Mnoho lidí miluje sýr. Ale snížit to s obyčejnými noži - velmi pochybné potěšení. Je velmi důležité vybrat specializovaný řezný nástroj, který se může vyrovnat s tímto úkolem, jak by měl.
Zvláštnosti
Sendviče jsou řezány bez problémů s běžnými lopatkami. Ale jakýkoli profesionální kulinářský a dokonce jen gurmán nemůže s takovým rozhodnutím dohodnout. Sýrové nože mohou být jiné. Při vytváření nože se zohlední podíl a konzistence každého produktu. Sýrový nůž pro řezání obzvláště měkkých odrůd (Dor-modré a podobné odrůdy) není vhodný, podle odborníků a odborníků, pro sýr trochu větší pevnost. Zase Oba pojmenovaní typy nožů se nebudou efektivně vyrovnat s trvanlivými a extrémně odolnými odrůdami produktu.
Chuť dobrého sýra je nerovnoměrně distribuována hmotou obrobku. Dokonce se pohybuje od středu do okrajů, gurmány rozpoznávají odstíny chuti. Milovníci tohoto výrobku proto domnívají, že všechny kusy by měly být řezány do hladkých změn v chuti. Orvazná část sýrových nožů je vybavena rukojetí nad čepelí. Toto schéma výrazně usnadňuje řezání a poskytuje jednotný tlak po celou řadě. V důsledku toho je vyloučen proplachovací a oříznutí.
Délka sýrového nože by měla dosáhnout 0,37 m, zahrnuje 0,24 m čepel a rukojeť 0,13 m. Blade by neměla být příliš tlustá - maximální přípustná vrstva kovu je 1,6 mm. Největší délkou čepele zároveň může být pouze 0,4 m. Odchylka dokonce 1 mm není povolena nad přípustnými rozměry.
Ostření sýrového nože by mělo být provedeno pod úhlem striktně 20 stupňů (pro pevné odrůdy) nebo 15 (pokud potřebujete zpracovat měkké sýry).
Pro řezání kombinovaných odrůd, spolu s přímými noži, strunami, lopatkami a řadou dalších struktur.
Důležité: Pokud je nůž vybaven keramickou čepelí, není vhodný pro řezání sýrů. Keramika prostě ničí sýr a neumožňuje to správně snížit.
Normální je vyrobeno z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku. Klasický příklad - Damašek Steel. Můžete použít modernější slitiny s podobným složením. Rukojeť může být jiná, je vybrána individuálně. Značná část zkušených kuchařů věří, že kovový a protipožární plast rozhodně ztratí dřevo.
Odrůdy
Obecné požadavky však nelze omezit. I když nůž pro řezání sýra vypadá stejně jako obvyklé, ve skutečnosti funguje jinak. Klasická volba je dlouhý nůž s ergonomickou strukturou rukojeti. Návrháři společnosti Samura. který vyvinul takovou verzi poskytovanou pro použití vlnité špičkové hrany. Speciální "vzduchové kapsy" vyloučí adheze fragmentů sýrů k povrchu nože. V popisech je třeba poznamenat, že křižovatka čepele s rukojetí je zvednuta. To vám umožní distribuovat zatížení jako správné.
Profesionální kuchaři občas čelí více unikátních nástrojů, jako jsou:
- parmazánský nůž;
- dvoukolová čepel;
- Struhadlo nožů;
- Plancock pro sýr.
Profesionální zařízení se obvykle liší v úzké specializaci. Někdy jsou navrženy tak, aby zvládly jeden nebo několik odrůd sýrů. Proto jejich nákup není příliš v poptávce. Klasické modifikace jsou dobré, protože je docela dobře zpracované a pevné a měkké sýry. V drtivé většině verzí baktericidní přítel Pomáhat efektivně řezání trvalých sýrů.
Produkty se dvěma rukojetí se obvykle používají k řezání velmi velkých hlav. Obyčejný nástroj s tímto úkolem se nekopíruje příliš uspokojivý. A adaptace, která se nazývá Zhirol. . Vypadá to jednoduché a nenáročné, ale účinně řeší úkol. S mazivem snadno řezat:
- Švýcarský tet de muž;
- EIDAM;
- Uzené sýrové značky;
- Petit baskicko.
Tento nástroj se používá v jiných případech. Je schopen udělat "kudrlinky" z čokolády, který elegantně podívat na domácí pečivo. Rotující, tuk formuláře čipy, externě připomínající krajky. Pro zdobení různých pokrmů je vhodné perfektní. Navenek Vymazaný je kulatá položka s centrálním pinem, který je na hlavě sýrů. Pak točte čepel a rukojeť. Rotace vede k řezání horních vrstev ostré hrany. Tyto vrstvy se stávají elegantními, podobnými krajkovým čipům.
Čepel je nůž pro měkké stupně sýrů. Vypadá směrem ven připomínají topopor a nástroj končí tenkým čepelem. Dřevěná rukojeť je navržena s výpočtem pohodlného uchopení, protože řezání výrobku je snadno a rychlé.
Tradiční lopata umožňuje nastavit sílu tlačení. Proto je možné vyrobit dílo přesně dané tloušťky. Další typ lopatek - Nůž s boční čepel podobnou zástrčku. Tento produkt je široce používán k práci s lahoucími sýry. Existují také lopatky s podlouhlým dílem: jsou potřebné k rozmazání ricott nebo Almete.
Pro zpracování měkkých sýrů String nůž. Takový řezač sýrů je schopen otočit i nejméně pevný produkt v kostkách s čistými plochami. Jedná se o dokonalé řešení pro modré formy sýr, který pod čepelí obyčejného nože se změní na nepochopitelné drobky. Vysoce kvalitní struny mohou vyrovnat se se středně tuhým produktem.
Stručné struktury jsou vyrobeny tak, aby se rozdělily na provedení na platformě a určené pro ručně vyráběné. Stojany jsou z různých materiálů:
- dřevo (zejména bambus);
- nekorozivní ocelové značky;
- sklenka.
Ruční a plošinové sýrové nože Může řezat hlavu do segmentů požadované tloušťky. Ve většině struktur je tato tloušťka požádána tvrdě při navrhování. Povolí pouze několik verzí, otočení speciálních šroubů, upravte velikost rozříznutých fragmentů. Roztavené sýry nejčastěji řezané nože s "uzávěrem" a zuby tvaru obrázku. Tyto zuby vám umožňují zachytit a rozkládat nakrájené kousky na misce.
Parmesan se vyznačuje neobvyklými vlastnostmi: Je tuhá, ale zároveň velmi rozbitá, je snadno rozdělena do zrn. Řez to zcela odlišný od běžného nože nástroj. Je spíše podobný letadlu a dláti. Čepel musí mít velkou šířku a je nutné aplikovat speciální roztoky, která sníží přilnavost nasekaných kusů. K tomu, nebo se aplikuje teflonový povlak, nebo jsou vyrobeny extras speciální formy.
Menší hlavy sýrů jsou řezány přibližně stejnými jednorázovými nebo dvouskové nože, které jsou menší. Ale existuje alternativní řešení - Tradiční švýcarský nástroj podobný špachtle. Čepele "spatulas" mohou mít přímý polokruhový tvar.
Vrátit se do parmazánu a jiných pevných sýrů, musíme okamžitě označit, že rukojeti musí být vybaveny kovovou vložkou. Podle toho je vhodné zasáhnout speciální kladivo, aby se odstranil silnou kůru.
Pokud jde o vlnité nože, mohou pomoci při práci nejen s sýry, ale také se zeleninou, a dokonce i při řezání čipů. V samostatné skupině přidělené nástroji, které vám umožní snížit:
- Měkké sýry s kůrem formy (Camembert);
- Měkké sýry s umytou kůrou (Limburg);
- Sýr s modrou formou (gorgonzola nebo roquefort).
Všechny tyto nože se vyznačují prováděním rámu. Z čepele záměrně odstraňte významnou část kovu. Uložte pouze rám s řezací plochou, těkavou a některými žebry. Dokončete návrh obousměrné svorkovnice, vhodné pro vytápění a podávání kusů sýrů. DŮLEŽITÉ: Pro výrobky s každým typem formy se nože používají s rukojetí odpovídající barvy.
Populární značky
Práce s měkkými sýry jako gurma se často používá Wusthof nože, vyrobené německou společností Solingen . Zvláštností této verze je použití silné oceli s přísadou vanadu a molybdenu. Plastové rukojeti se vyznačují velkou pevností a slouží poměrně dlouho. Čepel je vybavena otvory, které vylučují lepení nasekaného sýra, oboustranný ostření se provádí na bilaterálním schématu.
Tětiva Hliník (vyrobený společností Westmark) Konkrétně pro řezání polotuhého produktu. A popisovač a případ jsou vyrobeny ze silného hliníku. Model vám umožní okamžitě připravit kusy prakticky transparentní tloušťky. České značkové výrobky přicházejí vhodné pro práci s parmazánem Tescoma. Jeho charakteristickým znakem je velká tloušťka rukojeti, která je vhodná pro použití.
Design OT. Tupperware. Poskytuje hranu okraje s malou hadříkem. Tento model je navržen tak, aby pracoval s ROCCA. Specifická funkce - 3 velké otvory. Pro výrobu rukojeti se používá silný plast. Balíček obsahuje pohodlný ukládací případ.
Doporučení pro výběr
Pro řezání sýrů se používá pouze čepelový nůž, který obsahuje 15% chromu a 10% niklu. Požadované informace lze naučit z označení. Modely pro měkký sýr, který je těžké řezat, nutně mají ve středu vybrání. Ale pro pevný produkt jsou zapotřebí jiné modifikace, které jsou navenek podobné lopatě nebo dlátě. S takovým nástrojem není řezání kusů kusů a odstranění silné kůry práce.
Pro typ kuchyně má typ oceli důležitý význam. Slitina Damasi je velmi drahá a ne všechna pro kapsu. To však umožní vyniknout na pozadí jiných spotřebitelů, a pokud jsou peníze, stojí za to vybírat. Jak již bylo zmíněno, mnoho kuchařů dodržuje speciální pohledy na to, co bude materiál nejlepší pro rukojeti. Zde musíte být veden pouze osobními vkusy, a ne něčím rady.
Totéž platí pro návrh nožů. Tak, Samura modely ztělesňují tradiční eleganci inherentní v japonském přístupu. Někteří lidé však odmítli. Sada musí obsahovat nůž pro parmazán. Upozornění: Pokud výrobce dodává své nože v dřevěném případě, je velmi pohodlné a svědčí o kvalitě výrobků.
Pokud potřebujete vybrat si celou sadu, ale pouze samostatnou instanci, musíte dát přednost noži pro střední měkké sýry. Jsou více či méně vhodné pro velmi měkké a pro extrémně pevný produkt. Ti, kdo se nemohou považovat za gurmán, mohou být omezeni na jedno svítidlo s vydatným ostřením. Při koupi sady dejte přednost velkému počtu nožů by nemělo být. Většina výrobců zahrnuje sady 1 nebo 2 nástrojů, které jsou prakticky zbytečné v každodenním životě.
Jemnosti použití
Bez ohledu na to, jak je zakoupen nůž nebo celá sada, je pro ně velmi důležité použít správně. Pokud povolíte chybu, pokud správně řezáte sýr - žádná konstruktivní dokonalost pomůže. Když se sýrový pochod vystoupí v rukou, musí se pohybovat. Ukazuje tenký list kotleta. Parmazán, charakterizovaný extrémní tvrdostí, neřezávejte v obvyklém smyslu slova a rozdělte na kusy.
V každém kusu musí být kůra a uprostřed a hlavní část hlavy. Použijte svůj speciální nůž pro každý stupeň sýra.
Bod je nejen v pohodlí řezání, ale také k odstranění míchání příchutí a pachů. Nůž musí být udržován paralelně s vaším tělem - to je jediná správná poloha. Konec čepele směřuje vždy od sebe a přísně dolů, je to nejbezpečnější a praktičtější orientace.
Je nemožné dát tlak na nůž příliš mnoho. Pokud po průchodu hlavou bude napájen do prkénko nebo jiného povrchu, bude to:
- nepraktické (bez jakékoli přínosu);
- zbytečné hlučné;
- nebezpečný;
- Je to škodlivé pro čepel (jeho životnost je snížena).
Skladování a péče
Ale i když je kuchyňský nástroj používán správně, mohou chybné chyby během skladování a nesprávné péče velmi mnoho.
Jakýkoliv kuchař ví: takže sýrová (a jakýkoli jiný) nůž pracoval co nejdéle, musí být tam, kde je vhodné dosáhnout s rukama.
V kuchyni skromné velikosti používá namontované magnetické držáky. Pokud existuje dostatek místa, použijte obvyklý stojan. Důležité: Rotační stojany jsou pohodlnější - umožňují dostat se na požadovaný nástroj.
To je kategoricky nemožné složit nože v krabicích v krabicích, v krabicích a na policích. To vede k rychlé ztrátě akutní a rez. Je velmi důležité: Každý nástroj by měl být aplikován pouze pro práci, pro kterou je určena. Nejlepší desky jsou dřevěné, když je kontaktují, čepele jsou stále hloupé. Když se práce končí, noži omyjte okamžitě a poté otřete čepele.
V dalším videu se dozvíte, jak používat různé typy nožů pro různé sýry.