Molta gent estima el formatge. Però tallar-lo amb ganivets ordinaris: un plaer molt dubtós. És molt important triar una eina de tall especialitzada que pugui fer front a aquesta tasca com hauria de fer-ho.
Peculiaritats
Els sandvocats es tallen sense problemes amb fulles ordinàries. Però qualsevol culinari professional i fins i tot només gourmet no pot estar d'acord amb aquesta decisió. Els ganivets de formatge poden ser diferents. En crear un ganivet, es tenen en compte la proporció i la consistència de cada producte. El ganivet de formatge per tallar varietats especialment suaus (varietats dor-blaves i similars) no és adequat, segons professionals i experts, per a formatge una petita fortalesa major. Al seu torn, Els dos tipus de ganivets anomenats no es faran de manera molt eficaç amb varietats duradores i extremadament duradores del producte.
El sabor del bon formatge no es distribueix sense uniformes per la massa de la peça de treball. Fins i tot movent-se del mig a les vores, els gourmets reconeixen les ombres del gust. Per tant, els amants d'aquest producte creuen que totes les peces s'han de tallar en canvis llisos en les sensacions de gust. La part aclaparadora dels ganivets de formatge està equipada amb un mànec sobre la fulla. Aquest esquema facilita el tall i proporciona una pressió uniforme durant tota la línia. Com a resultat, s'exclou el producte de rubor i cultiu.
La longitud del ganivet de formatge hauria d'arribar a 0,37 m, inclou una fulla de 0,24 m i mànec de 0,13 m. La fulla no hauria de ser excessivament espessa: la capa màxima permesa de metall és de 1,6 mm. Al mateix temps, la major longitud de la fulla pot ser de només 0,4 m. La desviació fins i tot 1 mm no està permesa a les dimensions permeses.
L'afilat del ganivet de formatge s'ha de dur a terme en un angle de rigorosament 20 graus (per a varietats sòlides) o 15 (si necessiteu processar formatges tous).
Per tallar varietats combinades, juntament amb ganivets rectes, cadenes, fulles i diverses estructures es poden utilitzar.
IMPORTANT: Si el ganivet està equipat amb una fulla de ceràmica, no és adequat per tallar formatge. La ceràmica simplement destrueix el formatge i no li permet tallar-la correctament.
Normal es fa a partir de qualificacions d'acer inoxidable amb alt contingut en carboni. Exemple clàssic - Steel Damascus. Podeu utilitzar aliatges més moderns amb una composició similar. El mànec pot ser diferent, es selecciona individualment. Una part considerable dels cuiners experimentats creu que el plàstic de metall i resistent al foc perd definitivament la fusta.
Varietats
Però els requisits generals no es poden limitar. Fins i tot si el ganivet per tallar el formatge es veu igual que l'habitual, de fet funciona de manera diferent. Una opció clàssica és un ganivet llarg amb una estructura ergonòmica del mànec. Dissenyadors de l'empresa Samura. qui va desenvolupar aquesta versió proporcionada per a l'ús d'una vora d'arrencada ondulada. Especials "butxaques d'aire" exclou l'adhesió de fragments de formatge a la superfície del ganivet. A les descripcions es nota que es planteja la cruïlla de la fulla amb un mànec. Això us permet distribuir la càrrega el més correcta possible.
Els cuiners professionals ocasionalment s'enfronten a eines més singulars, com ara:
- Ganivet parmesà;
- fulla de dues mans;
- Ganivet;
- Plancock per al formatge.
Els dispositius professionals solen diferir en una especialització estreta. De vegades estan dissenyats per manejar una o diverses varietats de formatge. Per tant, la seva compra no és massa demandada. Les modificacions clàssiques són bones, ja que són formatges molt ben manejats i sòlids i suaus. A la immensa majoria de les versions utilitzades Amic bacteriidal Ajudant eficaçment a tallar formatges sostinguts.
Els productes amb dues nanses solen ser utilitzades per tallar caps molt grans. Una eina ordinària amb aquesta tasca no es fa massa satisfactòria. I l'adaptació, que es diu Zhirol . Sembla senzill i sense pretensions, però resol eficaçment la tasca. Amb un greix fàcil de tallar:
- Swiss Tet de Man;
- Edam;
- Marques de formatge fumades;
- Petit basc.
Aquesta eina s'utilitza en altres casos. És capaç de fer "rínxols" de la xocolata, que mira amb elegància a les pastisseries domèstiques. Girat, greixos de greixos, que recorda externament en puntes. Per decorar diversos plats, és adequat perfecte. Externament Greixat és un element rodó amb un pin central, que es posa al cap de formatge. A continuació, gireu la fulla i el mànec. La rotació condueix al tall de les capes superiors de la vora afilada. Aquestes capes es tornen netes, similars a les fitxes de puntes.
La fulla és un ganivet per a graus suaus de formatge. Sembla que s'assembla a l'exterior a un topopor, i l'eina acaba amb una fulla fina. El mànec de fusta està dissenyat amb el càlcul d'una adherència còmoda, ja que el tall del producte és fàcil i ràpid.
La pala tradicional us permet ajustar la força. Per tant, es fa possible fer trossos de gruix precisament. Un altre tipus de fulles - Un ganivet amb una fulla lateral similar a un endoll. Aquest producte s'utilitza àmpliament per treballar amb formatges delicats. També hi ha fulles amb una part oblonga: es necessiten per fregar ricott o almet.
Per al processament d'ús de formatge tou Ganivet de corda. Aquest tallador de formatge és capaç de girar fins i tot el producte menys sòlid en cubs amb cares netes. Aquesta és la solució perfecta per al formatge de motlle blau, que sota la fulla d'un ganivet normal es converteix en una molla incomprensible. Però les cadenes d'alta qualitat poden fer front a un producte moderadament rígid.
Les estructures de cadenes es fan per dividir l'execució de la plataforma i destinades a feta a mà. Els estands són de diferents materials:
- Fusta (especialment de bambú utilitzat);
- marques d'acer no corrosives;
- vidre.
Ganivets de formatge de mà i plataforma Pot tallar el cap cap als segments del gruix requerit. En la majoria d'estructures, aquest gruix es demana dur a l'hora de dissenyar. Només unes quantes versions permeten, girant els cargols especials, ajusteu la mida dels fragments de tall. Els formatges fosa més sovint tallen els ganivets amb els "tancaments" i amb les dents de la figura forma. Aquestes dents us permeten capturar i descompondre les peces a rodanxes del plat.
El parmesà es distingeix per propietats inusuals: és sòlid, però alhora molt trencat, es divideix fàcilment en grans. Tallar-lo completament diferent de l'eina de ganivet normal. És bastant similar a l'avió i al cisell. La fulla ha de tenir una amplada gran i és necessari aplicar solucions especials que redueixen l'adhesió de les peces picades. Per fer-ho, o s'aplica el recobriment de tefló, o es fan els extres d'una forma especial.
Els caps de formatge més petits es tallen aproximadament els mateixos ganivets d'una sola mà o de dues mans que són de grandària menor. Però hi ha una solució alternativa - Eina suïssa tradicional similar a una espàtula. Les fulles de "espàtules" poden tenir una forma de semicircular directa.
Tornant a parmesà i altres formatges sòlids, hem d'indicar immediatament que les nanses han d'estar equipades amb una inserció metàl·lica. Segons això, és convenient colpejar per un martell especial per eliminar una forta crosta.
Pel que fa als ganivets corrugats, poden ajudar a treballar no només amb formatges, sinó també amb verdures, i fins i tot quan es tallen les fitxes. En un grup separat eines assignades que us permeten tallar:
- Formatges tous amb crostes de motlle (Camembert);
- Formatges tous amb escorça rentada (Limburg);
- Formatge amb motlle blau (Gorgonzola o Roquefort).
Tots aquests ganivets es distingeixen per l'execució del marc. De la fulla elimina deliberadament una part significativa del metall. Deseu només un marc amb una cara de tall, volàtil i algunes costelles. Completa el disseny d'una forquilla terminal bidireccional, adequada per a la calefacció i serveix peces de formatge. Important: per a productes amb cada tipus de motlle, ganivets s'utilitzen amb el mànec del color corresponent.
Marques populars
Treballar amb formatges tous com Gurma s'utilitza sovint Ganivets de Wusthof, fabricats per la companyia alemanya Solingen . La peculiaritat d'aquesta versió és utilitzar un acer fort amb l'additiu de vanadi i molibdè. Les nanses de plàstic es distingeixen per una fortalesa gran i serveixen molt de temps. La fulla està equipada amb forats que exclouen l'adhesió del formatge picat, l'afilat de dues cares es realitza en un esquema bilateral.
Corda Alumini (fabricat per Westmark) Dissenyat específicament per tallar productes semi-sòlids. I el mànec i el cas es fabriquen a partir d'alumini fort. El model us permetrà preparar instantàniament peces de gruix pràcticament transparent. Els productes de la marca txeca són útils per treballar amb parmesà TESCOMA. La seva característica característica és un gran gruix del mànec que és convenient d'utilitzar.
Dissenya OT. Tupperware. Proporciona la vora de la vora amb un drap petit. Aquest model està dissenyat per treballar amb Rocca. Funció específica: 3 forats grans. Per a la fabricació del mànec utilitzat plàstic fort. El paquet inclou un cas d'emmagatzematge convenient.
Recomanacions per triar
Per tallar formatge, només s'utilitza un ganivet de fulla, que conté un 15% de crom i un 10% de níquel. La informació necessària es pot aprendre del marcatge. Els models per a formatge tou, que és difícil de tallar, necessàriament tenen recessos al mig. Però per a un producte sòlid, es necessiten altres modificacions, que són similars a l'exterior a la pala o al cisell. Amb aquesta eina, el tall sobre les peces de porció i l'eliminació de l'escorça forta no és mà d'obra.
Per al tipus de cuina, el tipus d'acer té un significat important. Damasi Aliatge és molt car i no tots per a la butxaca. No obstant això, permetrà destacar-se contra el fons d'altres consumidors, i si hi ha diners, val la pena triar-la. Com ja s'ha esmentat, molts cuiners s'adhereixen a unes vistes especials sobre el que serà el material millor per a les nanses. Aquí heu de guiar-vos només per gustos personals i no assessorament d'algú.
El mateix passa amb el disseny de ganivets. Tan, Els models de Samura incorporen l'elegància tradicional inherent a l'enfocament japonès. No obstant això, algunes persones rebutgen. El conjunt ha d'incloure un ganivet per a parmesà. Avís: si el fabricant subministra els seus ganivets en un cas de fusta, llavors és molt convenient i testifica de la qualitat dels productes.
Si necessiteu triar un conjunt sencer, però només una instància separada, cal donar preferència als ganivets per a formatges mitjans suaus. Són més o menys adequats per a molt suaus i per a un producte extremadament sòlid. Els que no es poden considerar gourmet es poden limitar a un aparell amb un afilat abundant. En comprar un conjunt, donen preferència al gran nombre de ganivets no haurien de ser. La majoria dels fabricants inclouen conjunts d'1 o 2 eines que són pràcticament inútils en la vida quotidiana.
Subtileses d'ús
No importa com s'adquireixi el ganivet o un conjunt sencer, és molt important que s'utilitzin correctament. Si permeteu un error si talleu el formatge incorrectament, no ajudarà la perfecció constructiva. Quan una marxa de formatge resulta a les mans, ha de moure's. Resulta una peça fina. Parmesà, caracteritzat per una duresa extrema, no es talla en el sentit habitual de la paraula, i es divideix en trossos.
En qualsevol peça, ha d'haver una escorça i un mitjà i la part principal del cap. Utilitzeu el ganivet especial per a cada grau de formatge.
El punt no és només en la comoditat de tallar, sinó també per eliminar la barreja de sabors i olors. El ganivet s'ha de mantenir paral·lel al vostre cos: aquesta és l'única posició correcta. El final de la fulla dirigeix sempre de si mateix i estrictament cap avall, és l'orientació més segura i pràctica.
És impossible posar pressió sobre el ganivet. Si, després de passar pel cap, s'alimentarà en un tauler de tall o una superfície diferent, serà:
- poc pràctic (sense cap benefici);
- Sense sorollós;
- insegur;
- És perjudicial per a la fulla (la seva vida útil es redueix).
Emmagatzematge i atenció
Però fins i tot si l'eina de cuina s'utilitza correctament, els errors durant el seu emmagatzematge i la cura incorrecta poden molt.
Qualsevol xef sap: perquè el ganivet cursi (i qualsevol altre) funcionés el major temps possible, ha de ser on és convenient arribar-hi amb les mans.
A la cuina de mida modesta utilitza els titulars magnètics muntats. Si hi ha prou espai, apliqueu l'estand habitual. Important: els estands rotatius són més còmodes: us permeten arribar a l'eina desitjada.
És categòricament impossible de plegar els ganivets a les caixes de les caixes, en caixes i a les prestatgeries. Això condueix a una pèrdua ràpida d'aguda i d'òxid. És extremadament important: cada eina només s'ha d'aplicar per al treball per al qual es pretén. Les millors taules són de fusta, en contactar-les, les fulles encara són estúpides. Quan acabi el treball, els ganivets es renten immediatament i netegeu les fulles.
En el següent vídeo, aprendràs a utilitzar diferents tipus de ganivets per a diferents formatges.