Η προετοιμασία των εξωτικών πιάτων για όλους τους γαστρονικούς κανόνες απαιτούν συχνά τη χρήση ειδικών συσκευών που δίνουν αυθεντική γεύση τροφίμων και σωστή συνέπεια. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει την Taiga - ένα ειδικό είδος πιάτων, επιτρέποντάς σας να λαμβάνετε πάντα εξαιρετικά αποτελέσματα στην κουζίνα. Είναι ιδιαίτερα κοινό στις αφρικανικές χώρες, όπου τα περισσότερα πιάτα προετοιμάζονται σε ανοιχτή φωτιά.
Στο Tazhin, το κρέας, τα λαχανικά στιφάδο είναι τέλεια. Με μια τέτοια συσκευή και το ψήσιμο και άλλες μέθοδοι μακροχρόνιας μαγειρέματος θα είναι διαθέσιμες ακόμη και σε πολύ έμπειρους οικοδεσπότες.
Τι είναι αυτά τα πιάτα;
Αυτό το παραδοσιακό για μαροκινή κουζίνα Το σκάφος αποτελείται από ένα καπάκι ενός ασυνήθιστου κωνικού σχήματος με επίπεδη κορυφή και βάση, όπου τοποθετούνται προϊόντα. Ετικέτα (Tajins) διαφορετικών δεξαμενών, μεγέθη παράγονται. Το κύριο πράγμα είναι ένα πράγμα - ένας τρόπος να μαγειρέψετε τα τρόφιμα, και είναι γνωστό από τις εποχές του αρχαίου Μαγκρέμπ. Και τους αιώνες της χρήσης του Tajin και τα πιάτα που προετοιμάζονται σε αυτό δεν προκάλεσε καταγγελίες.
Παραδοσιακό για το Μαρόκο, αυτό το είδος πιάτων μεταβιβάστηκε εύκολα στη Γαλλία, εδώ και πολλά χρόνια από τις αφρικανικές αποικίες. Σήμερα προετοιμάζει τα πιάτα τροφοδοσίας, που περιγράφονται σπιτικά από το χρήσιμο μαγείρεμα. Ο ίδιος ο Τάιγκα μοιάζει Ένα δοχείο με μεγάλη βάση από κεραμικά ή μέταλλο. Το ύψος του καλύμματος κατά μέσο όρο τρεις φορές υπερβαίνει το μέγεθος της πλευράς - αυτό είναι απαραίτητο για το σχηματισμό εντός ενός ειδικού μικροκλίματος. Στο κωνικό μέρος υπάρχει μια μικρή τρύπα, η εκπλήρωση του πεπλαδικού ατμού.
Στην Tazhina, είναι συνηθισμένο να προετοιμάζουμε το κρέας, ένα πουλί - είναι αυτοί που αποκτά εδώ μια ειδική γεύση, γίνονται μαλακά και απαλά. Λόγω του ύψους του καλύμματος, η διαδικασία μαγειρέματος ενός πιάτου σε κλειστό σκάφος εμφανίζεται ως εξής:
- Κατά την προετοιμασία του πιάτου, το αναπτυσσόμενο νερό αυξάνεται.
- Η διεξαγωγή ατμού διαρκεί μέσα από τους τοίχους στη βάση της κατσαρόλας και εξατμίζεται ξανά.
- Η προετοιμασία εμφανίζεται αμέσως σε δύο τεχνολογίες: με άμεση θέρμανση του πυθμένα και με έκθεση με ατμό από πάνω.
Λόγω της συνέχειας της διαδικασίας, το πιάτο μέσα δεν καίγεται, που παρασκευάζεται με την ελάχιστη απώλεια αρωματικών ποιοτήτων, αποδειχθεί απίστευτα ήπια. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι στη Γαλλία, τα καφετέριες στα οποία παρουσιάζονται τα πιάτα στο Tajin με ένα από τα πιο δημοφιλή.
Και έχοντας μάσει τη χρήση τέτοιων πιάτων στο σπίτι, μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά τα υγιεινά τρόφιμα.
Τι χρησιμοποιείται για;
Ο Tajin είναι απαραίτητος για την προετοιμασία των περισσότερων πιάτων της Βόρειας Αφρικής και του Μαροκινού Κουζίνα. Τα τρόφιμα σε αυτό είναι προφανή σε πετρέλαιο και στη συνέχεια αφήνει να μαλακώσει σε αργή θερμότητα. Είναι επίσης δυνατή η προετοιμασία με την κατάσβεση, στην περίπτωση αυτή τα συστατικά που είναι ενσωματωμένα απλά τσιρίζονται με μικρή ποσότητα νερού. Το κρέας, το πουλί, τα ψάρια, τα φρούτα ή τα λαχανικά χρησιμοποιούνται συχνότερα ως προϊόντα πηγής. Αποδεικνύεται άψογα οδυνηρά σπάσιμο δημητριακών, όσπρια και άλλα χορτοφαγικά τρόφιμα.
Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται σε ειδικό σκάφος αναφέρονται επίσης ως Tajin. Σε αυτή την περίπτωση, η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας πιο φωτεινή η γούστα μπαχαρικών, αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών και βοτάνων. Καλή σε συνδυασμό με τα καρύδια, το μέλι, τζίντζερ. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι στη Βόρεια Αφρική, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν είναι καθημερινά - η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας το καθιστά άβολα για συνεχή χρήση.
Αλλά σε διακοπές ή όταν οι κωφοί, είναι απολύτως απαραίτητο. Η Taine σας επιτρέπει να καταρρεύσετε τη δημιουργία τροφίμων χρησιμοποιώντας σύνθετες, πολυκεντρικές συνταγές - Λόγω της συγχώνευσης των γεύσεων και των αρώνων, το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο όπως απαιτείται.
Υλικά
Η παραδοσιακή Taiga είναι εντελώς Κεραμικό σκάφος . Στο Μαρόκο, χρησιμοποιείται όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και για την εξυπηρέτηση. Κατά συνέπεια, είναι συνηθισμένο να επιλέξουμε όμορφα, αρχικά πλοία με εθνική γεύση. Αλλά άλλες επιλογές είναι επίσης δυνατές.
Τα χαρακτηριστικά του κεραμικού, χυτοσιδήρου και άλλων τύπων μαροκινών πιάτων πρέπει να λαμβάνονται υπόψη ξεχωριστά, λαμβάνοντας υπόψη τη μέθοδο θέρμανσης, η οποία σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια των γαστρονομικών πειραμάτων.
Πηλός
Ο κλασικός πηλός Thazhin είναι μια βέλτιστη επιλογή για το μαγείρεμα μαροκινή κουζίνα. Σκεύη από πορώδη καύση, αλλά όχι τζάμια έχει τη δυνατότητα επηρεάζουν τον βαθμό των πιάτων υγρασίας, απορροφώντας και δίνοντας φυσικά την υγρασία . Το τελικό προϊόν λαμβάνεται πολύ πλούσιο χυμό. Αλλά είναι δυνατόν να αποκτήσετε καλά αποτελέσματα μόνο εάν το ίδιο το σκάφος ξεκίνησε σε νερό για αρκετές ώρες.
Ο πηλός Tazhins έχει ένα, αλλά ένα πολύ σημαντικό μειονέκτημα - Απορροφούν μυρωδιές. Εάν τα πιάτα χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν διαφορετικά πιάτα, θα πρέπει να το απορροφούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ή να κάνουν ξεχωριστά δοχεία για κρέας, ψάρι, χυλό και γλυκό φαγητό. Επιπλέον, η υγιεινή του πηλού Tagine είναι επίσης ελάχιστη.
Τις ψημένες εκδόσεις των πιάτων που καλύπτονται με κερασάκι Απολαύστε αυτό το ελάττωμα, είναι άνετα να πλένουν, εξαλείφοντας δυσάρεστες οσμές. Αλλά η επίδραση της κανονιστικής ρύθμισης της φυσικής υγρασίας μειώνεται.
Κεραμικά
Ένας ειδικός τύπος πηλού με ακαθαρσίες ανόργανων προέλευσης χρησιμοποιείται επίσης στην κατασκευή σύγχρονων μαροκινών πιάτων. Η κεραμική δεξαμενή καλύπτεται με κερασάκι, ψημένο, αποκτώντας μια συμπαγή γυαλιστερή επιφάνεια. Τα πιάτα αυτού του τύπου είναι συνήθως μη ραβδί, είναι κατάλληλο για άμεση εγκατάσταση στην ηλεκτρική σόμπα.
Αλλά στον καυστήρα αερίου θα πρέπει να χρησιμοποιήσει ένα διαχωριστικό, δίνοντας μια πιο ομοιόμορφη θέρμανση. Σε επιφάνειες επαγωγής, χρησιμοποιείται ένας προσαρμογέας - ένας μεταλλικός κύκλος στο μέγεθος του κυκλώματος καυστήρα.
Όπως οι πήλινες δεξαμενές, τα κεραμικά πιάτα διαφέρουν:
- Αισθητική εμφάνιση.
- Περιβαλλοντική ασφάλεια.
- μακρά διατήρηση μιας δεδομένης θερμοκρασίας ·
- Βέλτιστες συνθήκες κατάσβεσης και λήψης.
Οι πηλοί και τα κεραμικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα για ανοικτή φωτιά, μπορούν να συντρίψουν ή να ρωγανίσουν, δεν είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα. Διαφορετικά, είναι πρακτικά άψογα και επιτρέπουν να διατηρείτε την αυθεντική τεχνολογία μαγειρέματος της βόρειας αφρικανικής κουζίνας.
Χυτοσίδηρος
Εάν υπάρχει μόνο η σόμπα αερίου, δεν μπορείτε να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε τα αρχικά μαροκινά πιάτα τύπου. Το κωνικό χυτοσίδηρο έχει εξαιρετική θερμική χωρητικότητα, Όχι κατώτερη κεραμική. Μπορείτε να προυλατήσετε κρέας ή ψάρι, καραμελωκτικά λαχανικά και φρούτα. Το κάτω μέρος της ετικέτας χυτοσιδήρου είναι κατάλληλο για ψήσιμο πιάτων στο φούρνο.
Η ευκολία του Tazhina από χυτοσίδηρο είναι αναμφισβήτητη - Είναι άνετο για το μαγείρεμα στη σχάρα ή στον κλίβανο, σε οποιεσδήποτε πλάκες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως δυνατότητα εχθρότητας. Για τον πίνακα μαγειρέματος επαγωγής, ο προσαρμογέας δεν θα χρειαστεί: Το χυτοσίδηρο έχει σιδηρομαγνητικές ιδιότητες. Παράγουν τόσο τις μεταλλικές εκδόσεις προϊόντων όσο και συνδυασμένες, με ένα πηλό ελαφρύ καπάκι.
Κατά την επιλογή προϊόντων, πρέπει να δώσετε προσοχή στην παρουσία μιας μη κολλητικής επίστρωσης που εμποδίζει την απορρόφηση οσμών.
Αλουμίνιο
Παρά την κατάσταση του μη σιδηρούχου μετάλλου, το χυτό αλουμίνιο είναι αρκετά κατάλληλο για την κατασκευή της βάσης της Τατζίνας. Η κορυφή σε τέτοια μοντέλα είναι κατασκευασμένη από κεραμικά, ελαφρύ, αποτρέποντας το σχεδιασμό στάθμισης. Η επίστρωση μέσα στο μπολ μπορεί να κατασκευαστεί από κεραμικά, πέτρα, τιτάνιο για μια βραδύτερη και κατάλληλη θέρμανση.
Ατσάλι
Οι ευρωπαίοι κατασκευαστές σχετικά πρόσφατα άρχισαν να παράγουν ασυνήθιστο ετικέτα από ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτά τα επιτραπέζια σκεύη συμπληρώνονται εισάγοντας τα προϊόντα μαγειρέματος για ένα ζευγάρι. Μπορείτε ακόμη να βάλετε συστατικά σε διάφορα επίπεδα, λαμβάνοντας υπόψη την επιθυμητή θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος. Σε ένα μεταλλικό μπολ, είναι βολικό όχι μόνο να στιφάτε, αλλά και τηγανίζουμε, ψήνουν.
Οι σιδηρομαγνητικές ιδιότητες επιτρέπουν όταν χρησιμοποιείτε πλάκες επαγωγής για να τοποθετήσετε τον χάλυβα tasely στο περίγραμμα του καυστήρα. Έτσι ώστε η θερμότητα μέσα στο δοχείο να κατανέμεται σωστά και ομοιόμορφα, ο πυθμένας κατασκευάζεται με τη μορφή μιας πολυστρωματικής δομής με μια πρόσθετη πλάκα αλουμινίου μέσα στα στρώματα από ανοξείδωτο χάλυβα. Αλλά έμπειροι μάγειροι δεν συνιστούν την αντικατάσταση κεραμικού και χυτοσίδηρου με χάλυβα: η θερμότητα χάνεται γρηγορότερα, γι 'αυτό παραβιάζεται η τεχνολογία μαγειρέματος.
Οι καλύτεροι κατασκευαστές
Οι κύριοι κατασκευαστές του δεξιού Tazhinov είναι εταιρείες από το Μαρόκο και τη Γαλλία.
- Μάρκα Emile Henry. Παράγει υψηλής ποιότητας κεραμική ετικέτα. Τα προϊόντα διακρίνονται από την αισθητική (οι τοίχοι ανθεκτικοί στη θερμότητα καλύπτονται με πολύχρωμο λούστρο), είναι πρακτικά στη φροντίδα. Τα πιάτα είναι προσαρμοσμένα να χρησιμοποιούν με όλα τα είδη πιάτων, ορειχάλκινα ντουλάπια.
- Staub. - Γαλλική εταιρεία, παράγοντας μαγευτικό τύπο συνδυασμού ετικετών. Η βαριά βάση χυτοσιδήρου έχει μια μη κολλητική επίστρωση από την εμελεκισμένη κεραμική. Κεραμικό θόλο, ευκολότερο. Τα πιάτα είναι κατάλληλα για άμεση θέρμανση στις πλάκες οποιωνδήποτε τύπων.
- Le Creuset. - Γαλλική εταιρεία που παράγει ένα παχύ τοίχωμα πιάτα από μαροκινό τύπο. Ο κεραμικός θόλος σας επιτρέπει να επιτύχετε την επίδραση της παραδοσιακής ψυχάτρης, όπως στο πήλινο δοχείο. Μπορείτε να μαγειρέψετε με ένα τέτοιο μαγειρικά σκεύη σε οποιοδήποτε είδος πιάτων. Η αισθητική Taiga μπορεί να υποβληθεί στο τραπέζι χωρίς να φοβηθεί ότι το πιάτο δροσίζει.
- "Κεραμικά Borisov" - Προϊόντα του ρωσικού κατασκευαστή. Μαροκινά σκάφη για το μαγείρεμα Αυτό το εμπορικό σήμα διακρίνεται από το διαθέσιμο κόστος, ένα ευρύ φάσμα διαστάσεων. Τα προϊόντα με ένα καπάκι του θόλου επικεντρώνονται στο ψήσιμο σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο. Η άμεση θέρμανση αποκλείεται εντελώς.
- Vetta. Η εταιρεία απελευθερώνει ετικέτα από ανοξείδωτο χάλυβα με λειτουργία ατμού. Τα πιάτα έχουν χαμηλό βάρος, ευελιξία, απλότητα στη φροντίδα. Αλλά είναι μάλλον ένα τηγάνι από ένα αυθεντικό μαροκινό σκάφος.
Μια λεπτομερής περιγραφή του Tazhina Emilie Henry και άλλων μοντέλων σας επιτρέπει να έχετε μια πλήρη ιδέα των πλεονεκτημάτων και των μειονεκτημάτων προϊόντων διαφορετικών εμπορικών σημάτων πριν από την αγορά.
Χαρακτηριστικά της επιλογής
Κατά την επιλογή του Tazhin για την παρασκευή φαγητού στο μαροκινό στυλ, αξίζει να δοθεί προσοχή στα ακόλουθα σημεία:
- Διαστάσεις και διάμετρος: Οι μελλοντικές επιλογές είναι βολικές για ένα εστιατόριο, μεγάλο βρυχηθμό - για το σπίτι.
- Τύπος πλάκας: Οι επιλογές μετάλλων απαιτούνται για επαγωγή και αέριο.
- Η μέθοδος θέρμανσης: στον φούρνο που σβήνει μόνο τα πιάτα του αντίστοιχου ύψους.
- Ο τύπος θερμικής επεξεργασίας: στα πιάτα πηλού είναι αδύνατο να τογόμετρα προϊόντα πριν από την κατάσβεση.
Οι κεραμικές, οι πήλινες δεξαμενές και τα καπάκια πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά για ρωγμές και μάρκες. Αξίζει να εξεταστεί οι συστάσεις του κατασκευαστή για συγκεκριμένα πιάτα. Επηρεάζουν την επιτρεπόμενη θερμοκρασία θέρμανσης, καθορίζουν τους κανόνες για τη φροντίδα του Tazin.
Λειτουργικές συμβουλές
Η Taiga δεν συνιστάται στη χρήση στο φούρνο - το πηλό τμήμα είναι απλά ρωγμές, αλλά υπάρχουν ειδικές σειρές, υπολογιζόμενες ακριβώς σε μια τέτοια μέθοδο μαγειρικής επεξεργασίας. Προετοιμαστείτε σε μια σόμπα αερίου χρησιμοποιώντας τέτοια πιάτα, αλλά όχι πολύ κατά προτίμηση, καθώς είναι δύσκολο να ελέγξετε τη θέρμανση.
Η ιδανική επιλογή είναι μια ανοικτή πηγή στην οποία τα κάρβουνα είναι τσιμπήματα. Είναι δυνατόν να ληφθεί η επιθυμητή ένταση θέρμανσης στην ηλεκτρική σόμπα, η επαγωγή ή κλασική με χυτοσίδηρο, αργά ψύξη των καυστήρων, είναι κατάλληλη.
Στο μέτρο Τα τρόφιμα στην Ταζχίνα ετοιμάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπάρχει Ορισμένοι κανόνες για την κράτηση προϊόντων εσωτερικής ικανότητας . Το αρνί τοποθετείται σε αυτό για 10-12 ώρες. Για το βόειο κρέας θα υπάρξει αρκετό μισό από αυτή τη φορά, ακόμη και αν το κρέας είναι παλιό και άκαμπτο. Για την πλήρη ετοιμότητα των ψαριών και των πιάτων κοτόπουλου στο Tazhin υπάρχουν αρκετά 60 λεπτά.
Θαλασσινά, λαχανικά, φρούτα Προετοιμασία όχι περισσότερο από μισή ώρα, σε πολύπλοκα πολυεπόνια πιάτα που τοποθετούνται στο τέλος.
Σχετικά με το γιατί χρειάζεστε μια Taiga και πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά, δείτε το επόμενο βίντεο.