অনেক মানুষ পনির ভালবাসে। কিন্তু সাধারণ ছুরি দিয়ে এটি কাটা - খুব সন্দেহজনক পরিতোষ। এটি একটি বিশেষ কাটিং টুলটি চয়ন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যা এটিকে এই কাজটিকে মোকাবেলা করতে পারে।
বিশেষত্ব
Sandwichrodes সাধারণ ব্লেড সঙ্গে সমস্যা ছাড়া কাটা হয়। কিন্তু কোন পেশাদার রন্ধন এবং এমনকি gourmet এই ধরনের সিদ্ধান্তের সাথে একমত হতে পারে না। পনির ছুরি বিভিন্ন হতে পারে। একটি ছুরি তৈরি করার সময়, প্রতিটি পণ্যের অনুপাত এবং সামঞ্জস্য অ্যাকাউন্টে নেওয়া হয়। বিশেষ করে নরম জাতের (ডোর-নীল এবং অনুরূপ জাতের) কাটিংয়ের জন্য পনির ছুরিটি পেশাদার এবং বিশেষজ্ঞদের মতে, পনিরটি একটু বেশি দুর্গের জন্য উপযুক্ত নয়। পরিবর্তে, উভয় নামযুক্ত ছুরি উভয় ধরনের পণ্য টেকসই এবং অত্যন্ত টেকসই জাতের সাথে বেশ কার্যকরভাবে সামলাতে হবে না।
ভাল পনিরের স্বাদটি ওয়ার্কপিসের ভর দ্বারা সমানভাবে বিতরণ করা হয়। এমনকি মধ্য থেকে প্রান্ত থেকে সরানো, gourmets স্বাদ ছায়াছবি সনাক্ত। অতএব, এই পণ্যের প্রেমিকরা বিশ্বাস করে যে সমস্ত টুকরা স্বাদ সংবেদনগুলিতে মসৃণ পরিবর্তনগুলিতে কাটা উচিত। পনির ছুরিগুলির অপ্রতিরোধ্য অংশটি ফলক উপরে একটি হ্যান্ডেল দিয়ে সজ্জিত করা হয়। এই প্রকল্পটি ব্যাপকভাবে কাটিয়া সহজ করে এবং লাইন জুড়ে অভিন্ন চাপ প্রদান করে। ফলস্বরূপ, flushing এবং ফসল পণ্য বাদ দেওয়া হয়।
পনির ছুরির দৈর্ঘ্য 0.37 মিটার পৌঁছাতে হবে, এটি একটি 0.24 এম ফলক এবং 0.13 মিটার হ্যান্ডেল অন্তর্ভুক্ত করে। ফলকটি অত্যধিক পুরু নয় - ধাতু সর্বাধিক অনুমোদিতযোগ্য স্তরটি 1.6 মিমি। একই সময়ে, ফলকটির সর্বশ্রেষ্ঠ দৈর্ঘ্য শুধুমাত্র 0.4 মিটার হতে পারে। বিচ্যুতি এমনকি 1 মিমি অনুমতিযোগ্য মাত্রা উপর অনুমতি দেওয়া হয় না।
পনির ছুরিটির ধারনটি কঠোরভাবে ২0 ডিগ্রী (কঠিন জাতের জন্য) বা 15 (যদি আপনি নরম cheeses প্রক্রিয়া করতে হবে) একটি কোণে সঞ্চালিত করা উচিত।
সরাসরি ছুরি, স্ট্রিং, ব্লেড এবং অন্যান্য কাঠামোর সাথে সাথে সংযুক্ত জাতের কাটিয়া রাখার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
গুরুত্বপূর্ণ: ছুরি একটি সিরামিক ফলক দিয়ে সজ্জিত করা হয়, এটা পনির কাটা জন্য উপযুক্ত নয়। সিরামিকস কেবল পনির ধ্বংস করে এবং আপনাকে এটি সঠিকভাবে কাটাতে দেয় না।
সাধারণ উচ্চ কার্বন কন্টেন্ট সঙ্গে স্টেইনলেস স্টীল গ্রেড থেকে তৈরি করা হয়। ক্লাসিক উদাহরণ - দামাস্কাস ইস্পাত। আপনি একটি অনুরূপ রচনা সঙ্গে আরো আধুনিক alloys ব্যবহার করতে পারেন। হ্যান্ডেল ভিন্ন হতে পারে, এটি পৃথকভাবে নির্বাচিত হয়। অভিজ্ঞ কুকুরের উল্লেখযোগ্য অংশটি বিশ্বাস করে যে ধাতু এবং অগ্নি প্রতিরোধী প্লাস্টিক স্পষ্টভাবে কাঠ হারায়।
বিভিন্ন ধরনের
কিন্তু সাধারণ প্রয়োজনীয়তা সীমাবদ্ধ করা যাবে না। এমনকি পনির কাটা জন্য ছুরি স্বাভাবিক হিসাবে একই দেখায়, আসলে এটি ভিন্নভাবে কাজ করে। একটি ক্লাসিক বিকল্প হ্যান্ডেল একটি ergonomic কাঠামোর সঙ্গে একটি দীর্ঘ ছুরি। কোম্পানির ডিজাইনার সামুরা। যারা একটি wavy কাটিয়া প্রান্ত ব্যবহারের জন্য প্রদত্ত একটি সংস্করণ উন্নত। বিশেষ "এয়ার পকেট" ছুরি পৃষ্ঠ থেকে পনির এর টুকরা এর আঠালো আনুগত্য বাদ। বর্ণনাগুলিতে এটি উল্লেখযোগ্য যে একটি হ্যান্ডেল দিয়ে ফলকটির জংশন উত্থাপিত হয়। এটি আপনাকে যতটা সম্ভব সঠিক লোড বিতরণ করতে দেয়।
পেশাদার রান্না করা মাঝে মাঝে আরো অনন্য সরঞ্জাম সম্মুখীন, যেমন:
- Parmesan ছুরি;
- দুই হাতি ফলক;
- ছুরি grater;
- পনির জন্য প্ল্যানকক।
পেশাগত ডিভাইস সাধারণত সংকীর্ণ বিশেষত্ব মধ্যে পার্থক্য। কখনও কখনও তারা পনির এক বা বিভিন্ন ধরনের হ্যান্ডেল করার জন্য ডিজাইন করা হয়। অতএব, তাদের ক্রয় খুব চাহিদা হয় না। ক্লাসিক পরিবর্তন ভাল কারণ এটি বেশ ভালভাবে পরিচালিত এবং কঠিন, এবং নরম cheeses হয়। ব্যবহৃত সংস্করণ overwhelming সংখ্যাগরিষ্ঠ ব্যাকটেরিকড বন্ধু কার্যকরভাবে টেকসই cheeses কাটা সাহায্য।
দুটি হ্যান্ডলগুলি দিয়ে পণ্যগুলি সাধারণত খুব বড় মাথা কাটাতে ব্যবহৃত হয়। এই টাস্কের সাথে একটি সাধারণ হাতিয়ার খুব সন্তোষজনকভাবে মোকাবেলা করা হয় না। এবং অভিযোজন, যা বলা হয় ঝিরোল । এটা সহজ এবং unpretentious দেখায়, কিন্তু কার্যকরভাবে টাস্ক সমাধান করে। একটি গ্রীস সহজ কাটা সহজ:
- সুইস টিট ডি মানুষ;
- ইডাম;
- ধূমপান পনির ব্র্যান্ড;
- Petit বাস্ক।
এই টুলটি অন্যান্য ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয়। তিনি চকোলেট থেকে "কার্লস" করতে সক্ষম, যা সুন্দরভাবে বাড়িতে pastries তাকান। ঘূর্ণায়মান, ফ্যাট ফর্ম চিপস, বহিরাগতভাবে লেইস reminiscent। বিভিন্ন ডিশ শোভাকর জন্য, এটি উপযুক্ত নিখুঁত। বাহ্যিকভাবে Greased একটি কেন্দ্রীয় পিন সঙ্গে একটি বৃত্তাকার আইটেম, যা পনির মাথা রাখা হয়। তারপর ফলক এবং হ্যান্ডেল স্পিন। ঘূর্ণন ধারালো প্রান্ত উপরের স্তর কাটা বাড়ে। এই স্তর লেইস চিপ অনুরূপ, সুতা হয়ে উঠছে।
ফলক পনির নরম গ্রেড জন্য একটি ছুরি। এটি বাহ্যিকভাবে একটি শীর্ষপুট অনুরূপ দেখায়, এবং টুল একটি পাতলা ফলক সঙ্গে শেষ হয়। কাঠের হ্যান্ডেল একটি আরামদায়ক দৃঢ় গণনা সঙ্গে ডিজাইন করা হয়, কারণ পণ্য কাটিয়া সহজে এবং দ্রুত।
ঐতিহ্যগত শোভেল আপনাকে ধাক্কা শক্তি সামঞ্জস্য করতে পারবেন। অতএব, এটি অবিকল দেওয়া বেধের টুকরা করা সম্ভব হয়। ব্লেড আরেকটি ধরনের - একটি প্লাগ অনুরূপ একটি পার্শ্ব ফলক সঙ্গে একটি ছুরি। এই পণ্য ব্যাপকভাবে delicacious cheeses সঙ্গে কাজ করার জন্য ব্যবহৃত হয়। একটি oblong অংশ সঙ্গে ব্লেড আছে: তারা ricott বা Almete ধূমপান প্রয়োজন হয়।
নরম পনির ব্যবহার প্রক্রিয়াকরণের জন্য স্ট্রিং ছুরি। যেমন একটি পনির কর্তনকারী কম মুখের সঙ্গে cubes মধ্যে অন্তত কঠিন পণ্য বাঁক সক্ষম। এই নীল ছাঁচ পনিরের জন্য নিখুঁত সমাধান, যা একটি সাধারণ ছুরিের ফলক অধীনে একটি অজ্ঞান ক্রুম মধ্যে পরিণত হয়। কিন্তু উচ্চ মানের স্ট্রিং একটি মাঝারি কঠোর পণ্য মোকাবেলা করতে পারেন।
স্ট্রিং স্ট্রাকচারগুলি প্ল্যাটফর্মের উপর কার্যকর করা এবং হস্তনির্মিত করার উদ্দেশ্যে বিভক্ত করার জন্য তৈরি করা হয়। দাঁড়িয়ে বিভিন্ন উপকরণ থেকে হয়:
- কাঠ (বিশেষ করে বাঁশ ব্যবহৃত);
- অ ক্ষয়কারী ইস্পাত চিহ্ন;
- গ্লাস।
হাত এবং প্ল্যাটফর্ম পনির ছুরি প্রয়োজনীয় বেধের অংশে মাথা কেটে ফেলতে পারে। বেশিরভাগ কাঠামোর মধ্যে, ডিজাইন করার সময় এই বেধকে কঠোরভাবে জিজ্ঞাসা করা হয়। শুধুমাত্র কয়েকটি সংস্করণ, বিশেষ স্ক্রু ঘূর্ণায়মান, কাটা টুকরা আকার সমন্বয়। গলিত cheeses প্রায়শই প্রায়শই ছুরিগুলি "বন্ধ করে" এবং চিত্রের আকৃতির দাঁত দিয়ে কেটে দেয়। এই দাঁত আপনি থালা উপর কাটা টুকরা ক্যাপচার এবং বিচ্ছেদ করার অনুমতি দেয়।
Parmesan অস্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য দ্বারা পার্থক্য করা হয়: এটি কঠিন, কিন্তু একই সময়ে খুব ভাঙা, এটি সহজে শস্য মধ্যে বিভক্ত করা হয়। এটি সাধারণ ছুরি টুল সম্পূর্ণরূপে ভিন্নভাবে কাটা। তিনি বরং সমতল এবং চিসেল অনুরূপ। ফলক একটি বড় প্রস্থ থাকতে হবে, এবং কাটা টুকরা আঠালো হ্রাস যে বিশেষ সমাধান প্রয়োগ করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, অথবা TEFLON লেপ প্রয়োগ করা হয়, অথবা একটি বিশেষ ফর্মের অতিরিক্ত তৈরি করা হয়।
ছোট পনির মাথা প্রায় একই এক হাতে বা দুই হাতি ছুরি যা আকারে ছোট করে কাটা হয়। কিন্তু একটি বিকল্প সমাধান আছে - একটি spatula অনুরূপ ঐতিহ্যগত সুইস টুল। "Spatulas" এর ব্লেড একটি সরাসরি উভয় semicircular আকৃতি থাকতে পারে।
পারমেসান এবং অন্যান্য কঠিন cheeses ফিরে, আমরা অবিলম্বে নির্দেশ করতে হবে যে হ্যান্ডলগুলি একটি ধাতু সন্নিবেশ সঙ্গে সজ্জিত করা আবশ্যক। এর মতে, একটি বিশেষ হাতুড়ি দ্বারা একটি শক্তিশালী ক্রাস্ট মুছে ফেলার জন্য এটি একটি বিশেষ হাতুড়ি দ্বারা আঘাত করা সুবিধাজনক।
Corrugated ছুরি হিসাবে, তারা শুধুমাত্র cheeses সঙ্গে না, কিন্তু সবজি সঙ্গে কাজ করার সময়, এমনকি চিপ কাটা এমনকি যখন সাহায্য করতে পারেন। একটি পৃথক গোষ্ঠীতে আপনাকে এমন সরঞ্জাম বরাদ্দ করা যা আপনাকে কাটাতে দেয়:
- ছাঁচ crusts (camembert) সঙ্গে নরম cheeses;
- একটি ধুয়ে ক্রাস্ট (Limburg) সঙ্গে নরম cheeses;
- নীল ছাঁচ (Gorgonzola বা Roquefort) সঙ্গে পনির।
সমস্ত যেমন ছুরি ফ্রেম execution দ্বারা পার্থক্য করা হয়। ফলক থেকে ইচ্ছাকৃতভাবে ধাতু একটি উল্লেখযোগ্য অংশ মুছে ফেলুন। একটি কাটিয়া মুখ, উদ্বায়ী এবং কিছু পাঁজর সঙ্গে শুধুমাত্র একটি ফ্রেম সংরক্ষণ করুন। একটি দুই-উপায় টার্মিনাল ফর্ক নকশা সম্পন্ন, গরম করার জন্য উপযুক্ত এবং পনির অংশ টুকরা ভজনা। গুরুত্বপূর্ণ: প্রতিটি ধরণের ছাঁচের সাথে পণ্যগুলির জন্য, ছুরিগুলি সংশ্লিষ্ট রঙের হ্যান্ডেলের সাথে ব্যবহার করা হয়।
জনপ্রিয় ব্র্যান্ড
Gurma মত নরম cheeses সঙ্গে কাজ প্রায়ই প্রায়ই ব্যবহৃত হয় জার্মান কোম্পানি Solingen দ্বারা নির্মিত Wusthof ছুরি, । এই সংস্করণটির বিশেষত্বটি ভ্যানেডিয়াম এবং মোলিবডামুমের যোগদানের সাথে শক্তিশালী ইস্পাত ব্যবহার করা। প্লাস্টিক হ্যান্ডলগুলি একটি বড় দুর্গ দ্বারা পার্থক্য এবং বেশ দীর্ঘ পরিবেশন করা হয়। ফলকটি হোলগুলি দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছে যা কাটা পনিরের স্টিকিংকে বাদ দিয়েছিল, দ্বিপক্ষীয় পরিকল্পনায় দুই পক্ষের তীক্ষ্ণতা সঞ্চালিত হয়।
স্ট্রিং অ্যালুমিনিয়াম (ওয়েস্টার্ক দ্বারা নির্মিত) বিশেষ করে আধা-কঠিন পণ্য কাটা জন্য পরিকল্পিত। এবং হ্যান্ডেল এবং কেস শক্তিশালী অ্যালুমিনিয়াম থেকে তৈরি করা হয়। মডেলটি আপনি অবিলম্বে কার্যত স্বচ্ছ পুরুত্বের টুকরা প্রস্তুত করার অনুমতি দেবেন। Czech ব্র্যান্ড পণ্য Parmesan সঙ্গে কাজ করার জন্য সহজে আসা Tescoma। এর চরিত্রগত বৈশিষ্ট্যটি হ্যান্ডেলের একটি বড় বেধ যা ব্যবহার করার জন্য সুবিধাজনক।
নকশা OT। Tupperware। ছোট কাপড় দিয়ে প্রান্ত প্রান্ত জন্য প্রদান করে। এই মডেল Rocca সঙ্গে কাজ করার জন্য ডিজাইন করা হয়। নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য - 3 বড় গর্ত। হ্যান্ডেল উত্পাদন জন্য শক্তিশালী প্লাস্টিক ব্যবহৃত। প্যাকেজ একটি সুবিধাজনক স্টোরেজ ক্ষেত্রে অন্তর্ভুক্ত।
নির্বাচন করার জন্য সুপারিশ
পনির কাটানোর জন্য, শুধুমাত্র একটি ফলক ছুরি ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে 15% Chromium এবং 10% নিকেল রয়েছে। প্রয়োজনীয় তথ্য চিহ্নিতকরণ থেকে শিখেছি যাবে। নরম পনির জন্য মডেল, যা কাটা কঠিন, অগত্যা মাঝখানে recesses আছে। কিন্তু একটি কঠিন পণ্য জন্য, অন্যান্য পরিবর্তন প্রয়োজন, যা বাহ্যিকভাবে শামুক বা চিসেল অনুরূপ। যেমন একটি হাতিয়ার সঙ্গে, অংশ টুকরা উপর কাটা এবং দৃঢ় ক্রাস্ট অপসারণ শ্রম না হয়।
রান্নাঘরের ধরন জন্য, ইস্পাত ধরনের একটি গুরুত্বপূর্ণ অর্থ আছে। দমসি খাদ খুব ব্যয়বহুল এবং পকেটের জন্য নয়। যাইহোক, এটি অন্যান্য ভোক্তাদের পটভূমির বিরুদ্ধে দাঁড়াতে পারে এবং যদি অর্থ থাকে তবে এটি বেছে নেওয়ার যোগ্য। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, অনেকগুলি রান্নাঘরের জন্য হ্যান্ডলগুলিগুলির জন্য কী সর্বোত্তম হবে তার উপর বিশেষ মতামত পালন করে। এখানে আপনি শুধুমাত্র ব্যক্তিগত স্বাদ দ্বারা নির্দেশিত হতে হবে, এবং কারো পরামর্শ না।
একই ছুরি নকশা প্রযোজ্য। তাই, সামুর মডেল জাপানি পদ্ধতিতে অন্তর্নিহিত প্রথাগত কেজি embody। তবে, তারা কিছু মানুষের দ্বারা প্রত্যাখ্যাত হয়। সেট Parmesan জন্য একটি ছুরি অন্তর্ভুক্ত করা আবশ্যক। লক্ষ্য করুন: যদি প্রস্তুতকারকটি কাঠের ক্ষেত্রে তার ছুরি সরবরাহ করে তবে এটি খুবই সুবিধাজনক এবং পণ্যগুলির গুণমানের জন্য সাক্ষ্য দেয়।
আপনি যদি পুরো সেট না চয়ন করতে চান তবে শুধুমাত্র একটি পৃথক উদাহরণ, আপনাকে মাঝারি নরম cheeses জন্য ছুরি অগ্রাধিকার দিতে হবে। তারা খুব নরম জন্য, এবং একটি অত্যন্ত কঠিন পণ্য জন্য আরো বা কম উপযুক্ত। যারা নিজেদের গুরমেট বিবেচনা করতে পারে না তারা একটি হৃদয়গ্রাহী ধারন সঙ্গে এক দৃঢ়তা সীমাবদ্ধ হতে পারে। একটি সেট কেনা যখন, ছুরি বড় সংখ্যা পছন্দ করা উচিত নয়। সর্বাধিক নির্মাতারা 1 বা 2 টি সরঞ্জামের সেট যা দৈনন্দিন জীবনে কার্যকরীভাবে নিরর্থক।
ব্যবহারের subtleties
কোন ব্যাপার না কিভাবে ছুরি বা একটি সম্পূর্ণ সেট ক্রয় করা হয়, তাদের সঠিকভাবে ব্যবহার করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি কোনও ত্রুটির অনুমতি দেন যদি আপনি পনিরটি ভুলভাবে কাটেন - কোন গঠনমূলক পরিপূর্ণতা সাহায্য করবে। যখন একটি পনির মার্চ হাতে পরিণত হয়, এটি সরানো প্রয়োজন। এটি একটি পাতলা শীট চপ আউট সক্রিয়। Parmesan, চরম কঠোরতা দ্বারা চিহ্নিত, শব্দ স্বাভাবিক অর্থে কাটা না, এবং টুকরা মধ্যে বিভক্ত।
কোন টুকরা, একটি crust এবং একটি মধ্যম হতে হবে, এবং মাথা প্রধান অংশ হতে হবে। পনির প্রতিটি গ্রেড জন্য আপনার বিশেষ ছুরি ব্যবহার করুন।
বিন্দু শুধুমাত্র কাটিয়া সুবিধার মধ্যে নয়, বরং স্বাদ এবং গন্ধ মিশ্রন নিষ্কাশন করা হয়। ছুরি আপনার শরীরের সমান্তরাল রাখা আবশ্যক - এটি একমাত্র সঠিক অবস্থান। ফলক শেষে সর্বদা নিজেই এবং কঠোরভাবে নিচে নির্দেশ করে, এটি সবচেয়ে নিরাপদ এবং ব্যবহারিক অভিযোজন।
ছুরি উপর চাপ করা অসম্ভব এটা খুব বেশী। যদি, মাথার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, এটি একটি কাটিয়া বোর্ড বা একটি ভিন্ন পৃষ্ঠায় চালিত হবে, এটি হবে:
- অবাস্তব (কোন সুবিধা ছাড়া);
- অপ্রয়োজনীয় শোরগোল;
- অনিরাপদ;
- এটা ফলক ক্ষতিকারক (তার সেবা জীবন হ্রাস করা হয়)।
সংগ্রহস্থল এবং যত্ন
কিন্তু রান্নাঘরের সরঞ্জামটি সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলেও, তার স্টোরেজ এবং অনুপযুক্ত যত্নের সময় ত্রুটিগুলি খুব বেশি করতে পারে।
কোন শেফ জানে: তাই চেসি (এবং অন্য কোন) ছুরি যতদিন সম্ভব কাজ করে, সে অবশ্যই তার হাত দিয়ে পৌঁছাতে সুবিধাজনক যেখানে এটি অবশ্যই হতে হবে।
শালীন আকারের রান্নাঘরে মাউন্টেড চৌম্বকীয় ধারক ব্যবহার করে। পর্যাপ্ত স্থান থাকলে স্বাভাবিক স্ট্যান্ড প্রয়োগ করা হয়। গুরুত্বপূর্ণ: ঘূর্ণন স্ট্যান্ড আরো আরামদায়ক - তারা আপনাকে পছন্দসই সরঞ্জাম পেতে অনুমতি দেয়।
বাক্সে, বাক্সে এবং তাকগুলিতে বাক্সে ছুরিগুলি ছিন্ন করা অসম্ভব। এই তীব্র এবং মরিচা একটি দ্রুত ক্ষতি বাড়ে। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: প্রতিটি সরঞ্জামটি কেবল সেই কাজের জন্য প্রয়োগ করা উচিত যার জন্য এটি করা হয়। সেরা বোর্ড কাঠের, তাদের সাথে যোগাযোগ করার সময়, ব্লেড এখনও মূঢ়। যখন কাজ শেষ হয়, ছুরিগুলি অবিলম্বে ধুয়ে দেয় এবং ব্লেডগুলি নিশ্চিহ্ন করে।
পরবর্তী ভিডিওতে, আপনি বিভিন্ন cheeses জন্য বিভিন্ন ধরনের ছুরি ব্যবহার করতে শিখতে হবে।