Würste und Würstchen, Koteletts und Suppensätze sind nur ein kleiner Teil von Produkten, das nicht ohne Fleischproduktion wäre. Es kann jedoch nicht ohne Technologen funktionieren. Denn, weil Sie eine Spezialisierung auswählen möchten, ist es notwendig, alles über einen solchen Beruf zu kennen.
Besonderheiten
Für jeden Besuch im Laden oder Restaurant, Cafés oder Esszimmer erkennt Bäckereien sofort viele Arten von Fleisch- und Wurstprodukten, Gerichten. UND Fleischproduktionstechnologe ist für die Veröffentlichung verantwortlich:
- Würstchen;
- Kessel;
- Sardel;
- Würste;
- Kadaver;
- Dosenfleisch;
- Köstlichkeiten;
- Hackfleisch;
- Halbfertige Produkte.
Dieser Beruf impliziert die Verantwortung für die gesamte Arbeitskette. Technologe macht Folgendes:
- Nimmt die Rohstoffe und Hilfsstoffe an;
- Monitore, die sich auf die Arbeit und ihre Umsetzung vorbereiten;
- steuert die Verpackung, Lagerung und Verkauf von Fertigprodukten;
- Sehen Sie sich an, dass alle anderen Manipulationen, Zwischen- und Hilfstufen wie folgt gemacht wurden.
Spezialisten in der Technologie der Fleischverarbeitungsbranche Muss die Entstehung von Problemen warnen und alle Schwierigkeiten beseitigen, die noch erscheinen. Heute haben sich ihre Aktivitäten im Vergleich zum vergangenen Jahrhundert ein wenig verändert, als es möglich war, sich auf fertige Sektorforschungseinrichtungen, Sammlungen von Rezepten und technologischen Standards zu konzentrieren. Die Arbeit mit verschiedenen Arten von Fleisch wird in Übereinstimmung mit den von den Technologen selbst entwickelten Normen hergestellt. Sie sind Sie sind für die Entwicklung ursprünglicher Konzeptprodukte verantwortlich.
Fachleute arbeiten in der Art des strengen kommerziellen Mysteriums. Sie müssen die Sicherheit und die hervorragenden organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts sicherstellen.
Verantwortlichkeiten
Fleischproduktionstechnologe sollte:
- alle Vorschriften kennen und einhalten;
- die Regeln der Anzeigen des fertigen Produkts ausführen;
- kulinarische Produkte berechnen können;
- Machen Sie eine Sammlung von Rezepten und bewerten Sie das Bedürfnis nach einem Einsatzmaterial.
- ein wettbewerbsfähiges Sortiment entwickeln;
- Planen Sie einen täglichen Produktionsbereich;
- Bereiten Sie eine tägliche Jobaufgabe vor.
Aber auf diese Pflichten von Technologen enden natürlich nicht . Sie sollten die Reserven von Rohstoffen und Halbzeugen überprüfen, das Bedürfnis nach ihnen bewertet. Beim Einnehmen von Produkten ist es notwendig, herauszufinden, wie hochqualitativ, ob die Vollständigkeit und Zahl nach Dokumenten beobachtet wird. Technologen, natürlich, sollten sich natürlich ständig über die Reduzierung der Produktionskosten nachdenken, nach der Einhaltung der Ausstiegsstandards und des Verlusts. Das Eheprozess muss auch streng ausführen.
Der Fleischproduktionstechnologe ist für die Tatsache verantwortlich, dass die Produktion rhythmisch durchgeführt wurde, der allgemeine vollständig gewährleistet und in die Sortimentsgruppen der Anfrage gebrochen wurde. Diese Position impliziert die Kontrolle über die Lagerbedingungen von Produkten und Geschirr für ihre Sicherheit. Fachmann Vergiviert die dokumentierte Bewegung aller Lebensmittelmittel, Arbeitsstunden und -ausrüstung. Die Kosten für Gerichte werden mit Buchhaltern und Finanziers koordiniert. Schließlich stellt der Technologe sicher, dass Arbeit und technologische Disziplin beobachtet werden.
Wissen und Fähigkeiten
Kursausbildung Spezialist Fleischproduktion Beinhaltet zunächst die primären Verarbeitungstechniken der Haupttiere und Vögel. Stellen Sie sicher, dass Sie wissen, welche Anatomie und die histologische Struktur von Rohstoffen, seine Merkmale auf dem zellulären Niveau in Bezug auf physikalische und chemische Prozesse. Darüber hinaus muss es die Prinzipien der Verwendung von Additiven in der Fleischindustrie beherrschen. Aber in diesem Kreis der notwendigen Kompetenzen des Technologen endet nicht. Somit umfasst ein separater Schulblock der Bildungsausbildung, um die Sicherheitsstandards bei der Verarbeitung von Fleisch- und Produktionssteuerungsanforderungen zu beherrschen.
Guter Spezialist weiß, wie man produziert Technische Erzeugung der Produktion und führen es zu den erforderlichen Standards. Es ist bereit, eine Erkrankung bereitzustellen, die tierärztliche, sanitäre und hygienische Anforderungen erfüllt.
Eine Ausbildung erhielt, gilt ein solcher professioneller Fachmann:
- Schlüssel technologische Prozesse der Fleischverarbeitung;
- rationaler Ansatz zur Verwendung von Rohstoffen;
- Regeln für die Verarbeitung technologischer Systeme;
- die Fähigkeit, die organoleptischen, kulinarischen und technologischen Eigenschaften des Einsatzmaterials und des Halbzeugs zu modifizieren;
- Fähigkeit, eine kulinarische Bewertung zu geben;
- Fähigkeiten durch neue Produktionstechnologien;
- Die Fähigkeit, die Errungenschaften anderer Spezialisten sowohl in Russland als auch im Ausland zu analysieren, um ihre positiven und negativen Erfahrungen zusammenzufassen.
Ausbildung
Lerntechnologen der Fleischproduktion sind engagiert:- Suurgu;
- Wolgograd Technische Universität;
- Fernöstliche Fischereiuniversität;
- Saratov Agrar University;
- Krasnojarsk, Nowosibirsk und Bryansky Agrar-Universitäten;
- Kazan-Buch;
- Sektorale technische Schulen und Hochschulen (in jeder Region gibt es).
Wo funktioniert es?
Fleischproduktion kann einen Platz finden In jeder relevanten industriellen Unternehmen. Die besten Perspektiven eröffnen jedoch das Gerät zu erfolgreichen, führenden Unternehmen. Wahr, es ist nicht so einfach, dorthin zu gelangen.
Eine Alternative ist die Wahl der Nicht-Fleischverarbeitungsanlage, aber Unternehmen für das Angebot an Inhaltsstoffen oder Unternehmen, in denen es nur einen Fleischgeschäft gibt, auf einem Par mit anderen Lebensmittelproduktion.
