Ο σεφ είναι μια υπεύθυνη και ενδιαφέρουσα θέση. Σήμερα, το επάγγελμα δεν είναι πολύ κοινό μεταξύ των νέων, αλλά σταδιακά γίνεται όλο και περισσότερο διανομή, καθώς είναι δημοφιλής μέσω των μέσων ενημέρωσης. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα ποια είναι η περιγραφή του επαγγέλματος, των καθηκόντων και της σταδιοδρομίας του σεφ.
Περιγραφή του επαγγέλματος
Ο σεφ είναι ένα άτομο που κατευθύνεται και ελέγχει όλες τις διαδικασίες που συμβαίνουν στην κουζίνα. Αυτή η θέση μπορεί να λειτουργήσει ως άνδρας και μια γυναίκα. Το καθήκον του σεφ περιλαμβάνει τη δημιουργία και την ανάπτυξη του μενού, τη διατροφή των εφαρμογών για τα προϊόντα, τον έλεγχο των υγειονομικών συνθηκών της κουζίνας και πολλών άλλων. Ο σεφ είναι ο κύριος μάγειρας σε οποιαδήποτε κουζίνα. Η γνώμη του δεν αμφισβητείται, και όλοι οι άλλοι υπάλληλοι πρέπει να υπακούσουν στις οδηγίες του προϊσταμένου τους.
Δεδομένου ότι η περιγραφείσα θέση είναι μια κατευθυντήρια γραμμή, ο κύριος μάγειρας θα πρέπει να έχει μια μεγάλη εργασιακή εμπειρία (συχνά οι ειδικοί ξεκινούν με έναν απλό σεφ ή ακόμα και σε σερβιτόρο).
Οι διάσημοι σεφ μπορούν να εργαστούν ως υπάλληλοι, να ανοίξουν τα δικά τους εστιατόρια ή να εκπληρώσουν το ρόλο των εμπειρογνωμόνων (για παράδειγμα, να συμβουλεύουν τα εστιατόρια, να προετοιμαστούν για μεμονωμένες εντολές των αστέγων της εμφάνισης επιχειρήσεων ή άλλων διάσημων προσωπικοτήτων και ούτω καθεξής).
Υπέρ και κατά
Όπως κάθε άλλη δουλειά, το επάγγελμα του σεφ δεν είναι απολύτως ιδανικό, συνδυάζει ένα ολόκληρο συγκρότημα χαρακτηριστικών μιας θετικής και αρνητικής φύσης. Πριν αποφασίσετε τι θέλετε να γίνετε σημαντικός άνθρωπος στην κουζίνα, όλες οι παγίδες πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά.
Πρώτα πρέπει να πείτε τα πλεονεκτήματα που είναι εγγενείς στο επάγγελμα του σεφ.
- Μικρή είσοδος στην επάγγελμα . Δεν είναι μυστικό ότι στην ανεξαρτησία σχετικά με το τι πορεία σταδιοδρομίας έχετε επιλέξει για να επιτύχετε τις κορυφές του επαγγελματισμού και να πάρετε τα υψηλότερα προσόντα, πρέπει να αποκτήσετε εκτεταμένη εμπειρία. Από την άποψη αυτή, οι επαγγελματίες του κόσμου αναγνωρίζονται σε μια αρκετά ισχυρή ηλικία ή ακόμη και καθόλου την αυγή της ζωής τους. Με διαφορετικό τρόπο, η υπόθεση είναι με τους σεφ. Έτσι, η μέση ηλικία απόκτησης μιας τέτοιας θέσης είναι 35 ετών. Ταυτόχρονα, είναι δυνατόν να ξεκινήσετε την επαγγελματική σας καριέρα από το 18.
- Δημιουργικό στοιχείο . Παρά το γεγονός ότι με την πρώτη ματιά, το έργο του σεφ μπορεί να φαίνεται μάλλον ρουτίνα, είναι εντελώς λάθος. Αναμφισβήτητα, κατά τη διάρκεια των επαγγελματικών τους δραστηριοτήτων, θα πρέπει να εκτελέσετε κάποιες καθημερινές λειτουργίες που δεν θα σας δώσουν μεγάλη ευχαρίστηση σε εσάς (για παράδειγμα, συμπληρώνοντας τις αιτήσεις για προϊόντα και εργασία με άλλα έγγραφα). Ωστόσο, ταυτόχρονα, αξίζει τον κόπο ότι το κύριο μέρος του μαγειρέματος στην κουζίνα συνίσταται στην εκδήλωση της δημιουργικότητας, δημιουργώντας νέα πιάτα και εύρεση ασυνήθιστων συνδυασμών προϊόντων.
- Μικρή και σχετικά απλή μάθηση . Προκειμένου να γίνει προγραμματιστής, απαιτείται ευρεία γνώση των μαθηματικών, η γνώση της νομοθεσίας είναι σημαντική για τους δικηγόρους, οι γιατροί δεν θα κοστίζουν χωρίς χημεία και ούτω καθεξής. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι όλα τα παραπάνω επαγγέλματα είναι δημοφιλή και διάσημη, αλλά είναι αδύνατο να λάβουμε μια θέση σε αυτόν τον τομέα χωρίς εκπαίδευση προφίλ που απαιτεί πολλές προσπάθειες και χρόνο. Είναι αρκετά διαφορετικό για τους σεφ. Έτσι, συχνά σε αρχικές θέσεις λαμβάνουν ανθρώπους που αποφοίτησαν από κολέγια, κολέγια ή άλλα δευτερεύοντα ειδικά ιδρύματα. Μερικές φορές μπορείτε να πάρετε μια δουλειά, έχοντας μόνο επαγγελματικά μαθήματα από τους ώμους σας. Έτσι, για να ξεκινήσετε την επαγγελματική σας καριέρα, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλές προσπάθειες και χρόνο ή να κατέχετε συγκεκριμένες τεχνικές γνώσεις.
- Θέση ηγέτη . Ο σεφ είναι ο επικεφαλής όλων των υπαλλήλων της κουζίνας και καταλαμβάνει μια ηγετική θέση με υψηλή κατάσταση. Αυτό το γεγονός είναι ένα πλεονέκτημα στην εργασία για πολλούς, αλλά από την άλλη πλευρά είναι απαραίτητο να έχουμε κατά νου ότι με την ηγεσία έρχεται με ευθύνη.
- Εγκατάσταση . Ο σεφ είναι ένας ειδικός που πάντα θα είναι σε ζήτηση. Στην πραγματικότητα, αυτό το επάγγελμα δεν είναι δημοφιλές μεταξύ των νέων, αλλά αν σοβαρά ασχολείται με τη μελέτη του μαγειρέματος και της εμπειρίας σε αυτόν τον τομέα της ανθρώπινης δραστηριότητας, τότε μπορείτε να γίνετε ένας γνωστός και απαίτητος ειδικός.
Ταυτόχρονα, κατά την επιλογή αυτού του επαγγέλματος, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη όλοι οι κίνδυνοι και οι αρνητικές συνέπειες που συνοδεύουν τη δουλειά.
Εξετάστε μερικά από αυτά.
- Δυσμενείς συνθήκες εργασίας . Η κουζίνα είναι ένας τόπος όπου είναι αρκετά δύσκολο να εργαστεί. Ταυτόχρονα, οι κίνδυνοι αυξάνονται εάν είστε υπάλληλος μιας μικρής επαρχιακής καφετέριας ή τραπεζαρίας, όπου λείπουν όλες οι απαραίτητες τεχνολογίες και συσκευές. Σε συνεχή βάση, ο σεφ εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, εξάτμιση. Και υπάρχει επίσης ένας αρκετά μεγάλος κίνδυνος τραυματισμού (για παράδειγμα, καύση ή κοπεί).
- Υψηλός κίνδυνος ανάπτυξης ορισμένων ασθενειών . Λόγω των δυσμενών συνθηκών εργασίας που περιγράφηκαν παραπάνω, ο σεφ είναι σε μεγάλο βαθμό ευαίσθητος στις πιο διαφορετικές ασθένειες: άσθμα, αλλεργίες, ασθένειες των αρθρώσεων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολύ συχνά οι ειδικοί ακόμη και το υψηλότερο προφίλ αποσυρθεί νωρίς.
- Στρες . Το έργο του σεφ συνδέεται στενά με τις πιο διαφορετικές καταπονήσεις που μπορεί να προκληθούν από ένα μεγάλο αριθμό λόγων: οι ιδιότροποι επισκέπτες, ένας μεγάλος θεσμός θεσμού, ανίκανοι υφισταμένους και ούτω καθεξής.
Όπως μπορείτε να δείτε, τα πλεονεκτήματα του επαγγέλματος αντισταθμίζουν τα μειονεκτήματα. Παρ 'όλα αυτά, πριν επιλέξει ένα επάγγελμα, αξίζει να σκεφτόμαστε προσεκτικά την αξιολόγηση των αδύναμων και των δυνάμεων της φύσης του, καθώς και να αναλύσει την επαγγελματική δραστηριότητα του σεφ.
Απαιτήσεις
Οι εργοδότες μπορούν να ορίσουν μια ποικιλία απαιτήσεων για τους σεφ - όλα εξαρτώνται από τον συγκεκριμένο τόπο εργασίας. Σε κάθε περίπτωση, όλα θα πρέπει να βαφτούν σαφώς στην περιγραφή της κενής θέσης, επίσης διστάσετε να ζητήσετε διευκρινίσεις ή άλλες ερωτήσεις που σας ενδιαφέρουν για την προσωπική σας συνέντευξη.
Παρά την ποικιλία των απαιτήσεων των εργοδοτών, υπάρχει ένα συγκεκριμένο τυποποιημένο σύνολο δεξιοτήτων, οι οποίες θα χρειαστούν για κάθε σεφ.
- Έτσι, πρέπει να ειπωθεί ότι ο υπεύθυνος ηγέτης του σεφ δεν θα πάρει νεονεκτικό στο μαγείρεμα και το άτομο που ξεκινά μόνο το μονοπάτι της σταδιοδρομίας του. Πρέπει να πάρετε προκαταρκτική εμπειρία στη θέση του μαγειρέματος . Οι διαφορετικοί εργοδότες ενδέχεται να απαιτούν εμπειρία σε διαφορετική διάρκεια, ο ελάχιστος δείκτης είναι 3 έτη.
- Εκτός από τη γνώση των άμεσων γαστρονομικών τεχνικών, καθώς και την ικανότητα να τα εφαρμόζουν στην πράξη, Θα χρειαστείτε ένα πρόσθετο σύνολο γνώσεων. . Έτσι, ένας επιτυχημένος σεφ θα πρέπει να γνωρίζει όλα σχετικά με τον εξοπλισμό τροφίμων και κουζίνας.
- Γνώση της λογιστικής Και η δυνατότητα εργασίας σε εξειδικευμένα προγράμματα αποτελεί επίσης αναπόσπαστο μέρος του έργου του σεφ.
- Λόγω του γεγονότος ότι τα καθήκοντα του επικεφαλής της κουζίνας περιλαμβάνουν τον έλεγχο της αποχέτευσης και τις συνθήκες υγιεινής, Πρέπει να επικεντρωθεί καλά στις απαιτήσεις της υγιεινής και της επιδημιολογικής υπηρεσίας. που προτίθενται για την παραγωγή τροφίμων.
- Μια άλλη ανάγκη για έναν σεφ είναι Δυνατότητα προσδιορισμού της φρεσκάδας των προϊόντων και τη γνώση μιας ευρείας ποικιλίας εργασίας μαζί τους.
- Μεταξύ άλλων, κάθε υπάλληλος της κουζίνας (και ο κύριος μάγειρας δεν είναι εξαίρεση) Πρέπει να έχει ένα ιατρικό βιβλίο.
Σπουδαίος! Οι εργοδότες ενδέχεται να απαιτούν αιτούντες συστάσεις και επανεξετάσεις αρχηγών από προηγούμενους τόπους εργασίας και δίπλωμα εκπαίδευσης.
Περιγραφή εργασίας
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει καθολική διδασκαλία εργασίας για τον σεφ. Ανάλογα με τον τόπο εργασίας και τον ίδιο τον εργοδότη, αυτά ή άλλα σημεία οδηγιών μπορεί να αλλάξουν. Γενικά, υπάρχουν τυποποιημένες απαιτήσεις και κανόνες.
Να τα σκεφτείτε λεπτομερέστερα.
- Κάθε σεφ, ο οποίος, με βάση τις άμεσες επαγγελματικές του απαιτήσεις, είναι ο επικεφαλής της κουζίνας, Πρέπει να είναι η επιλογή των εργαζομένων . Ταυτόχρονα, θα πρέπει να καθορίσει σωστά τα προσόντα και την αρμοδιότητα των αιτούντων και να συλλέγουν έτσι μια επαγγελματική και εξειδικευμένη ομάδα που θα εξυπηρετήσει την οργάνωση της τροφοδοσίας.
- Μετά Πώς επιλέγεται όλο το προσωπικό, είναι σημαντικό να δώσουμε προσοχή στη σωστή τοποθέτησή τους και να αποφασίσουν εκείνους που θα εργαστούν στο ζεστό και κρύο εργαστήριο Ποιος θα ασχοληθεί με τα επιδόρπια και ποιος θα βοηθήσει όλους τους άλλους υπαλλήλους όταν αυτό θα χρειαστεί. Η επιτυχία του έργου ολόκληρης της κουζίνας εξαρτάται από την κατάλληλη τοποθέτηση των εργαζομένων στο πάνω μέρος.
- Δεδομένου ότι κάθε οργανισμός τροφοδοσίας έχει τα δικά της ατομικά χαρακτηριστικά, το καθένα Ο σεφ πρέπει να εκπαιδεύσει νέους υπαλλήλους και να τους πει για ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη στη διαδικασία εργασίας.
- Ανάπτυξη μενού - Αυτό είναι το κύριο έργο του κύριου σεφ στην κουζίνα. Το μενού θα πρέπει να είναι έτσι ώστε να ήταν αρκετά εύκολο να μαγειρέψετε (δηλαδή ότι όλοι οι μάγειροι επικεντρώνονται στις τεχνικές μαγειρέματος για αυτό ή αυτό το πιάτο). Και το μενού πρέπει να περιέχει πνευματικά δικαιώματα και πρωτότυπα πιάτα που δεν μπορούν να καυχηθούν και άλλες εγκαταστάσεις - με αυτόν τον τρόπο το εστιατόριο θα παραμείνει ανταγωνιστικό και προσελκύσει τους πελάτες.
- Δημιουργία νέων συνταγών - Υποχρεωτικό μέρος του έργου κάθε σεφ. Έτσι, μπορεί να είναι εποχιακές ενημερώσεις μενού ή αποκλειστικά πιάτα από τον σεφ.
- Στο έργο τους Ο σεφ θα πρέπει να ασχολείται με τη λήψη υπόψη τα υπάρχοντα προϊόντα διατροφής. . Πρέπει να κάνει υπολογισμούς σχετικά με το πόσες από αυτές ή το προϊόν αυτό θα χρειαστούν για ένα συγκεκριμένο πιάτο και λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις εφαρμογές αγοράς.
- Παρά το γεγονός ότι στα άμεσα καθήκοντα του σεφ δεν είναι καθαρισμός των χώρων κουζίνας, Πρέπει να ελέγχει την κατάσταση υγιεινής όλων των δωματίων..
μέσος μισθός
Το ποσό των μισθών του κύριου σεφ στην κουζίνα εξαρτάται από έναν αριθμό παραγόντων: περιφέρεια, εκπαιδευτικό επίπεδο, το επίπεδο της οργάνωσης της οργάνωσης, της ποσότητας και της πολυπλοκότητας των επίσημων καθηκόντων και ούτω καθεξής. Με βάση όλους τους παράγοντες που περιγράφονται παραπάνω, ο μισθός του σεφ καταρτίζεται. Το ελάχιστο χαρακτηριστικό είναι 30.000 ρούβλια και τα μέγιστα - 150.000 ρούβλια.
Πώς να γίνει ένας σεφ;
Για να γίνει ένας σεφ, πρέπει να ξεκινήσετε τη δουλειά σας ως κανονικό σεφ. Ταυτόχρονα, για την απασχόληση, ακόμη και για μια τέτοια αρχική θέση, είναι απαραίτητο να αποκτηθεί η κατάλληλη εκπαίδευση (για παράδειγμα, πτυχιούχος από το κολλέγιο ή να περάσει από τα σχετικά μαθήματα). Μετά από πολλά χρόνια θα δείξετε τον επαγγελματισμό σας και την επιθυμία να βελτιώσετε τις θέσεις ενός κανονικού μαγειρέματος, μπορείτε να υποβάλετε αίτηση για τη θέση του σεφ.
Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο σεφ δεν είναι ο ίδιος.
Ακόμη και σε μια τέτοια υψηλή θέση θα πρέπει να μάθετε συνεχώς και αυτο-βελτίωση, να υποβληθούν σε μαθήματα κατάρτισης, επισκεφθείτε διασκέψεις και μαθήματα master.
Ταυτόχρονα, μπορείτε επίσης να αλλάξετε το επίπεδο των θεσμικών οργάνων στα οποία εργάζεστε. Έτσι, έχοντας εργαστεί εδώ και πολλά χρόνια σε έναν σεφ στο σχολικό καντίνα, μπορείτε να πάρετε ένα καφέ ή ένα εστιατόριο, να αυξάνετε την κατάστασή σας ως επαγγελματία.
Πού να δουλέψετε;
Ένας έμπειρος σεφ μπορεί να βρει έναν τόπο εργασίας σε οποιαδήποτε εγκατάσταση τροφοδοσίας: αυτό μπορεί να είναι ένα πολυτελές εστιατόριο, ένα ζεστό καφετέρια hipster ή ακόμα και μια απλή τραπεζαρία σχολείο - όλα εξαρτώνται από τις φιλοδοξίες ενός συγκεκριμένου ειδικού.
Επιπλέον, έχοντας μια αρκετά μεγάλη επαγγελματική εμπειρία, μπορείτε να ανοίξετε ανεξάρτητα το δικό σας εστιατόριο και να υποστηρίξετε όχι μόνο ως μάγειρας, αλλά και στο ρόλο του εστιατορίου.
Και επίσης μια πορεία σταδιοδρομίας μπορεί να αναπτυχθεί με τέτοιο τρόπο ώστε να γίνετε προσωπικός μάγειρας. Για παράδειγμα, μερικά διάσημα αστέρια παγκόσμιας κλίμακας έχουν προσωπικούς σεφ. Ο μισθός σε τέτοιους ειδικούς είναι αρκετά υψηλός, καθώς μπορούν ταυτόχρονα να εξυπηρετούν πολλούς ανθρώπους.
Όπως μπορέσατε να βεβαιωθείτε ότι το επάγγελμα του σεφ είναι μια μάλλον δύσκολη δουλειά, η οποία αποτελείται από μεγάλο αριθμό παγίδων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πριν επιλέξετε μια τέτοια πορεία σταδιοδρομίας, είναι σημαντικό να αξιολογήσετε προσεκτικά τη δύναμή σας. Εάν είναι δυνατόν, συνομιλία με ειδικούς που ήδη καταλαμβάνουν αυτή τη θέση, ζητήστε τους με πρακτική άσκηση. Έτσι, μπορείτε να αποδείξετε σε μια λέξη, αλλά η περίπτωση της επιθυμίας σας να αναπτυχθεί στη μαγειρική σφαίρα.
