Hvad betyder kokken gøre, alle kender. Eruded mennesker forestille sig, hvad en opgave for kokken og Su-Chef. Men de, der kommer til at blive kokke, er det vigtigt at vide, hvad de officielle pligter teknolog, og som betyder dette kvalifikationer.
Hvad er dette erhverv?
Kog teknolog, da det er ikke svært at forstå navnet på faget, er engageret i teknologi, der er, organiseringen af arbejdsprocessen. Formelt sådan specialisering optrådte kun i det tyvende århundrede. Men i virkeligheden, eksisterede hun i antikken. Sandt nok, så ikke adskille dette område fra madlavning i gængs forstand af ordet. Alle, der tilberedt mad, han selv var en teknolog. Udvikling af opskrifter og deres konkrete inkarnation stort set håndværk, ikke et erhverv.
Alt ændrede sig, da det blev nødvendigt at forberede en ensartet mad til et stort antal mennesker systematisk. Stor industri, togstationer og fjerntog, hær og flåde, hospitaler og teatre - det er her arbejdet i madlavning-teknolog var oprindeligt i efterspørgslen. Senere, store uddannelsesinstitutioner, fastfood-netværk, flyselskaber er blevet tilføjet til denne liste. Der var ikke længere muligt at stole på enkelte mestre i den ekstra klasse og massen af "håndværkere". Kun brugt og omhyggeligt gennemtænkt teknologi tilladt, og giver dig mulighed for at fodre hurtigt, billigt, velsmagende og sikker.
Kvalifikation
For at blive en kok-teknolog, er det ikke nok til at lære kulinariske kunst, om end i det virtuos niveau. Og viden om sikkerhedsregler ved håndtering produkter er også ikke alt. I dag i dette område ikke kan gøre uden brug af informationsteknologi. Overførslen af information på alle stadier fra accept af ordren inden der tages hensyn bedømmelser af besøgende, herunder koordinering, med hjælp af "stemme og papir" er håbløst forældet. It-anvendelse:
- at tage højde for salg;
- sporing aktiviteter underordnede;
- forebyggelse Fejl (og forenkle deres korrektion);
- dannelse analytiske rapporter.
Og også brug for at vide, hvordan man bruger it til at løse andre opgaver:
- øge kundeloyalitet;
- centraliseret menu styring og pris pointer;
- forbedre kvaliteten af arbejdet som helhed;
- Øge hastigheden af restauranten (café, spisestue, buffet).
Funktioner.
Det er en kok teknolog, der bestemmer, hvad kvaliteten af fødevarer råvarer er nødvendig for køkkenet. Det er ham, der beregner det samlede forbrug af produkter for at opnå den ønskede antal portioner. Og det er han bestemmer For så vidt angår kalorie bør være en daglig kost i en bestemt institution.
Samt en cook teknolog udvikling af nye opskrifter. De kan være originale eller tilpasset, men i hvert fald er smagsbalancen, priserne og udseendet vigtigt. Desuden bliver enhver glæde at lave et fuldt udviklet teknologisk kort.
I overensstemmelse med sine planer skaber koksteknologen dokumenter, som andre erfarne kokere vil forstå. Om nødvendigt udfører det instrueret.
Job beskrivelse
Uanset den specifikke institution indeholder jobinstruktionen generelle stillinger. Det skriver undertiden om den nødvendige erhvervserfaring, såvel som indikerer:
- Hvilken dokumentation skal være bekendt med;
- kendelse af optagelse og afskedigelse;
- Til hvem medarbejderen er underordnet
- Medarbejderens vigtigste ansvar og rettigheder
- Hvad er madlavningsteknologens ansvar.
Det er normalt ansvarlig for kvaliteten af opskrifter og for overholdelse af grundlæggende madlavning krav. Det er umuligt at foretage ulovlige handlinger med dokumentation og information af cateringfirma. Den grove slip madlavning teknolog betragtes manglende overholdelse af sanitære og veterinære normer. Men identifikationen af det defekte produkt og eliminerer årsagerne til dets udseende, er velkomne. VIGTIGT: En koksteknolog er forpligtet til at sikre, at menuen løbende opdateres.
