Mange mennesker elsker ost. Men skære det med almindelige knive - meget tvivlsom fornøjelse. Det er meget vigtigt at vælge et specialiseret skæreværktøj, der kan klare denne opgave, som det burde.
Særegenheder.
Sandwichrodes skæres uden problemer med almindelige knive. Men enhver professionel kulinarisk og endda bare gourmet kan ikke være enig i en sådan beslutning. Ostknive kan være forskellige. Når der oprettes en kniv, tages der hensyn til andelen og konsistensen af hvert produkt. Ostkniven til at skære særligt bløde sorter (DOR-BLUE og lignende sorter) er ikke egnet, ifølge fagfolk og eksperter, for ost en lille større fæstning. På tur, Begge navngivne typer knive vil ikke klare sig ret effektivt med varige og ekstremt slidstærke sorter af produktet.
Smagen af god ost er ikke ensartet fordelt af massen af emnet. Selv bevæger sig fra midten til kanterne, genkender gourmets smagsfarverne. Derfor mener elskere af dette produkt, at alle stykker skal skæres i glatte ændringer i smagsensioner. Den overvældende del af osteknivene er udstyret med et håndtag over bladet. Denne ordning letter stærkt skæring og giver ensartet tryk i hele linjen. Som følge heraf er skylnings- og beskæringsproduktet udelukket.
Mængden af ostkniven skal nå 0,37 m, den indbefatter et 0,24 m blad og håndtag 0,13 m. Bladet bør ikke være for tyk - det maksimale tilladte lag af metal er 1,6 mm. Samtidig kan den største længde af bladet kun være 0,4 m. Afvigelse Selv 1 mm er ikke tilladt over tilladte dimensioner.
Skjulet af ostkniven skal udføres i en vinkel på strengt 20 grader (for faste sorter) eller 15 (hvis du har brug for at behandle bløde oste).
Til skæring af kombinerede sorter sammen med lige knive, strenge, knive og en række andre strukturer kan anvendes.
VIGTIGT: Hvis kniven er udstyret med et keramisk blad, er det ikke egnet til skæring af ost. Keramik ødelægger simpelthen ost og giver dig ikke mulighed for at skære det korrekt.
Normal er lavet af rustfrit stålkvaliteter med højt kulstofindhold. Klassisk eksempel - Damaskus stål. Du kan bruge mere moderne legeringer med en lignende sammensætning. Håndtaget kan være anderledes, det vælges individuelt. Væsentlig del af erfarne kokaler mener, at metal- og brandsikret plastik helt sikkert taber træ.
Sorter
Men de generelle krav kan ikke begrænses til. Selvom kniven til at skære ost ser det samme ud som det sædvanlige, fungerer det faktisk anderledes. En klassisk mulighed er en lang kniv med en ergonomisk struktur af håndtaget. Designere af virksomheden Samura. Hvem udviklede en sådan version gav mulighed for brug af en bølget forkant. Særlige "luftlommer" udelukker vedhæftning af fragmenter af ost til knivens overflade. I beskrivelserne bemærkes det, at knivens kryds med et håndtag hæves. Dette giver dig mulighed for at distribuere belastningen så korrekt som muligt.
Professionelle kokke står over for mere unikke værktøjer, såsom:
- parmesan kniv;
- tohånds blad;
- Kniv-grater;
- Plancock for ost.
Professionelle enheder afviger normalt i snævre specialisering. Nogle gange er de designet til at håndtere en eller flere sorter af ost. Derfor er deres køb ikke for efterspurgt. Klassiske modifikationer er gode, fordi det er ret godt håndteret og solidt og bløde oste. I det overvældende flertal af de anvendte versioner Baktericid ven Hjælper effektivt med at skære vedvarende oste.
Produkter med to håndtag bruges normalt til at skære meget store hoveder. Et almindeligt værktøj med denne opgave handler ikke med for tilfredsstillende. Og tilpasningen, som kaldes Zhirol. . Det ser simpelt og uhøjtideligt ud, men løser effektivt opgaven. Med et fedt let at skære:
- Swiss Tet de Man;
- Edam;
- Røget ost mærker;
- Petit baskisk.
Dette værktøj bruges i andre tilfælde. Han er i stand til at lave "krøller" fra chokolade, som elegant ser hjemme kager. Roterende, fedtformer chips, eksternt minder om blonder. Til udsmykning af forskellige retter er det velegnet perfekt. Eksternt Smurt er en rund genstand med en central pin, som sættes på osthovedet. Drej derefter bladet og håndtaget. Rotation fører til skæringen af de øverste lag af den skarpe kant. Disse lag bliver pæne, ligner blonderchips.
Bladet er en kniv for bløde karakterer af ost. Det ser udad ligner en topopor, og værktøjet slutter med et tyndt blad. Træhåndtag er designet med beregningen af et behageligt greb, fordi produktskæringen er let og hurtigt.
Traditionel skovl giver dig mulighed for at justere push styrke. Derfor bliver det muligt at lave stykker præcist givet tykkelse. En anden type knive - En kniv med et sideblad svarende til en stikkontakt. Dette produkt er i vid udstrækning brugt til at arbejde med delikaceous oste. Der er også blade med en aflang del: de er nødvendige for at smøre Ricott eller Alete.
Til behandling af blød ost brug Strengkniv. En sådan ostskærer er i stand til at dreje sig selv det mindst faste produkt i terninger med pæne flader. Dette er den perfekte løsning til Blue Mold Cheese, som under bladet af en almindelig kniv bliver til en uforståelig crumb. Men høj kvalitet strenge kan klare et moderat stift produkt.
Stringstrukturer er lavet til at opdele på udførelsen på platformen og beregnet til håndlavet. Stande er fra forskellige materialer:
- træ (især brugt bambus);
- ikke-ætsende stålmærker;
- glas.
Hånd og platform ost knive Kan skære hovedet til segmenterne af den nødvendige tykkelse. I de fleste strukturer bliver denne tykkelse spurgt hårdt ved design. Kun få versioner tillader, at rotere specielle skruer, justere størrelsen af de udskårne fragmenter. De smeltede oste skærer ofte knivene med "lukninger" og med tænderne i figurform. Disse tænder giver dig mulighed for at fange og nedbryde skiverne på skålen.
Parmesan er kendetegnet ved usædvanlige egenskaber: Det er solidt, men samtidig meget brudt, er det let opdelt i korn. Skær det helt ufuldstændigt for det almindelige knivværktøj. Han ligner lidt på flyet og mejselen. Bladet skal have en stor bredde, og det er nødvendigt at anvende særlige løsninger, der reducerer vedhæftningen af hakkede stykker. For at gøre dette, eller Teflon-belægningen påføres, eller ekstramateriale af en særlig form fremstilles.
Mindre osthoveder skæres af omtrent de samme one-handed eller tohånds knive, der er mindre i størrelse. Men der er en alternativ løsning - Traditionelt schweizisk værktøj svarende til en spatel. Blades af "spatler" kan have en direkte enten halvcirkelformet form.
Tilbage til Parmesan og andre faste oste, skal vi straks indikere, at håndtagene skal være udstyret med en metalindsats. Ifølge dette er det praktisk at rammes af en særlig hammer for at fjerne en stærk skorpe.
Hvad angår de bølgede knive, kan de hjælpe, når de ikke kun arbejder med oste, men også med grøntsager, og selv når de skærer chips. I en separat gruppe tildelte værktøjer, der giver dig mulighed for at skære:
- Bløde oste med skimmelskruts (Camembert);
- Bløde oste med en vasket skorpe (Limburg);
- Ost med blå skimmel (gorgonzola eller roquefort).
Alle sådanne knive skelnes ved ramme udførelse. Fra bladet fjerner bevidst en væsentlig del af metallet. Gem kun en ramme med et skæreflade, flygtige og nogle ribben. Afslutter designet af en tovejs terminal gaffel, der er egnet til opvarmning og servering af delstykker af ost. VIGTIGT: For produkter med hver type form anvendes knive med håndtaget af den tilsvarende farve.
Populære mærker.
At arbejde med bløde oste som Gurma bruges ofte Wusthof Knive, fremstillet af det tyske selskab Solingen . Denne versions særpræg er at bruge stærkt stål med additiv af vanadium og molybdæn. Plasthåndtag skelnes af en stor fæstning og tjener ret lang. Bladet er udstyret med huller, der udelukker klæbningen af den hakkede ost, den tosidede slibning udføres på en bilateral ordning.
Snor Aluminium (fremstillet af Westmark) Designet specielt til at skære semi-fast produkt. Og håndtaget og sagen er lavet af stærk aluminium. Modellen vil give dig mulighed for øjeblikkeligt at forberede stykker af praktisk gennemsigtig tykkelse. Tjekkiske mærkevarer kommer til rådighed for at arbejde med Parmesan Tescoma. Dens karakteristiske træk er en stor tykkelse af håndtaget, der er bekvemt at bruge.
Design OT. Tupperware. Giver mulighed for kanten af kanten med lille klud. Denne model er designet til at arbejde med ROCCA. Specifikke funktion - 3 store huller. Til fremstilling af håndtaget brugte stærk plastik. Pakken indeholder en bekvem opbevaringssag.
Anbefalinger til valg
Til skæring af ost anvendes kun en knivkniv, som indeholder 15% chrom og 10% nikkel. De nødvendige oplysninger kan læres af mærkningen. Modeller til blød ost, som er svært at skære, har nødvendigvis udsparinger i midten. Men for et solidt produkt er der brug for andre modifikationer, som er udad som ligner skovlen eller mejselen. Med et sådant værktøj er skæring på delstykkerne og fjernelsen af stærk skorpe ikke arbejdskraft.
For typen af køkken har typen af stål en vigtig betydning. Damasi legering er meget dyrt og ikke alt for lommen. Det vil dog tillade at skille sig ud på baggrund af andre forbrugere, og hvis der er penge, er det værd at vælge det. Som allerede nævnt overholder mange koge sig til særlige synspunkter om, hvad materialet vil være det bedste for håndtag. Her skal du kun styres af personlige smag, og ikke en persons rådgivning.
Det samme gælder for design af knive. Så, Samura-modellerne omfatter den traditionelle elegance, der er forbundet med den japanske tilgang. Men de afvises af nogle mennesker. Sættet skal indeholde en kniv for parmesan. BEMÆRK: Hvis fabrikanten leverer sine knive i en træ sag, så er det meget bekvemt og vidner om kvaliteten af produkterne.
Hvis du har brug for at vælge ikke et helt sæt, men kun et særskilt eksempel, skal du give præference til knive til medium bløde oste. De er mere eller mindre egnede til meget bløde og for et ekstremt solidt produkt. Dem, der ikke kan betragte sig selv gourmet, kan begrænses til en armatur med en hjertelig skarphed. Når du køber et sæt, skal du give præference til det store antal knive ikke være. De fleste producenter omfatter sæt af 1 eller 2 værktøjer, der er praktisk talt ubrugelige i hverdagen.
SUBTOLITYS ANVENDELSE
Uanset hvordan kniven eller et helt sæt er købt, er det meget vigtigt for dem at bruge korrekt. Hvis du tillader en fejl, hvis du skærer osten forkert - vil ingen konstruktiv perfektion hjælpe. Når en ost march viser sig i hænderne, skal den bevæge sig. Det viser sig en tynd arkhakke. Parmesan, kendetegnet ved ekstrem hårdhed, ikke skære i den sædvanlige følelse af ordet og opdeles i stykker.
I ethvert stykke skal der være en skorpe og en midten, og hoveddelen af hovedet. Brug din specielle kniv til hver klasse af ost.
Pointen er ikke kun i nemheds skyld, men også for at eliminere blanding af smagsstoffer og lugte. Kniven skal holdes parallelt med din krop - dette er den eneste rigtige position. Slutningen af bladet leder altid fra sig selv og strengt ned, det er den mest sikre og praktiske orientering.
Det er umuligt at lægge pres på kniven for meget. Hvis det efter at have passeret hovedet, vil det blive drevet i et skærebræt eller en anden overflade, vil det være:
- upraktisk (uden nogen fordel);
- unødvendig støjende;
- usikre;
- Det er skadeligt for bladet (dets levetid er reduceret).
Opbevaring og pleje
Men selvom køkkenværktøjet bruges korrekt, kan fejl under opbevaring og ukorrekt pleje meget.
Enhver kok kender: Så at osteagtig (og enhver anden) kniv arbejdede så længe som muligt, må han være, hvor det er praktisk at nå det med sine hænder.
I køkkenet med beskedne størrelse bruger monterede magnetiske holdere. Hvis der er nok plads påføres det sædvanlige stativ. VIGTIGT: Roterende stande er mere komfortable - de giver dig mulighed for at komme til det ønskede værktøj.
Det er kategorisk umuligt at folde knivene i boksene i boksene, i kasser og på hylderne. Dette fører til et hurtigt tab af akut og rust. Det er yderst vigtigt: hvert værktøj skal kun anvendes til det arbejde, som det er beregnet til. De bedste brædder er træ, når de kontakter dem, er knivene stadig dumme. Når arbejdet slutter, vaskes knive straks, og tør derefter bladene.
I den næste video vil du lære at bruge forskellige typer knive til forskellige oste.