Viele Leute lieben Käse. Aber schneiden Sie es mit gewöhnlichen Messern - sehr zweifelhaftes Vergnügen. Es ist sehr wichtig, ein spezielles Schneidwerkzeug auszuwählen, das diese Aufgabe so bewältigen kann, wie es sollte.
Besonderheiten
Sandwichrodes werden ohne Probleme mit gewöhnlichen Klingen geschnitten. Jeder professionelle kulinarische und sogar nur Gourmet kann mit einer solchen Entscheidung nicht zustimmen. Käsemesser können anders sein. Beim Erstellen eines Messers werden der Anteil und die Konsistenz jedes Produkts berücksichtigt. Das Käsemesser zum Schneiden von vor allem weichen Sorten (dor-Blau und ähnliche Sorten) ist nach Fachleuten und Experten nicht geeignet, für Käse eine kleine größere Festung. Wiederum, Beide genannten Messertypen werden nicht ganz effektiv mit dauerhaften und extrem dauerhaften Sorten des Produkts umgehen.
Der Geschmack von guter Käse ist nicht gleichmäßig durch die Masse des Werkstücks verteilt. Wenn sich sogar von der Mitte zu den Rändern bewegt, erkennen die Feinschmecker die Geschmackstatt. Daher glauben Liebhaber dieses Produkts, dass alle Teile in reibungslosen Veränderungen in Geschmackssenkungen geschnitten werden sollten. Der überwältigende Teil der Käsemesser ist mit einem Griff über der Klinge ausgestattet. Dieses Schema erleichtert stark das Schneiden und liefert einheitlicher Druck in der gesamten Linie. Infolgedessen ist das Spül- und Beschneidungsprodukt ausgeschlossen.
Die Länge des Käsemessers sollte 0,37 m erreichen, es umfasst eine 0,24 M-Klinge und einen Griff von 0,13 m. Die Klinge sollte nicht übermäßig dick sein - die maximal zulässige Metallschicht beträgt 1,6 mm. Gleichzeitig kann die größte Länge der Klinge nur 0,4 m betragen. Abweichung auch 1 mm ist nicht über zulässige Dimensionen zulässig.
Das Schärfen des Käsemessers sollte in einem Winkel von streng 20 Grad (für solide Sorten) oder 15 (wenn Sie weiche Käse verarbeiten müssen) durchgeführt werden.
Zum Schneiden kombinierter Sorten können zusammen mit geraden Messern, Saiten, Klingen und einer Reihe anderer Strukturen verwendet werden.
WICHTIG: Wenn das Messer mit einer keramischen Klinge ausgestattet ist, ist es nicht geeignet, Käse zu schneiden. Keramik zerstört einfach Käse und erlaubt es Ihnen nicht, es richtig zu schneiden.
Normal besteht aus Edelstahlsorten mit hohem Kohlenstoffgehalt. Classic-Beispiel - Damaskus-Stahl. Sie können modernere Legierungen mit einer ähnlichen Zusammensetzung verwenden. Der Griff kann unterschiedlich sein, es wird einzeln ausgewählt. Erheblicher Teil erfahrener Köche glaubt, dass der Metall- und feuerfeste Kunststoff definitiv Holz verliert.
Sorten
Die allgemeinen Anforderungen können jedoch nicht auf beschränkt sein. Selbst wenn das Messer zum Schneiden von Käse genauso aussieht wie das übliche, arbeitet es tatsächlich anders. Eine klassische Option ist ein langes Messer mit ergonomischer Struktur des Griffs. Designer des Unternehmens Samura. Wer entwickelte eine solche Version für die Verwendung einer wellenförmigen Schneidkante. Spezielle "Lufttaschen" schließen die Haftung von Käsefragmenten an der Oberfläche des Messers aus. In den Beschreibungen wird festgestellt, dass die Verbindung der Klinge mit einem Griff angehoben wird. Auf diese Weise können Sie die Last so korrekt wie möglich verteilen.
Professionelle Köche stehen gelegentlich mehr einzigartige Werkzeuge, wie z.
- Parmesanmesser;
- Zweihandklinge;
- Messer-Reibe;
- Planlock für Käse.
Professionelle Geräte unterscheiden sich normalerweise in enger Spezialisierung. Manchmal sind sie so konzipiert, dass sie eine oder mehrere Käsesorten umgehen. Daher ist ihr Kauf nicht in der Nachfrage. Klassische Modifikationen sind gut, weil es ziemlich gut behandelt und solide und weiche Käse ist. In der überwältigenden Mehrheit der verwendeten Versionen bakterizider Freund Effektiv helfen, nachhaltige Käse zu schneiden.
Produkte mit zwei Griffen werden normalerweise verwendet, um sehr große Köpfe zu schneiden. Ein normales Werkzeug mit dieser Aufgabe ist nicht mit zu befriedigendem Umfang. Und die Anpassung, die aufgerufen wird Zhirol . Es sieht einfach und unprätentiös aus, löst die Aufgabe jedoch effektiv. Mit einem Fett leicht zu schneiden:
- Schweizer Tet de Mann;
- EDAMER;
- Geräucherte Käsemarken;
- Petit Baske.
Dieses Werkzeug wird in anderen Fällen verwendet. Er ist in der Lage, "Locken" von Schokolade herzustellen, die elegant zu Hause pastet. Rotierende, Fettformen-Chips, extern an Spitze erinnern. Zum Dekorieren verschiedener Gerichte ist es perfekt geeignet. Extern Gefett ist ein runder Gegenstand mit einem zentralen Pin, der auf den Käsekopf gelegt wird. Drehen Sie dann die Klinge und den Griff. Die Rotation führt zum Schneiden der oberen Schichten der scharfen Kante. Diese Schichten werden ordentlich, ähnlich den Spitzenchips.
Die Klinge ist ein Messer für weiche Käsesorten. Es sieht nach außen ähnlich einem Topopor, und das Werkzeug endet mit einer dünnen Klinge. Holzgriff ist mit der Berechnung eines angenehmen Griffs ausgelegt, da das Produktschneiden leicht und schnell ist.
Mit der traditionellen Schaufel können Sie die Pushstärke anpassen. Daher wird es möglich, Stücke präzise bestimmter Dicke herzustellen. Eine andere Art von Klingen - Ein Messer mit einem Seitenblatt ähnlich einem Stecker. Dieses Produkt wird weit verbreitet, um mit köstlichen Käse zu arbeiten. Es gibt auch Klingen mit einem länglichen Teil: Sie müssen Ricott oder Almete schmieren.
Zur Bearbeitung von Weichkäsebenutzung Stringmesser. Ein solcher Käseschneider kann sogar das geringste feste Produkt in Würfeln mit ordentlichen Gesichtern drehen. Dies ist die perfekte Lösung für blaue Formkäse, die unter der Klinge eines gewöhnlichen Messers zu einem unverständlichen Krümel wird. Aber qualitativ hochwertige Saiten können mit einem mäßig starren Produkt fertig werden.
Stringstrukturen werden zur Teilen der Ausführung auf der Plattform geteilt und für handgefertigt. Stände sind aus verschiedenen Materialien:
- Holz (insbesondere Bambus);
- nicht korrosive Stahlmarkierungen;
- Glas.
Hand- und Plattformkäsemesser Kann den Kopf in die Segmente der erforderlichen Dicke schneiden. In den meisten Strukturen wird diese Dicke beim Entwerfen hart gefragt. Nur ein paar Versionen erlauben, spezielle Schrauben rotieren, die Größe der Schnittfragmente einstellen. Die geschmolzenen Käse schneiden am häufigsten die Messer mit den "Verschlüssen" und mit den Zähnen der Figur. Diese Zähne ermöglichen es Ihnen, die geschnittenen Stücke auf dem Schalen aufzunehmen und zu zersetzen.
Parmesan zeichnet sich durch ungewöhnliche Eigenschaften aus: Es ist solide, aber gleichzeitig sehr gebrochen, ist es leicht in Körner aufgeteilt. Schneiden Sie es völlig unähnlich an das gewöhnliche Messerwerkzeug. Er ist eher ähnlich dem Flugzeug und dem Meißel. Die Klinge muss eine große Breite haben, und es ist notwendig, spezielle Lösungen anzuwenden, die die Haftung gehackter Stücke reduzieren. Dazu wird oder die Teflon-Beschichtung angelegt oder die Extras einer speziellen Form vorgenommen.
Kleinere Käseköpfe werden von ungefähr der gleichen einhändigen oder zweihändigen Messer geschnitten, die in der Größe kleiner sind. Es gibt jedoch eine alternative Lösung - Traditionelles Schweizer Werkzeug ähnlich einem Spatel. Klingen von "Spatelen" können entweder eine entweder halbkreisförmige Form haben.
Rückkehr nach Parmesan und anderen soliden Käsesorten müssen wir sofort darauf hinweisen, dass die Griffe mit einem Metalleinsatz ausgestattet sein müssen. Demnach ist es bequem von einem speziellen Hammer getroffen, um eine starke Kruste zu entfernen.
Wie für die Wellmähne können sie helfen, wenn sie nicht nur mit Käse arbeiten, sondern auch mit Gemüse und auch beim Schneiden von Chips. In einer separaten Gruppe zugewiesenen Tools, mit denen Sie schneiden können:
- Weiche Käse mit Schimmelkrusten (Camembert);
- Weiche Käse mit einer gewaschenen Kruste (Limburg);
- Käse mit blauer Form (Gorgonzola oder Roquefort).
Alle solchen Messer zeichnen sich durch die Rahmenausführung aus. Aus der Klinge entfernen Sie absichtlich einen signifikanten Teil des Metalls. Speichern Sie nur einen Rahmen mit einer Schneidfläche, flüchtigen und einigen Rippen. Vervollständigt das Design einer Zwei-Wege-Anschlussgabel, die zum Heizen und Servierteil von Käse geeignet ist. WICHTIG: Für Produkte mit jeder Form der Form werden Messer mit dem Griff der entsprechenden Farbe verwendet.
Beliebte Marken
Um mit weichen Käse wie Gurma zu arbeiten, wird oft verwendet Wushof-Messer, hergestellt vom deutschen Unternehmen Solingen . Die Besonderheit dieser Version besteht darin, starke Stahl mit dem Additiv von Vanadium und Molybdän zu verwenden. Kunststoffgriffe zeichnen sich durch eine große Festung aus und servieren recht lang. Die Klinge ist mit Löchern ausgestattet, die das Anhaften des gehackten Käses ausschließen, das zweiseitige Schärfen wird auf einem bilateralen Schema durchgeführt.
String Aluminium (hergestellt von WESTMARK) Speziell für das Schneiden von semi-festem Produkt entwickelt. Und der Griff und der Fall bestehen aus starkem Aluminium. Das Modell ermöglicht es Ihnen, praktisch transparente Dicke sofort herzustellen. Tschechische Markenprodukte kommen in praktisch, um mit Parmesan zu arbeiten Tescoma. Sein charakteristisches Merkmal ist eine große Dicke des Griffs, der bequem zu verwenden ist.
Design ot. Tupperware. Sorgt für den Rand der Kante mit kleinem Tuch. Dieses Modell ist für die Arbeit mit Rocca konzipiert. Spezifische Funktion - 3 große Löcher. Für die Herstellung des Griffs verwendete starker Kunststoff. Das Paket enthält einen praktischen Speicherfall.
Empfehlungen zur Auswahl.
Zum Schneiden von Käse wird nur ein Blade-Messer verwendet, das 15% Chrom und 10% Nickel enthält. Die erforderlichen Informationen können aus der Markierung gelernt werden. Modelle für Weichkäse, die schwer zu schneiden ist, haben notwendigerweise Aussparungen in der Mitte. Bei einem soliden Produkt sind jedoch andere Modifikationen erforderlich, die der Schaufel oder dem Meißel nach außen ähnlich sind. Mit einem solchen Werkzeug ist das Schneiden auf den Portionsstücken und die Entfernung starker Kruste nicht.
Für die Art der Küche hat die Art von Stahl eine wichtige Bedeutung. Damasi-Legierung ist sehr teuer und nicht alles für die Tasche. Es erlaubt jedoch, sich gegen den Hintergrund anderer Verbraucher auszurichten, und wenn Geld vorhanden ist, lohnt es sich, es zu wählen. Wie bereits erwähnt, halten viele Köche auf besondere Ansichten, was das Material am besten für Griffe sein wird. Hier müssen Sie nur von persönlichen Geschmacksrichtungen geführt werden, und nicht von jemandem Rat.
Gleiches gilt für das Design von Messern. So, Samura-Modelle verkörpern die traditionelle Eleganz, die dem japanischen Ansatz inhärent ist. Sie werden jedoch von einigen Leuten abgelehnt. Das Set muss ein Messer für Parmesan enthalten. Hinweis: Wenn der Hersteller seine Messer in einem Holzfall liefert, ist es sehr praktisch und zeugt der Qualität der Produkte.
Wenn Sie nicht ein ganzes Set wählen müssen, aber nur eine separate Instanz, müssen Sie Messer für mittlere weiche Käse bevorzugt. Sie sind mehr oder weniger für sehr weich und für ein extrem festes Produkt geeignet. Diejenigen, die sich nicht als Gourmet betrachten können, können auf ein Gerät mit einem herzhaften Schärfen beschränkt sein. Geben Sie beim Kauf eines Sets die Präferenz der großen Anzahl von Messern nicht. Die meisten Hersteller umfassen Sets von 1 oder 2 Werkzeugen, die im Alltag praktisch unbrauchbar sind.
Feinheiten der Nutzung.
Egal wie das Messer oder ein ganzes Set gekauft wird, es ist sehr wichtig, dass sie richtig verwendet werden können. Wenn Sie einen Fehler zulassen, wenn Sie den Käse falsch schneiden, hilft keine konstruktive Perfektion. Wenn sich ein Käsemarsch in den Händen herausstellt, muss es sich bewegen. Es stellt sich einen dünnen Blechhacktisch heraus. Parmesan, gekennzeichnet durch extreme Härte, schneiden Sie nicht in den üblichen Sinn des Wortes ein und teilen in Stücke.
In jedem Stück muss es eine Kruste und eine Mitte und den Hauptteil des Kopfes geben. Verwenden Sie Ihr spezielles Messer für jede Käsequalität.
Der Punkt ist nicht nur in der Bequemlichkeit des Schneidens, sondern auch, um das Mischen von Aromen und Gerüchen zu beseitigen. Das Messer muss parallel zu Ihrem Körper gehalten werden - dies ist die einzige richtige Position. Das Ende der Klinge lenkt sich immer von sich selbst und streng runter, es ist die sicherste und praktischste Orientierung.
Es ist unmöglich, den Messer zu viel Druck auf das Messer zu bringen. Wenn nach dem Durchlaufen des Kopfes in ein Schneidebrett oder eine andere Oberfläche eingetrieben wird, ist es:
- unpraktisch (ohne Nutzen);
- unnötig laute;
- unsicher;
- Es ist schädlich für die Klinge (seine Lebensdauer wird reduziert).
Lagerung und Pflege
Aber auch wenn das Küchenwerkzeug richtig eingesetzt wird, können Fehler während der Lagerung und der unangemessenen Pflege sehr viel.
Jeder Chefkoch weiß: Damit käsige (und jedes andere) Messers so lange wie möglich funktionierten, muss er sein, wo es bequem ist, es mit seinen Händen zu erreichen.
In der Küche der bescheidenen Größe verwendet montierte Magnethalter. Wenn genügend Platz vorhanden ist, wenden Sie den üblichen Stand an. Wichtig: rotierende Stände sind bequemer - Sie ermöglichen es Ihnen, zum gewünschten Werkzeug zu gelangen.
Es ist kategorisch unmöglich, die Messer in den Boxen in den Kästen in den Kästen in den Kästen und in den Regalen zu falten. Dies führt zu einem schnellen Verlust von Akut und Rost. Es ist äußerst wichtig: Jede Werkzeug sollte nur für die Arbeit angewendet werden, für die sie beabsichtigt ist. Die besten Boards sind aus Holz, wenn Sie mit ihnen in Verbindung setzen, sind die Klingen immer noch dumm. Wenn die Arbeit endet, waschen sich die Messer sofort ab und wischen dann die Klingen ab.
Im nächsten Video erfahren Sie, wie Sie verschiedene Arten von Messern für verschiedene Käse verwenden.