Creme kann nicht nur zusätzlich zu Gerichten und Getränken sein, sondern auch in der Lage, viele Köstlichkeiten zu dekorieren, und alles, was dafür erforderlich ist, ist nur, sie zu schlagen. In diesem Artikel werden wir über ein solches Gerät sprechen, das dazu beiträgt, dies zu tun - über den SIPHON zur Schlagsahne.
Was ist das?
Siphon, das manchmal als kulinarisches Silber genannt wird, ist ein Behälter in Form einer Thermoskanne, gesättigter Flüssigkeit und Gase, wodurch sie "Luft" werden.
Es besteht aus einem Siphon aus dem Gehäuse, einem Metallkolben, einem Silikonrohr, einem Fadenabdeckung, einem Spender. Die Sorten von Modellen werden mit einem Volumen von 0,5 Litern und 1 Liter hergestellt. Das Material der Herstellung ist Kunststoff (für billige Modelle), Aluminium und Edelstahl (für hochwertige Modelle).
Sie können nicht nur Sahne schlagen, sondern auch viele andere Produkte. Ziemlich berühmte "kohlensäurehaltige" Fruchttrauben, serviert an Meeresfrüchte.
Siphon ist ein Attribut von Fachmann, einschließlich molekularer Küche. Darüber hinaus ist diese Anpassung in der Süßwarenindustrie und in Coffee-Shops weit verbreitet.
Besonderheiten
Es ist erwähnenswert, dass der SIPHON für Schlagsahne auch von Soda, Cremes und anderen Getränken mit Schaumstoff hergestellt werden kann.
Vor dem Start des Prozesses muss der Siphon mit einem Gaszylinder gefüllt sein. Die Kapazität jedes Zylinders - 8 Gramm. Dank ihnen wird der Druck innerhalb des Tanks erstellt. Stellen Sie sicher, dass Sie das wissen:
- Wenn Sie ein kohlensäurehaltiges Getränk machen möchten, müssen Sie Kohlendioxid verwenden.
- Zur Bildung von Schaum oder Marination wird Stickstoffoxid verwendet.
Für Siphon erfordert das Volumen von 1 Liter 2 Zylinder.
Wie oben erwähnt, wird der Kremer aktiv im molekularen Kochen eingesetzt. Ein lebendiges Beispiel eines solchen Modells ist ein ISI-Siphon. Seine Hauptmöglichkeiten ist, dass er weiß, wie sie belüftete Suppen, knusprige Teig und andere gebackene Schaumstoffe, Kugeln, Ghazing machen. Dieser Kremer wurde zum Durchbruch beim Kochen, als es das Erscheinungsbild und den Geschmack von Nahrungsmitteln und Geschirr wohlhabend zu ändern ließ.
Es ist notwendig, die Siphons mit einer Vakuumisolierung getrennt zu beachten, die in der Lage sind, eine Temperatur auf 6 Stunden aufrechtzuerhalten und bei Abfahrten sehr angenehm zu warten.
Wie benutzt man?
Erhalten Sie Schlagsahne im Siphon, ist einfach. Sie müssen nur aufeinanderfolgende Schritte ausführen.
- Gießen Sie Cremecreme. Überfüllen Sie den Behälter nicht, es ist besser, nicht zu betrügen.
- Enge Abdeckung schließen.
- Nun ist es notwendig, den Siphon mit einem Zylinder mit einem Stickstoffoxid zu füllen. Für einen dicken Schaum ist es notwendig, 3 Zylinder zu fixieren, aber für diejenigen, die einen kleinen Schaum bekommen möchten, ist es durchaus mit einer Patrone möglich.
- Teilen Sie den Container 10 Sekunden lang.
- Danach ist es notwendig, den Kremer den Deckel hinunterzudrehen, und klicken Sie auf den Griff zur Bildung von Schaumstoff.
- Öffnen Sie Siphon und überprüfen Sie den resultierenden Schaum.
Wenn Sie einen dicken Schaumstoff wünschen, benötigen Sie einen Kremer, um einen weiteren Zylinder zu fixieren. Es wird nicht empfohlen, mehr als 3 Zylinder zu verwenden. Andernfalls kann dies zu unvorhersehbaren Folgen führen.
Die Anzahl der erforderlichen Zylinder zum Tanken des Siphons hängt von dem Fettgehalt des Schlagprodukts ab. Je größer das Produkt ist, desto größer ist die Anzahl der Zylinder erforderlich. In der Regel beträgt der Höchstbetrag pro 1 Liter 3 Zylinder. Gasflaschen müssen separat erworben werden. Sie werden für 10 Stück verkauft. Sie können sie als den gleichen Hersteller bestellen, der erworben wurde, und SIPHON und andere spezialisierte Filialen. Im Durchschnitt erreicht der Preis für 10 Zylinderstücke nicht mehr als 50 Rubel.
Stellen Sie sicher, dass Sie den Deckel dicht schließen und Dichtheit des Behälters erstellen. In Abwesenheit von Dichtheit geht Stickoxid aus. Dies kann von einer bestimmten Pfeife verstanden werden, die von einem Siphon erzeugt wird.
Wie man wählt?
Da der SIPHON am häufigsten für den langfristigen Gebrauch erworben wird, muss er von hoher Qualität sein. Dieses charakteristische Merkmal bietet Produkte bekannter Marken. Ein guter Kremer kostet im Durchschnitt 8.000 Rubel. Es wird für diesen Betrag in kurzer Zeit bezahlt, aber vollkommen diversifiziert das Menü.
Eine große Auswahl an Siphonen auf dem modernen Küchengeschirrmarkt für das professionelle Kochen ist auch durch das Vorhandensein hitzebeständiger Modelle gekennzeichnet. Sie sind mit einer roten Linie um den Umfang des Rumpfes "markiert". Siphons, die nur für kalte Produkte verwendet werden können, sind entweder von der schwarzen Linie gekennzeichnet, oder es ist nur in den Anweisungen geschrieben.
In der Regel werden Siphons nur durch ein Volumen von 0,5 Litern und 1 Liter erzeugt, das oben erwähnt wurde. Für große Mengen ist es daher möglich, nur 1 Liter Container zu erwerben.
Beim Kauf eines Siphons ist es notwendig, es auf dem Gasleck aus dem Tank zu überprüfen. Wenn es keine Lecks gibt, ist es nicht ein charakteristisches Zischen, wenn das Ventil geschlossen ist.
Für professionelle Küchen ist es am besten, ein Modell für die Farbe des Innenraums oder den Rest der Gerichte zu erwerben.
Hilfreiche Ratschläge
Wenn nach der Verwendung eines Creamers die Creme flüssig blieb und sogar aus dem Tank fließen begann, zeigt dies die unzureichende Anzahl der installierten Zylinder mit Stickstoffoxid an.
Der Kremer muss immer den Kopf nach unten halten, da nur auf diese Weise von einem Fluidgas angetrieben werden kann.
Zur Verwendung im Siphon ist nur Creme für 32-36% geeignet. Zu fettes Produkt, nachdem es zu dick werden kann. Creme 36% Fettinhalt wird empfohlen, um 3-4 Mal zu schütteln.
Pena in Gegenwart von Gas im Siphon kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Es ist notwendig, die dekorative Düse fest zu schrauben. Andernfalls ist die Wahrscheinlichkeit des Gaslecks aus dem Tank hoch.
Kurze Übersicht der berühmten Hersteller
Die Meisterschaft unter den Herstellern von Siphones ist bereits die oben genannte ISI-Marke. Das Hauptbüro des Unternehmens ist in Österreich, das Fundamentdatum ist 1961. Produkte zeichnen sich durch einen speziellen Korrosionsrumpf und einen hohen Festkolben aus. Freigegebene Siphons sind in Düsen und Bürsten enthalten. Alle Teile sind durch Silikon geschützt.
Siphons kämpfen praktisch nicht, sie können in der Spülmaschine gewaschen werden.
Eine andere österreichische Marke, die Qualität - Kayser garantiert. Es zeichnet sich durch ein etwas einfacheres Paket aus, das jedoch praktisch nicht in der Qualität minderwertig ist. Es kostet 2-3 Tausend Rubel billiger als ISI.
Es ist kein Geheimnis, dass sich chinesische Siphons in schlechter Qualität unterscheiden, aber für seltene oder häusliche Nutzung ist es durchaus möglich, ein solches Modell zu erwerben. Sie sind die unterschiedlichsten - vom billigsten Kunststoff bis zu Edelstahlmodellen. Sie sollten sie nicht vernachlässigen, wenn der SIPHON kein wichtiger Bestandteil Ihrer beruflichen Aktivitäten des Kochs oder des Konditors ist.
Nur eines der chinesischen Modelle der durchschnittlichen Qualität sind Siphons o! Bereich. Die Basis des Rumpfes ist Aluminium. Enthalten mehrere Düsen. Normalerweise sind solche Modelle etwa zwölftausend Rubel. Sie diversifizieren perfekt das Menü, das besonders glückliche Kinder sind.
Informationen, um Schlagsahne mit einem Creme-Siphon zu machen, siehe das nächste Video.