Zanimanje je "kuva hladnog shop" javlja često. Ali mnogi ljudi ne mogu reći ono što ima takvog rada. Da bismo razumjeli ovo, potrebno je naučiti opisa posla, da se u profesionalnom suptilnosti, da se uspostavi neophodne popis vještina i kvalitete takvog specijalista.
Ko je to?
Rad hladnog radionice kuvar nije ništa manje odgovoran od aktivnosti svojih kolega o nabavci i "vruće" web stranice. Ovaj specijalista se bavi ne samo hladnih jela i grickalice. Slatkih jela i sendviči su također padaju u svoju odgovornost. Važna karakteristika hladne Shop je u tome što se uvijek nalazi najpogodniji sa stanovišta prenosa jela na visokom temperaturom.
Jednako je važno i praktičnost polu-gotovih proizvoda, praznine.
Kada karakteriše radnom mestu kuvar hladnog shop Neophodno je da pokaže da ne može biti obrađeni i proizvodi sirovine i već prošlo termičku obradu i polu-gotovih proizvoda . Dakle, jasno mjesta za one koji i drugima treba naglasiti kako bi se izbjegla zabuna. S obzirom da je glavni dio proizvoda koji se obrađuju se brzo pogoršava, rashladne vitrine, ispiranje sa niskim generatora temperature i led se koriste. U procesu rada, potrebno je i kuvar hladnog trgovine:
- kade;
- kalupe;
- sokovnika;
- forceps;
- jela za rasporede;
- vage;
- Proizvodnja stolova (po mogućnosti sa hlađenjem ormari);
- mehanizmi za brisanje voće;
- Kuhinja kombinira, mikseri.
U hladnim prodavnici uvek postoji odgovornost, a koja je predmet sve kuhara. Obično njegova pozicija se zove brigadir. Na ovom lokalitetu su stavili kuhara tri visoka pražnjenja. 5 i 6 ispuštanja dati prijem u desert, banket i drugim jelima. Kuvarica četvrtog pražnjenje se obično veruje pripremu proizvoda i komponenti jela.
Profesionalne profesije
Bezuslovna plus kuvar hladnog prodavnica je da je ovo univerzalna vještina. To će dobro doći, kako u profesionalnom planu i kod kuće, a po prirodi, a na putu. Osim toga, ova komponenta je takođe korisna, kao sposobnost da se besprijekorno odabrati proizvode i polu-gotovih proizvoda pri kupnji. Naći posao za kuvara hladnog trgovina je relativno lako.
Takav zanimanje otvara mnogo mogućnosti za eksperimente. Kucanjem iskustvo i učenje za ispunjavanje naloga Chef, moguće je da postane kuvari sebe ili čak otvoriti vlastite kulinarske institucija i projekata. Međutim, ova aktivnost će biti potrebno mnogo vremena i truda. Dan kuvar hladnog shop odvija se na noge, a on mora da radi stalno. Raspored nije zgodno.
Ja ponekad morati djelovati vrlo brzo, potpuno koncentrirajući se na proces za sprečavanje grešaka. Ovaj rad je definitivno nije za spore ljude.
Službene dužnosti
To nije toliko bitno, da li je kuhar je uređen u blagovaonici ili će raditi u restoranu. Službene upute u ovim institucijama su prilično blizu, jer je kulinarski čini otprilike sličan posao. Svuda "hladno" kuvara, s vremena na vrijeme, iz dana u dan manipulacijama s više ili manje identičan set proizvoda se vrši. U svakoj instituciji, on je svoj, ali s vremenom gotovo ne mijenja.
Ali odgovornost je vrlo različit. Prema kanonima visoke kuhinje, u restoranu, za razliku od blagovaonice ili kafić, polu-gotovih proizvoda visok stupanj spremnosti ne treba koristiti. Svi kuhari, a hladne radionica nije izuzetak, trebalo bi da se rad s proizvodima u svakoj fazi pripreme, iz primarne procjene nakon isporuke prije izdavanja na distribuciju. Morate pripremiti i brendirane jela i jela po narudžbi. Neophodno je da odgovara visokog ranga restorana u punom smislu te riječi.
Pribor za jelo u državnim institucijama i organizacijama komercijalnih, obrazovnih, zdravstvenih i drugih profili su u potpunoj suprotnosti sa restoranima. Inicijativa nije dobrodošao. Neophodno je da radi ono što će ga učiniti po volji brzo broj ljudi. Kuvarica hladnog radionice priprema različitih jela i priloga. Također oni naplaćuju proizvodnju grickalica i pića.
Čak i među dužnosti na ovom sajtu će biti:
- obrade i pripreme polugotovih proizvoda;
- primarne prerade ribe i mesa sirovina;
- Procena kvaliteta proizvoda za organoleptičkih pokazatelja.
Kuvarica hladnog radionice biti vlasnik principe termičke obrade hrane. Inače je teško pozvati profesionalca. Također među svoj posao odgovornosti sigurno će biti naznačeno:
- izgled na radnom mjestu isključivo u određenom roku;
- priprema mjesto za rad;
- izvršenje propisanog formulacije;
- skladu sa principima trgovine susjedstva;
- sortiranje zeleno bilje, voće, brisanje neispravnih i oštećenih proizvoda;
- čišćenje povrća i voća, njihovo pranje, rezanje na dijelu;
- odmrzavanja i stenjanje ribe, ptice, meso;
- Preradu konfiskata;
- odmor gotova hladna jela o provjerama;
- Održavaju red.
Prava i odgovornost
Hladno trgovina je strogo zabranjeno da napusti radno mjesto nekome, to je neprihvatljivo da jede . Odgovornost dolazi za žvakanje žvakaće gume, za korištenje radnih mjesta za ličnu djela bilo koje vrste, za grubost na druge zaposlene i klijente, za ne-upala razumne naredbe. Također se ne može povezati na bilo koji nebitnim uređaje grijanja bez odobrenja uprave.Hladno shop kuhari imaju svoja prava:
- dobiti ukupno i zaštitna oprema;
- Dobije potrebnu tehnička sredstva i alate;
- nastojati da eliminiše problema sa zalihama;
- traže sigurnost radnih uvjeta;
- Pretpostavimo da rukovodstvo dodatne mjere za poboljšanje rada ove institucije.
Zahtjevi
Vještine
Nemoguće je da postane kuharica shop u dobi od 18 godina. Obavezna stanje Prisustvo srednje ili više stručno obrazovanje. Visokog obrazovanja omogućava vam da dobiti posao bez iskustva. Uz diplomu Dusza, prvo će morati na posao od 1 godine na manje značajne pozicije. Moraćemo da master:
- Priprema polu-gotovih proizvoda;
- Prijem i tehnologija kuhanja jela;
- Organoleptičke metode kontrole kvaliteta hrane;
- Metode za otklanjanje nedostataka pojedinih proizvoda i jela;
- Hrana snimio za sve estetske pravila kuhanja;
- Korištenje aromatičnih supstanci, začini, začini i benzinske pumpe.
Kvalitet
Kao iu svim drugim oblastima od kuhinje, u hladnoj prodavnici trebate preciznost i pažljivost. Ali u isto vrijeme Potrebno spor i flegmatičan ljudi će se brzo tražiti "za izlazak" . Neophodno je da se brzo i kompetentno istovremeno raditi. Kao što to obično stvara stres, stabilan nervni sistem je potrebno. Dobar kuhar je onaj koji prikazuje relevantne inicijative bez odbacivanja od opšteg pravila.
Također važno:
- Cleanity i uredno;
- disciplinuje (i samodiscipline prije svega);
- spremnost i sposobnost za rad u paketu sa drugim ljudima;
- osećaj vremena;
- razvijenim taktilni, mirisni i okus receptora;
- Odličan rad sluha i vida;
- izdržljivost.
Obrazovanje
Hladno radionice bez iskustva čekanja za hladno prijem. Nekoliko ispravio slučaju pomaže dobar izbor obrazovnih institucija. pogodan najbolje Visoka škola Cook umjetnosti ili Moskovskog univerziteta hrane. Nešto manje, prepiska institut prehrambene industrije i Akademije primijenjenih biotehnologiju (i obrazovnim institucijama u Moskvi) su navedene. Mnogi ljudi biraju plaćene kurseve ili srednje posebno obrazovanje, ali to je manje prestižna.
Prijemni ispiti u Cook kursevi su rijetki. Obično sve je ograničena na intervju. Ona procjenjuje estetski ukus, maštu. U višim i srednjim školama ne zaboravite o školi razreda. Ako se certifikat ne prevlada brojevi 4 i 5 u certifikatu, šanse da postane kulinarski rez oštro. Za 1 škole, čak iu tehničkim školama i na fakultetima potraživanja najmanje 3 osobe, na univerzitetima u konkurenciji je još teže.
Svuda, osim teoriji, pokušati naučiti više i praktičnog rada. Mnogi "hladno" kuhari već u proizvodnoj praksi kravatom kontakte sa budućeg zakupca. Nakon koledža dodijeliti 3. kategoriju.
Moguće je postići status kuhara barem sa petom kategorijom. Više se ne uči - morate to tražiti sami.
