শিরোনাম "গরম দোকান কুক" থেকে প্রায়ই মতামত হলো, এটি শুধুমাত্র গরম খাবারের দেয়ঃ। কিন্তু এই সাইটে কাজ নিজস্ব চালচলন শুধুমাত্র উচ্চ তাপমাত্রা কমে নেই। প্রায়োগিক দায়িত্ব লক্ষণীয়ভাবে আরো বিভিন্ন হতে পারে, এবং এটা সবসময় মনে রাখা উচিত নয়।
এই কাজ কি?
গরম দোকান শেফ কী পরিসংখ্যান এক এবং একটি শিল্প বা স্কুল ক্যান্টিন মধ্যে, এবং একটি কঠিন পর্যায়ের রেস্তোরায় হয়। সব জায়গা এটা গরম খাবার পুষ্টি একটি মৌলিক উপাদান হয়। এবং এটা অনুযায়ী হয়, প্রথম সব, Covarian দলের দক্ষতা, সামগ্রিকভাবে প্রতিষ্ঠানের মর্যাদা সম্পর্কে বিচার। কিন্তু গরম কর্মশালার রাঁধুনি নিজেদের মধ্যে খুব ভিন্ন হতে পারে। উভয়ের মাঝখানে রয়েছে সেখানে একটি সংকীর্ণ বিশেষজ্ঞতা কারণে অন্তত একটি পার্থক্য আছে।
গরম কর্মশালার ইন:
- ব্যাপক বর্ণালী পণ্য পাস তাপীয় প্রক্রিয়াকরণ;
- অর্ধ- সমাপ্ত পণ্য পূর্বে প্রণীত জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুতি আগে;
- প্রথম, দ্বিতীয় খাবারের নির্মিত;
- মিষ্টি খাবার সম্পন্ন হয়;
- কনফেকশনারি বেকড।
এই ধরনের জটিল রন্ধনসম্পর্কীয় প্রসেস কর্মক্ষেত্রে ডান সংগঠন ছাড়া অভাবনীয় হবে। এবং যদিও প্রশাসন তার প্রস্তুতি জন্য দায়ী, রাঁধুনি নিজেদের অবদান এছাড়াও উপেক্ষা করা অসম্ভব।
তারা অনুসরণ করে চলতে হবে, যাতে সবকিছু নিখুঁত আদেশ হয়। আমরা ব্যবহার করতে হবে:
- ওভেন;
- বৈদ্যুতিক এবং গ্যাস চুলা;
- ফ্রিজ;
- তাক;
- বিশেষ ডেস্কটপ;
- Wratch ভেতরের কজ্জল জলে সেরা খুঁজতে হয়েছে।
খুব বড় গরম কর্মশালা অতিরিক্ত স্যুপ এবং saucese অংশ সম্বন্ধে ভাগ করতে পারেন। যে কোন ক্ষেত্রে, একটি পেশাদারী রন্ধনসম্পর্কীয় সরঞ্জাম পরিবারের সহধর্মীদের জন্য নির্ভুল হয়। মাছ খাবারের জন্য, এটি প্রায়শই একটি পৃথক কাজ এলাকা, যাতে মাছ ও মাংস ছেদ নেই বিচ্ছিন্ন করা হয়। কাজ প্রতিষ্ঠানের প্রভাবিত:
- রান্না এবং তাদের সাইট বিশেষজ্ঞতা ডিগ্রী;
- সরঞ্জাম প্রাপ্যতা;
- রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য বিভিন্ন;
- মোট রান্নার উত্পাদন।
যোগ্যতা জন্য প্রয়োজনীয়তা
গরম কর্মশালার রাঁধুনি সর্বোচ্চ এবং মাধ্যমিক বিশেষ শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে উভয় প্রশিক্ষিত করা যেতে পারে। তবে, যেমন একটি বিশেষজ্ঞ (এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উৎপাদনের কাঠামোর মধ্যে এটা অবিকল একটি বিশেষজ্ঞ হয়) উভয় ক্ষেত্রেই রেসিপি এবং অর্ধ- সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতির জন্য প্রযুক্তির জানতে উচিত নয়। উচ্চ শিক্ষার প্রাপ্তি পরে, সেখানে অভিজ্ঞতার জন্য কোন প্রয়োজনীয়তা নেই। রন্ধন graders বা কলেজ স্নাতক প্রাক প্রথম 1 বছর এবং অন্যান্য অবস্থানের উপর আরো হবে।
গলাগলি, যখন কাজের জন্য আবেদন পণ্য সমন্বয় আগ্রহী হতে হবে এবং কিভাবে বিনিমেয় হয়; এসব প্রশ্নের উত্তর অনুযায়ী, তারা প্রার্থী মাত্রা বিচার।
প্রয়োজনীয় কোয়ালিফাইং স্তরের দখল ইঙ্গিত দেয়:
- স্টোরেজ খাবারের নীতি, অংশ এবং আকর্ষণীয় ফিড মান তাদের বিভাজক;
- organoleptic গুণ মূল্যায়ন পদ্ধতি;
- সমাপ্ত খাবারের অপূর্ণতা বর্জন পদ্ধতি;
- খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, তাদের তারতম্য এবং সীমাবদ্ধতা প্রধান পদ্ধতি;
- সুগন্ধি উপাদান, মশলা এবং মশলা ব্যবহারের শিল্প।
কার্যকরী দায়িত্ব
নির্দিষ্ট কার্যকারিতা, যেমন উল্লেখ করা হয়েছে, রান্নাঘর পরিধি উপর নির্ভর করে। ছোট রেস্তোরাঁ ও কক্ষ ডাইনিং, এক বাবুর্চি সাধারণত সমগ্র এলাকা জন্য দায়ী। আরো কঠিন প্রতিষ্ঠানে, কেউ Sauces, কেউ দেয়ঃ সূপ, কেউ ফ্রাই মাংস তোলে। দায়িত্ব সাধারণত একটি শেফ, যা একটি ব্যাপার সর্বোচ্চ কর্তৃপক্ষ বিতরণ করা হয়। অত্যন্ত খুব কমই প্রশাসকদের এই বিষয়ে হস্তক্ষেপ।
গুরুত্বপূর্ণ: গরম দোকান বাবুর্চি সাধারণত মাংস এবং মাছ, অক্জিলিয়ারী এবং প্রস্তুতিমূলক কাজ থেকে অর্ধ- সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত না। এই মাংস কেনাকাটি এবং সহায়ক বিশেষ ক্ষমতা যথাক্রমে হয়। কিন্তু কেউ রান্না এবং স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর মান প্রযুক্তির সঙ্গে মেনে চলতে রাঁধুনি থেকে দায়িত্ব অপসারণ করতে পারেন। যেমন একটি পোস্টে এটা কঠোর শৃঙ্খলা মোডে কাজ করে এবং সতর্কতার সঙ্গে বিবেচনায় প্রবাহ হার নেওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
আনুষ্ঠানিকভাবে, এই কাজের বিবরণ লিখেছেন কেউ সত্য, - কিন্তু কোন প্রয়োজন নেই।
গরম কর্মশালার আবশ্যক বাবুর্চি নিজেদের মূল্যায়নের, পণ্য ও feedstock মান কি। তারা (যদি না অন্য কর্মচারী এই নিযুক্ত থাকে) দিকে খাবারের ছেড়ে দিন। এই বিশেষজ্ঞদের দেখছেন যেমন কাজ স্থানে এবং প্রায় তাদের পরিষ্কার হয় হওয়া উচিত সবকিছু সঞ্চিত হবে। নিখুঁত পরিচ্ছন্নতা সমর্থিত উচিত এবং ফ্রিজ ভিতরে, এবং উপযোগ আসরে। এছাড়া প্রয়োজনীয় গুণাবলী সম্পর্কে বলার অপেক্ষা রাখে উল্লেখ করা হচ্ছে:
- পরম দায়িত্ব;
- punctuality;
- চমৎকার Eyemer;
- সময় অর্থে;
- প্রস্তুতি এবং দলের কাজ করার ক্ষমতা;
- প্রস্তুতি কাজ একটি বৃহৎ পরিমাণ সম্পাদন করতে;
- শারীর সহনশীলতা।
কাজের বিবরণী
এই দস্তাবেজটি মতে, গরম দোকান শেফ সু chefs এবং Chefs এর নির্দেশাবলী সঞ্চালন। তারা প্রশিক্ষণে এবং রান্না করতে সহায়ক আদেশ দেব। এটা তোলে প্রশাসক, ওয়েটার এবং জুনিয়র রান্নাঘর কর্মী সাথে যোগাযোগ করার জন্য প্রয়োজন হবে। কাজের বিবরণ প্রায়ই লিখতে এটি পণ্য নবীনতা এবং মেনু, ধারাবাহিকতা ও কাটার প্রয়োজনীয় ফর্ম সঙ্গে তাদের সম্মতি নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। প্রতিটি ম্যানিপুলেশন পর কাজ দিনের শেষে "গরম" রাঁধুনি কাজ মুছে ফেলুন।
যখন তারা একটি স্থানান্তর দিতে, এটি নির্দেশ করার জন্য যা billets হয়, যদি প্রয়োজন হয় তাহলে অনুপস্থিত পণ্যের জন্য আবেদন প্রয়োজন। গরম কর্মশালার কুক এবং কর্তৃপক্ষ। সুতরাং, তিনি সমস্ত রন্ধনসম্পর্কীয় উৎপাদন সংগঠিত করার জন্য প্রয়োজনীয় কাগজপত্র দাবি করার অধিকার আছে। এছাড়া রান্নাঘর যন্ত্রপাতি প্রযুক্তিগত ও কর্মক্ষম রাষ্ট্র যাচাই এ, জায় অংশগ্রহণের অধিকার। প্রস্তাব করা, কিভাবে উৎপাদন বাড়াতে, কিভাবে পরিসীমা এবং বাড়াতে খাদ্য মান প্রসারিত করার অধিকার আছে।
হট কর্মশালার জন্য দায়ী রান্না:
- খাদ্য মানের;
- তার আউটপুট নিয়ম কার্যকর;
- অর্ডার যখন রান্না মেনে;
- স্বাদ এবং নকশা প্রয়োজনীয়তা সঞ্চালনের;
- নিরাপত্তা ও স্যানিটেশন যানবাহন লঙ্ঘন;
- জায়, পণ্য ও অন্যান্য সম্পত্তি বজায় রাখা;
- সমস্ত আদেশ কর্মক্ষম মৃত্যুদন্ড;
- উপাদান ক্ষতি উপার্জন;
- দায়িত্ব পালনে ইচ্ছাকৃত ব্যর্থতা।
