Co dělá vařit, každý ví. Eruded lidé si představují, jaká práce šéfkuchaře a su-kuchaře. Ale ti, kteří se budou stát kuchaři, je důležité vědět, co jsou oficiální povinnosti technologa, a což znamená tato kvalifikace.
Jaká je tato profese?
Cook technolog, protože není obtížné pochopit jméno profese, se zabývá technologiemi, to znamená, že organizace pracovního postupu. Formálně se tato specializace objevila pouze ve dvacátém století. Ve skutečnosti však existovala ve starověku. TRUE, pak neoddělil tuto oblast od vaření v obvyklém smyslu slova. Každý, kdo připravil jídlo, on sám byl technolog. Vývoj receptů a jejich konkrétní inkarnace zůstal do značné míry řemeslo, ne profesi.
Všechno se změnilo, když se stalo nutné připravit jednotné jídlo pro velké množství lidí systematicky. Velký průmysl, vlakové stanice a dálkové vlaky, armády a flotily, nemocnice a divadla - to je místo, kde byla práce vaření technologa původně v poptávce. Později byly do tohoto seznamu přidány velké vzdělávací instituce, sítí rychlého občerstvení, letecké společnosti. Nebyl již možné spoléhat na jednotlivé mistry extra třídy a hmotnosti "řemeslníků". Pouze strávená a pečlivě promyšlená technologie povolena a umožňuje rychlému krmení, levné, chutné a bezpečné.
Kvalifikace
Chcete-li se stát kuchařským technologem, nestačí se naučit kulinářské umění, i když na úrovni virtuózy. A znalost bezpečnostních pravidel při manipulaci s produkty také ne všechny. Dnes v této oblasti nemůže provádět bez použití informačních technologií. Převod informací ve všech fázích od přijetí objednávky před zohledněním recenze návštěvníků, včetně koordinace, s pomocí "hlasu a papíru" je beznadějně zastaralý. Použití:
- Účet pro prodej;
- sledování činností podřízených;
- Prevence chyb (a zjednodušení jejich korekce);
- vytvoření analytických zpráv.
A také potřebují vědět, jak jej používat k řešení dalších úkolů:
- zvýšit loajalitu zákazníků;
- Centralizovaná menu Management a cena ukazatele;
- zlepšení kvality práce jako celku;
- Vylepšete rychlost restaurace (kavárna, jídelna, formou bufetu).
Funkce
Jedná se o technolog Cook, který rozhoduje o tom, jaká kvalita potravinových surovin je potřebná pro kuchyni. Je to on, kdo vypočítá celkovou spotřebu produktů pro získání požadovaného počtu částí. A to určuje Pokud by kalorie měla být denní strava v určité instituci.
Stejně jako technolog Cook Vývoj nových receptů. Mohou být originální nebo upraveny, ale v každém případě je důležitá bilance chuti, ceny a vzhledu. Každá radost navíc bude muset provést plnohodnotnou technologickou kartu.
V souladu se svými plány vytváří technolog Cook dokumenty dokumenty, které budou rozumět další zkušené kuchaři. V případě potřeby provádí instruující.
Popis práce
Bez ohledu na konkrétní instituci, instrukce práce obsahuje všeobecné pozice. Někdy píše o nezbytné pracovní zkušenosti, stejně jako naznačují:
- Která dokumentace by měla být obeznámena;
- pořadí přijetí a propuštění;
- Komu je zaměstnanec podřízený;
- Hlavní povinnosti a práva zaměstnance;
- Jaká je odpovědnost technologie vaření.
Obvykle je zodpovědný za kvalitu receptů a pro dodržení základních požadavků na vaření. Není možné učinit protiprávní akce s dokumentací a informacemi o cateringové společnosti. Hrubý skluz technologie vaření je považován za nedodržení sanitárními a veterinárními normami. Identifikace vadného produktu a eliminuje příčiny jeho vzhledu je vítán. DŮLEŽITÉ: Technolog kuchař je povinen zajistit, že menu je neustále aktualizováno.
