Crema pot ser no només additiu de plats i begudes, però també capaç de decorar una gran quantitat de plats, i tot el que es necessita per això és només per a copejar-los. En aquest article anem a parlar d'un dispositiu tal que ajuda a fer això - sobre el sifó de crema de llet.
Què és això?
Sifó, que de vegades es diu una plata culinari, és un recipient en forma d'un termos, saturat líquid i els gasos, com a resultat de la qual cosa es converteixen en "aire".
Es compon d'un sifó des de l'allotjament, un matràs de metall, tub de silicona, una coberta de rosca, un dispensador. Les varietats de models es produeixen amb un volum de 0,5 litres i 1 litre. El material de la fabricació és de plàstic (per models barats), alumini i acer inoxidable (per a models d'alta qualitat).
Vostè pot vèncer no només la crema, sinó també molts altres productes. Bastant famoses "carbonatades" fruit - el raïm, servits als mariscs.
Sifó és un atribut de l'professional, incloent la cuina molecular. A més, aquesta adaptació és àmpliament utilitzat en la indústria de confiteria i en les botigues de cafè.
Peculiaritats
Val la pena assenyalar que el sifó per batre crema també es pot preparar per soda, cremes i altres begudes amb escuma.
Abans d'iniciar el procés, el sifó ha de ser omplert amb un cilindre de gas. La capacitat de cada cilindre - 8 grams. Gràcies a ells, es crea la pressió dins de l'tanc. Assegureu-vos de saber que:
- Si desitja fer una beguda carbonatada, a continuació, cal utilitzar el diòxid de carboni;
- Per a la formació d'escuma o marinat, s'utilitza òxid de nitrogen.
Per sifó, el volum d'1 litre requereix 2 cilindres.
Com es va assenyalar anteriorment, la Kremer s'utilitza activament en la cuina molecular. Un clar exemple d'un model d'aquest tipus és un sifó ISI. Els seus principals oportunitats és que no sap com fer sopes airejats, massa cruixent i altres escumes de fer, esferes ghazing. Aquest Kremer va esdevenir un gran avanç en la cuina, ja que permet canviar per complet l'aparença i el sabor dels aliments i plats rics.
Cal tenir en compte per separat els sifons amb aïllament en buit, que són capaços de mantenir una temperatura a 6 hores i sortides molt còmode tant.
Com utilitzar?
Aconsegueix una crema batuda al sifó és fàcil. Només cal fer els passos successius.
- Abocar la crema crema. No ompli en excés el recipient, és millor no fer trampa.
- Tancar la tapa atapeïda.
- Ara bé, cal omplir el sifó amb un cilindre amb un òxid de nitrogen. Per a una escuma més gruixuda, cal fixar 3 cilindres, però per a aquells que volen una mica d'escuma, és molt possible que veure amb un cartutx.
- Comparteix el recipient durant 10 segons.
- Després d'això, cal lliurar el Kremer baix de la tapa i feu clic al mànec per a la formació d'escuma.
- sifó obert i comprovar l'escuma resultant.
Si desitja una escuma més gruixuda, llavors vostè necessita un Kremer per fixar un cilindre més. No es recomana utilitzar més de 3 cilindres. En cas contrari, això pot portar a conseqüències impredictibles.
El nombre de cilindres requerits per repostar el sifó depèn de l'contingut de greix del producte batut. Com més gran és el producte, més gran és el nombre de cilindres és necessari. Com a regla general, la quantitat màxima per 1 litre és de 3 cilindres. Els cilindres de gas han de comprar-se per separat. Es venen per 10 peces. Es poden fer comandes com el mateix fabricant que ha estat adquirida i sifó i altres botigues especialitzades. De mitjana, el preu de 10 peces dels cilindres arriba no més de 50 rubles.
Assegureu-vos de tancar la tapa hermètica i crear l'estanquitat de l'envàs. En absència d'estanquitat, òxid de nitrogen s'apagarà. Això pot ser entès per un específic xiulada produït per un sifó.
Com triar?
Des del sifó és més sovint comprat per a ús a llarg termini, ha de ser d'alta qualitat. Aquesta característica ofereix productes de marques conegudes. Un bon Kremer en els costos mitjans 8 mil rubles. Es pagarà per aquesta quantitat en un curt temps, però perfectament diversificat el menú.
Una àmplia varietat de siphones en el mercat dels estris de cuina moderna per cuina professional també es caracteritza per la presència de models resistents a la calor. Ells estan "marcats" amb una línia vermella al voltant de la circumferència de el casc. Sifons que es poden utilitzar només per a productes freds estan marcats ja sigui per línia de negre, o està escrit només en les instruccions.
Com a regla general, sifons es produeixen només per un volum de 0,5 litres i 1 litre, que s'ha indicat anteriorment. Per tant, per a grans volums, és possible comprar només 1 litre de contenidors.
En la compra d'un sifó, cal comprovar que en la fugida de gas des del tanc. Si no hi ha fuites, no serà una xiulada característic quan la vàlvula està tancada.
Per a les cuines professionals, el millor és comprar un model per al color de l'interior oa la resta dels plats.
Assessorament útil
Si, després d'usar un formador de crema, la crema es va mantenir líquid i fins i tot va començar a fluir fora de l'tanc, això indica el nombre insuficient de cilindres instal·lats amb òxid de nitrogen.
El Kremer sempre ha de mantenir el cap cap avall, perquè només d'aquesta manera pot ser alimentat per un gas fluid.
Per al seu ús en el sifó, única crema és adequat per 32-36%. producte massa audaç després que pot arribar a ser massa gruixuda. Es recomana la crema contingut de greix de l'36% per sacsejar 3-4 vegades.
Pena en presència de gas al sifó es pot emmagatzemar a la nevera fins per una setmana.
És necessari per cargolar fermament el filtre decorativa. En cas contrari, la probabilitat de fuita de gas des del dipòsit és alt.
Breu resum dels fabricants famosos
El campionat entre els fabricants de siphones ja és la marca ISI esmentats dalt. L'oficina principal de la companyia està a Àustria, la data de fundació és 1961. Els productes es distingeixen per un casc d'anti-corrosió especial i matràs d'alta resistència. sifons alliberats s'inclouen amb filtres i raspalls. Totes les parts estan protegits per silicona.
Sifons pràcticament no estan lluitant, que es poden rentar al rentavaixelles.
Una altra marca austríaca, garantint la qualitat - Kayser. Es distingeix per un paquet una mica més senzill, però a la pràctica no inferior en qualitat. Costarà 2-3 mil rubles més barat que l'ISI.
No és cap secret que els sifons xinesos difereixen en mala qualitat, però per a l'ús poc freqüent o en la llar és molt possible comprar un model d'aquest tipus. Són els més diferents - des del més barat de plàstic per a models d'acer inoxidable. No s'ha de descuidar si el sifó no és una part important de les seves activitats professionals de l'cuiner o rebosteria.
Només un dels models xinesos de qualitat mitjana són sifons O! Gamma. La base de casc és d'alumini. Inclòs diverses filtres. En general, aquests models són prop de 2 mil rubles. Ells perfectament diversificar el menú, que són especialment els nens feliços.
Sobre com fer crema batuda utilitzant un sifó de crema, veure el següent vídeo.