Pagpangandam sa mga exotic pinggan alang sa tanan nga mga kanon sa culinary kanunay nga nanginahanglan sa paggamit sa mga espesyal nga aparato nga naghatag sa lami nga lami sa pagkaon ug husto nga pagkamakanunayon. Ang kini nga kategorya naglakip sa Taiga - usa ka espesyal nga klase sa pinggan, nga nagtugot kanimo nga kanunay makadawat mga maayo nga mga sangputanan sa kusina. Kinaandan kini sa mga nasud sa Africa, diin kadaghanan sa mga pinggan giandam sa bukas nga kalayo.
Sa Tazhin, ang karne, mga stew nga utanon hingpit. Uban sa ingon nga usa ka aparato ug pagluto, ug uban pang mga pamaagi sa long-term nga pagluto mahimong magamit bisan sa mga eksperyensiyadong mga hostesses.
Unsa man kini nga pinggan?
Kini nga tradisyonal alang sa Moroccan Cuisine Ang sudlanan naglangkob sa usa ka takup sa usa ka dili kasagaran nga conical nga porma nga adunay patag nga vertex ug base, diin ang mga produkto gipahimutang. Gi-tag (Tajins) sa lainlaing mga tangke, gigama ang mga gidak-on. Ang nag-unang butang usa ka butang - usa ka paagi sa pagluto pagkaon, ug kini nailhan sukad pa sa mga panahon sa karaang Magthreb. Ug sa mga kasiglohan sa paggamit niini sa Tajin ug mga pinggan nga nag-andam niini wala hinungdan sa bisan unsang mga reklamo.
Tradisyonal alang sa Morocco, kini nga matang sa pinggan nga dali nga gipasa sa Pransiya, sa daghang mga tuig sa mga kolonya sa Africa. Karon giandam niini ang mga pag-catering pinggan, gipahamtang sa home sa mga mapuslanon nga pagluto. Ang taiga mismo morag Usa ka kolon nga adunay usa ka halapad nga sukaranan nga hinimo sa mga seramik o metal. Ang gitas-on sa tabon sa aberids nga tulo ka beses nga molapas sa gidak-on sa kilid - kini gikinahanglan alang sa pagporma sa sulod sa usa ka espesyal nga microclimate. Sa conical nga bahin adunay usa ka gamay nga lungag, nga nag-undang sa sobra nga singaw.
Sa Tazhina, nabatasan ang pag-andam sa karne, usa ka langgam - kini sila nga ania dinhi adunay usa ka espesyal nga kantidad sa lami, mahimong humok ug malumo. Tungod sa gitas-on sa tabon, ang proseso sa pagluto sa usa ka pinggan sa usa ka sirado nga barko nahitabo sama sa mosunod:
- Sa pag-andam sa pinggan, ang pag-uswag nga tubig mobangon;
- Gipahigayon ang Steam nagdagan sa mga dingding sa base sa kolon ug mag-aghat pag-usab;
- Ang pagpangandam mahitabo diha-diha dayon sa duha ka mga teknolohiya: nga adunay direkta nga pagpainit sa ilawom sa ilawom ug sa pagbuak sa singaw gikan sa itaas.
Tungod sa pagpadayon sa proseso, ang pinggan sa sulod wala masunog, andam nga adunay minimum nga pagkawala sa mga kalidad nga lami, kini nahimo nga dili kaayo malumo. Dili katingad-an nga sa Pransya, ang mga cafe sa diin nga mga pinggan sa Tajin gipresentar sa usa sa labing popular.
Ug nahibal-an ang paggamit sa ingon nga mga pinggan sa balay, mahimo nimong lainlain ang himsog nga pagkaon.
Unsa man ang gigamit?
Gikinahanglan ang Tajin alang sa pag-andam sa kadaghanan nga mga pinggan sa North Africa ug Moroccan Cuisinin. Ang pagkaon dinhi mao ang pre-inasat sa lana, ug dayon nawala ang mga dahon sa hinay nga kainit. Posible usab ang pag-andam pinaagi sa pagpapatay, sa kini nga kaso ang mga sangkap nga gilakip nag-agi lang sa gamay nga tubig. Ang karne, langgam, isda, prutas o utanon kanunay nga gigamit ingon mga produkto nga gigikanan. Kini nahimo nga dili mapugngan nga sakit nga pagbungkag sa mga lugas, mga legume ug uban pang mga vegetarian nga pagkaon.
Ang pagkaon nga giandam sa usa ka espesyal nga sudlanan gipasabut usab nga Tajin. Sa kini nga kaso, ang pamaagi sa pagtambal sa kainit labi ka labi nga lami sa mga panakot, uga nga mga prutas, panakot ug mga tanum. Maayo nga gisagol sa mga tazin nuts, dugos, luya. Mahinungdanon nga masabtan nga sa North Africa, kini nga pamaagi sa pagluto dili adlaw-adlaw - ang gidugayon sa pagtambal sa kainit naghimo nga dili komportable sa padayon nga paggamit.
Apan sa mga piyesta opisyal o kung ang mga disk, kini hingpit nga hinungdanon. Gitugotan ka ni Taine nga ma-master ang paghimo sa pagkaon gamit ang komplikado, mga resipe sa multicomponation - Tungod sa paghiusa sa mga lami ug aromas, ang resulta kanunay parehas sa kinahanglan.
Materyal
Ang tradisyonal nga taiga hingpit Ceramic Vessel . Sa Morocco, gigamit kini dili lamang alang sa pagluto, apan alang usab sa pag-alagad. Tungod niini, naandan sa pagpili sa matahum, orihinal nga mga barko nga adunay usa ka nasyonal nga lami. Apan posible usab ang uban pang mga kapilian.
Ang mga dagway sa seramik, cast-iron ug uban pang mga matang sa mga pinggan sa Moroccan kinahanglan nga giisip nga gilain, nga gikonsiderar ang pamaagi sa pagpainit, nga giplano nga gamiton sa kurso sa mga eksperimento sa culinary.
Pula nga yuta
Ang klasiko nga yutang-kulonon thazhin usa ka kamalaumon nga kapilian alang sa pagluto sa Moroccan Cuisine. Mga gamit gikan sa porous burnt, apan dili gilaw nga yutang-kulonon adunay abilidad makaapekto sa lebel sa mga umog nga pinggan, pagsuhop ug paghatag sa kaumog nga natural . Ang nahuman nga produkto nakuha nga adunahan nga juice. Apan posible nga makakuha og maayo nga mga resulta kung ang barko mismo gilabog sa tubig sa daghang oras.
Ang Clay Tazhins adunay usa, apan usa ka hinungdanon nga disbentaha - Sila mosuhop sa mga baho. Kung ang mga pinggan gigamit aron makahimo og lainlaing mga pinggan, kinahanglan nga ibubo kini sa dugay nga panahon o paghimo mga lahi nga sudlanan alang sa karne, isda, tam-is nga pagkaon. Dugang pa, ang kahinlo sa clay Tagine gamay usab.
Ang lutong mga bersyon sa pinggan nga gitabunan sa icing Kini wala'y depekto, komportable sila nga manghugas, pagwagtang sa dili maayo nga baho. Apan ang epekto sa natural nga regulasyon sa umog pagkunhod.
Seramik
Usa ka espesyal nga klase nga yutang-kulonon nga adunay mga hugaw sa mineral nga gigikanan gigamit usab sa paghimo sa mga modernong pinggan sa Moroccan. Ang ceramic tank gitabunan sa icing, giluto, pag-angkon sa usa ka lig-on nga sinulud nga nawong. Ang mga pinggan sa kini nga matang sagad dili-sungkod, kini angay alang sa direktang pag-instalar sa stove sa koryente.
Apan sa gas burner kinahanglan mogamit usa ka magbahinbahin, paghatag usa ka labi ka managsama nga pagpainit. Sa mga pag-induction sa induction, usa ka adapter ang gigamit - usa ka metal nga lingin sa kadako sa burner circuit.
Sama sa mga tangke sa yutang kulonon, ang mga ceramics pinggan magkalainlain:
- Aesthetic nga panagway;
- kaluwasan sa kalikopan;
- dugay nga pagpreserbar sa usa ka gihatag nga temperatura;
- Kamalaumon nga mga kondisyon alang sa pagpapatay ug pagkuha.
Ang mga sudlanan sa yutang-kulonon ug seramik dili angay alang sa bukas nga sunog, mahimo nila ang pag-crash o crack, dili angay alang sa pagprito. Kay kon dili, sila praktikal nga dili mapugngan ug gitugotan ka nga mapreserbar ang tinuud nga teknolohiya sa pagluto sa North Africa Cuuine.
Cast iron
Kung magamit ra ang gasolina sa gas, dili ka mahimo nga magdumili sa paggamit sa orihinal nga pinggan sa Moroccan. Ang Cast-Iron Taper adunay maayo kaayo nga kapasidad sa kainit, Dili labing ubos nga mga seramik. Mahimo nimo nga pre-prest nga karne o isda, caramelizing mga utanon ug prutas. Ang ubos nga bahin sa cast-iron Tageg haom alang sa pagluto sa pinggan sa hudno.
Ang kasayon sa Tazhina gikan sa cast iron dili matugkad - Komportable alang sa pagluto sa grill o sa hudno, sa bisan unsang mga palid, mahimong magamit ingon usa ka kapilian sa pagkasuko. Alang sa induction nga panel sa pagluto, ang adapter dili kinahanglan: Ang cast iron adunay Ferromagnetic Properties. Gihimo ang tanan nga mga bersyon sa tanan nga mga produkto sa mga produkto ug gihiusa, nga adunay usa ka linggan nga claysweight nga takup.
Kung nagpili sa mga produkto, kinahanglan nimo nga hatagan pagtagad ang presensya sa usa ka dili sungkod nga panapton nga nagpugong sa pagsuyup sa mga baho.
Aluminum
Bisan pa sa kahimtang sa dili ferrous metal, ang cast aluminyo igo ra alang sa paghimo sa base sa Tajina. Ang tumoy sa ingon nga mga modelo gihimo sa mga seramik, gaan, nga nagpugong sa pagtimbang sa laraw. Ang coating sa sulod sa panaksan mahimo nga buhaton sa mga seramik, bato, titanium alang sa usa ka hinay ug husto nga pagpainit.
Puthaw
Ang mga Manupaktura sa Europa medyo bag-o lang nagsugod sa paghimo og dili kasagaran nga gi-tag nga stainless steel. Ang ingon nga tableware gipuno pinaagi sa pagsulud alang sa mga produkto sa pagluto alang sa usa ka magtiayon. Mahimo pa nimo nga ibutang ang mga sangkap sa daghang mga tier, nga gikonsiderar ang gitinguha nga temperatura ug oras sa pagluto. Sa usa ka metal nga panaksan, kini sayon dili lamang sa sinugba, apan ang pagprito usab, pagluto.
Gitugotan ang Ferromagnetic Properties kung gigamit ang mga palid nga induksiyon nga ibutang ang steel sa tisa sa contour sa Burner. Mao nga ang kainit sa sulod sa sulud giapod-apod nga husto ug parehas, ang ilawom gihimo sa porma sa usa ka porma sa multilayer nga adunay usa ka dugang nga plate nga aluminyo sa sulod sa mga stainless steel layer. Apan ang mga nakasinati nga lutoon dili girekomenda ang pag-ilis sa seramik ug isalikway ang iron nga gi-tag uban ang steel: ang kainit nawala nga mas paspas, mao ang hinungdan nga gilapas ang teknolohiya sa pagluto.
Labing maayo nga mga tiggama
Ang mga nag-unang mga tiggama sa tuo nga Tazhinov mga kompanya gikan sa Morocco ug Pransiya.
- Brand Emile Henry. Naghimo og taas nga kalidad nga seramik tagping. Ang mga produkto nailhan sa aesthetic (ang ilang mga dingding nga nagpasakup sa kainit gitabunan sa daghang kolor nga glaze), kini praktikal nga pag-atiman. Ang mga pinggan gipahiangay sa paggamit sa tanan nga mga matang sa mga plato, mga kabinet sa tumbaga.
- Staub. - kompanya sa Pransya, nga naghimo og matahum nga tag-as nga kombinasyon sa kombinasyon. Ang bug-at nga base nga cast-iron adunay usa ka dili sungkod nga coating gikan sa mga enameled nga seramik. Seramik nga some, kadali. Ang mga pinggan angay alang sa direkta nga pagpainit sa mga palid sa bisan unsang mga tipo.
- Le creuset. - Firm firm nga naghimo og usa ka mabaga nga bungbong nga cast-iron nga pinggan sa Moroccan. Ang seramik nga Dome nagtugot kanimo nga makab-ot ang epekto sa tradisyonal nga sinultian, sama sa kolon nga kolonon. Mahimo ka magluto sa ingon nga usa ka kusina sa bisan unsang klase sa mga plato. Ang Aesthetic Taiga mahimo nga isumite sa lamesa nga wala mahadlok nga ang pinggan cool.
- "Borisov Ceramics" - Mga produkto sa tiggama sa Russia. Ang mga barko sa Moroccan alang sa pagluto niini nga brand nailhan sa magamit nga gasto, usa ka halapad nga sukat sa dimensyon. Ang mga produkto nga adunay usa ka takup sa dome nakatuon sa pagluto sa usa ka microwave o hudno. Ang direktang pagpainit hingpit nga wala iapil.
- Vetta. Gipagawas sa kompanya ang Stainless Steel Tagging nga adunay usa ka bahin sa bapor. Ang pinggan adunay gamay nga gibug-aton, kaarang nga kaarang, kayano sa pag-atiman. Apan kini usa ka kalaha kaysa usa ka tinuod nga barko sa Moroccan.
Usa ka detalyado nga paghulagway sa Tazhina nga si Emilie Henry ug uban pang mga modelo nagtugot kanimo nga makakuha usa ka kompleto nga ideya sa mga bentaha ug kahulugan sa lainlaing mga tatak sa wala pa mamalit.
Mga Tampok sa Pagpili
Kung gipili ang Tazhin alang sa paghimo sa pagkaon sa estilo sa Moroccan nga angay hatagan og pagtagad sa mga mosunud nga mga punto:
- Mga Dimensyon ug Diameter: Ang mga bahin nga kapilian sayon alang sa usa ka restawran, dagko nga pagngulob - alang sa balay;
- Tipo sa Plate: Ang mga kapilian sa metal gikinahanglan alang sa induction ug gas;
- Ang pamaagi sa pagpainit: sa hudno clobbed lamang ang mga pinggan sa katugbang nga gitas-on;
- Ang tipo sa pagtambal sa kainit: sa mga pinggan nga kulonon imposible nga magprito sa mga produkto sa wala pa mapugngan.
Ang mga tangke sa ceramic, yutang-kulonon ug mga takup kinahanglan nga susihon pag-ayo alang sa mga liki ug mga chips. Sayup ang pagkonsiderar sa mga rekomendasyon sa tiggama alang sa piho nga pinggan. Maapektuhan nila ang gitugotan nga temperatura sa pagpainit, pagtino sa mga lagda alang sa pag-atiman sa tazin.
Mga Tip sa Operating
Ang Taiga dili girekomenda nga gamiton sa oven - ang bahin sa yutang-kulonon mao ang yano nga pag-crack, apan adunay espesyal nga serye, nga gikalkula sa ingon nga pamaagi sa pagproseso sa culinary. Pag-andam sa usa ka stove sa gas nga gigamit ang ingon nga mga pinggan nga mahimo, apan dili kaayo labi ka maayo, tungod kay lisud nga kontrolon ang pagpainit.
Ang sulundon nga kapilian usa ka bukas nga gigikanan diin ang mga uling nagbag-o. Posible nga makuha ang gusto nga pagpainit sa kusog sa stove sa koryente, ang induksiyon o klasikal nga adunay cast iron, hinay-hinay nga pagpabugnaw sa mga burner, haom.
Ingon sa Ang pagkaon sa Tazhina nangandam sa dugay nga panahon, anaa Piho nga mga lagda alang sa mga produkto sa pag-book sa sulod sa kapasidad . Ang Kordero gibutang niini sulod sa 10-12 ka oras. Alang sa karne nga adunay igo nga katunga sa kini nga oras, bisan kung ang karne tigulang ug higpit. Alang sa kompleto nga kaandam sa mga isda ug pinggan sa manok sa tazhin adunay igo nga 60 minuto.
Seafood, mga utanon, prutas pag-andam dili molabaw sa tunga sa oras, sa komplikado nga mga pinggan nga gipahimutang sa katapusan.
Bahin sa ngano nga kinahanglan nimo ang usa ka taiga ug kung unsaon paggamit kini sa husto, tan-awa ang sunod nga video.