Mnogi ljudi vole sir. Ali preseci ga običnim noževima - vrlo sumnjivo zadovoljstvo. Veoma je važno odabrati specijalizirani alat za rezanje koji se može nositi s tim zadatkom kako bi trebao.
Osobitosti
Sandwichrodes seče bez problema sa običnim lopaticama. Ali bilo koji profesionalni kulinarski, pa čak i samo gurman ne može se složiti sa takvom odlukom. Noževi sira mogu biti različiti. Prilikom stvaranja noža uzima se u obzir udio i dosljednost svakog proizvoda. Nož sira za rezanje, posebno meke sorte (DOR-plave i slične sorte) nije prikladan, prema profesionalcima i stručnjacima, za sir malo veće tvrđave. Zauzvrat, Obje imenovane vrste noževa neće se snažno nositi sa izdržljivim i izuzetno izdržljivim sorti proizvoda.
Okus dobre sire je nejednako raspoređen masom radnog komada. Čak se i kreću iz sredine do ivica, gurmane prepoznaju nijanse ukusa. Stoga ljubavnici ovog proizvoda smatraju da svi komadi trebaju biti smanjeni u glatke promjene u senzacijama ukusa. Preveliki dio noževa sira opremljen je ručkom iznad oštrice. Ova shema uvelike olakšava rezanje i pruža ujednačen pritisak u cijeloj liniji. Kao rezultat toga, proizvod za ispiranje i obrezivanje je isključen.
Duljina noža sira treba dostići 0,37 m, uključuje sečivo od 0,24 m i ruči se 0,13 m. Oštrica ne smije biti pretjerano gust - maksimalni dozvoljeni sloj metala je 1,6 mm. Istovremeno, najveća dužina oštrice može biti samo 0,4 m. Odstupanje čak 1 mm nije dozvoljeno preko dozvoljenih dimenzija.
Oštrenje noža sira treba izvesti pod uglom strogo 20 stepeni (za čvrste sorte) ili 15 (ako trebate obraditi meke sireve).
Za rezanje kombiniranih sorti, mogu se koristiti ravne noževe, žice, noževi i brojne druge strukture.
VAŽNO: Ako je nož opremljen keramičkim sečivom, nije pogodan za rezanje sira. Keramika jednostavno uništava sir i ne dozvoljava vam da ga pravilno režete.
Normalno je izrađeno od od nehrđajućeg čelika sa visokim sadržajem ugljika. Klasičan primjer - Damask čelik. Možete koristiti više modernih legura sa sličnim sastavom. Ručka može biti drugačija, odabire se pojedinačno. Značajni dio iskusnih kuhara vjeruje da se metal i vatrootporna plastika definitivno gubi drvo.
Sorte
Ali opći zahtjevi ne mogu se ograničiti na. Čak i ako nož za rezanje sira izgleda isto kao i obično, u stvari djeluje drugačije. Klasična opcija je dug nož s ergonomskom strukturom ručke. Dizajneri kompanije Samura. Ko je razvio takva verzija predviđena za upotrebu valovitog vrhunskog ivice. Posebni "Zračni džepovi" isključuju adheziju fragmenata sira na površinu noža. U opisima se primjećuje da se pokreće spoj sečiva s ručkom. To vam omogućava da opterećenje distribuirate što je moguće tačnije.
Profesionalni kuhari povremeno se suočavaju sa više jedinstvenijih alata, kao što su:
- Parmezan nož;
- Sečivo od dvije ruke;
- Noža-grater;
- Plancock za sir.
Profesionalni uređaji obično se razlikuju u uskoj specijalizaciji. Ponekad su dizajnirani za rukovanje jednom ili nekoliko sorti sira. Stoga njihova kupovina nije previše u potražnji. Klasične izmjene su dobre jer je sasvim dobro rukovanje i čvrste i meke sireve. U velikoj većini korištenih verzija Baktericidan prijatelj Pomažući efikasno rezanje održivih sireva.
Proizvodi sa dvije ručke obično se koriste za rezanje vrlo velikih glava. Običan alat s ovim zadatkom se ne suočava sa previše zadovoljavajućim. I adaptacija, koja se zove Zhirol . Izgleda jednostavno i nepretenciozno, ali učinkovito rješava zadatak. S mazim lako za rezanje:
- Švicarski tet de Man;
- Edam;
- Marka dimljenih sira;
- Petit baskijski.
Ovaj se alat koristi u drugim slučajevima. U stanju je da napravi "kovrče" iz čokolade, koji elegantno pogleda kod kuće peciva. Rotirajuće, masnoće čips, eksterno podsjeća na čipku. Za ukrašavanje raznih jela, pogodan je savršen. Izvana Podmazan je okrugli predmet sa središnjim pinom, koji se stavlja na glavu sira. Zatim okrenite sečivu i rukovati se. Rotacija vodi do rezanja gornjih slojeva oštre ivice. Ovi slojevi postaju uredni, slični čipki čipovima.
Oštrica je nož za meke ocene sira. Izgleda izvana podsjeća na topopor, a alat završava tankom oštricom. Drvena drška dizajnirana je sa proračunom udobnog prianjanja, jer je rezanje proizvoda lako i brzo.
Tradicionalna lopata omogućava vam podešavanje čvrstoće na tipku. Stoga postaje moguće napraviti komade precizno određene debljine. Još jedna vrsta noževa - Nož sa bočnom oštricom sličan utikaču. Ovaj se proizvod široko koristi za rad s proricalim sirevima. Postoje i noževi sa duguljastim dijelom: potrebni su za razmazivanje Ricotta ili Almeta.
Za obradu mekog upotrebe sira String nož. Takav rezač sira može pretvoriti čak i najmanje čvrsti proizvod na kockicama sa urednom licama. Ovo je savršeno rješenje za plavi sir kalupa, koji se ispod oštrice običnog noža pretvara u neshvatljivu mrvicu. Ali visokokvalitetne žice mogu se nositi sa umjereno čvrstim proizvodom.
Strukture niza izrađuju se za podijeljenje na izvršenje na platformi i namijenjene ručno rađenim. Stalci su iz različitih materijala:
- drvo (posebno rabljeni bambus);
- Nekorozivne čelične oznake;
- Staklo.
Ručni i platforme noževi sira Može presjeći glavu na segmente potrebne debljine. U većini objekata ta se debljina postavlja naporno prilikom dizajniranja. Samo nekoliko verzija omogućava, rotirajući posebne vijke, podesite veličinu grešaka fragmenata. Tjepi sirevi najčešće seče noževe sa "zatvaračima" i zubima obliku figure. Ovi zubi omogućavaju vam snimanje i razgradnju narezanih komada na posudi.
Parmezan se odlikuje neobičnim nekretninama: čvrsto je, ali istovremeno je vrlo slomljeno, lako se podijeli u žito. Rezati ga potpuno različito u okvir običnog alata za nož. Radno je sličan avionu i dlijetu. Oštrica mora imati veliku širinu, a potrebno je primijeniti posebna rješenja koja smanjuju prianjanje sjeckanih komada. Da biste to učinili, ili se primjenjuje kapljanje teflona, ili su napravljeni dodaci posebnog oblika.
Manje glave sira preseče se približno istim rukama ili dvije ruke noževe koji su manji u veličini. Ali postoji alternativno rješenje - Tradicionalni švicarski alat sličan lopatici. Oštrice "spatula" mogu imati direktan oblik polukrug.
Povratak u parmezan i druge čvrste sireve, moramo odmah naznačiti da ručke moraju biti opremljene metalnim umetkom. Prema ovome, pogodno je pogoditi posebnim čekićem za uklanjanje jake kore.
Što se tiče valovitih noževa, mogu vam pomoći prilikom rada ne samo sa sirevima, već i sa povrćem, pa čak i prilikom rezanja čipsa. U zasebnim grupi dodijeljenim alatima koji vam omogućavaju rezanje:
- Mekani sirevi sa kore za plijesni (Camembert);
- Mekani sirevi sa opranom kore (Limburg);
- Sir sa plavim kalup (gorgonzola ili roquefort).
Svi takvi noževi odlikuju se po izvršavanju okvira. Od oštrice namjerno uklonite značajan dio metala. Uštedite samo okvir sa licem za rezanje, isparljivim i nekim rebrima. Završava dizajn dvosmjernih terminalnih vilica, pogodnih za grijanje i posluživanje dijelova sira. VAŽNO: Za proizvode sa svakom vrstom kalupa, noževi se koriste s ručicom odgovarajuće boje.
Popularne marke
Rad sa mekim sirevima poput gurme se često koristi Wusthof noževi, proizveden od njemačke kompanije Solingen . Posebnost ove verzije je upotreba jakih čelika sa aditivom vanadijuma i molibdenumu. Plastične ručke odlikuju velikom tvrđavom i služe prilično dugo. Oštrica je opremljena rupama koje isključuju prelijepljenja nasjeckanog sira, dvostrano oštrenje se izvodi na bilateralnoj shemi.
Niz Aluminijum (proizveden Westmark) Dizajniran posebno za rezanje polučvrstim proizvodom. A ručka i slučaj izrađeni su od jakih aluminija. Model će vam omogućiti odmah pripremiti dijelove praktično prozirne debljine. Češki brend proizvodi dolaze dobro za rad sa parmezanom Tescoma. Njegova karakteristična karakteristika je velika debljina ručke koja je zgodna za upotrebu.
Dizajn ot. Tupperware. Omogućuje rub ruba malom krpom. Ovaj je model dizajniran za rad s roccom. Specifična karakteristika - 3 velike rupe. Za proizvodnju ručke korištene jake plastike. Paket uključuje prikladan slučaj za pohranu.
Preporuke za izbor
Za rezanje sira koristi se samo nož noža koji sadrži 15% hromi i 10% nikla. Potrebne informacije mogu se naučiti iz oznake. Modeli za meki sir, koji je teško rezati, nužno imaju udubljenja u sredini. Ali za čvrsti proizvod su potrebne i druge izmjene koje su spolja slične lopatu ili dlijetu. Sa takvim alatom, rezanje na dijelu dijelova i uklanjanje jake kore nisu porođaj.
Za vrstu kuhinje, tip čelika ima važno značenje. Damasi Legura je vrlo skupa, a ne sve za džep. Međutim, omogućit će se istaknuti uz pozadinu drugih potrošača, a ako postoji novac, vrijedi je odabrati. Kao što je već spomenuto, mnogi se kuhari pridržavaju posebnih pogleda na ono što će materijal biti najbolji za ručke. Ovdje morate voditi samo osobnim ukusima, a ne nečiji savjet.
Isto se odnosi i na dizajn noževa. Dakle, Samura modeli utjelovljuju tradicionalnu eleganciju svojstvenu u japanskom pristupu. Međutim, neki odbacuju neki ljudi. Set mora sadržavati nož za parmezan. Napomena: Ako proizvođač opskrbljuje noževe u drveni slučaj, tada je vrlo zgodan i svjedoči kvaliteti proizvoda.
Ako trebate odabrati ne cijeli set, već samo zasebnu instancu morate dati prednost noževima za srednje meke sireve. Oni su manje ili više pogodni za vrlo meku i za izuzetno čvrsti proizvod. Oni koji se ne mogu smatrati gurmom mogu se ograničiti na jedan učvršćivanje sa srdačnim oštrim. Kada kupujete set, dajte prednost velikom broju noževa ne bi trebao biti. Većina proizvođača uključuje setove 1 ili 2 alata koji su praktično beskorisni u svakodnevnom životu.
Suptilnosti upotrebe
Bez obzira na to kako se kupuju nož ili cijeli set, vrlo je važno da ih pravilno koriste. Ako dopustite grešku ako sir pogrešno prerežete - nijedna konstruktivna savršenstva neće pomoći. Kad se u rukama ispruži mart sira, treba se pomaknuti. Ispada tanki lim. Parmezan, karakteriziran ekstremnim tvrdom, ne rezati u uobičajenom smislu te riječi i podijeliti na komade.
U bilo kojem komadu mora postojati korica i sredina, a glavni dio glave. Koristite svoj poseban nož za svaku ocjenu sira.
Poanta nije samo u pogodnosti rezanja, već i za uklanjanje miješanja okusa i mirisa. Nož se mora čuvati paralelno s vašim tijelom - ovo je jedini pravi položaj. Kraj oštrice se uvijek usmjerava sa sebe i strogo, to je najsigurnija i praktičnija orijentacija.
Nemoguće je previše vršiti pritisak na nož. Ako nakon prolaska kroz glavu, bit će uključen u reznu ploču ili drugu površinu, bit će:
- nepraktično (bez ikakve koristi);
- nepotrebno bučno;
- nesigurna;
- Štetno je za oštricu (njegov servisni život je smanjen).
Skladištenje i njega
Ali čak i ako se kuhinjski alat pravilno koristi, pogreške tokom njegove pohrane i nepravilne njege mogu se jako mnogo.
Bilo koji kuhar zna: tako da se sirevi (i bilo koji drugi) nož funkcionirao što je duže moguće, mora biti tamo gdje je zgodno doći do njenih ruku.
U kuhinji skromne veličine koristi montirane magnetne držače. Ako ima dovoljno prostora, nanesite uobičajeno postolje. VAŽNO: Rotirajuće tribine su udobnije - omogućavaju vam da dođete do željenog alata.
Kategorički je nemoguće saviti noževe u kutijama u kutijama, u kutijama i na policama. To dovodi do brzog gubitka akutne i hrđe. Izuzetno je važno: svaki alat treba primijeniti samo za rad za koji je namijenjen. Najbolje su daske drvene, kada ih kontaktirate, oštrice su i dalje glupi. Kad se rad završi, noževi se odmah ispiraju, a zatim obrišite oštrice.
U sljedećem videu naučit ćete kako koristiti različite vrste noževa za različite sireve.