Des del títol "Cook, de la botiga de calor" sovint la conclusió que només es prepara plats calents. Però les peculiaritats de la feina en aquest lloc no es redueixen únicament a les altes temperatures. deures funcionals poden ser notablement més diversa, i sempre ha de ser recordat.
Què és aquest treball?
El xef de la botiga calenta és una de les figures clau i en una cantina industrial o l'escola, i en un restaurant de nivell de sòlids. A tot arreu és el menjar calent que és un component fonamental de la nutrició. I correspon a ell, en primer lloc, jutjar l'habilitat de l'equip covarien, sobre la dignitat de la institució en el seu conjunt. No obstant això, els xefs de l'taller calent poden ser molt diferents entre si. Entre ells hi ha una diferència de al menys a causa d'una especialització estreta.
Al taller calent:
- El processament tèrmic dels productes d'un ampli espectre passis;
- Abans de la preparació completa per a productes semi-acabats realitzats prèviament;
- Els primers segons plats, es creen;
- aliments dolços es fa;
- Confiteria forn.
Aquests processos culinaris complexos serien impensables sense l'organització adequada de el lloc de treball. I encara que l'administració és responsable de la seva preparació, la contribució dels propis xefs també és impossible d'ignorar.
També han de seguir, de manera que tot està en perfecte ordre. Haurem de fer servir:
- forns;
- estufes elèctriques i de gas;
- refrigeradors;
- bastidors;
- escriptoris especials;
- Wratch calderes amb aigua rentaulls interior.
Molt grans tallers calents poden compartir, a més de sopa i segments saucese. En qualsevol cas, hi ha un equip culinari professional que és perfecte per als anàlegs de la llar. Per plats de peix, que s'aïlla més sovint una àrea de treball independent perquè el peix i la carn no s'intersecten. L'organització dels llocs de treball afecta:
- el grau d'especialització dels cuiners i els seus llocs;
- la disponibilitat d'equip;
- una varietat de productes culinaris;
- La producció total de cocció.
Els requisits per a les qualificacions
Els xefs de l'taller calent poden ser entrenats tant en les altures ia les institucions educatives especials secundàries. No obstant això, com un especialista (i en el marc de la producció culinària és precisament un especialista) ha de saber en ambdós casos les receptes i tecnologies per a la preparació de productes semiacabats. Després de la recepció de l'educació superior, no hi ha requisits per a l'experiència. grau culinari o de la universitat seran pre-primer 1 any i més en altres posicions.
Íntimament, a l'aplicar per al treball va estar interessat en la combinació de productes i com són intercanviables; D'acord amb les respostes a aquestes preguntes, jutgen el nivell de l'candidat.
El nivell de qualificació necessari també implica la possessió:
- principis dels plats d'emmagatzematge, que es divideixen en porcions i les normes d'alimentació atractius;
- mètodes d'avaluació de la qualitat organolèptica;
- mètodes d'eliminació dels inconvenients dels plats acabats;
- Els principals mètodes de processament d'aliments, els seus matisos i restriccions;
- L'art de la utilització de components aromàtics, condiments i espècies.
Responsabilitats funcionals
La funcionalitat específica, com s'ha esmentat, depèn de l'abast de la cuina. En petits restaurants i menjadors, un cuiner és generalment responsable de tota la zona. En les institucions més sòlides, algú fa salses, algú prepara sopes, carns algú patates fregides. Distribueix les tasques en general un cuiner, que és la màxima autoritat en aquesta matèria. En casos extremadament rars administradors intervenir en aquest tema.
Importants: cuiners de la botiga calenta en general no preparen productes semi-acabats de carn i peix, auxiliar i de treball preparatori. Aquesta és la prerrogativa de la botiga de carn i assistents, respectivament. Però ningú pot treure els deures el cuiner per complir amb la tecnologia de la cuina i les normes sanitàries i d'higiene. En aquest lloc és molt important actuar en la manera de la disciplina estricta i escrupolosament tenir en compte la velocitat de flux.
Formalment, això és cert, ningú en descripcions de llocs escriu - però no és necessari.
Cuiners de el most calent taller avaluen a si mateixos, ¿quina és la qualitat dels productes i la matèria primera. També alliberen els plats a mà (a menys que un altre empleat es dedica a això). Aquests especialistes estan veient tot el que s'emmagatzema com ha de ser en llocs de treball i al voltant d'ells està net. La neteja perfecta ha de ser recolzada i dins de la nevera, i en els quarts de servei. També val la pena dir sobre les qualitats necessàries:
- responsabilitat absoluta;
- puntualitat;
- Excel·lent Eyemer;
- sentit de el temps;
- la disposició i la capacitat per al treball en el grup;
- la disposició per dur a terme una gran quantitat de treball;
- La resistència física.
Descripció de la feina
Segons aquest document, el xef de botigues calents realitzi les instruccions del seu-xefs i cuiners. Ells donen ordres als alumnes i assistents als cuiners. Serà necessari per interactuar amb els administradors, cambrers i personal de cuina júnior. Les descripcions de treball sovint escriuen que és necessari per controlar la frescor dels productes i la conformitat amb el menú, la consistència i la forma necessària de tall. Després de cada manipulació i a la fi de la jornada laboral, els xefs "calents" treuen llocs de treball.
Quan donen un canvi, cal indicar quines palanquillas són, si cal, aplicar als productes que falten. El cuiner de l'taller calent té i l'autoritat. Per tant, té el dret d'exigir tota la documentació necessària per a l'organització de la producció culinària. També existeix el dret a participar en l'inventari, a verificar l'estat tècnic i operatiu de l'aparell de cuina. Hi ha el dret de fer propostes, com millorar la producció, la forma d'ampliar el rang de qualitat dels aliments i l'augment de sou.
taller calent cuinar responsable de:
- qualitat dels aliments;
- execució de les normes de la seva sortida;
- compliment de l'ordre quan es cuina;
- l'execució dels requisits de gust i disseny;
- violació dels vehicles de seguretat i sanitat;
- el manteniment d'inventari, productes i altres béns;
- execució operacional de totes les comandes;
- fer mal material;
- omissió intencional de complir amb els deures.
