সসেজ এবং wieners, বার্গার এবং স্যুপ সেট - এই মাত্র পণ্য, যা মাংস উৎপাদনের ছাড়া হবে না একটি ছোট অংশ। যাইহোক, এটা হয়, ঘুরে, প্রযুক্তি ছাড়া কাজ করতে পারেনা। কারণ একটি বিশেষজ্ঞতা চয়ন অনুপস্থিত, এটা এই পেশা সম্পর্কে সব জানতে করা প্রয়োজন।
বিশেষত্ব
আপনি যখন কোনো দোকানে বা রেস্টুরেন্টে, ক্যাফে বা ভোজনশালা যান, বেকারি অবিলম্বে মাংস এবং সসেজ পণ্য, খাবারের অনেক ধরনের পাওয়া যায় নি। এবং মাংস উৎপাদনের প্রযুক্তিবিদ মুক্তির জন্য দায়ী:
- সসেজ;
- টুকরো করে কাটা;
- সসেজ;
- সসেজ;
- মৃতদেহও;
- রেডিমেড মাংস;
- খাবারের;
- ঠাসাঠাসি;
- আধা সমাপ্ত পণ্য.
এই পেশায় কাজ সমগ্র শৃঙ্খল জন্য দায়িত্ব অনুমান। প্রযুক্তিবিদ নিম্নলিখিত তোলে:
- নিজেই কাঁচা এবং অক্জিলিয়ারী উপকরণ পায়;
- কাজ এবং তার কর্মক্ষমতা প্রস্তুতি নিম্নলিখিত;
- প্যাকেজিং, সঞ্চয় এবং সমাপ্ত পণ্যের বিক্রি নিয়ন্ত্রণ করেন;
- নিশ্চিত করে যে সব অন্যান্য হেরফেরের, মাধ্যমিক ও উচ্চ মাধ্যমিক পর্যায়ে সঠিকভাবে আউট বাহিত হয়।
মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের প্রযুক্তির বিশেষজ্ঞ আমরা সমস্যার সংঘটন প্রতিরোধ এবং সব অসুবিধা যা এখনও প্রদর্শিত নিষ্কাশন করা উচিত নয়। আজ, তাদের কার্যকলাপ সামান্য গত শতাব্দীতে, যখন এটি রেসিপি এবং প্রযুক্তিগত মান রেডিমেড, আই শিল্প দ্বারা উন্নত সংগ্রহের উপর নির্ভর করা সম্ভব ছিল সঙ্গে তুলনা পরিবর্তিত হয়। মাংস বিভিন্ন ধরণের সঙ্গে কাজ প্রযুক্তিবিদদের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত প্রবিধান অনুযায়ী উত্পাদিত। এইগুলি হল মূল ধারণা পণ্য উন্নয়নশীল জন্য দায়ী।
কঠোর বাণিজ্যিক গোপনীয়তা শাসন কাজ পেশাদারদের। তারা নিরাপত্তা ও সমাপ্ত পণ্য চমৎকার organoleptic বৈশিষ্ট্য অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে।
দায়িত্বসমূহ
মাংস উৎপাদনের প্রযুক্তিবিদ উচিত:
- জানি এবং সব নিয়মকানুন মেনে চলতে;
- গণনার সমাপ্ত পণ্য নিয়ম অনুসরণ;
- রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য হিসাব চালায় পাবে;
- গঠন একটি সংগ্রহ হতে হবে এবং feedstock প্রয়োজনীয়তার মূল্যায়ন;
- প্রতিযোগিতামূলক পরিসীমা বিকাশ করতে;
- দৈনন্দিন প্রকাশনা পরিসীমা পরিকল্পনা;
- দৈনন্দিন কাজ প্রকাশনা রান্না।
কিন্তু প্রযুক্তিবিদদের এই দায়িত্ব উপর, অবশ্যই, শেষ করবেন না । তারা কাঁচামাল ও অর্ধ-সমাপ্ত পণ্য স্টক চেক করতে, তাদের জন্য প্রয়োজন মূল্যায়ন করতে হবে। পণ্য প্রাপ্তির খুঁজে বের করতে কিভাবে তারা qualitatively কিনা পর্যবেক্ষিত ও দস্তাবেজ অনুযায়ী সম্পূর্ণতার সংখ্যা হয় প্রয়োজন হবে যখন। প্রযুক্তিবিদদের, অবশ্যই, ক্রমাগত উৎপাদন খরচ হ্রাস, মান এবং আউটপুট ক্ষতির রীতি সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে। শূন্য পদ্ধতি এছাড়াও কঠোরভাবে প্রয়োগ করা আবশ্যক।
মাংস উৎপাদনের প্রযুক্তিবিদ সত্য যে উৎপাদন ছন্দ পরিচালনা করা হয়েছিল জন্য দায়ী, সম্পূর্ণরূপে অনুরোধের ভাণ্ডার দলের মধ্যে সাধারণ ও ভাঙ্গা নিশ্চিত। এই অবস্থান পণ্য এবং তাদের নিরাপত্তা খাবারের সঞ্চয় অবস্থার নিয়ন্ত্রণ বোঝা। পেশাদার সব খাদ্য সম্পদের নথিভুক্ত আন্দোলন Givens, কাজের সময় এবং সরঞ্জাম। খাবারের খরচ হিসাব রক্ষক ও অর্থ সঙ্গে সমন্বিত করা হয়। অবশেষে, প্রযুক্তিবিদ যে শ্রম নিশ্চিত করে এবং প্রযুক্তিগত শৃঙ্খলা পালন করা হয়।
জ্ঞান এবং দক্ষতা
কোর্সের বিশেষজ্ঞ মাংস উৎপাদনের প্রশিক্ষণ সহ, প্রথম সব প্রধান প্রাণী ও পাখি প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণ কৌশল নিয়ন্ত্রণ। নিশ্চিত জানতে হবে কি শারীরস্থান এবং কাঁচামাল histological গঠন, সেলুলার পর্যায়ে তার বৈশিষ্ট্য, শারীরিক এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়া পরিপ্রেক্ষিতে। উপরন্তু, এটা মাংস শিল্পে, additives ব্যবহার নীতি মাস্টার করতে হবে। কিন্তু প্রযুক্তিবিদ প্রয়োজনীয় প্রতিযোগিতায় এই বৃত্ত উপর শেষ হয় না। সুতরাং, শিক্ষাগত প্রশিক্ষণ একটি পৃথক ব্লক নিরাপত্তা মান নিয়ন্ত্রণ যখন মাংস এবং উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজনীয়তা প্রক্রিয়াকরণের অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।
গুড বিশেষজ্ঞ জানে উত্পাদন করতে কিভাবে উৎপাদন প্রযুক্তিগত রেশন এবং প্রয়োজনীয় মান এটা নেতৃত্ব। এটা একটা শর্তে যে, ভেটেরিনারী স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা পূরণ প্রদান করার জন্য প্রস্তুত।
একটি শিক্ষা, এই ধরনের একটি পেশাদারী আটক পেয়েছি রয়ে:
- মাংস প্রক্রিয়াকরণ চাবি প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া;
- কাঁচামাল ব্যবহারের মূলদ পদ্ধতির;
- প্রযুক্তিগত স্কিম প্রক্রিয়া করার নিয়ম;
- feedstock ও আধা সমাপ্ত পণ্য, organoleptic রন্ধনসম্পর্কীয় ও প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করতে ক্ষমতা;
- একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যায়ন দিতে ক্ষমতা;
- নতুন প্রকাশনা প্রযুক্তির মাধ্যমে দক্ষতা;
- উভয় রাশিয়া এবং বিদেশে অন্যান্য বিশেষজ্ঞদের সাফল্য বিশ্লেষণ করার ক্ষমতা, তাদের ইতিবাচক ও নেতিবাচক অভিজ্ঞতা সংক্ষেপ।
শিক্ষা
মাংস উৎপাদনের প্রযুক্তিবিদদের শেখা নিযুক্ত করা হয়:- সুগু;
- ভলগোগার্ড কারিগরী বিশ্ববিদ্যালয়;
- ফার ইস্টার্ন মৎস্য বিশ্ববিদ্যালয়;
- সারাতোভে অ্যাগ্রেরিয়ান বিশ্ববিদ্যালয়;
- ক্রাশনুইয়ার্স্ক, নোভোসিবিরস্ক এবং Bryansky অ্যাগ্রেরিয়ান বিশ্ববিদ্যালয়;
- কাজান বুক;
- সেক্টরাল টেকনিক্যাল স্কুল ও কলেজে (কোন অঞ্চলে যায়)।
এটা কোথায় কাজ করে?
মাংস উৎপাদনের একটি জায়গা খুঁজে পেতে পারেন কোনো শিল্প এন্টারপ্রাইজ প্রাসঙ্গিক শিল্প এ। সেরা সম্ভাবনা কিন্তু সফল, নেতৃস্থানীয় সংস্থাগুলো ডিভাইসটিকে প্রর্দশিত হবে। এটা ঠিক যে, এত সহজ সেখানে পেতে না।
একটি বিকল্প অ মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট পছন্দ, কিন্তু উপাদান, বা উদ্যোগের সরবরাহ যেখানে শুধুমাত্র এক মাংসের দোকান আছে, অন্যান্য খাদ্য উৎপাদন একটি সমাবস্থা উপর জন্য সংস্থাগুলো।
