Priprema egzotičnih jela za sve kulinarske kanonte često zahtijevaju upotrebu posebnih uređaja koji daju autentični ukus hrane i pravilnu konzistenciju. Ova kategorija uključuje taigu - posebnu vrstu posuđa, što vam omogućava da uvijek primate odlične rezultate u kuhinji. Posebno je uobičajeno u afričkim zemljama, gdje se većina jela priprema na otvorenoj vatri.
U Tazhinu, meso, podoprežje za stew je savršeno. Uz takav uređaj i pečenje, i drugih metoda dugoročne kuhanje će biti dostupna čak i previše iskusni hostese.
Šta je ovo jela?
Ova tradicionalna za marokačku kuhinju Plovilo se sastoji od poklopca neobičnog konusnog oblika s ravnim tjeme i baze, gdje su postavljene proizvoda. Tagged (Tajins) različitih rezervoara, veličine se proizvode. Glavna stvar je jedna stvar - način za kuhanje hrane, a poznat je od vremena drevnih maghreba. I u stoku njegove upotrebe Tadžina i posuđa se pripremaju u njemu nisu izazvale nikakve žalbe.
Tradicionalni za Maroko, ova vrsta jela lako prenose u Francuskoj, već dugi niz godina od strane afričkih kolonija. Danas priprema ugostiteljsku posuđe, naduvanu na domaćem korisnom kuhanju. Sam Taiga izgleda kao Lonac sa širokom bazom od keramike ili metala. Visina poklopca u prosjeku tri puta prelazi veličina strane - ovo je neophodno za formiranje unutar posebne mikroklime. U koničnom dijelu nalazi se mala rupa, izdvajanje viška pare.
U Tazhini je uobičajeno pripremiti meso, ptica - to su oni koji ovdje stječu posebnu vrijednost ukusa, postaju mekani i nježni. Zbog visine poklopca, proces kuhanja jela u zatvorenom plovilu događa se kako slijedi:
- Tokom pripreme jela, bumna voda se povećava;
- Sproveden parom prolazi kroz zidove u bazi lonca i ponovo ispari;
- Priprema se javlja odmah u dvije tehnologije: sa direktnim zagrijavanjem dna i izloženosti parom odozgo.
Zbog kontinuiteta procesa, jelo iznutra nije spaljeno, pripremljeno sa minimalnim gubitkom kvalitete aroma, ispada nevjerojatno nježno. Nije iznenađujuće da u Francuskoj, kafići u kojima su jela u Tadžinu predstavljena jednim od najpopularnijih.
I savladavši upotrebu takvih jela kod kuće, možete značajno raznositi zdravu hranu.
Za šta se koristi?
Tajin je potrebno za pripremu većine jela iz Sjeverne Afrike i marokanski kuhinje. Hrane u je prethodno prženi u ulju, a zatim lišće čami na spor topline. Također je moguće da se pripremiti za gašenje, u ovom slučaju sastojci ugrađeni su jednostavno cijuknu sa malom količinom vode. Meso, ptica, riba, voće ili povrće se najčešće koriste kao izvor proizvoda. Ispostavilo se da besprijekornu bolan razbijanje žitarice, mahunarke i druge vegetarijansku hranu.
Hrane pripremljene na poseban brod takođe naziva Tajin. U ovom slučaju, metoda termičke obrade svjetlija ukus začina, sušenog voća, začina i bilja. Dobra u kombinaciji sa Tazin matice, med, đumbir. Važno je shvatiti da u Sjevernoj Africi, ova metoda kuhanja nije svakodnevni - trajanje termičke obrade čini neugodno za kontinuiranu upotrebu.
Ali, na odmoru ili kada disubs, apsolutno je neophodna. Taine vam omogućava da ovlada stvaranje hrane pomoću kompleksa, višekomponentne recepti - S obzirom na spajanje okusa i aroma, rezultat je uvijek isti kao potrebno.
Materijali
Tradicionalni tajga je potpuno keramička posuda . U Maroku, se koristi ne samo za kuhanje, ali i za posluživanje. U skladu s tim, uobičajeno je da se izabere lepa, originalna plovila sa nacionalnom okus. Ali i druge opcije su moguće.
Karakteristika keramike, lijevanog željeza i drugih vrsta marokanske jela treba uzeti u obzir odvojeno, uzimajući u obzir način grijanja, koji je planiran da se koristi u toku kulinarskih eksperimenata.
Glina
Klasični gline thazhin je izbor optimalne za kuvanje marokanska kuhinja. Pribor od porozne spaljene, ali ne i glazirane gline ima sposobnost utiču na stepen jela vlagu, upijajući i davanje vlagu prirodno . Gotov proizvod se dobiva vrlo bogat sok. Ali, to je moguće dobiti dobre rezultate samo ako je sama brod je tumped u vodi nekoliko sati.
Glinu tazhins imati jedan, ali vrlo značajan nedostatak - Oni upijaju mirise. Ako se koriste jela za stvaranje različitih jela, to će morati da ga potopiti dugo ili napraviti odvojene posude za meso, ribu, kaša i slatke hrane. Osim toga, higijene gline Tagine je minimalna.
Pečen verzije jela prekriven šlag To je bez ovog nedostatka, oni su udobne za pranje, eliminirajući neugodne mirise. Ali efekt regulacije prirodnu vlažnost se smanjuje.
Keramika
Posebna vrsta gline sa nečistoće mineralnog porijekla se koristi u proizvodnji modernih marokanski jela. Keramičke rezervoar je prekrivena šlag, pečen, sticanje čvrstu sjajnu površinu. Jela ovog tipa su uglavnom non-stick, to je pogodan za direktnu montažu na električnim štednjakom.
Ali na plamenik plina će morati koristiti šestar, dajući više uniformu grijanje. Na indukcija površinama, adapter se koristi - metalni krug u veličini plamenika kola.
Poput gline tenkova, keramika jela razlikuje:
- estetski izgled;
- zaštita životne sredine;
- dugo očuvanje datoj temperaturi;
- Optimalnih uslova za gašenje i uzimanje.
Gline i keramike posude nisu pogodne za otvorene vatre, oni mogu srušiti ili crack, nisu pogodne za prženje. U suprotnom, oni su praktično besprijekornu i omogućiti vam da se očuva autentične tehnologija kuhanja od sjeverne Afrike kuhinje.
Liveno gvožde
Ako je dostupan samo štednjak na plin, ne možete odbiti koristiti originalne marokanski jela tipa. U lijevanog željeza konus ima odličnu toplotni kapacitet, Ne zaostaje keramike. To možete unaprijed pržiti meso ili ribu, caramelizing povrće i voće. U donjem dijelu lijevanog željeza tagge je pogodan za pečenje jela u pećnici.
Pogodnost Tazhina od lijevanog željeza je nesporno - To je udoban za kuvanje na roštilju ili u peći, na bilo ploče, može se koristiti kao opciju neprijateljstvo. Za panel indukciju, adapter neće trebati: lijevanog željeza ima feromagnetna svojstva. Proizveo i sve-metal verzije proizvoda i kombinaciji sa glinom lagani poklopac.
Prilikom odabira proizvoda, potrebno je obratiti pažnju na prisustvo non-stick premaz koji sprečava apsorpciju mirisa.
Aluminijum
Uprkos status obojenih metala, lijevanog aluminija je vrlo pogodan za proizvodnju baze Tajina. Vrhu u takvim modelima je od keramike, lagan, sprečavajući dizajn pondera. Premaz se nalaze u posudi mogu biti izrađene od keramike, kamena, titan za sporiji i odgovarajuće grijanje.
Čelik
Evropskih proizvođača relativno nedavno počeo proizvoditi neobične označenih nehrđajućeg čelika. Takav pribor je dopunjen ubacivanjem za kuhanje proizvode za par. Možete čak i postaviti sastojke u nekoliko nivoa, uzimajući u obzir željene temperature i pečenja. U metalna posuda, to je pogodan ne samo da se nervira, ali i pržiti, peći.
Feromagnetski svojstva omogućavaju kada se koriste indukciju ploče staviti čelika tasely na konture plamenika. Tako da toplote unutar kontejnera pravilno i ravnomjerno raspoređena, dno je napravljen u obliku višeslojne strukture sa dodatnim aluminija ploča u slojevima od nehrđajućeg čelika. Ali iskusni kuhari ne preporučuju zamjenu keramičke i livene željezo označene čelikom: toplota se gubi brže, zbog čega se tehnologija kuhanja prekrši.
Najbolji proizvođači
Glavni proizvođači desnog Tazhinova su kompanije iz Maroka i Francuske.
- Brand Emile Henry. Proizvodi visokokvalitetnu keramičku oznaku. Proizvodi se odlikuju estetske (zidova otporni na toplotu su obloženi raznobojnim glazura), oni su praktični u njegu. Posuđe su prilagođene za upotrebu sa svim vrstama ploča, mesinganskih ormara.
- Staub. - Francuska kompanija, proizvode veličanstvenu oznaku kombiniranog tipa. Teška baza od livenog gvožđa ima necipljenje sa emajlirane keramike. Keramička kupola, lakše. Posuđe su pogodne za direktno grijanje na tanjirnim pločama bilo koje vrste.
- Le Creuset. - Francuska firma koja proizvodi debela zidane posuđe od livenog željeza marokanskih tipa. Keramička kupola omogućava vam da postignete učinak tradicionalnog jezika, kao u loncu gline. Možete kuhati s takvim kuhinjskim priborom na bilo kojoj vrsti ploča. Estetska taiga može se podnijeti na stol bez straha da je jelo hladi.
- "Borisov keramika" - Proizvodi ruskog proizvođača. Marokanski brodovi za kuhanje Ovaj brend razlikuju se dostupnim troškovima, širokim rasponom dimenzija. Proizvodi sa poklopcem kupole fokusirani su na pečenje u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Direktno grijanje je u potpunosti isključeno.
- Vetta. Kompanija izdaje označavanje od nehrđajućeg čelika sa značajkom pare. Posuđe su male težine, svestranosti, jednostavnosti u njezi. Ali, to je prilično pan nego autentičan marokanski brod.
Detaljan opis Tazhina Emilie Henry i drugi modeli omogućavaju vam da dobijete potpunu predstavu o prednostima i nedostatku proizvoda različitih brendova prije kupovine.
Značajke izbora
Prilikom odabira Tazhina za pravljenje hrane u marokanskom stilu, vrijedno je obraćati pažnju na sljedeće tačke:
- Dimenzije i prečnik: Porcijalne opcije su pogodne za restoran, veliki urlik - za dom;
- Tip ploče: Metalne opcije su potrebne za indukciju i plin;
- Metoda grijanja: u pećnici je prevukao samo posuđe odgovarajuće visine;
- Vrsta toplotnog tretmana: u glinenim jelima nemoguće je pržiti proizvode prije gašenja.
Keramički, cisterne i kapice za gline moraju se pažljivo provjeriti za pukotine i čips. Vrijedi razmatrati preporuke proizvođača za određena jela. Oni utječu na dozvolu temperatura grijanja, određuju pravila za njegu Tazina.
Radni savjeti
Taiga se ne preporučuje koristiti u pećnici - glineni dio jednostavno pukne, ali postoje posebne serije, izračunato se upravo na takvoj metodi kulinarske obrade. Pripremite se na plinskom peći koristeći takva jela, ali ne previše po mogućnosti, jer je teško kontrolirati grijanje.
Idealna opcija je otvoreni izvor u kojem su ugljen tinja. Moguće je dobiti željeni intenzitet grijanja na električnom štednjaku, indukciji ili klasičnom od livenog gvožđa, polako hlađenje plamenika, pogodan je.
Ukoliko Hrana u Tazhini se priprema dugo, postoji Određena pravila za rezervaciju proizvoda unutar kapaciteta . Jagnje je položeno u njemu 10-12 sati. Za govedinu bit će dovoljno polovine ovog vremena, čak i ako je meso staro i kruto. Za potpunu spremnost ribe i pilećih jela u Tazhinu dovoljno je 60 minuta.
Morski plodovi, povrće, voće pripremaju ne više od pola sata, u složenim multikomponentnim jelima nalaze se na samom kraju.
O tome zašto vam treba taiga i kako ga pravilno koristiti, pogledajte sljedeći video.