La professió del "cuiner de la botiga de fred" es produeix amb força freqüència. No obstant això, moltes persones no poden dir el que les característiques d'aquest tipus de treball. Per entendre això, cal aprendre les descripcions de treball, per estar en subtileses professionals, per establir la llista de les habilitats necessàries i les qualitats d'un especialista.
Que es això?
El treball de l'cuiner taller de fred no és menys responsable de les activitats dels seus col·legues en l'adquisició i llocs "calents". Aquest especialista es dedica no només per plats freds i aperitius. Els plats dolços i entrepans també estan caient en la seva responsabilitat. Una característica important de la botiga freda és que sempre es troba més convenient des del punt de vista de la transferència de plats a una zona calenta.
De la mateixa importància i conveniència dels productes semi-acabats, espais en blanc.
En la caracterització de el lloc de treball de l'cuiner de la botiga de fred Cal indicar que no es pot processar tant els productes de tractament tèrmic primeres i ja passats i productes semi-acabats . Per tant, per a aquells llocs clars i altres han de destacar per tal d'evitar confusions. Atès que la part principal dels productes que estan sent processats es deteriora ràpidament, armaris de refrigeració, s'utilitzen rentat amb generadors de baixa temperatura i de gel. En el procés de treball, també es necessita el cuiner de la botiga de fred:
- safates;
- motlles;
- espremedores;
- fòrceps;
- plats per als dissenys;
- escales;
- taules de producció (preferiblement amb armaris refrigerats);
- mecanismes per netejar fruites;
- Cuina combina, liquadores.
A la botiga freda sempre hi ha un responsable, que està subjecte a tots els xefs. En general, la seva posició es diu brigada. En aquest lloc es posen cuiners de tres descàrregues d'alt nivell. 5 i 6 descàrregues donen admissió a postres, banquets i altres plats. El cuiner de la cambra de descàrrega està en general de confiança per a la preparació de productes i components de plats.
Proprofiació pros i contres
La incondicional a més el cuiner de la botiga de fred és que aquesta és una habilitat universal. Que serà molt útil tant en un pla professional ia casa, i en la naturalesa, i en el viatge. A més, aquest component és també útil, ja que la capacitat de triar sense problemes productes i productes semi-acabats a l'comprar. Trobar una feina amb el cuiner de la botiga de fred és relativament fàcil.
Tal professió obre moltes oportunitats per als experiments. A l'escriure l'experiència i l'aprenentatge per complir amb l'ordre de l'Xef, és possible arribar a ser els propis cuiners o fins i tot obrir les seves pròpies institucions i projectes culinaris. No obstant això, aquesta activitat tindrà una gran quantitat de temps i esforç. El dia de l'cuiner de la botiga de fred es porta a terme a les cames, i ell ha de treballar constantment. L'horari no sempre és convenient.
A vegades he d'actuar molt ràpidament, concentrant completament en el procés per evitar errors. Aquest treball no és per a la gent lenta.
Obligacions oficials
No és tan important, si el cuiner està disposat al menjador o va a treballar al restaurant. instruccions oficials en aquestes institucions estan bastant a prop, perquè la feina culinari fa aproximadament similar. A tot arreu "fred" cuiners de temps als temps, es duen a terme de el dia a dia manipulacions amb un conjunt més o menys idèntics de productes. A cada institució, que és la seva, però amb el temps gairebé no canvia.
Però la responsabilitat és molt diferent. D'acord amb els cànons de l'alta cuina, al restaurant, a diferència d'un menjador o cafeteria, no s'han d'utilitzar productes semiacabats d'un alt grau de preparació. Tots els cuiners, i el taller de fred no és una excepció, no ha de ser treballar amb els productes en cada etapa de la preparació, a partir de l'avaluació primària després de el part abans d'emetre a la distribució. Vostè ha de preparar dos plats i plats de marca a fi. Cal instal·lar l'alt rang de l'restaurant en el ple sentit de la paraula.
Coberts en les institucions i organitzacions de perfils comercials, educatius, metges i d'un altre estat són el contrari dels restaurants. La iniciativa no és benvingut allà. Cal fer el que li plagui farà una sèrie ràpida de les persones. El cuiner de taller freda prepara diversos plats i guarnicions. També cobren la fabricació d'aperitius i begudes.
Fins i tot entre els deures en aquest lloc seran els següents:
- el processament i preparació de productes semi-acabats;
- processament primari de peix i materials de carn crua;
- Avaluació de la qualitat dels productes per als indicadors organolèptiques.
El cuiner de taller freda ha de posseir els principis de tractament tèrmic dels aliments. En cas contrari, és difícil trucar a un professional. També entre les seves responsabilitats de treball sense dubte s'indicarà:
- aparició en el lloc de treball estrictament en el temps assignat;
- preparació de lloc per treballar;
- execució de la formulació prescrita;
- el compliment dels principis del veïnatge de el comerç;
- classificar les herbes verdes, fruites, eliminant defectuosa i productes danyats;
- verdures i fruites, el seu rentat, tall a la part de neteja;
- descongelació i gemegant peixos, aus, carn;
- El processament de despulles;
- vacances ja fetes plats freds en els xecs;
- Mantenir l'ordre.
Drets i responsabilitats
botigues fredes estan estrictament prohibits d'abandonar el lloc de treball per a algú, és inacceptable per menjar . Responsabilitat ve de xiclet de mastegar, per a l'ús de llocs de treball per a obres personals de cap tipus, per a la grolleria a altres empleats i clients, per no inflamació de les ordres raonables. A més, no es pot connectar a qualsevol dispositiu de calefacció estranys sense l'autorització de l'administració.cuiners botiga fredes tenen drets:
- aconseguir l'equip en general i de protecció;
- Rebre els mitjans tècnics requerits;
- buscar l'eliminació de problemes d'inventari;
- Busqueu la seguretat de les condicions de treball;
- Suposem que el lideratge mesures addicionals per millorar el treball de la institució.
Requisits
Habilitats
És impossible arribar a ser una botiga de cuiner a l'edat de 18 anys. La condició obligatòria és La presència d'educació professional mitjana o superior. L'educació superior us permet obtenir una feina sense experiència. Amb un diploma de Dusza, primer haurà de treballar a partir d'1 any a posicions menys importants. Haurem de dominar:
- Preparació de productes semielaborats;
- Recepció i tecnologia de plats de cuina;
- Mètodes organolèptics de control de qualitat dels aliments;
- Mètodes per eliminar les deficiències de productes i plats individuals;
- Menjar filmat per totes les regles estètiques de la cuina;
- L'ús de substàncies aromàtiques, espècies, espècies i estacions de servei.
Qualitat
A l'igual que en qualsevol altra àrea de la cuina, a la botiga de fred que necessita precisió i delicadesa. Però a el mateix temps, Les persones lentes i flegmàtiques necessàries també demanen ràpidament "sortir" . Cal treballar de forma ràpida i competent simultàniament. Com que normalment genera estrès, es requereix un sistema nerviós estable. Un bon cuiner és el que mostra una iniciativa rellevant sense rebutjar a les normes generals.
També és important:
- Neteja i ordenada;
- disciplinar (i autodisciplina principalment);
- la disposició i la capacitat de treball en un paquet amb altres persones;
- sentit de el temps;
- va desenvolupar receptors tàctils, olfactius i de sabor;
- Excel·lent treball de l'audició i visió;
- resistència.
Educació
Tallers freda i sense experiència en l'espera de la recepció freda. Diversos corregit el cas ajuda a una bona selecció de les institucions educatives. Millor adequat Escola Superior d'Art de Cook o Universitat Food Moscow. Una mica menys, s'enumeren l'institut de la correspondència de la indústria de l'alimentació i l'Acadèmia de Biotecnologia Aplicada (ambdues institucions educatives a Moscou). Moltes persones trien cursos de pagament o educació especial secundària, però és menys prestigiós.
Els exàmens d'entrada als cursos de cuina són rars. En general, tot el que es limita a l'entrevista. S'estima que el gust estètic, la imaginació. En les escoles secundàries i superiors no oblideu les qualificacions de l'escola. Si el certificat no prevalen els números 4 i 5 del certificat, les possibilitats de convertir-se en un tall culinari bruscament. Durant 1 escola, fins i tot en les escoles tècniques i col·legis reclamacions a l'almenys 3 persones, a les universitats la competència és encara més difícil.
A tot arreu, a més de la teoria, tractar d'ensenyar més i pràctica. Molts cuiners "freds" ja en la pràctica de producció de contactes amb el futur llogater. Després de la universitat, assigneu la 3a categoria.
És possible aconseguir l'estat del xef almenys amb la cinquena categoria. Ja no s'ensenya: cal buscar-ho tu mateix.
