Bäckereistein ist eine sehr nützliche Erfindung und wird weit verbreitet, um verschiedene Gerichte zu backen. Trotz der Tatsache, dass die Kochtechnologie nur der Popularität gewinnt, hat der Stein bereits eine ausreichende Anzahl von Fans auf der ganzen Welt, einschließlich in unserem Land, erworben.
Was ist das?
Bäckereisteine sind Einteilige oder einteilige Platten zum Backen von Brot und Backen anderer Produkte zu Hause. Backen, für die die Herstellung, deren Bäckerei-Stein verwendet wird, wird es nach seinem Geschmack so nahe wie möglich an Gerichten aus dem Tandoir oder einem russischen Ofen.
Das Geheimnis eines solchen Erfolgs ist ziemlich einfach und ist wie folgt: Von dem ersten zweiten Wärme-Hefe-Teig für die gesamte Dicke auf einen Hochtemperaturstein vorgewärmt, wodurch das Brot die Zeit hat, so viel zu steigen, wie eine Kruste auf der Oberseite ausgebildet ist.
Der Teig mit einer solchen Technologie knackt nicht, was durch den Tod von Hefe bei +60 Grad und der Fähigkeit des Steins erläutert wird, eine gegebene Temperatur bis zur Krustebildung aufrechtzuerhalten . Infolgedessen bricht das Brot nicht und es erscheint vollkommen und geknickt. Sogar Schnitte an den Chargen sind nur geringfügig offenbart und platzen nicht.
Bäckerei-Platten können durchgeführt werden v. Kreisform, Quadrat und Rechteck . Runde, die hauptsächlich für die Herstellung von Pizza verwendet wird, während die letzten beiden Optionen universell sind und zum Backen von Gerichten geeignet sind.
Die Dicke des Produkts variiert zwischen 1,5 und 3 cm, das hängt vom Hersteller- und Fertigungsmaterial ab. Zum Beispiel haben die chinesischen Modelle oft ein geringer Kosten, aber zugleich sind sie zu dünn und spalten schnell. Es gibt Steine und dicker 3 cm, aber ihre Verwendung ist aus der Sicht des Strom- oder Gasverbrauchs nicht zu rational.
Dicke Kopien erfordern ein längeres Aufwärmen, der durchschnittlich 30 Minuten pro 1 cm dick beträgt. Das Optimal gilt als Dicke von 2-2,5 cm. Solche Modelle werden schnell erwärmt und geben ihre Hitze lange Zeit.
Steingrößen sind auch die vielfältigste, Am bequemsten ist jedoch die Abmessungen von 30x45 cm. Wenn die Abmessungen des Ofens, dann werden solche Produkte als optimalste Option angesehen und ermöglichen es Ihnen, gleichzeitig mit drei Baguettes und zwei länglichen Brotlaben gleichzeitig zu backen. Bei der Konstruktion sind einteilige Modelle etwas teurer als die Setup-Optionen.
Letzteres ist in der Regel mehrere Fliesen mit einer gerippten Bodenfläche mit einer Dicke von 1,5 bis 2 cm. Ihr Nachteil ist Überschüssige Zerbrechlichkeit und Vorteile können zugeschrieben werden Niedrig Kosten und die Möglichkeit in kleinen Öfen zu verwenden.
Stetig wachsende Nachfrage der Verbraucher für Backsteinen ist auf solche unbestreitbaren Vorteile wie Die Möglichkeit, ohne den Einsatz von Öl backen, die Gleichmäßigkeit der Fettleibigkeit des Tests der gesamten Umweltfreundlichkeit des Verfahrens und der Bildung einer knusprigen Kruste appetitlich.
Letzteres kann durch die Eigenschaft des Steines erreicht werden, um Feuchtigkeit aus dem Teig zu absorbieren, anstatt eine große Menge an Wärme zu geben. Die Umweltfreundlichkeit der Verwendung von Modellen ist aufgrund der Anwesenheit in der Zusammensetzung des Steines Ausschließlich natürliche Komponenten die gehen nicht in gefährliche chemische Reaktionen mit Produkten, wie sie während des Bratens auf einer Pfanne geschieht mit Ölen.
Darüber hinaus mit Ofen des Vorwärmen, wird der Stein stark ausgerollt, was zur Schaffung einer Bodensenkung Wirkung im Innern des Ofens. Aufgrund dieser Tatsache Zeit Backen deutlich reduziert, und Job ist eine üppige, Luft und sehr aromatisch . Um können Vorteile zugeschrieben werden Einfache Handhabung und pflegeleicht. Produkt brauchen keine Reinigungsmittel verwenden sauber, perfekt mit warmem Wasser und einem sauberen Tuch, und kann auch in der Spülmaschine gestellt werden.
Außerdem sind die meisten Backwaren Steine sehr stark und haben die Grenze der Druckfestigkeit von 50 MPa, das entspricht 50 kg Gewicht von 1 cm². Die Modelle haben perfekt Temperaturen standhalten bis +1500 Grad nach oben und haben keine Angst vor seinem Tropfen.
Wofür braucht es?
Die Bäckerei Stein ist eine echte Rettung für Hosts, die den Einsatz Öfen mit ungleichmäßiger Erwärmung. In solchen Öfen ist eine Seite des Backens oft brennt, während die zweite bleibt fast roh. Aufgrund des Vorhandenseins von mikroskopischer Pore, ist der Split-Stein der Lage, die gewünschte Temperatur im Innern des Ofens für eine lange Zeit zu halten, ohne dass es zu ihrem Anstieg führt.
Als Ergebnis wird der Teig sehr gleichmäßig verlegt, wird der Boden nicht brennen, und die rötliche Kruste auf der Oberseite gebildet. Und die Modelle sind nicht nur in der Lage eine bestimmte Temperatur zu halten, sondern auch in verschiedenen Teilen des Ofens auszurichten. Bäckerei Stein ist perfekt Für die Herstellung von rötlichen Brot, Pizza, Gepäck, Kuchen, Pfoten und Baguettes, sowie gebackenem Fleisch, Fisch und Kartoffeln.
Welche Materialien machen den Stein?
Als Material für die Herstellung von Backplatten, Ton und natürliche Gesteinsmehle verwendet.
Lehm
Ton Steine oder Öfen besitzen Weitere poröse Struktur mit Naturstein im Vergleich und viel absorbieren Feuchtigkeit besser. Die Produkte sind absolut sicher für die menschliche Gesundheit, die auf das Fehlen von giftigen Verunreinigungen in ihrer Zusammensetzung und toxischen Komponenten zurückzuführen ist. Ton reagiert nicht mit Produkten, absolute Natürlichkeit und Reinheit der verarbeiteten Speisen zu gewährleisten.
Der einzige Nachteil ist Nicht zu hohe Beständigkeit gegen Temperaturunterschiede Aufgrund dessen, was die Lebensdauer von Lehmproben für die Frist für den Betrieb von Natursteinmodellen viel unterlegen ist. Platten aus Ton können eine glasierte Beschichtung aufweisen oder ohne sie sein.
Ihre Oberfläche ist in der Regel glatt, aber kürzlich begann er Produkte mit geprägten Böden aufzutreten, was zur Verbesserung der heißen Flusskreislauf beitragen. Es gibt Modelle mit Nachahmung von kleinen Steinen, die besonders angenehm sind, Brot zu backen.
Verwenden Sie zur Herstellung von Bäckerei-Platten zwei Arten von Ton.
- rot . Es hat einen niedrigen Preis, ein kleines Gewicht und eine sehr schnelle Heizung. Die Nachteile von roten Tonprodukten umfassen Zerbrechlichkeit und die hohe Wahrscheinlichkeit von Split, wenn sie auf der heißen Oberfläche von kaltem Wasser aufgehängt wird. In dieser Hinsicht wird es nicht empfohlen, das DREHING bei der Verwendung von Keramikmodellen nicht zu sprühen.
- Gamoth . Produkte aus Chamotte-Noten von Ton, Gekennzeichnet durch hohe Haltbarkeit und lange Lebensdauer. Solche Steine werden oft manuell durchgeführt, so dass am Ende ihre Kosten viel erhöht. Gestempelte Fabrikplatten sind viel günstiger und gekennzeichnet durch leichtere Farbtöne. Darüber hinaus wird es mit ständiger Verwendung von Ton merklich markiert, was ein natürlicher Prozess ist, und beeinflusst in keiner Weise die Qualität der Gerichte und der Haltbarkeit von Produkten.
Der einzige Nachteil von Chammed-Modellen ist Niedrigere Porosität. Das kann die Qualität der Hefetrommel und das Brot beeinträchtigen.
Ein natürlicher Stein
Zur Herstellung von Bäckerei-Platten verwenden häufig solche feuerfesten Mineralien als Sandstein und Quarzit. . Sie zeichnen sich durch hohe Porosität aus und sind in der Lage, sich schnell anzunehmen und warm zu gewährleisten. Alles andere Sandstein ist ein sehr dauerhafter Stein und toleriert das Kühlen und Erhitzen gut. Modelle aus diesem Mineral haben in der Regel eine Dicke von 1 cm, gekennzeichnet durch eine breite Palette von Farbtönen, darunter weiß, fehlgeschlagen und grün mit grauen Farbscheiben.
Indischer Quarzit ist ein "relativer" Sandstein, der jedoch in seiner Dichte und der Haltbarkeit erheblich übertrifft. Beide Materialien Vollständig harmlos Und sie unterscheiden sich nicht mit der Erwärmung von Geruchsgeruch und schädlichen Substanzen. Auf die Nachteile beider Materialien umfassen Hohe Kosten Produzierte Produkte, die auf die Schwierigkeiten der Transport- und Verarbeitung von Mineralien zurückzuführen sind.
Modelle werden jedoch häufig aus glatteren und harten Mineralien gefunden - Granit, Marmor und Steatitis beide zweifellosen Vorteile als auch wichtige Nachteile zu haben. So haben Marmorsteine ein sehr attraktives Aussehen und haben die richtige Menge an Poren, aber nicht sehr gut Temperaturunterschiede tolerieren und sind teuer.
Granitsteine halte Hitze für eine sehr lange Zeit, aber aufgrund des vulkanischen Ursprungs, kann es aus Erhitzen eine kleine Menge an schädlichen Substanzen getrennt werden. Ihre Konzentration ist jedoch nicht so kritisch, viele professionelle Bäcker verwenden steine ausschließlich aus diesem Mineral. Steatit- oder Seifenstein neigen zu einer sehr schnellen Erwärmung und langsamer Wärmerückgewinnung, aber es durch eine sehr dichte Struktur gekennzeichnet ist, ziemlich viel wiegt und hat keine Pore.
Natürliche Materialien sind sehr langlebig, sie werden die Bedingungen von hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit gut vertragen. Viele von ihnen können jedoch toxisch sein, um den Geschmack eines gebackenen Drifts zu ändern, sodass die unabhängige Auswahl von Stein für den Ofen verboten ist, um die Verwendung von Mineralien extrem erlaubt zu nutzen.
Besprechungshersteller.
Moderner Küchenzubehörmarkt bietet Bäckereisteine in einem großen Sortiment. Unter den Herstellern sind sowohl kleine, wenig bekannte Unternehmen als auch große Unternehmen, die einen hervorragenden Ruf und den Verbraucher für dauerhafte und qualitativ hochwertige Produkte bieten. Zu ihrer Nummer kann zugeschrieben werden Pekarsky Stein LLC aus St. Petersburg, der Herstellung von Modellen unter der Marke „Gourmet“.
Die Unternehmen des Unternehmens unterscheiden sich in hohen Arbeitsqualitäten und einem akzeptablen Preis. Zum Beispiel kann das meiste Budgetmodell aus dem vulkanischen Felsen in nur 1650 Rubel erworben werden. Das Produkt wird in Größe 38x28x1 cm hergestellt und wiegen 2,4 kg.
Dank der kompakten Größen ist der Stein perfekt für gewöhnliche Küchenöfen mit Öfen mit Gas oder Strom. Kochen auf den Steinen "Gourmet" Sie können alles, von Brötchen und Pasteten reichen und mit ausgestopftem Gemüse und Fleischgerichten enden.
Ebenso bekannter Hersteller ist das Unternehmen Weber , Auf der Suche nach runden und rechteckigen Bäckereisteinen. Unter dem Bereich kann ein rundenförmiges Modell beachtet werden, das für die Herstellung von Pizza bestimmt ist, und 4999 Rubel. Das Produkt ist mit komfortablen Griffen und Antihaftbeschichten ausgestattet. Sie können mit einer minimalen Ölmenge oder ohne sie kochen.
Wie man wählt?
Bei der Wahl einer Bäckereisplatte sollte zunächst auf seine Dicke aufmerksam gemacht werden. Für nicht professionelle Nutzung ist es besser, ein Produkt mit einer Dicke von 1,5 bis 2 cm zu kaufen Das ermöglicht es Ihnen, Bäckereiprodukte auf sie zu backen, so und machen das Kochen von Fleisch, Fisch und andere Gerichte.
Wenn der Stein ausschließlich für Pizza gekauft haben, können Sie Ihre Wahl auf einem runden Modell stoppen, aber wenn es soll es von verschiedenen Gerichten zur Herstellung verwendet werden, dann rationellere eine rechteckige Version zu erwerben. Was die Größen des Steines, dann Seine Abmessungen sollten 3-4 cm weniger Ofeninnenbereich sein. Dadurch wird die notwendige Lücke in der Nähe der Wände bieten und auf die richtige Zirkulation von Heißluft beitragen.
Ein wichtiges Kriterium eine Bäckerei Platte für die Wahl ist sie Porosität . Also, wenn das Modell zum Backen von Brot und Drift gekauft wird, ist es wünschenswert, dass sie eine poröse Oberfläche hat, aber ein süßes Gebäck, Käsekuchen und Rouladen können dichtere Instanzen brennen auf. Für die Herstellung von Pizza, ist es besser, ein Produkt mit einer Dicke von 1 bis 1,5 cm wählen Was wird mit einem schnelleren Ausdruck des Materials beitragen und deutlich die Kochzeit reduzieren.
Neben Pizza, auf dünne Platten kann man Boote backen, khachapuri und Produkte aus frischem oder Schicht Teig. Wenn eine Bäckerei Stein der Wahl sollten Sie wissen, dass Haltbarer sind Modelle mit Winkel- oder Längsschenkel ausgestattet. Das Vorhandensein einer Luftschicht zwischen dem Widerstand und der Bäckerei Bramme beseitigt den thermischen Schock des Materials, die erheblich die Lebensdauer des Produkts verlängert.
Darüber hinaus muss der Erwerb mit der Bescheinigung über die Bestätigung der Bestätigung der Reinheit der Rohstoffe und das Fehlen von schädlichen Verunreinigungen in der Zusammensetzung des Steines vertraut sein.
Betrieb und Pflege
Damit die Backplatte für eine sehr lange Zeit zu dienen, ist es notwendig, eine Reihe von einfachen Regeln zu folgen.
- Bevor Sie beginnen einen neuen Stein mit Es ist notwendig, sie in dem Ofen und Rolle bei +250 Grad zu setzen. Die Kalzinationsdauer von der Dicke des Modells abhängt, im Durchschnitt sind es 30 Minuten. /cm. Nach dem Stein bricht, sollte der Ofen ausgeschaltet und geöffnet werden, so dass das Mineral in einer natürlichen Weise zu kühlen.
- Die Verwendung von einem Stein folgt die trockene, Es ist nicht zu verarbeiten es mit Pflanzenöl empfohlen. Andernfalls wird der Ölfilm die Poren ziehen, kann die Rückkehr der Hitze brechen. Bei Bedarf kann die Oberfläche des Steins mit Mehl gefüllt werden oder es mit Pergamentpapier setzen, und Fleisch und Fisch in Folie coasted hergestellt werden.
- In keinem Fall kann nicht Steine mit scharfen Temperaturdifferenzen sein, Taketing des Ofens und unter dem kalten Wasser setzt. Das Produkt sollte allmählich abkühlen, sonst wird es zerbrechlich und schnell teilen. Das gleiche gilt für seine Heizung: in keinem Fall kann nicht kalten Stein in den bereits geheizten Ofen geschoben werden. Es sollte nur mit dem Ofen heizen und kühlen. Darüber hinaus kann der nasse Stein auch im beheizten Ofen gestellt werden.
- Zwischen der Bäckerei Platte und dem Boden des Backofens Es muss eine Luftschicht geben, sodass es nicht auf das Produkt gelegt werden sollte. Bei Bedarf müssen Sie es auf dem Gitter platzieren und so viel wie möglich arrangieren.
- Zum Legieren von Brotkassen Es ist notwendig, eine spezielle Schaufel zu verwenden, die oft mit einem Stein abgeschlossen ist.
Für die Pflege der Bäckereisplatte beinhaltet es die regelmäßige Stille von Tonerzeugnissen mit einer nassen Serviette und Waschen in warmem Wasser von Natursteinmodellen. Reinigen Sie die Modelle, die Haushaltschemikalien verwenden, ist verboten. Bei schwerer Umweltverschmutzung ist die Verwendung einer weichen Bürste erlaubt.
So verwenden Sie den Bäckereistein richtig, sehen Sie das nächste Video.