Mae paratoi prydau egsotig ar gyfer pob canon coginio yn aml yn gofyn am ddefnyddio dyfeisiau arbennig sy'n rhoi blas dilys a chysondeb priodol. Mae'r categori hwn yn cynnwys Taiga - math arbennig o brydau, sy'n eich galluogi i dderbyn canlyniadau ardderchog yn y gegin bob amser. Mae'n arbennig o gyffredin mewn gwledydd Affricanaidd, lle mae'r rhan fwyaf o'r prydau yn cael eu paratoi ar dân agored.
Yn Tazhin, mae'r cig, llysiau stiw yn berffaith. Gyda dyfais a phobi o'r fath, a bydd dulliau eraill o goginio hirdymor ar gael hyd yn oed i hostesau rhy brofiadol.
Beth yw'r prydau hyn?
Mae hyn yn draddodiadol ar gyfer bwyd Moroco Mae'r cwch yn cynnwys caead o siâp conigol anarferol gyda fertig a sylfaen fflat, lle mae cynhyrchion yn cael eu gosod. Tagiwyd (Tajins) o wahanol danciau, mae maint yn cael eu cynhyrchu. Y prif beth yw un peth - ffordd o goginio bwyd, ac mae'n hysbys ers amseroedd Maghreb hynafol. Ac yn y canrifoedd o'i defnydd o Tajin ac nid oedd y prydau sy'n paratoi ynddo yn achosi unrhyw gwynion.
Traddodiadol ar gyfer Moroco, y math hwn o brydau yn hawdd eu trosglwyddo yn Ffrainc, am flynyddoedd lawer gan y cytrefi Affricanaidd. Heddiw mae'n paratoi prydau arlwyo, wedi'u hysbrydoli yn gartrefol gan y coginio defnyddiol. Mae'r taiga ei hun yn edrych fel Pot gyda sylfaen eang wedi'i wneud o gerameg neu fetel. Mae uchder y clawr ar gyfartaledd dair gwaith yn fwy na maint yr ochr - mae hyn yn angenrheidiol ar gyfer ffurfio o fewn microhinsawdd arbennig. Yn y rhan gonigol mae twll bach, yn gollwng stêm dros ben.
Yn Tazhina, mae'n arferol i baratoi cig, aderyn - y mae nhw sydd yma yn caffael gwerth blas arbennig, yn dod yn feddal ac yn ysgafn. Oherwydd uchder y clawr, mae'r broses o goginio dysgl mewn cwch caeedig yn digwydd fel a ganlyn:
- Yn ystod y gwaith o baratoi'r ddysgl, mae'r dŵr ffyniannus yn codi;
- Cynnal stêm yn rhedeg drwy'r waliau ar waelod y pot ac yn anweddu eto;
- Mae paratoi yn digwydd ar unwaith mewn dwy dechnoleg: gyda gwresogi uniongyrchol o'r gwaelod a dod ag amlygiad stêm o'r uchod.
Oherwydd parhad y broses, nid yw'r ddysgl y tu mewn yn cael ei llosgi, ei pharatoi gyda'r lleiafswm colli rhinweddau cyflasyn, mae'n troi allan yn anhygoel. Nid yw'n syndod bod yn Ffrainc, y caffis lle mae prydau yn Tajin yn cael eu cyflwyno gydag un o'r rhai mwyaf poblogaidd.
Ac ar ôl meistroli'r defnydd o brydau o'r fath gartref, gallwch arallgyfeirio bwyd iach yn sylweddol.
Ar gyfer beth a ddefnyddir?
Mae angen Tajin ar gyfer paratoi'r rhan fwyaf o brydau bwyd Gogledd Affrica a Moroco. Mae bwyd ynddo yn cael ei rostio ymlaen llaw mewn olew, ac yna yn gadael gweiddi ar wres araf. Mae hefyd yn bosibl i baratoi trwy ddiffodd, yn yr achos hwn, y cynhwysion sydd wedi'u hymgorffori yn syml wedi'u sgwennu gyda swm bach o ddŵr. Defnyddir cig, adar, pysgod, ffrwythau neu lysiau yn aml fel cynhyrchion ffynhonnell. Mae'n troi allan grawnfwydydd, codlysiau a bwyd llysieuol arall impeccable.
Cyfeirir hefyd at fwyd a baratowyd mewn cwch arbennig fel Tajin. Yn yr achos hwn, mae'r dull o driniaeth wres yn fwy disglair chwaeth sbeisys, ffrwythau sych, sbeisys a pherlysiau. Da yn cael ei gyfuno â chnau tazin, mêl, sinsir. Mae'n bwysig deall nad yw'r dull hwn o goginio yn y Gogledd Affrica, yn ddyddiol - mae hyd y driniaeth wres yn ei gwneud yn anghyfforddus i'w defnyddio'n barhaus.
Ond ar wyliau neu pan fydd yn anghydnau, mae'n gwbl anhepgor. Mae Taine yn eich galluogi i feistroli creu bwyd gan ddefnyddio ryseitiau cymhleth, aml-gyfrwng - Oherwydd uno blasau ac arogl, mae'r canlyniad bob amser yr un fath ag sy'n angenrheidiol.
Deunyddiau
Mae Taiga Traddodiadol yn llwyr Llestr ceramig . Yn Moroco, mae'n cael ei ddefnyddio nid yn unig ar gyfer coginio, ond hefyd ar gyfer gwasanaethu. Yn unol â hynny, mae'n arferol dewis llongau hardd, gwreiddiol gyda blas cenedlaethol. Ond mae opsiynau eraill hefyd yn bosibl.
Dylid ystyried nodweddion y mathau ceramig, haearn bwrw a mathau eraill o brydau Moroco ar wahân, gan ystyried y dull gwresogi, y bwriedir ei ddefnyddio yn ystod arbrofion coginio.
Glai
Clai Clai Thazhin yn ddewis gorau posibl ar gyfer coginio bwyd Moroco. Offer o losgi mandyllog, ond nid oes gan glai gwydrog y gallu effeithio ar faint o seigiau lleithder, amsugno a rhoi lleithder yn naturiol . Ceir y cynnyrch gorffenedig sudd cyfoethog iawn. Ond mae'n bosibl cael canlyniadau da dim ond os cafodd y cwch ei hun gael ei fagu mewn dŵr am sawl awr.
Mae gan y clai Tazhins un, ond yn anfantais sylweddol iawn - Maent yn amsugno arogleuon. Os defnyddir y prydau i greu gwahanol brydau, bydd yn rhaid iddo ei socian am amser hir neu wneud cynwysyddion ar wahân ar gyfer cig, pysgod, uwd a bwyd melys. Yn ogystal, mae hylendid y Tagine Clay hefyd yn fach iawn.
Fersiynau pobi o'r prydau sydd wedi'u gorchuddio ag eisin Mae'n amddifad o'r diffyg hwn, maent yn gyfforddus i olchi, gan ddileu arogleuon annymunol. Ond mae effaith rheoleiddio lleithder naturiol yn cael ei leihau.
Ngherameg
Defnyddir math arbennig o glai gyda amhureddau o darddiad mwynau hefyd wrth gynhyrchu prydau Moroco modern. Mae tanc ceramig wedi'i orchuddio ag eisin, pobi, caffael arwyneb sgleiniog solet. Mae prydau y math hwn fel arfer yn ddi-ffon, mae'n addas ar gyfer gosodiad uniongyrchol ar y stôf drydan.
Ond ar y llosgwr nwy bydd yn rhaid i ddefnyddio rhannwr, gan roi gwres mwy unffurf. Ar arwynebau Sefydlu, defnyddir addasydd - cylch metel ym maint y gylched llosgwr.
Fel tanciau clai, mae seigiau cerameg yn wahanol:
- ymddangosiad esthetig;
- diogelwch amgylcheddol;
- cadwraeth hir tymheredd penodol;
- Amodau gorau posibl ar gyfer diffodd a chymryd.
Nid yw cynwysyddion clai a cherameg yn addas ar gyfer tân agored, gallant ddamwain neu gracio, yn addas ar gyfer ffrio. Fel arall, maent yn ymarferol yn amhosibl ac yn eich galluogi i gadw technoleg coginio ddilys Cuisine Gogledd Affrica.
Haearn bwrw
Os mai dim ond y stôf nwy sydd ar gael, ni allwch wrthod defnyddio'r prydau gwreiddiol Moroco. Mae gan y tapr haearn bwrw gapasiti gwres rhagorol, Nid cerameg israddol. Gallwch chi gyn-ffrio cig neu bysgod, carameleiddio llysiau a ffrwythau. Mae rhan isaf y tagge haearn bwrw yn addas ar gyfer pobi seigiau yn y ffwrn.
Mae cyfleustra Tazhina o haearn bwrw yn ddiamheuol - Mae'n gyfforddus ar gyfer coginio ar y gril neu yn y ffwrnais, ar unrhyw blatiau, gellir ei ddefnyddio fel opsiwn gelyniaeth. Ar gyfer y Panel Coginio Sefydlu, ni fydd angen yr addasydd: Mae gan haearn bwrw briodweddau Ferromagnetig. Cynhyrchwyd fersiynau metel i gyd o gynhyrchion a'u cyfuno, gyda chaead ysgafn clai.
Wrth ddewis cynhyrchion, mae angen i chi roi sylw i bresenoldeb cotio nad yw'n ffon sy'n amsugno arogleuon.
Alwminiwm
Er gwaethaf statws metel anfferrus, mae alwminiwm cast yn eithaf addas ar gyfer gweithgynhyrchu gwaelod Tajina. Gwneir y top mewn modelau o'r fath o gerameg, ysgafn, gan atal dyluniad pwysoli. Gellir gwneud y cotio y tu mewn i'r bowlen o gerameg, cerrig, titaniwm ar gyfer gwresogi arafach a phriodol.
Ddur
Dechreuodd gweithgynhyrchwyr Ewropeaidd yn gymharol ddiweddar i gynhyrchu dur di-staen tagio anarferol. Ategir llestri o'r fath trwy fewnosod ar gyfer coginio cynhyrchion ar gyfer cwpl. Gallwch hyd yn oed osod cynhwysion i sawl haen, gan gymryd i ystyriaeth y tymheredd dymunol a'r amser coginio. Mewn powlen fetel, mae'n gyfleus nid yn unig i stiw, ond hefyd ffrio, pobi.
Mae Eiddo Ferromagnetig yn caniatáu wrth ddefnyddio platiau sefydlu i roi dur yn flinedig ar gyfuchlin y llosgwr. Fel bod gwres y tu mewn i'r cynhwysydd yn cael ei ddosbarthu'n gywir ac yn gyfartal, mae'r gwaelod yn cael ei wneud ar ffurf strwythur multilayer gyda phlât alwminiwm ychwanegol y tu mewn i'r haenau dur di-staen. Ond nid yw cogyddion profiadol yn argymell disodli dillad ceramig a bwrw wedi'u tagio â dur: mae gwres yn cael ei golli yn gyflymach, a dyna pam mae'r dechnoleg goginio yn cael ei thorri.
Gwneuthurwyr gorau
Mae prif wneuthurwyr y Tazhinov iawn yn gwmnïau o Foroco a Ffrainc.
- Brand Emile Henry. Yn cynhyrchu tagio ceramig o ansawdd uchel. Mae cynhyrchion yn cael eu gwahaniaethu gan esthetig (mae eu waliau sy'n gwrthsefyll gwres wedi'u gorchuddio â gwydredd aml-liw), maent yn ymarferol mewn gofal. Mae'r prydau wedi'u haddasu i'w defnyddio gyda phob math o blatiau, cypyrddau pres.
- STOB. - Cwmni Ffrengig, gan gynhyrchu math godidog wedi'i dagio â chyfuniad. Mae gan y sylfaen haearn bwrw trwm orchudd nad yw'n ffonio o gerameg enameled. Cromen ceramig, yn haws. Mae'r prydau yn addas ar gyfer gwresogi uniongyrchol ar blatiau unrhyw fathau.
- Le creuset. - cwmni Ffrengig yn cynhyrchu prydau haearn bwrw trwchus o fath Moroco. Mae'r gromen ceramig yn eich galluogi i gyflawni effaith languor traddodiadol, fel yn y pot clai. Gallwch goginio gyda chegin o'r fath ar unrhyw fath o blatiau. Gellir cyflwyno Taiga esthetig i'r bwrdd heb ofni bod y ddysgl yn oeri.
- "Borisov Seramics" - Cynhyrchion y gwneuthurwr Rwseg. Mae llongau Moroco ar gyfer coginio'r brand hwn yn cael ei wahaniaethu gan y gost sydd ar gael, ystod dimensiwn eang. Mae cynhyrchion gyda chaead cromen yn canolbwyntio ar bobi mewn microdon neu ffwrn. Mae gwresogi uniongyrchol wedi'i wahardd yn llwyr.
- Vetta. Mae'r cwmni'n rhyddhau tagio dur di-staen gyda nodwedd stemar. Mae'r prydau o bwysau isel, amlbwrpasedd, symlrwydd mewn gofal. Ond mae braidd yn badell na llestr Moroco dilys.
Mae disgrifiad manwl o Tazhina Emilie Henry a modelau eraill yn eich galluogi i gael syniad llwyr o fanteision ac anfanteision cynhyrchion gwahanol frandiau cyn prynu.
Nodweddion dewis
Wrth ddewis Tazhin am wneud bwyd yn arddull Moroco, mae'n werth rhoi sylw i'r pwyntiau canlynol:
- Dimensiynau a Diamedr: Mae opsiynau pennaf yn gyfleus i fwyty, Big Roar - am gartref;
- Math o Blât: Mae angen opsiynau metel ar gyfer sefydlu a nwy;
- Y dull o wresogi: yn y popty yn clytio dim ond prydau yr uchder cyfatebol;
- Y math o driniaeth wres: yn y prydau clai mae'n amhosibl ffrio cynhyrchion cyn diffodd.
Mae angen gwirio'r tanciau a chapiau ceramig, clai a chapiau am graciau a sglodion yn ofalus. Mae'n werth ystyried argymhellion y gwneuthurwr ar gyfer prydau penodol. Maent yn effeithio ar y tymheredd gwresogi a ganiateir, penderfynu ar y rheolau ar gyfer gofalu am Tazin.
Awgrymiadau gweithredu
Nid yw'r Taiga yn cael ei argymell i ddefnyddio yn y popty - mae'r rhan clai yn syml yn cracio, ond mae cyfres arbennig, cyfrifwyd yn union ar ddull o'r fath o brosesu coginio. Paratowch ar stôf nwy gan ddefnyddio prydau o'r fath yn bosibl, ond nid yn rhy ddelfrydol, gan ei bod yn anodd rheoli'r gwres.
Mae'r opsiwn delfrydol yn ffynhonnell agored lle mae'r glo yn mudlosgi. Mae'n bosibl cael y dwyster gwresogi a ddymunir ar y stôf drydanol, mae'r cyfnod sefydlu neu glasurol gyda haearn bwrw, oeri'r llosgwyr yn araf, yn addas.
I'r graddau Mae bwyd yn Tazhina yn paratoi am amser hir, yn bodoli Rheolau penodol ar gyfer archebu cynhyrchion y tu mewn i'r galluedd . Gosodir yr oen ynddo am 10-12 awr. Ar gyfer cig eidion bydd digon o hanner y cyfnod hwn, hyd yn oed os yw'r cig yn hen ac yn anhyblyg. Ar gyfer parodrwydd llwyr o brydau pysgod a chyw iâr yn Tazhin mae digon o 60 munud.
Bwyd môr, llysiau, ffrwythau yn paratoi dim mwy na hanner awr, mewn prydau multicomponent cymhleth maent yn cael eu gosod ar y diwedd iawn.
Ynglŷn â pham mae angen Taiga arnoch a sut i'w ddefnyddio'n gywir, gweler y fideo nesaf.