Bageri sten er en meget nyttig opfindelse og er i vid udstrækning brugt til bages forskellige retter. På trods af at madlavningsteknologien kun vinder popularitet, har stenen allerede erhvervet et tilstrækkeligt antal fans over hele verden, herunder i vores land.
Hvad er det?
Bageri sten er One-piece eller set plader, der bruges til at bage brød og bage andre produkter derhjemme. Bagning, til fremstilling af hvilken bageriestenen anvendes, efter dens smag bliver det så tæt som muligt på retter fra tandoiret eller en russisk ovn.
Hemmeligheden bag en sådan succes er ret simpel og er som følger: Forvarmet til en høj temperatur sten fra den første sekund opvarmes gærdej for hele tykkelsen, som et resultat af hvilket brødet har tid til at stige så meget som en skorpe, der er dannet på toppen.
Dejen med en sådan teknologi knækker ikke, hvilket forklares ved gærens død ved +60 grader og stenens evne til at opretholde en given temperatur indtil skorpedannelsen . Som følge heraf bryder brødet ikke, og det viser sig helt ens og bukket. Selv udskæringer på batcherne er kun lidt afsløret og ikke brister.
Bageriplader kan udføres V. Cirkelform, firkantet og rektangel . Runde, der hovedsagelig anvendes til fremstilling af pizza, mens de sidste to muligheder er universelle og egnede til at bage nogen retter.
Tykkelsen af produktet varierer fra 1,5 til 3 cm, som afhænger af producenten og fremstillingsmaterialet. For eksempel har kinesiske modeller ofte en lavere pris, men samtidig er de for tynde og hurtigt opdelt. Der er sten og tykkere 3 cm, men deres brug er ikke for rationel ud fra el- eller gasforbruget.
Tykke kopier kræver en længere opvarmning, hvilket gennemsnit 30 minutter pr. 1 cm tyk. Den optimale betragtes som en tykkelse på 2-2,5 cm. Sådanne modeller opvarmes hurtigt og giver deres varme i lang tid.
Stenstørrelser er også de mest forskelligartede, Men den mest bekvemme er dimensionerne på 30x45 cm. Hvis ovnenes dimensioner, betragtes sådanne produkter som den mest optimale mulighed og giver dig mulighed for samtidig at bage langs tre baguetter og to aflange brødbrød. Hvad angår design, er endelt modeller noget dyrere end opsætningsindstillingerne.
Sidstnævnte udgør sædvanligvis flere fliser med en ribbet bundflade med en tykkelse på 1,5 til 2 cm. Deres ulempe er Overskydende skrøbelighed , og fordele kan tilskrives Lavpris og mulighed for at bruge i små ovne.
Støt voksende forbrugernes efterspørgsel efter bageristen skyldes sådanne ubestridelige fordele som Muligheden for at bagning uden brug af olie, ensartetheden af prestens fedme, den komplette miljøvenlighed af processen og dannelsen af en sprød appetitlig skorpe.
Sidstnævnte kan opnås takket være stenens egenskab for at absorbere fugt fra dejen, hvilket giver en stor mængde varme i stedet. Miljøvenligheden af brugen af modeller skyldes tilstedeværelsen i sammensætningen af stenen Udelukkende naturlige komponenter som ikke går ind i farlige kemiske reaktioner med produkter, som det sker under stegning på en stegepande ved hjælp af olier.
Desuden er stenen med forvarmning af ovnen stærkt udrullet, hvilket fører til oprettelsen af en nedbudseffekt inde i ovnen. På grund af dette reduceres bagningstid betydeligt, og Job er en frodig, luft og meget duftende . Til fordele kan tilskrives Nem håndtering og nem pleje. Produkt behøver ikke bruge rengøringsprodukter , helt rent med varmt vand og rent klud, og kan også placeres i opvaskemaskinen.
Desuden er de fleste bageristenene meget stærke og har grænsen for trykstyrke på 50 MPa, hvilket svarer til 50 kg vægt med 1 cm2. Modellerne har helt modstå temperaturer op til +1500 grader og er ikke bange for sine dråber.
Hvad er det nødvendigt for?
Bageriestenen er en reel frelse for værter, der bruger ovne med ujævn opvarmning. I sådanne ovne brænder den ene side af bagning ofte, mens den anden forbliver næsten rå. På grund af tilstedeværelsen af mikroskopisk pore er splittestenen i stand til at holde den ønskede temperatur inde i ovnen i lang tid uden at lede den til dens stigning.
Som følge heraf er dejen flovet meget ensartet, bunden brænder ikke, og den røde skorpe er dannet på toppen. Og modellerne er i stand til ikke kun at opretholde en bestemt temperatur, men også for at justere den i forskellige dele af ovnen. Bageri sten er perfekt Til fremstilling af ruddy brød, pizza, bagage, kager, poter og baguetter samt at bage kød, fisk og kartofler.
Hvilke materialer gør stenen?
Som materiale til fremstilling af bageriplader anvendes ler og naturlige mineraler.
Ler
Lersten eller komfurer besidder Mere porøs struktur i sammenligning med natursten og meget bedre absorbere fugt. Produkterne er helt sikre for menneskers sundhed, hvilket skyldes manglen på giftige urenheder i deres sammensætning og toksiske komponenter. Clay reagerer ikke med produkter, hvilket sikrer absolut naturlighed og renhed af forarbejdede retter.
Den eneste ulempe er Ikke for høj modstandsdygtighed over for temperaturforskelle På grund af, hvad lerprøvernes levetid er meget ringere end fristen for driften af natursten modeller. Plader lavet af ler kan have en glaseret belægning eller være uden det.
Deres overflade er sædvanligvis glat, men for nylig begyndte det at fremstå produkter med prægede bundflader, som bidrager til at forbedre varmt flowcirkulation. Der er modeller med efterligning af små sten, som er særligt behagelige at bage brød.
Til fremstilling af bageriplader bruger to typer ler.
- Rød . Det har en lav pris, en lille vægt og meget hurtig opvarmning. Ulemperne ved røde lerprodukter indbefatter skrøbelighed og den høje sandsynlighed for opdeling, når den hænges på den varme overflade af koldt vand. I den henseende anbefales det ikke at sprøjte tærskelsen, når du bruger keramiske modeller.
- Shamoth. . Produkter fremstillet af Chamotte Grader af Clay, Kendetegnet ved høj holdbarhed og lang levetid. Sådanne sten gøres ofte manuelt, at i sidste ende meget øger deres omkostninger. Stemplede fabriksplader er meget billigere og karakteriseret ved lysere nuancer. Desuden bliver det med konstant brug af ler markant mærkbart, hvilket er en naturlig proces, og på ingen måde påvirker kvaliteten af retterne og holdbarheden af produkter.
Den eneste ulempe ved chrammed modeller er Lavere porøsitet Det kan negativt påvirke kvaliteten af gærtromlen og brødet.
En natursten
Til produktion af bageriplader bruger ofte sådanne ildfaste mineraler som Sandsten og Quartzite. . De skelnes af høj porøsitet og er i stand til hurtigt at akkumulere og give varmt varmt. Alt andet sandsten er en meget holdbar sten og tolererer køling og opvarmning godt. Modeller fra dette mineral har normalt en tykkelse på 1 cm, kendetegnet ved en bred palæ af nuancer, herunder hvid, mislykkedes og grønt med grå farve skilsmisse.
Indisk Quartzite er en "relativ" sandsten, men i sin tæthed og holdbarhed overgår betydeligt det. Begge materialer Fuldt harmless Og de skelner ikke med opvarmning af enhver lugtende lugt og skadelige stoffer. Til ulemper ved begge materialer omfatter Høj omkostning Producerede produkter, som skyldes vanskelighederne med transport og forarbejdningsmineraler.
Modeller findes dog ofte fra glattere og hårde mineraler - Granit, marmor og steatitis har begge utvivlsomt fordele og vægtige ulemper. Så marmorsten har et meget attraktivt udseende og har den rigtige mængde porer, men ikke meget godt tolerere temperaturforskelle og er dyre.
Granitsten holder varme i meget lang tid, men på grund af vulkansk oprindelse kan den adskilles fra opvarmning af en lille smule skadelige stoffer. Imidlertid er deres koncentration ikke så kritisk, mange professionelle bagere bruger udelukkende sten fra dette mineral. Steatite eller sæbe sten har tendens til meget hurtig opvarmning og langsom varmegenvinding, men Det er kendetegnet ved en meget tæt struktur, en hel del vejer og har ingen pore.
Naturlige materialer er meget holdbare, de tolererer godt betingelserne for høje temperaturer og høj luftfugtighed. Men mange af dem kan være giftige enten for at ændre smagen af en bagt drift, så det uafhængige udvalg af sten til ovnen er forbudt, at bruge brugen af mineraler, der er yderst tilladt.
Gennemgå producenter
Moderne køkken tilbehør marked tilbyder bageri sten i et stort sortiment. Blandt producenterne er til stede både små, kendte virksomheder og store virksomheder, der har et godt ry og giver forbrugeren til slidstærke og højkvalitetsprodukter. Til deres nummer kan tilskrives Pekarsky Stone LLC fra St. Petersborg, der producerer modeller under mærket "Gourmet".
Virksomhederne i virksomheden adskiller sig i høje arbejdskvaliteter og en acceptabel pris. For eksempel kan den mest budgetmodel lavet af vulkansk rock købes på kun 1650 rubler. Produktet fremstilles i størrelse 38x28x1 cm og vejer 2,4 kg.
Takket være de kompakte størrelser er stenen perfekt til almindelige køkkenovne med ovne, der arbejder på gas eller elektricitet. Madlavning på stenene "Gourmet" Du kan noget, lige fra boller og tærter og slutter med fyldte grøntsager og kødretter.
Ligeledes kendt producent er virksomheden Weber. , Leder efter runde og rektangulære bageri sten. Blandt rækkevidde kan noteres en rundformet model beregnet til fremstilling af pizza og stående 4999 rubler. Produktet er udstyret med komfortable håndtag og non-stick coating. tillader dig at lave mad med en minimum mængde olie eller uden det.
Hvordan vælger du?
Når du vælger en bageriplade, skal det først og fremmest fokuseres på tykkelsen. For ikke-professionel brug er det bedre at købe et produkt med en tykkelse på 1,5-2 cm Det vil give dig mulighed for at bage bageriprodukter på det, så og lave madlavning, fisk og andre retter.
Hvis stenen er købt udelukkende til pizza, kan du stoppe dit valg på en rund model, men hvis det skal bruge det til forberedelse af forskellige retter, så mere rationelt for at købe en rektangulær version. Som for størrelsen af stenen, så Dimensionerne skal være 3-4 cm mindre indre ovnområde. Dette vil give det nødvendige kløft nær væggene og vil bidrage til den korrekte cirkulation af varm luft.
Et vigtigt kriterium for at vælge en bageriplade er hende porøsitet . Så hvis modellen er købt til bagebrød og drift, er det ønskeligt, at det har en mere porøs overflade, men en sød wienerbrød, ostekager og kødruller kan brænde på mere tætte tilfælde. Til fremstilling af pizza er det bedre at vælge et produkt med en tykkelse på 1-1,5 cm Hvad vil bidrage til et hurtigere udtryk for materialet og reducere tilberedningstiden væsentligt.
Ud over pizza, på tynde plader kan du bage både, khachapuri og produkter fremstillet af frisk eller lagdej. Når du vælger en bageri sten, bør du vide det Mere holdbare er modeller udstyret med vinkel eller langsgående ben. Tilstedeværelsen af et luftlag mellem oppositionen og bageripladen eliminerer materialets termiske chok, hvilket signifikant forlænger produktets levetid.
Derudover skal erhvervelsen være bekendt med bekræftelsesattesten, der bekræfter renheden af råmaterialer og fraværet af skadelige urenheder i stenens sammensætning.
Drift og pleje
For at bageripladen kan tjene i meget lang tid, er det nødvendigt at følge en række enkle regler.
- Før du begynder at bruge en ny sten Det er nødvendigt at sætte det i ovnen og rulle på +250 grader. Calcinationstiden afhænger af tykkelsen af modellen, i gennemsnit er den 30 minutter. / cm. Efter stenbruddet skal ovnen slukke og åbne, så mineralet afkøle på en naturlig måde.
- Brugen af en sten følger det tørre, Det anbefales ikke at behandle det med vegetabilsk olie. Ellers vil oliefilmen stramme porerne, tilbagevenden af varme kan bryde. Om nødvendigt kan overfladen af stenen fyldes med mel eller sætte den med pergamentpapir, og kød og fisk kan fremstilles opslaget i folie.
- I intet tilfælde kan ikke være sten med skarpe temperaturforskelle, Taget ud af ovnen og placere under det kolde vand. Produktet skal afkøle gradvist, ellers bliver det skrøbeligt og hurtigt opdelt. Det samme gælder for dets opvarmning: I intet tilfælde kan ikke placeres kold sten i den allerede opvarmede ovn. Det bør kun varme op og afkøle med ovnen. Derudover kan den våde sten også placeres i den opvarmede ovn.
- Mellem bageripladen og bunden af ovnen Der skal være et luftlag, så det bør ikke lægges på produktet. Hvis det er nødvendigt, skal du placere det på gitteret og arrangere så meget som muligt.
- Til lægning af brød billets Det er nødvendigt at bruge en særlig skovl, som ofte går komplet med en sten.
Hvad angår pleje af bageripladen, omfatter den den regelmæssige stilhed af lerprodukter med en våd serviet og vask i varmt vand af natursten modeller. Rengør modellerne ved hjælp af husholdningskemikalier er forbudt. Med svær forurening er brug af en blød børste tilladt.
Om, hvordan du bruger bageristenen korrekt, se den næste video.