Gikan sa titulo nga "Cook of Hot Shop" kanunay nga naghinapos nga kini nag-andam lamang sa init nga pinggan. Apan ang mga lahi sa buhat sa kini nga site dili pagkunhod sa taas nga temperatura. Ang mga katungdanan nga functional mahimong labi ka lainlain, ug kini kinahanglan kanunay nga hinumdoman.
Unsa man kini nga trabaho?
Ang chef sa init nga tindahan mao ang usa sa mga yawe nga numero ug sa usa ka kantina sa industriya o eskuylahan, ug sa usa ka solid nga lebel sa restawran. Bisan diin kini mainit nga pagkaon nga usa ka sukaranan nga bahin sa nutrisyon. Ug kini sumala niini, una sa tanan, hukmi ang kahanas sa covarian team, bahin sa dignidad sa institusyon sa kinatibuk-an. Apan ang mga chef sa mainit nga workshop mahimong lahi kaayo sa ilang kaugalingon. Taliwala kanila adunay kalainan sa labing menos tungod sa usa ka pig-ot nga espesyalista.
Sa init nga workshop:
- Ang pagproseso sa thermal sa usa ka halapad nga mga produkto sa spectrum moagi;
- Sa wala pa kompleto nga kaandam alang sa kaniadto nga nahimo nga mga semi-natapos nga mga produkto;
- Ang una, ikaduha nga pinggan gilalang;
- Matam-is nga pagkaon ang nahimo;
- Confectionery nga giluto.
Ang ingon nga mga komplikado nga proseso sa culinary dili mahunahuna kung wala ang husto nga organisasyon sa trabahoan. Ug bisan kung ang administrasyon mao ang responsable alang sa iyang pag-andam, ang kontribusyon sa mga chef mismo imposible nga dili tagdon.
Kinahanglan usab nga sundon nila, aron ang tanan naa sa hingpit nga pagkasunud-sunod. Kinahanglan naton gamiton:
- hudno;
- Mga Kamato sa Electrical ug Gas;
- refrigerator;
- racks;
- Espesyal nga Desktops;
- Mga watch boilers nga adunay sulod nga water water.
Daghang mga mainit nga workshops mahimong dugang nga bahin sa sabaw ug saucese nga mga bahin. Sa bisan unsa nga kaso, adunay usa ka propesyonal nga kagamitan sa culinary nga hingpit alang sa mga analogs sa panimalay. Alang sa mga pinggan sa isda, kini kanunay nga nag-inusara sa usa ka lahi nga lugar sa trabaho aron ang mga isda ug karne dili mag-intersect. Ang organisasyon sa mga trabaho nakaapekto:
- ang ang-ang sa espesyalista sa mga magluto ug ilang mga site;
- kagamitan sa kagamitan;
- lainlaing mga produkto sa culinary;
- Total nga paghimo sa pagluto.
Mga kinahanglanon alang sa mga kwalipikasyon
Ang mga chef sa mainit nga workshop mahimong mabansay sa labing kataas ug sa ikaduha nga espesyal nga mga institusyong edukasyon. Bisan pa, ang ingon nga usa ka espesyalista (ug sa sulod sa balangkas sa produksiyon sa culinary kini tukma nga usa ka espesyalista) kinahanglan mahibal-an sa mga resipe sa mga kaso sa mga semi-natapos nga mga produkto. Sa pagdawat sa mas taas nga edukasyon, wala'y mga kinahanglanon alang sa kasinatian. Ang mga gradwado sa culinary o graduate sa kolehiyo mahimong una nga 1 tuig ug daghan pa sa ubang mga posisyon.
Hingpit nga, kung ang pag-aplay alang sa trabaho mahimong interesado sa kombinasyon sa mga produkto ug giunsa ang pagbinayloay; Sumala sa mga tubag sa kini nga mga pangutana, gihukman nila ang lebel sa kandidato.
Ang gikinahanglan nga lebel sa kwalipikasyon nagpasabut usab nga pagpanag-iya:
- mga baruganan sa mga pinggan sa pagtipig, gibahin kini sa mga bahin ug madanihon nga mga sumbanan sa feed;
- Mga pamaagi sa pag-asserbar sa kalidad nga organyoleptic;
- mga pamaagi sa pagwagtang sa mga kakulangan sa nahuman nga pinggan;
- Ang nag-unang mga pamaagi sa pagproseso sa pagkaon, ilang mga nuances ug mga pagdili;
- Ang arte sa paggamit sa mga sangkap sa humot, panakot ug mga panakot.
Mga Resulta nga Mga Responsibilidad
Piho nga pag-andar, ingon sa nahisgutan, nagdepende sa sakup sa kusina. Sa gagmay nga mga restawran ug mga kan-anan sa kan-anan, ang usa ka magluto sagad nga responsable alang sa tibuuk nga lugar. Sa mas lig-on nga mga institusyon, adunay usa nga naghimo sa mga sarsa, adunay nag-andam mga sabaw, adunay usa nga nag-fries sa karne. Ang pag-apod-apod sa mga katungdanan sa kasagaran usa ka chef, nga mao ang labing kataas nga awtoridad sa ingon nga butang. Talagsaon nga mga administrador nga mangilabot sa kini nga hilisgutan.
Mahinungdanon: Ang mga lutoon sa init nga tindahan kasagaran dili mag-andam sa mga produkto nga nahuman sa semi gikan sa karne, auxiliary ug pag-andam sa trabaho. Kini ang prerogative sa mga tindahan sa karne ug mga katabang. Apan walay usa nga makawagtang sa mga katungdanan gikan sa magluluto sa pagtuman sa teknolohiya sa mga sumbanan sa pagluto ug sanitary ug kahinlo. Sa ingon nga usa ka post kini hinungdanon kaayo nga molihok sa mode sa higpit nga disiplina ug pag-isip sa pag-asoy sa rate sa pag-agos.
Pormal, kini tinuod, wala'y usa sa mga paghulagway sa trabaho ang nagsulat - apan wala'y kinahanglan.
Ang mga lutoon sa init nga workshop kinahanglan nga susihon ang ilang kaugalingon, unsa ang kalidad sa mga produkto ug feedstock. Gipagawas usab nila ang mga pinggan (gawas kung adunay usa ka empleyado nga moapil niini). Kini nga mga espesyalista nagtan-aw sa tanan nga gitipigan ingon nga kinahanglan naa sa mga lugar nga trabaho ug sa ilang palibot malimpyo. Ang hingpit nga kalimpyo kinahanglan nga suportahan ug sa sulod sa ref, ug sa mga gamit sa utility. Takus usab ang pagsulti bahin sa mga kinahanglanon nga mga hiyas:
- hingpit nga responsibilidad;
- Punctuality;
- Maayo kaayo nga eyer;
- pagbati sa oras;
- kaandam ug abilidad sa pagtrabaho sa grupo;
- kaandam sa paghimo sa daghang kantidad sa trabaho;
- Pisikal nga paglahutay.
Deskripsyon sa Trabaho
Sumala sa kini nga dokumento, ang chef sa mainit nga tindahan naghimo sa mga panudlo sa Su-Chefs ug Chef. Naghatag sila mga mando sa mga nagbansay ug mga katabang sa pagluto. Kinahanglan nga makig-uban sa mga administrador, mga waiter ug kawani sa Kusina sa Junior. Ang mga paghulagway sa trabaho kanunay nagsulat nga kinahanglan nga makontrol ang kabag-ohan sa mga produkto ug ang ilang pagsunod sa menu, ang pagkamakanunayon ug ang kinahanglan nga pagputol. Pagkahuman sa matag pagmaniobra ug sa katapusan sa adlaw sa pagtrabaho, ang mga "mainit" nga chef gikuha ang mga trabaho.
Kung naghatag sila usa ka pagbalhin, kinahanglan nga ipasabut kung unsang mga billet ang, kung kinahanglan, pag-aplay alang sa nawala nga mga produkto. Ang magluto sa init nga workshop adunay awtoridad ug awtoridad. Mao nga, adunay katungod siya nga ipangayo ang tanan nga mga dokumento nga gikinahanglan alang sa pag-organisar sa produksiyon sa culinary. Adunay usab katungod nga moapil sa imbentaryo, sa pag-verify sa teknikal ug operational state sa Kusina nga Apparatus. Adunay katungod sa paghimo sa mga sugyot, kung giunsa ang pagpalambo sa produksiyon, kung giunsa pagpalapad ang sakup ug pagpataas sa kalidad sa pagkaon.
Mainit nga workshop Cook nga responsable sa:
- kalidad sa pagkaon;
- pagpahamtang sa mga lagda sa output niini;
- pagsunod sa kahusay kung magluto;
- pagpahamtang sa mga kinahanglanon sa lami ug laraw;
- paglapas sa mga sakyanan sa kahilwas ug sanitasyon;
- pagpadayon sa imbentaryo, mga produkto ug uban pang kabtangan;
- pagpahamtang sa operasyon sa tanan nga mga mando;
- paghimo sa kadaot sa materyal;
- Tinuyo nga pagkapakyas sa pagsunod sa mga katungdanan.
