De første omtaler af skeen som en vare til måltider findes i gamle manuskripter, som er mere end tre tusinde år. I Europa bragte denne alle kendte enhed til et drikkemåltid fra en tur til England Knyaz Vladimir VSevolodovich Monomakh i 998 af vores æra. For at øge kulturen til europæisk plan blev bønder og versører i Rusland testet under truslen om at slå de første retter ved bordet, og koteletterne, grød, kød og anden mad er ikke hænder, men udelukkende ved hjælp af bestik (skeer, kniv eller gaffel).
Særegenheder.
Hver af os tager en spiseskefuld, sidder ved bordet mindst 3 gange om dagen uden at tænke på oprindelsen af dette gamle "arbejdsmarkedsværktøj til at spise mad ved bordet." Dette sædvanlige køkken tilbehør for de sidste tusinde år har fast ind i vores bevidsthed. , Derfor henviser mange, der udarbejder en liste over væsentlige for en multi-dags turisttur, primært til en spiseskefuld.
Manglen på et festværktøj i lommen på rygsækken, som blev opdaget ved ankomst til hytten, i et telt på bredden af floden eller søen, på en prala i skoven eller på en yacht i det åbne hav forårsager minder af Robinson Cruzo på en ørkenø. Dette skaber et stærkt psykologisk ubehag på grund af det virkelige perspektiv at spise fiskeri øre, grød med kød eller ærter suppe fra et vandretur med en kop, krus, et glas, der findes i buskene af rustne konserves dåser og andre retsmidler.
Historikere, sprogkundskaber og arkæologer giver følgende videnskabelige beskrivelse af denne enkle enhed til et drikkemåltid: "Skeden er et bestik, der ser udadtil som en lille flad langstrakt kop (skrigende) med et håndtag fastgjort til det eller et håndtag."
I den forklarende ordbog V. I. DALY, er spiseskedet beskrevet som "et våben til brød, til madvæsker."
En ret stor mængde bulk eller væske (mere end 500 gram) til madlavning på en opskrift eller til hjemmeblanketter til vinteren er meget enkel: Der er en glas eller elektronisk desktop skalaer.
Lidt sværere at måle en lille mængde (op til 50 gram) bulk eller flydende produkter. Afhængigt af konsistensen af ingredienserne, som er inkluderet i opskriften, til måling af en lille mængde bulk eller fast mad og væsker (olie, eddike, sirup, saltopløsning) Ifølge opskriften bruger hjem kokke følgende kæreste vægte og mængder til forskellige typer produkter:
- Faste produkter (smør, margarine, skiver) - vejer et stykke skåret et stykke skalaer;
- Bulkprodukter (salt, sukker eller andre stoffer) - en knivning (mængden af stof mellem tre tæt komprimeret med højre hånd), glas, vejning, spisestue, dessert eller teskefuld;
- Flydende produkter (sirup, saltvand) - et facetteret glas, en liter kan, en spisestue eller en teskefuld, antallet af dråber.
Professionelle kokke bruger en spisestue, dessert og teskefuld, når man laver mad til en opskrift, som en kæreste til at måle mængden af bulk og flydende fødevarer, sammen med en kniv, glas og elektroniske skalaer.
Housewives, professionelle kokke og kokke, som med egne hænder regelmæssigt forbereder mad og bevare svampe, frugt, grøntsager til vinteren, godt kender en spiseskefuld, som en kæreste køkkenindretning til måling af vægten af individuelle bulk eller flydende ingredienser (salte, sukker Sand, bordeddike, olier af solsikke eller oliven, krydderier og mange andre) ifølge opskriften.
Tre sorter af skeer brug i europæiske lande til måltider. Sammen med den største spisestue, under festet, bruges en dessert og teskefuld. De er også designet til at spise dessert, mousse, gelé, bouillon, kød og flydende retter.
Sorter
Ud over en velkendt siden barndommen, en almindelig spisesale lavet af rustfrit stål eller legering MNC (Melchior, nikkel, zink), som alle mennesker spiser en daglig væske og hård mad, sidder ved bordet, I den århundrede-gamle historie om menneskeheden blev en hel del sorter af denne gamle enhed opfundet og lavet til andre hjælpeformål:
- spisestue - til første og anden varme retter;
- Suppe - lavet af rustfrit stål 18/10 rustfrit stål, har en rund form af en dyb scoop og et håndtag med en længde på 18 centimeter for at beskytte fingerspidserne fra brænderen, når du drikker varm suppe;
- Te - med en aftagelig tonehøjde til brygning af te;
- Musikalsk - at udtrække lyde fra vintage streng værktøjer;
- del - til emballering is i wafer kopper;
- Bar - med et langt håndtag til madlavning cocktail;
- Kaffe - til dosering af jorden naturlig kaffe;
- Dekorative - lakeret-dækket med et mønster eller ornament;
- At spytte på en rød og sort kaviar sandwich;
- sølv sølv;
- Forgyldt, dækket af et tyndt lag tyngdekraft guld;
- Til fremstilling af syltede og saltvand oliven til en sideskål eller cocktail;
- Til spisning kogt kogt og syg af kyllingæg;
- Dimensionel - til dosering af ingredienser, når de forbereder kulinariske opskrifter;
- Figureret - i form af et blad med sjældne regnet tænder til skæring og fodring på bordet af kage, mousse og pudding;
- At forberede alkoholiske cocktails af typen af Absinthe;
- Souveniret, der er dækket af lak, med et mønster eller ornament (til måltider ikke anvendes).
De mest berømte sorter af gammel "pistol", som blev opfundet af en person i udviklingsprocessen, anses for at være flere store grupper af produkter.
Fra mad aluminium (uden urenheder af kviksølv og molybdænhydroxid)
Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, den berømte revolutionære og filosof-utopien, der ser aluminiumskeden for første gang, sagde den profetiske sætning, som den store fremtid var bestemt til dette metal.
Stalinistiske herrer og undertrykkelse fyldte fængsler i nogen uskyldige mennesker, der er i dybe miner, står på bæltet i koldt vand, syltede og skovlejetaluminiummalm (bauxitter). Fra bauxit i elektrolyse ovne blev billig elektrolytisk aluminium betalt, hvorfra de lette dele af maskinerne og mekanismerne blev lavet, såvel som skeer, gafler og retter for sig selv og for millioner af sovjetiske borgere, hvoraf det store flertal blev fodret i Billige sovjetiske kantiner. Ifølge statistiske data blev ca. 10 millioner aluminiumskedler og så mange aluminiumgafler udstedt i 1937.
Til reference: 4,137 millioner mennesker boede i byen Moskva fra 1. januar 1939.
Rustfrit stål
Den revolutionerende teknologi af iltomformersmeltning af stål fra jernmalm har stærkt reduceret omkostningerne til stålprodukter. Aluminiumstik med buet og snoet i tændernes spiral i 70'erne i det sidste århundrede i sovjetiske kantiner udskiftet stålbestik med stigm "rustfrit" på håndtaget.
For korrosionsbestandighed og mekaniske påvirkninger (repræsentanter for arbejds- og bonde intelligentsia, der sidder i spisestuen, åbnet med håndtag af skeer og gafler lavet af rustfrit stålhætter på gulvliter glasflasker med limonade og øl) i den del af stål, Fra hvilke skeer og gafler blev lavet, en lille antal Melchior, nikkel og zink. På et langt håndtag af skeer, knive og gafler fra det "forbedrede" stål, var det muligt at overveje den aflange stigma med små bogstaver "MNT".
Plast
I form og størrelser kopierer stålsked. Fremstillet af varmebestandig plastik med tilsætning af bakteriedræbende komponenter i plast. Du kan ikke bruge til varme produkter og drikkevarer (te, kaffe, borsch, suppe, øre, harcho, AZU). Bruges i restauranter, cafeer, bistro og andre hastigheder af fastfood som en enkelt skål.
Genanvendelig
Multi-skeer lavet af stål eller varmebestandig plast hver daglig brug derhjemme. Ved hygiejniske standarder skal dette værktøj til mad have en række egenskaber:
- Reagerer ikke med organiske syrer;
- har en høj mekanisk bøjningsstyrke;
- at modstå temperaturen på kogende fedt, te eller kaffe og forarbejdning i opvaskemaskinen;
- Modstand mod virkningerne af organisk syre, alkali, syntetiske detergenter;
- Ingen udskillelse af skadelige stoffer (phenol, toluen, benzen), når de kontakter fødevareprodukter.
Genanvendelig ske bør også have en lav pris.
Engangs
Det har et simpelt primitivt design, lavet af tynd termoplastisk. Lav pris giver ikke mulighed for sanitær forarbejdning i opvaskemaskinen og genbrug. One-time skeen kan ikke bruges til varm kaffe eller te.
Ved høj temperatur (ca. 100 ° C) kan termoplastisk frigives til varme flydende toksiske forbindelser af phenol og acetaldehyd.
Kapacitet
Kapaciteten af spiseskefuld (i modsætning til glasset) bestemmes af det land, hvor det produceres. En ske i en europæisk prøve spisestue (20 gram) indeholder op til 18 ml (milliliter) væske (mængden af væske i en ske afhænger af tætheden), 30 gram små køkken salt, 25 gram sukker-sand, omkring 12 gram tør bageri gær.
Vigtige oplysninger: Canadisk eller amerikansk spisesked indeholder 15 gram lavt salt. En ske 20-gram-lavet i Australien indeholder 20 gram salte "ekstra".
De nødvendige proportioner af produkter og deres tal i hver opskrift er angivet i gram eller i mængden af spiseskefulde. En hjemmelavet madlavning er mere bekvemt at bruge et 100 gram glas eller spiseskefuld som en foranstaltning på grund af det faktum, at spiseske- og vinglaset næsten altid er til stede, i modsætning til nøjagtige elektroniske skalaer med et lille måleområde.
Baseret på situationen bruger mange "Home Cooking" vægtbordet med bulkprodukter i 1 spsk og måler det nødvendige nummer med spiseskefulde med top eller uden vertex. Uddrag fra bordet for de vigtigste typer produkter er angivet nedenfor. Tælleren angiver produktets vægt i gammaet i en spiseskefuld uden top, i nævneren - med toppen.
Masse af produkter i en spiseskefuld:
- Hvedemel af topklasse - 20/30 g;
- Sukkersand af den første eller øverste klasse - 20/25 g;
- Pulver sukker - 22/28 g;
- Salt "ekstra" (lille) - 22/28 g;
- Stone Salt - 25/30 g;
- Food soda (natriumbicarbonat) - 22/28 g;
- Poleret ris - 15/18 g;
- Hammer kaffe - 15/20 g;
- Honning væske - 25/30 g;
- Granulær gelatine - 10/15 g;
- Tørre bageri gær - 8/11 g;
- Kakao-pulver - 20/25 g;
- Hammer kanel - 15/20 g;
- citronsyre (krystallinsk) - 12/16 g;
- Foråret vand - 18 g;
- eddike 9% - 16 g;
- Hele mælk - 18 g;
- Vegetabilsk olie - 16 g;
- Margarine foldet - 15
Forskel fra andre typer skeer
Moderne spiseskefulde til fødeindtag er smeltet fra MNC legeringen (Nezilber - Copper-Nickel-Zinklegering). Tykkelsen af sølvsprøjtningen af produkter fra MTC er 24 mikrometer. Legeringssammensætning:
- Ni (nikkel) - 15%;
- Zn (zink) - 20%;
- Cu (kobber) - op til 100%.
Fra andre typer (te, dessert, stor og lille) spiseskefuld klassisk form er karakteriseret ved dimensioner og kapacitet. Den empiriske (erfarne) sti blev opnået afhængigheden mellem te, spisestue og en dessertske fra MNC-legeringen til ren vandhaner:
- tyndvægget glas 200 ml - 16 spiseskefulde (i 1 spsk 12,5 ml vand);
- Et glas tyndvægget 200 ml - 20 dessertskedler (i 1 dessertsked 10 ml vand);
- Den tyndvægget 200 ml kop er 40 teskefulde (i 1 tsk 5 ml vand).
For andre flydende fødevareprodukter (vegetabilsk olie, olieoliven, eddike, sukker sirup), afhængigt af væskens tæthed, kan spiskeens kapacitet i milliliter (ml) afvige væsentligt fra ovenstående.
Kapaciteten af spiske af aluminium er 192 mm lang, er 10 ml vand (25% mindre end stål), dens egen skevægt er 32 gram.
Ifølge sanitetsstandarder kan sølv 875 ° prøver og dets legeringer (Melchior) anvendes til fremstilling af indfødte dekorationer og produkter til opbevaring af mad uden at påføre belægning fra Amalgam Zinc, nikkel eller guld. Sterling bestik 925 ° (teknisk sølv) er obligatorisk belagt med et tyndt lag af guld, chrom, nikkel eller zink for at forhindre oxidation i luft og dannelse af vandopløselige forbindelser som et resultat af en kemisk reaktion med syre, som er indeholdt i madvarer.
Opbevaring og pleje
For at forhindre darmentering (oxidation) af overfladen af skeer, knive og gafler fra bord sølv eller melchior Følgende enkle regler skal følges:
- Bestik og retter fra bestik af sølv eller irtbutik i tætsluttende bakker med fløjlbetræk for at beskytte sølv fra svedning;
- I hver kasse med bestik sættes emballagen af silicagel for at absorbere fugt eller pakke den med aluminiumsfolie;
- Svedprodukterne skal smøres med et tyndt lag tandpasta eller en blanding af tandpulver med alkohol og polere den bløde uld eller flanneldug;
- Når du fjerner mørkede steder, er det umuligt at bruge PEX, EMERY nederdel eller slibepasta - dette kan forstyrre den fineste eksterne belægning og føre til et stort antal sølvsalte i fødevarer;
- Et fuldt mørkt objekt kan rengøres af overfladeoxidation med en blanding af et tandpulver og salt med tilsætning af ammoniakalkohol;
- For at bevare glans af en ske, gafler og knive fra bord sølv, er det nødvendigt at regelmæssigt tørre den bløde uld eller flannel klud, og efter brug skal bestik, skal vaskes fra madrester og tørre med en blød klud.
En gammel måde at rengøre produkter fra sølv og dets legeringer fortjenes også med et tandpulver og en uld eller flannelserviet. En lille mængde tørt tandpulver hældes på et serviet og sølvbestik er tæt uden tryk. Efter genoprettelse af den tabte glitter blev bestiket vasket med ledningsvand og tørre tørt med et serviet.
Opmærksomhed! Det er strengt forbudt at bruge til rengøringsprodukter fra sølv og dets legeringer kridt, gips, alabaster, pulver slibemidler. For at polere den ridserede overflade, vil den tage dyre polerpasta og en særlig vaskemaskine fra filt.
Om, hvordan man rengør bestiket fra sølv, se den næste video.