Σημαία του Wok (66 φωτογραφίες): Τι είναι αυτό και τι χρειάζεται; Τι μαγειρεύει σε αυτό; Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι; Σχόλια

Σήμερα στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό κυλίνδρων για το μαγείρεμα στις χώρες της Ασίας. Τα πιάτα που μοιάζουν με τηγανίτες προετοιμάζονται, κατά κανόνα, σε στρογγυλές ή ορθογώνιες πλάκες χωρίς πλευρικές κάρτες, αλλά όλα τα άλλα τρώνε σε σχήμα κώνου, τηγάνι, κατσαρόλες - αμέσως δεν καταλαβαίνουν πώς ονομάζεται. Είναι τόσο ασυνήθιστα πιάτα για την ευρωπαϊκή νοοτροπία ότι όσοι σχεδιάζουν να κυριαρχήσουν την προετοιμασία της ασιατικής τροφής θα πρέπει να είναι καλύτεροι για να εξοικειωθούν με αυτό το σπιτικό σκεύος.

Τι είναι?

Το παραδοσιακό ηγέτης του ανατολικού τηγανίσματος ονομάζεται Wok (Wok). Στην κλασική έκδοση, έχει ένα στρογγυλεμένο κάτω μέρος, οπότε δεν θα είναι δυνατό να το τοποθετήσετε σε μια επίπεδη επιφάνεια. Για να απαντήσετε στην ερώτηση Γιατί τα πιάτα αυτά φαίνονται τόσο περίεργα, αξίζει να συμβουλευτείτε την ιστορία.

Η πατρίδα της Κίνας θεωρείται η Κίνα, όπου τα έντονα συνδυασμένα υλικά χρησιμοποιούνται ως καύσιμο: Λεπτά κλαδιά, άχυρο, καλαμπόκι. Και τέτοια "καυσόξυλα" να ψήνονται τόσο γρήγορα ώστε να είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν τα σιδερένια πιάτα, τα οποία δίνουν γρήγορα τα θερμικά τους προϊόντα.

Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο εμφανίστηκε το WOK: Ο πυθμένας θερμαίνεται γρήγορα, αλλά οι τοίχοι που επεκτείνονται έντονα στην κορυφή, παραμένουν μόνο ζεστά. Και με συνεχή ανάδευση, τα τρόφιμα έχουν χρόνο να προετοιμαστούν ομοιόμορφα σε λίγα λεπτά.

Υπάρχουν voks στα οποία παρασκευάζονται ή χρησιμοποιούνται υγρά πιάτα ως διπλός λέβητας. Αλλά εξακολουθούν να διαφέρουν από το συνηθισμένο τηγάνι (τηγάνια) του πολύ αναπτυσσόμενου λαιμού τους. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσφέρουν τέτοια πιάτα για χρήση σε σπίτια, καθώς και σε ανοιχτή φωτιά. Το Wok κατασκευάζεται με μία ή δύο λαβές που μπορούν να βρόχονται ή να μακρά.

Σήμερα, το Wok που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στις χώρες της Ασίας. Που ονομάζεται μια τέτοια ομοιότητα του Καζάν μπορεί με διάφορους τρόπους. Στην Ινδία, για παράδειγμα, καλούν τα παρόμοια πιάτα Karahi. Αλλά όλο και περισσότερο καλωδίωση Wok βρίσκει στις ευρωπαϊκές χώρες και στις αμερικανικές ηπείρους, επειδή το τηγάνι είναι πολυλειτουργικό και το φαγητό είναι πιο χρήσιμο για την υγεία σε βάρος της ταχύτητας μαγειρέματος.

Ποιο είναι το τηγάνι;

Wok - τόσο καθολικά πιάτα, ότι μπορείτε να:

• τηγανίζουμε το κρέας, τα λαχανικά, τα ψάρια, τα καρύδια, τα δημητριακά χωρίς πετρέλαιο, με την προσθήκη λαδιού ή σε βαθιά φριτέζα.
• πιάτα στιφάδο κάτω από το καπάκι.
• Μαγείρεμα υγρών πιάτων: σούπες, μαρμελάδα, σάλτσες;
• Προετοιμάστε τα προϊόντα για ένα ζευγάρι.

Ένα χαρακτηριστικό του μαγειρέματος σε ένα λειαντικό τηγάνι είναι σταθερή ανάδευση. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελάχιστο λίπος ή να κάνετε χωρίς αυτό. Τα ψητά προϊόντα αποκτούν μια χρυσή τραγανή κρούστα και συμβαίνει κυριολεκτικά σε λίγα λεπτά. Τα πιάτα προετοιμάζονται γρήγορα, διατηρώντας παράλληλα τις αρχικές ωφέλιμες ιδιότητες και έχουν ειδική γεύση και άρωμα.

Αλλά για να το επιτύχουμε αυτό με τη βοήθεια συνηθισμένων πιάτων, μπορεί να χρειαστείτε σκελετό, βόσκηση, ατμόπλοιο, καζάνι, κατσαρόλα, διάφορα τηγάνι.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πριν κάνετε την τελική επιλογή υπέρ της αγοράς, ας προσπαθήσουμε ξανά να καθορίσουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των πραγμάτων. Ρητά πλεονεκτήματα:

• Η ευελιξία των πιάτων - θα αντικαταστήσει διάφορες επιλογές για οικιακά σκεύη.
• εξοικονόμηση χρόνου λόγω γρήγορου μαγειρέματος.
• Τη δυνατότητα χρήσης της ελάχιστης ποσότητας λίπους λόγω του γεγονότος ότι το τηγάνι τηγανίζουμε γρήγορα.
• διατήρηση των θρεπτικών ουσιών ·
• Οικονομία καυσίμου: Για το ψήσιμο θα χρειαστούν λίγα λεπτά, για την κατάσβεση - αδύναμη θέρμανση.
• Σε βάρος μιας ειδικής φόρμας, το περιεχόμενο μπορεί να μετατραπεί χωρίς λεπίδα.
• Η ικανότητα να προετοιμάζει αμέσως λίγα πιάτα, χρησιμοποιώντας ένα πλέγμα: ένα πιάτο πατάτες (στιφάδο), ένα άλλο - προετοιμασμένο για ένα ζευγάρι?
• Λόγω των υψηλών τοίχων, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι το πιάτο βγαίνει ή κάτι πέσει έξω από αυτό κατά την ανάδευση.
• Αφαιρούμενες λαβές που σας επιτρέπουν να εξοικονομήσετε χώρο.
• Η αλλαγή του κατώτατου σχήματος προς το αεροπλάνο κατέστησε δυνατή τη χρήση αυτού του είδους τηγάνι σε ηλεκτρικές, αέριο, πλάκες επαγωγής και όχι μόνο σε ανοικτή φωτιά.

Οι μείον περιλαμβάνουν τα ακόλουθα σημεία:

• Οι λαβές μετάλλων - οι βρόχοι προκαλούνται συχνά από εγκαύματα, οπότε είναι απαραίτητο να συμμορφωθούν με τους στοιχειώδεις κανόνες λειτουργίας.
• Μόνο οι ξύλινες λεπίδες είναι κατάλληλες για χρήση, είναι αδύνατο να παρεμβαίνουν στο πιάτο με μεταλλικά αντικείμενα.
• Οι λεπίδες ξύλου δεν περιλαμβάνονται πάντοτε - πρέπει να αγοραστούν.
• Για μια μεγάλη οικογένεια, χρειάζεται ένα μεγάλο wok και μπορεί να μην ταιριάζει στο φούρνο.

Είναι δυνατόν να εξεταστούν αυτοί οι μείον βασικοί, αποφασίζουν ο καθένας για τον εαυτό τους. Αλλά ο αριθμός των πλεονεκτημάτων είναι σαφώς μεγαλύτερος.

Προβολές

Το σκεπτόμενο τηγάνι διακρίνεται με τη μορφή του πυθμένα, το μέγεθος, τον όγκο, το υλικό, την επικάλυψη, τον τύπο των λαβών, της συμβατότητας με πλάκες, διαμόρφωση, τιμή.

Με τη μορφή του πυθμένα

Σε αυτή την περίπτωση, το Wok μπορεί να είναι:

• Παραδοσιακός - Για ανοιχτή πυρκαγιά, που χρησιμοποιούνται στους φούρνους ειδικής μορφής, που αναστέλλονται πάνω από τη φωτιά (Mangalom) είτε εγκαθίσταται σε μια σόμπα αερίου για μια ειδική βάση.

• Ινδός: Το Tamil θα είναι μια μεγαλύτερη διάμετρος, η κατσαρόλα είναι μικρότερη ονομάζεται Karahi.

• Φλυτζάνι - για χρήση σε ηλεκτρική ή επαγωγική πλάκα.

Σε μέγεθος

Όταν αγοράζετε ένα τηγάνι για οποιοδήποτε είδος πλάκας, ο κατασκευαστής υποδεικνύει τη διάμετρο του άνω άκρου, του πυθμένα και το ύψος των τοίχων. Δηλαδή, θα μοιάζει με αυτό στην τιμή ως εξής: 40x20x6,5 cm. Αυτά τα πιάτα διακρίνονται από μια μεγάλη ποικιλία μεγεθών. Για επαγγελματική χρήση σε θέσεις δημόσιας τροφοδοσίας, οι woks χρησιμοποιούνται σε διάμετρο 2 μέτρων στην επάνω άκρη. Για τις χώρες της Ανατολής, αυτό είναι φυσιολογικό.

Γενικά, όλα εξαρτώνται από τον αριθμό των καταναλωτών: σε 2 μερίδες πάρτε ένα τηγάνι με διάμετρο 15-28 cm, για 5 μερίδες - 30-38 cm, για 11 μερίδες και περισσότερα - 76 cm.

Όγκος

Για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, ο όγκος των πιάτων πρέπει να είναι διαφορετικός και δεν εξαρτάται πάντοτε μόνο στη διάμετρο. Σε μεγαλύτερο βαθμό - από το ύψος των τοίχων. Και εδώ είναι ένα "ενέδριο": δεν είναι ένα τηγάνι, ο όγκος του τηγανιού θα αυξηθεί μαζί με μια διάμετρο. Μπορεί να βρεθεί στο 1 L και 10. Σε υψόμετρο 9,5 cm Wok, 10 λίτρα θα είναι διάμετρο περίπου 40 cm.

Από υλικό και συμβατότητα με πλάκες

Μέταλλο, από το οποίο η χύτευση Wok θα έχει θεμελιώδη σημασία για την τεχνολογία και το χρόνο μαγειρέματος. Δεν μπορούν να αλληλεπιδράσουν όλα τα υλικά με μια επαγωγή ή μια πλάκα από γυαλί-κεραμική, οπότε όταν αγοράζετε, είναι απαραίτητο να μελετήσετε πληροφορίες για τις οποίες πινακίδες προορίζεται για συγκεκριμένο Wok.

Τα τηγάνια αλουμινίου θερμαίνονται αμέσως , έχουν ένα ελάχιστο βάρος, αλλά το πιάτο χωρίς συνεχή ανάδευση καίγεται γρήγορα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέτοια πιάτα σε αέριο και ηλεκτρικές σόμπες. Ωστόσο, ένα τηγάνι χωρίς μια μη ραβδί επικάλυψη ελάχιστα ανέχεται υψηλές θερμοκρασίες και αν υπάρχει μια επίστρωση γρήγορα φθορά.

Αλουμίνιο - μαλακό υλικό, παραμορφωμένο εύκολα. Αλλά είναι ένα φθηνό προϊόν, είναι εύκολο να αντικατασταθεί το νέο.

Τα χάλυβα Vokies είναι πιο δημοφιλή. Αλλά θεωρήστε ότι ο χάλυβας είναι επίσης διαφορετικός. Οι κατασκευαστές προσφέρουν τηγάνι από άνθρακα ή ανοξείδωτου χάλυβα, καθώς και σε συνδυασμό με άλλα μέταλλα (αλουμίνιο, χαλκό, νικέλιο, χρώμιο). Η θεμελιώδης αξία θα καλυφθεί.

Εάν η επιλογή έπεσε στα πιάτα χωρίς κάλυψη, τότε πρέπει να γνωρίζετε τα εξής:

• Οι καλύτερες μη ραβδιές ιδιότητες στον χάλυβα τηγανίζοντας άνθρακα και όταν χρησιμοποιείτε ανοξείδωτο χάλυβα, θα πρέπει να ρίξετε μια μεγαλύτερη ποσότητα ελαίου.
• Το "Carbon" Voks είναι πιο κατάλληλο για τηγανητό, ανοξείδωτο χάλυβα - για την κατάσβεση.
• Εάν ο πυθμένας είναι λεπτός, τότε ο ανθρακούχος χάλυβας θα επιτευχθεί σύντομα, ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν παραμορφώνεται.
• Είναι ευκολότερο να φροντίζετε για ανοξείδωτο χάλυβα, τα πιάτα από το υλικό άνθρακα είναι ταχύτερες εκκινώντας τη σκουριά.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πιάτα σε όλους τους τύπους πιάτων, καθώς και στην ανοικτή φωτιά.
• Ο παχύτερος του τηγανιού, όσο περισσότερο θα εξυπηρετήσει.
• Οποιοσδήποτε χάλυβας αντέχει υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες.
• Πιστεύεται ότι τα πιάτα που μαγειρεύονται σε ανοξείδωτο χάλυβα διατηρούν τις χρήσιμες ιδιότητές τους σε μεγαλύτερο βαθμό.
• Τα χαλύβδινα πιάτα χωρίς επίστρωση αναφέρονται σε φθηνό, ζυγίζει λίγο, έχει καλή θερμική αγωγιμότητα.

Χυτοσίδηρο - Αυτό είναι, αφενός, όμορφες μη ραβδιές ιδιότητες, και από την άλλη - τη σοβαρότητα και την ευθραυστότητα. Το Wok με πάχος τοίχου 3 mm θα θερμαίνεται γρηγορότερα, αλλά μπορεί επίσης να είναι τρελός ανά πάσα στιγμή. Το Tolstoyed 9-millimeter Wok είναι πολύ πιο δύσκολο, αλλά ισχυρότερο. Θα ζεσταθεί αργά, αλλά θα διατηρήσει επίσης θερμότητα λόγω της ομαλής ψύξης. Σε ένα τηγάνι με λεπτό τοίχωμα, είναι ευκολότερο να ετοιμάσετε παραδοσιακά ασιατικά πιάτα με κουνώντας. Σε βαριά πιάτα από χυτοσίδηρο είναι ενοχλητικό.

Δεδομένου ότι λόγω του νερού, τα πιάτα μπορούν να σκουριάσουν, τότε Στο χυτοσίδηρο Wok, είναι αδύνατο να φύγετε από το μαγειρεμένο φαγητό . Γενικά, για τέτοια πιάτα είναι εύκολο στη φροντίδα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πλάκες οποιουδήποτε τύπου, είναι ανθεκτικό. Αλλά ο χυτοσίδηρος απορροφά όλες τις οσμές, οπότε είναι απαραίτητο να καθαρίσετε προσεκτικά τα πιάτα.

Ανά τύπο επικάλυψης

Ίσως η επίστρωση είναι ακόμα πιο σημαντική από την ίδια την κινεζική τηγάνι. Αποτρέπει την καύση των τροφίμων και συμβάλλει στην ανάπτυξη τεχνικών γρήγορης ανάμειξης. Εξετάστε τους κύριους τύπους κάλυψης.

Γρανίτης, μάρμαρο ή πέτρα

Τώρα υπάρχουν πιάτα με οποιοδήποτε τέτοιο χαρακτηριστικό. Στην πραγματικότητα, όλα αυτά είναι συνώνυμα, μαρτυρούν την εφαρμογή πέτρινου ψίχουλα σε μέταλλο. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει να δώσει υψηλή αντοχή στη φθορά στα πιάτα. Το πέτρινο ψίχουλο και τα σωματίδια των ορυκτών που αποτελούν μέρος αυτών των επικαλύψεων μετατρέπουν το αντιαίριο στρώμα σε αξιόπιστη προστασία του μετάλλου από γρατζουνιές. Αυτό το wok δεν χρειάζεται βούτυρο ή χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες.

Η πέτρινη επίστρωση είναι ανθεκτική, σταθερά αξιόπιστη. Ταυτόχρονα, το ελαφρύ αλουμίνιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υλικό, αλλά λόγω των ορυκτών ψίχουλα, το Wok θα αποθηκεύσει καλά τη θερμότητα. Για αυτό το μαγειρικό σκεύο είναι εύκολο στη φροντίδα.

Κεραμικός

Το τηγάνι της κεραμικής επίστρωσης διαθέτει ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας πάνω από την επιφάνεια και τη μακροπρόθεσμη κατακράτηση της. Τα κεραμικά είναι πολύ άνετα σε λειτουργία: μπορούν να επικοινωνήσουν με αυτό τα μεταλλικά πτερύγια και τα κουτάλια, δεν φοβάται τα απορρυπαντικά. Είναι σχεδιασμένο για υψηλές θερμοκρασίες, αλλά η διαφορά θερμοκρασίας είναι αρνητική: δεν είναι απαραίτητο να μεταφέρετε ένα ζεστό τηγάνι στο μπαλκόνι στο χειμώνα Struran. Η συνέπεια αυτής της θεραπείας μπορεί να γίνει ρωγμές στην επιφάνεια.

Οι αρνητικές ιδιότητες περιλαμβάνουν μεγάλο βάρος πιάτων. Και για αργή ανάδευση, όπως χυτοσίδηρο, δεν ταιριάζει. Αλλά στο πιάτο, το οποίο κρατάει τέλεια θερμότητα, είναι πολύ νόστιμα πιάτα και το τηγάνισμα πιάτα, ασιατικές σούπες. Τα κεραμικά επαγγέλματα μπορούν να τοποθετηθούν σε σόμπες ηλεκτρικών και αερίων.

Τεφλόν

Η κάλυψη Teflon είναι πιο δημοφιλής. Διακρίνεται από την αντοχή στα επιθετικά απορρυπαντικά, υψηλές μη-ραβδιές ιδιότητες. Αλλά όταν εργάζεστε με μια τέτοια επιφάνεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο σιλικόνη ή ξύλινα λεπίδες.

Επιπλέον, το Wok δημιουργήθηκε για να συνεργαστεί με υψηλές θερμοκρασίες και ο Teflon δεν του αρέσει αυτό. Σε διάσπαση του προστατευτικού στρώματος, διακρίνονται οι επιβλαβείς τοξίνες.

Τιτάνιο

Η επίστρωση τιτανίου ονομάζεται φιλική προς το περιβάλλον - σε πολλές μελέτες, δεν διαθέτει ουσίες επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Το τιτάνιο είναι ανθεκτικό στη μηχανική βλάβη, έχει εξαιρετικές ιδιότητες μη ραβδιών, τα τελευταία 25 χρόνια.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σε καφετέριες, εστιατόρια και άλλες κουζίνες, τα πιάτα αυτά χρησιμοποιούνται ως επαγγελματίας. Αυτή τη στιγμή, ένα τέτοιο πιάτα θεωρείται το πιο προοδευτικό.

Σμάλτο

Τα ελλιπικά πιάτα αποτιμώνται πάντα ως μέσο προστασίας των τροφίμων από την οξείδωση μετάλλων. Στην κατασκευή πιάτων για τηγάνισμα και κατάσβεση, χρησιμοποιείται ένα υαλώδες σμάλτο, το οποίο δεν επιτρέπει τον απρόσεκτο χειρισμό: Βούρτσες μετάλλων, λεπίδες, κουτάλια σε μια τέτοια επιφάνεια που χρησιμοποιούν απαράδεκτη. Αλλά η μυρωδιά των τροφίμων δεν καθυστερεί στην ενσωματωμένη επίστρωση, είναι ανθεκτικό στα αλκάλια και τα οξέα και δεν αλληλεπιδρά με τα προϊόντα. Για το σμάλτο είναι εύκολο στη φροντίδα.

Οι επαγγελματίες λένε ότι αυτή η επικάλυψη είναι καλύτερη από ανοξείδωτο χάλυβα, αλουμίνιο και άλλα μέταλλα. Το Enameled Wok δεν μπορεί να τοποθετηθεί άδειο στη φωτιά, καθώς και δροσερό υπό κρύο νερό ή παγετό.

Με τη συλλογή

Κατά την αγορά, είναι απαραίτητο να έχετε κατά νου ότι το πακέτο αγοράς μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό. Για γρήγορη προετοιμασία πιάτων, θα απαιτηθεί μια ξύλινη λεπίδα, ένα κουτάλι, θόρυβο. Τα κινεζικά ραβδιά θα είναι unsided, για μερικές επικαλύψεις - λεπίδα σιλικόνης. Αλλά κάποια αξεσουάρ είναι επιθυμητά για να αγοράσουν αμέσως με το wok για να πάρει το μέγεθος σωστά. Μιλάμε για το πλέγμα και το καπάκι.

• Ένα ειδικό πλέγμα θα καταλάβει το ήμισυ της φτώχειας. Έχει σχεδιαστεί για να μαγειρεύει πιάτα για ένα ζευγάρι. Ταυτόχρονα, στον ίδιο το τηγάνι, το συνηθισμένο νερό μπορεί να είναι νανέσει ή να μαγειρευτεί ένα άλλο πιάτο.

• Μεταλλικά δαχτυλίδια (δακτύλιο Wok) Και ξύλινα περίπτερα κρατώντας το κλασικό στη σόμπα και στο τραπέζι - μια προϋπόθεση.

• Μερικοί αγοραστές αποκτούν Ειδικός καυστήρας υψηλότερης ισχύος (Burner Wok) Για να διατηρήσετε όλη την τεχνολογία πιάτων μαγειρέματος σε ένα τηγάνι.

• Το δεξί καπάκι έχει τη μεγαλύτερη αξία Εάν δεν περιλαμβάνεται. Το καπάκι μπορεί να είναι συνηθισμένο, κατά κανόνα, από το ίδιο υλικό με τον ίδιο το Wok. Αλλά πολλοί προσπαθούν να αγοράσουν ένα τηγάνι με κάλυψη κενού. Είναι εξοπλισμένο με σφραγίδα σιλικόνης και μακρά λαβή, με την οποία το κάλυμμα μπορεί να τοποθετηθεί στο πλάι, καθώς και τη βαλβίδα ένδειξης κλεισίματος και τη βαλβίδα για την έξοδο ατμού.

Χάρη στον δείκτη κλεισίματος, η στεφάνια σιλικόνης είναι σφιχτά δίπλα στο Wok και τα πιάτα παρασκευάζονται σε λειτουργία κατάσβεσης ή μαγειρέματος.

• Εκτός, Μπαμπού διπλές σανίδες που είναι εγκατεστημένες στο τηγάνι στο περίπτερο. Στη συνέχεια προστίθεται νερό στα μεταλλικά πιάτα και σε μπαμπού tesie, τα προϊόντα για την παρασκευή ενός ζευγαριού τοποθετούνται. Το Tuesuck είναι κλειστό με ένα καπάκι μπαμπού και το Wok είναι μεταλλικό.

Μεταξύ όλων των ειδών θαυματουργές το τηγάνισμα είναι ένα αρχοντικό του ηλεκτρικού wok. Στην πραγματικότητα, είναι ένα τηγάνι που στέκεται σε ένα μεμονωμένο ηλεκτρικό κεραμίδι. Αυτός ο σχεδιασμός έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• Ασφάλεια χρήσης λόγω της στερέωσης της εισόδου στο περίπτερο - τέτοια πιάτα δεν θα μετακινηθούν ή θα στραφούν στη σόμπα.
• Περισσότεροι από 10 τρόποι θερμοκρασίας που σας επιτρέπουν να ελέγχετε εύκολα τη διαδικασία μαγειρέματος.
• Γρήγορη θέρμανση πιάτων.
• μακρά κατακράτηση θερμότητας.
• προστασία υπερθέρμανσης.

Μοντέλα αξιολόγησης

Με την κατάρτιση αξιολογήσεων, οι συγγραφείς βασίζονται σε ορισμένα κριτήρια, σημαντικά για ορισμένους μεταγλωττιστές. Επιλέξαμε το υλικό από το οποίο το Wok γίνεται ως το κύριο κριτήριο. Αλλά συχνά οι κατασκευαστές προσφέρουν τόσο τους πολυεπίπεδες (χάλυβα / αλουμίνιο / χάλυβα), γεγονός που καθιστά δυνατή τη βελτίωση των ιδιοτήτων μαγειρέματος των πιάτων.

Αλουμίνιο

Stahlberg zenit 1585-s - Η μικρότερη περίπτωση, μόνο 20 cm, με μαρμάρινη επικάλυψη. Ο όγκος των πιάτων είναι 1,8 λίτρα. Τα ρητά πλεονεκτήματα είναι η ελαφρότητα, η ταχύτητα του μαγειρέματος, η αντοχή, η παρουσία ενός επαγωγικού δίσκου στο κάτω μέρος. Στο μελάνι υπάρχει ένα στόμιο αποστράγγισης μέσω του οποίου μπορεί να αφαιρεθεί το επιπλέον υγρό. Το τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο. Μείον καλέστε την τιμή (περίπου 4000 ρούβλια).

"Μεταλλικά επιτραπέζια σκεύη", Σειρά "Τιτάν" - Πρόκειται για ένα χυτό τηγάνι με μια επίστρωση πολυμερούς τετραμερούς πολυμερούς-κεραμικής. Έχει μια αφαιρούμενη λαβή, η οποία σας επιτρέπει να το χρησιμοποιήσετε στο φούρνο ή να τοποθετήσετε στον καταψύκτη. Το Wok θερμαίνεται ομοιόμορφα, σχεδόν δυσμετάλλεται παραμόρφωση, επιτρέποντας ισχυρή θέρμανση και ψύξη. Μπορείτε να βάλετε αέριο, ηλεκτρικές και επαγωγικές πλάκες.

Από τις μειοχές. Οι χρήστες περιλαμβάνουν πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων: τα πιάτα δεν ανέχονται επιθετικά χάπια, οπότε πρέπει να πλυθεί είτε χειροκίνητα είτε σε εντατική λειτουργία χωρίς απορρυπαντικό.

Fissman Vesuvio Stone (4247) Διαφορετικές με αμφίδρομη ψεκασμό μη ραβδιού: από την εξωτερική και την εσωτερική πλευρά, η οποία καθιστά τη τηγάνι ανθεκτικό και ανθεκτικό. Είναι αρκετά ανθεκτικό στη διαφορά θερμοκρασίας και τη μηχανική βλάβη. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν το βάρος 1 kg, εργονομική λαβή, τη δυνατότητα χρήσης σε επαγωγικές πλάκες, πλύσιμο σε πλυντήριο πιάτων, καθώς και χαμηλή τιμή. Το μείον είναι μια βίδα αναξιόπιστη λαβή.

Χυτοσίδηρος

"Siton Ch2680d" - Πρόκειται για μια έκδοση του προϋπολογισμού της ουκρανικής μάρκας, το οποίο είναι πολύ σαν τους αγοραστές. Έφτασε την προσοχή στη δυνατότητα απομάκρυνσης της λαβής με ξύλινη επένδυση. Είναι βολικό να εργάζεστε στην τεχνική αργής ανάδευσης και να μαγειρέψετε σε βαθύ φριτέζα. Μπορείτε να τοποθετήσετε τον καυστήρα αερίου και την επαγωγή πλάκα, καθώς και στο φούρνο. Πολύ άνετη τιμή.

Αλλά ζυγίζει αυτό το wok 2.6 kg. Απαιτεί προσεκτική φροντίδα, όπως για τυχόν πιάτα από χυτοσίδηρο. Δεν μπορείτε να πλύνετε στο πλυντήριο πιάτων.

Gipfel diletto 2147. - Toletoyed συμπαγές στερεό wok με ένα καπάκι. Τα στυλό είναι ένα ενιαίο σύνολο με πιάτα. Αυτό το σκεύος έχει μικρή διάμετρο - 24 cm, αλλά ένα καλό βάθος - 8 cm. Σε βάρος των παχιών τοίχων, εμφανίζεται καλή θέρμανση, υπάρχουν νόστιμα κομμένα πιάτα σε τέτοια πιάτα. Κατάλληλο για οποιεσδήποτε επιφάνειες μαγειρέματος και ντουλάπες ανέμου. Πριν χρησιμοποιήσετε το WOK, δεν χρειάζεται σχεδόν καμία ανάγκη να τρέξετε - επεξεργάζεται ήδη στην επιχείρηση. Η τιμή είναι αρκετά επαρκής - 2,5 χιλιάδες ρούβλια.

Οι μείον περιλαμβάνουν την αδυναμία πλύσης στο πλυντήριο και τη σοβαρότητα (2,5 kg).

"ΒίοΙ 0526C" Σύμφωνα με τις ιδιότητές του, μοιάζει με το προηγούμενο αντίγραφο. Αλλά στο κιτ, ο Ουκρανικός κατασκευαστής προσφέρει ένα ανθεκτικό στη θερμότητα διαφανές κάλυμμα με λαβή βακελίτη. Χάρη σε μια τέτοια λαβή, είναι δυνατό να αφαιρέσετε το κάλυμμα από το έμπλαστρο χωρίς φόβο. Ο κατασκευαστής δηλώνει ότι όταν εργάζεστε με αυτά τα μαγειρικά σκεύη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά αντικείμενα. Και αν το τηγάνι χρησιμοποιείται χωρίς καπάκι, μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο. Αυτό το μοντέλο είναι κατάλληλο για επαγωγικές πλάκες.

Ατσάλι

Κλασικά κινέζικα voks είναι σκεύη χάλυβα, πιο συχνά από υψηλό χάλυβα άνθρακα.

Επαγωγή του Granchio Marmo (88013) - Είναι ένας μεγάλος ανοξείδωτος χάλυβας Wok, με βρόχους στερεές βραχιόνες. Ένα άνετο κυρτό καπάκι με ένα γυάλινο ένθετο σας επιτρέπει να προετοιμάζετε ταυτόχρονα δύο πιάτα χρησιμοποιώντας μια σχάρα σχάρας. Το τηγάνι έχει μια μη κολλητική επίστρωση από το μαρμάρινο ψίχουλο, το οποίο δεν φοβάται τη μηχανική βλάβη. Καλύπτει το τηγάνι από όλες τις πλευρές. Το Wok γρήγορα και ομοιόμορφα θερμαίνεται, συμβατό με τους καυστήρες επαγωγής.

Μπορείτε να πλένετε τέτοια πιάτα μόνο με το χέρι, και λόγω των σημαντικών μεγεθών, είναι ενοχλητικό.

Paderno εθνική κουζίνα 49604-36 - Είναι κλασικό WOK από τον ανθρακούχο χάλυβα λεπτού τοιχώματος. Ξύλινη λαβή, καμία επίστρωση χωρίς ραβδί, σχεδόν μια ημισφαιρική μορφή είναι όλα όσα χρειάζεστε για να προετοιμάσετε πραγματικά ανατολίτικα πιάτα. Τα πιάτα δεν είναι βαριά, κατάλληλα για αργή ανάδευση, θερμαινόμενο άμεσα θερμό, φρέσκο ​​κρέας, ψάρι, λαχανικά, που δεν φαίνονται τρόφιμα. Το τηγάνι έχει εύλογο κόστος - περίπου 2 χιλιάδες ρούβλια.

TEFAL ILLICO (G7011914) - ένα δημοφιλές μοντέλο από ανοξείδωτο χάλυβα με αντιμέτωπη επικάλυψη με βάση το τιτάνιο. Όπως και οι περισσότεροι εκπρόσωποι της Tefal, το τηγάνι το τηγάνι είναι εξοπλισμένο με έναν δείκτη με τη μορφή ενός κόκκινου κύκλου στο κάτω μέρος, σύμφωνα με την οποία είναι δυνατόν να προσδιοριστεί ότι το Wok θερμαίνεται μέχρι 180 μοίρες. Η λαβή ανθεκτική στη θερμότητα βακελίτη είναι επιπρόσθετα τυλιγμένη σε επίστρωση σιλικόνης με αντιολισθητική. Βάρος αυτού του μοντέλου - κοντά σε ένα κιλό. Για το μαγείρεμα, δεν υπάρχει σχεδόν κανένα πετρέλαιο. Το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά ψητά γρήγορα, κρατώντας χυμό. Κατάλληλο για επαγωγικές πλάκες. Το Wok είναι εύκολο να το ξεπλύνετε χειροκίνητα, αλλά μπορείτε να το κάνετε στη μηχανή απορρυπαντικού.

Οι μείον περιλαμβάνουν την ανάγκη προσεκτικής φροντίδας για τους τοίχους των πιάτων, ανεπιθύμητη χρήση στον καυστήρα αερίου, καθώς και την τιμή - περίπου 3000 ρούβλια.

Πώς να επιλέξετε;

Απολύτως όλοι οι επαγγελματίες θα σας πουν ότι θα πρέπει να επιλέξετε το Wok ανάλογα με τη συμβατότητα με τη σόμπα. Τα μοντέλα αλουμινίου ή τα μοντέλα κεραμικής επίστρωσης είναι συμβατά με καυστήρες αερίου και ηλεκτρικές σόμπες. Τα μοντέλα κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο και χάλυβα μπορούν να τοποθετηθούν σε τυχόν πλάκες, καθώς και σε ανοικτή φωτιά. Για την επαγωγική πλάκα, είναι σημαντικό για την παρουσία των ιδιοτήτων του μαγνήτη στο υλικό των πιάτων, έτσι ώστε τα σκεύη που κατασκευάζονται από κράμα σιδήρου-άνθρακα είναι κατάλληλες.

Επιλέγοντας το υλικό, είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι μπορεί να είναι παχύ ή λεπτό, επικαλυμμένο ή χωρίς αυτό. Το μεταλλικό λεπτό 4 mm θεωρείται πολύ λεπτό, θα διαρκέσει πολύ. Το χυτοσίδηρο σε 9 mm είναι πολύ βαρύ, λίγο υπενθυμίζει πραγματικό Wok.

Η μορφή του πυθμένα είναι ένα άλλο σημαντικό κριτήριο. Για τις ηλεκτρικές σόμπες, είναι σαφώς απαραίτητο να αγοράσετε woks με επίπεδη κατώτατη και υψηλές ιδιότητες μη ραβδιών. Επίσης, τηγανίζοντας τηγανίτες για επαγωγή και κεραμικές πλάκες από γυαλί θα πρέπει επίσης να είναι επίπεδη. Αλλά για σόμπες αερίου και καυστήρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κλασικό wok ή τη μεταλλική βάση για ένα τέτοιο πιάτο, το οποίο πωλείται στο κιτ ή ξεχωριστά.

Το μέγεθος των πιάτων πρέπει να επιλεγεί ανάλογα με:

• Πλάκες - η διάμετρος του πυθμένα δεν πρέπει να υπερβαίνει τη διάμετρο του καυστήρα.
• τον αριθμό των μελών της οικογένειας ·
• Η χρήση της χρήσης - για οικιακή χρήση δεν συνιστάται να αγοράσετε ένα τηγάνι άνω των 30 cm - είναι πιο δύσκολο να το αντιμετωπίσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και πιο δύσκολο να αποθηκεύσετε.

Οι πιο αξιόπιστες λαβές είναι στερεές. Αλλά μπορούν να είναι πολύ ζεστά στο εξωτερικό ή το φυσικό αέριο. Επιπλέον, μια τέτοια λαβή δεν θα επιτρέψει την τοποθέτηση του Wok στο φούρνο. Επομένως, πολλοί προτιμούν αφαιρούμενα δείγματα. Για να ανακινήσετε πιο βολικό να έχετε δύο κατόχους. Ωστόσο, οι κατασκευαστές προσφέρουν μια πολύ καλή επιλογή: μακρά λαβή και σύντομο βρόχο. Μην ξεχάσετε να φροντίσετε την αντιληπτή σιλικόνη ή την ξύλινη επένδυση.

Κατά τη σύγκριση των τιμών, εξετάστε την παρουσία ή την απουσία εξαρτημάτων με τη μορφή καπακιού, πλέγμα, λεπίδες, θόρυβο κλπ. Οι τιμές για το Voks είναι διαφορετικές, για παράδειγμα, ένα φτηνό τηγάνι είναι 1,5 χιλιάδες ρούβλια. Μια αποδεκτή είναι η τιμή από 2,5 έως 5 χιλιάδες ρούβλια. Αλλά υπάρχουν πιάτα και για 16-20 χιλιάδες.

Έτσι, αν το Wok αγοράζεται ακριβώς για την παρασκευή κλασικών ανατολίτικων πιάτων με μια σταθερή τεχνολογία ανάδευσης, το τηγάνι πρέπει να είναι εύκολο και να έχει μια άνετη λαβή. Εάν η λειτουργικότητα είναι ευρύτερη, τότε οι παράμετροι πρέπει να καθορίζονται από άλλους.

Κανόνες λειτουργίας

Πριν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε το Wok, πρέπει να προετοιμαστείτε για εργασία: "Άνοιγμα" ή, όπως λένε οι Κινέζοι, Hoi Wok. Αλλά αυτό αναφέρεται σε μετακομίσεις σιδήρου και χάλυβα. Εάν το τηγάνι είναι λανθασμένα, όλα τα προϊόντα θα καούν συνεχώς. Ως εκ τούτου, πραγματοποιούμε τις ακόλουθες οδηγίες.

1. Για να πλύνετε τα πιάτα ή τη σόδα για να πλύνετε την αγορά από το λιπαντικό μεταφοράς και τη σκόνη μεταφοράς.
2. Τα υπολείμματα του απορρυπαντικού αφαιρούν με βρασμό καθαρό νερό για 5 λεπτά σε μέτρια θερμότητα, γεμίζοντας το Wok όσο το δυνατόν περισσότερο.
3. Αποστραγγίστε το βραστό νερό, δοκιμαστικά πιάτα για λιπαρά με πετσέτα. Εάν παρατηρηθούν ίχνη λίπους, αυτό σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε ξανά το Wok.
4. Εάν το παρασκεύασμα γίνεται στο σπίτι, θα πρέπει να κλείσετε την πόρτα στην κουζίνα, να γυρίσετε την κουκούλα και να ανοίξετε το παράθυρο. Εάν υπάρχει μια ευκαιρία, η περαιτέρω διαδικασία θα πρέπει να πραγματοποιηθεί στο δρόμο (για τη μανγκίνα, τη φωτιά, στην καλοκαιρινή κουζίνα).
5. Ξηρά καθαρά woks τοποθετούνται στη μέγιστη πυρκαγιά (μέγιστη ισχύ).
6. Λίγα λεπτά αργότερα, ο πυθμένας θα γίνει μια μπλε σκιά λόγω της υψηλής θερμοκρασίας.
7. Προσεκτικά κλίση του τηγανίσματος σε διαφορετικές κατευθύνσεις, πρέπει να κρύψετε τον κώλο από όλες τις πλευρές.
8. Όταν ο πυθμένας και οι τοιχώματα θα γίνουν ελλείμματα, 80-120 ml φυτικού ελαίου χύνεται στα πιάτα έτσι ώστε ο πυθμένας να είναι τελείως κλειστός.
9. Κρατώντας από την πλευρά στην άλλη, πρέπει να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη εξάπλωση του πετρελαίου σε όλη την εσωτερική επιφάνεια.
10. Μετά από 2-3 λεπτά αφού απενεργοποιήσετε τη φωτιά, το λάδι αποστραγγίζεται και τα πιάτα ψύχονται υπό τρεχούμενο νερό: πρώτα από το εξωτερικό, στη συνέχεια με το εσωτερικό.
11. Στη μέγιστη πυρκαγιά, το Wok θερμαίνεται ξανά, δίνοντας ατμό νερού για να εξατμιστεί.
12. 30-50 ml ελαίου χύνεται σε ένα ξηρό τηγάνι, κατανέμεται σε ολόκληρη την επιφάνεια και διατηρείται μέχρι να καπνίσει.
13. Τα πιάτα καθαρίζονται με την πλάκα απενεργοποιημένη.
14. Παρατηρώντας τις προφυλάξεις, πρέπει να ξεκινήσετε το καυτό λάδι στις εσωτερικές και εξωτερικές επιφάνειες (χαρτοπετσέτες ή κάτι παρόμοιο).
15. Το Wok αφήνει σε μια βάση μέχρι την πλήρη ψύξη.

Στο μέλλον, όπως Wok πλένεται με ζεστό νερό χωρίς απορρυπαντικό, έτσι ώστε να μην καταστρέφει την προστασία του πετρελαίου. Τα πιάτα πρέπει να φοβούνται να σκουπίσουν με χαρτοπετσέτες.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, και οι δικοί του κανόνες λειτουργίας του Wock.

• Τα τρόφιμα πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς από το κέντρο στις άκρες.
• Το σκληρότερο προϊόν, τόσο μικρότερο πρέπει να τεμαχιστεί. Αλλά όλα τα συστατικά πρέπει να είναι περίπου το ίδιο μέγεθος.
• Πρώτο θερμαινόμενο τηγάνι (χωρίς επίστρωση) και στη συνέχεια τοποθετούνται προϊόντα.
• Ακολουθία σελιδοδείκτη: οποιοδήποτε κρέας, ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, πιπέρι fleece, χόρτα, μπαχαρικά, λεπτά noodles.
• Το ρύζι ή τα βερμικέλια συχνά βράζονται χωριστά.

Σχόλια

Ένας αυξανόμενος αριθμός κατοικιών και επαγγελματιών μάγειρες επιλέγουν το Wok. Δεν υπάρχουν παράπονα στο πρότυπο των αξιώσεων. Σύμφωνα με τις κριτικές των χρηστών, είναι ένα πολύ βολικό και λειτουργικό πιάτα. Στο κλασικό Wok, είναι βολικό να τηγανίζετε, στο χυτοσίδηρο - στιφάδο και μαγειρέψτε. Απολύτως όλοι οι χρήστες είναι ικανοποιημένοι με το Wok, αλλά συνιστούν προσεκτικά τα πιάτα, δώστε προσοχή στο υλικό, το βάρος, το μέγεθος, τη στερέωση των λαβών και των αξεσουάρ. Και στη συνέχεια η αγορά θα γίνει επιτυχής.

Και τα πιάτα σε ένα τέτοιο θαύλιο τηγάνι προετοιμάζονται πολύ γρήγορα και είναι εξαιρετικά νόστιμα.

Για το πώς να μαγειρέψετε στο τηγάνι του Wok, κοιτάξτε στο παρακάτω βίντεο.