιάτα.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν, μετά τη χρήση ενός κρέμας, η κρέμα παρέμεινε υγρή και άρχισε να ρέει έξω από τη δεξαμενή, αυτό υποδεικνύει τον ανεπαρκή αριθμό εγκατεστημένων κυλίνδρων με οξείδιο του αζώτου.
Το Kremer πρέπει πάντα να κρατήσει το κεφάλι κάτω, επειδή μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορεί να τροφοδοτείται από ένα υγρό αέριο.
Για χρήση στο σιφόνι, μόνο η κρέμα είναι κατάλληλη για 32-36%. Πολύ τολμηρό προϊόν αφού μπορεί να γίνει πάρα πολύ παχύ. Κρέμα 36% περιεκτικότητα σε λιπαρά συνιστάται να κουνηθεί 3-4 φορές.
PENA παρουσία αερίου στο σιφόνι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μέχρι μία εβδομάδα.
Είναι απαραίτητο να βιδώσουν σταθερά το διακοσμητικό ακροφύσιο. Διαφορετικά, η πιθανότητα διαρροής αερίου από τη δεξαμενή είναι υψηλή.
Σύντομη επισκόπηση των διάσημων κατασκευαστών
Το πρωτάθλημα μεταξύ των κατασκευαστών των Σπειρών είναι ήδη η προαναφερθείσα μάρκα ISI. Το κεντρικό γραφείο της εταιρείας βρίσκεται στην Αυστρία, η ημερομηνία του Ιδρύματος είναι το 1961. Τα προϊόντα διακρίνονται από μια ειδική αντιδιαβρωτική φιάλη και φιάλη υψηλής αντοχής. Τα απελευθερωμένα σιφόνια περιλαμβάνονται με ακροφύσια και βούρτσες. Όλα τα μέρη προστατεύονται από σιλικόνη.
Τα σιφόνια δεν αγωνίζονται πρακτικά, μπορούν να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων.
Μια άλλη αυστριακή μάρκα, εγγυώντας την ποιότητα - Kayser. Διακρίνεται από ένα ελαφρώς απλούστερο πακέτο, αλλά πρακτικά δεν είναι κατώτερη στην ποιότητα. Θα κοστίσει 2-3 χιλιάδες ρούβλια φθηνότερα από το ISI.
Δεν είναι μυστικό ότι τα κινέζικα σιφόνια διαφέρουν σε κακή ποιότητα, αλλά για σπάνιες ή οικιακές χρήσεις είναι πολύ δυνατή η αγορά ενός τέτοιου μοντέλου. Είναι οι πιο διαφορετικές - από το φθηνότερο πλαστικό έως τα μοντέλα από ανοξείδωτο χάλυβα. Δεν πρέπει να τους παραμελήσετε αν το Siphon δεν αποτελεί σημαντικό μέρος των επαγγελματικών σας δραστηριοτήτων του Cook ή του Ζαχαροπλαστικού.
Μόνο ένα από τα κινεζικά μοντέλα της μέσης ποιότητας είναι τα σιφόνια! Εύρος. Η βάση του κύτους είναι αλουμίνιο. Περιλάμβανε πολλά ακροφύσια. Συνήθως τέτοια μοντέλα είναι περίπου 2 χιλιάδες ρούβλια. Διαφοροποιούν τέλεια το μενού, τα οποία είναι ιδιαίτερα χαρούμενα παιδιά.
Σχετικά με το πώς να κάνετε κτυπημένη κρέμα χρησιμοποιώντας μια κρέμα σιφόνι, δείτε το επόμενο βίντεο.