Was macht der Koch, jeder weiß? Menschen erstellen sich vor, was der Job des Küchenchefs und des SU-Chefs ist. Aber diejenigen, die Köche werden, ist wichtig, um zu wissen, was die offiziellen Pflichten des Technologen, und was diese Qualifikationen bedeutet.
Was ist dieser Beruf?
Kochtechnologe, da es nicht schwierig ist, den Namen des Berufs zu verstehen, telefoniert, dh die Organisation des Workflows. Formal erschien eine solche Spezialisierung nur im zwanzigsten Jahrhundert. Aber in der Tat existierte sie in der Antike. TRUE, trugen dann diese Kugel nicht vom Kochen im üblichen Sinne des Wortes. Jeder, der Essen zubereitet hat, war er selbst ein Technologe. Die Entwicklung von Rezepten und ihrer konkreten Inkarnation blieb weitgehend mit dem Handwerk, kein Beruf.
Alles änderte sich, als es notwendig wurde, ein einheitliches Essen für eine große Anzahl von Menschen systematisch vorzubereiten. Große Industrie, Bahnhöfe und Fernzüge, Armee und Flotten, Krankenhäuser und Theater - hier war die Arbeit des Kochtechnologen ursprünglich in der Nachfrage. Spätere, große Bildungseinrichtungen, Fast-Food-Netzwerke wurden Fluggesellschaften in diese Liste hinzugefügt. Es gab nicht mehr möglich, sich auf einzelne Meister der Extraklasse und der Masse von "Artisans" verlassen. Nur ausgegebene und sorgfältig durchdachte Technologie erlaubt und ermöglicht es Ihnen, schnell, billig, lecker und sicher zu füttern.
Qualifikation
Um ein Köchin-Technologe zu werden, reicht es nicht aus, kulinarische Kunst zu lernen, wenn auch auf der Virtuosen-Ebene. Und Kenntnis der Sicherheitsregeln beim Umgang mit Produkten sind auch nicht alle. Heute kann in diesem Bereich nicht ohne die Verwendung von Informationstechnologien verzichten. Die Übertragung von Informationen in allen Phasen aus der Annahme der Bestellung, bevor Sie die Bewertungen der Besucher, einschließlich der Koordinierung, mit Hilfe von "Stimme und Papier", hoffnungslos veraltet. Es verwendet:
- Um den Umsatz zu berücksichtigen;
- Verfolgung der Aktivitäten von Untergebenen;
- Fehlerprävention (und Vereinfachung ihrer Korrektur);
- Analytische Berichte bilden.
Und müssen auch wissen, wie Sie es verwenden, um andere Aufgaben zu lösen:
- die Kundenbindung erhöhen;
- Zentrales Menüverwaltung und Preiszeiger;
- Verbesserung der Qualität der Arbeit insgesamt;
- Verbessern Sie die Geschwindigkeit des Restaurants (Café, Esszimmer, Buffet).
Funktionen
Es ist ein Kochtechnologe, der entscheidet, welche Qualität der Nahrungsmittelrohstoffe für die Küche benötigt werden. Er berechnet den Gesamtverbrauch von Produkten, um die erforderliche Anzahl von Portionen zu erhalten. Und er bestimmt Soweit das Kalorien eine tägliche Ernährung in einer bestimmten Institution sein sollte.
Sowie ein Kochtechnologe Entwicklung neuer Rezepte. Sie können originell oder angepasst sein, aber in jedem Fall ist das Guthaben des Geschmacks, der Preise und das Erscheinungsbild wichtig. Darüber hinaus muss jede Freude eine vollwertige technologische Karte erstellen.
In Übereinstimmung mit seinen Plänen erstellt der Kochtechniker Dokumente, die andere erfahrene Köche verstehen werden. Bei Bedarf leitet es die Anweisung durch.
Arbeitsbeschreibung
Unabhängig von der spezifischen Institution enthält der Auftragsanweisung allgemeine Positionen. Es schreibt manchmal über das notwendige Berufserfahrung sowie an:
- Welche Dokumentation sollte mit vertraut sein;
- Reihenfolge der Zulassung und Entlassung;
- An wen der Mitarbeiter unterstellt ist;
- Die Hauptaufgaben und Rechte des Angestellten;
- Was ist die Verantwortung des Kochtechnologons.
Es ist normalerweise für die Qualität der Rezepte und zur Einhaltung der grundlegenden Kochanforderungen verantwortlich. Es ist unmöglich, rechtswidrige Aktionen mit der Dokumentation und Information des Cateringunternehmens zu erstellen. Der grobe Slip des Kochtechnologen gilt als Nichteinhaltung von sanitären und veterinärmedizinischen Normen. Aber die Identifizierung des fehlerhaften Produkts und beseitigt die Ursachen des Erscheinungsbildes willkommen. WICHTIG: Um sicherzustellen, dass das Menü ständig aktualisiert wird, ist ein Cook-Technologe erforderlich.
