সব রন্ধনসম্পর্কীয় অনুশাসন অনুসারে জন্য বহিরাগত খাবারের প্রস্তুতি প্রায়ই বিশেষ ডিভাইস খাদ্য খাঁটি স্বাদ এবং সঠিক দৃঢ়তা দিতে ব্যবহার করার প্রয়োজন। খাবারের একটি বিশেষ ধরনের, আপনি সবসময় রান্নাঘরে চমৎকার ফলাফল গ্রহণ করতে সক্ষম হবেন - এই বিষয়শ্রেণীতে তৈগা অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। এটা তোলে আফ্রিকীয় দেশ যেখানে খাবারের অধিকাংশ খোলা আগুন প্রস্তুত করা হয়, বিশেষ করে সাধারণ।
Tazhin, মাংস সালে স্ট্যু শাকসবজি নিখুঁত। যেমন একটি ডিভাইস এবং বেকিং, এবং দীর্ঘমেয়াদী রান্না এমনকি খুব অভিজ্ঞ hostesses জন্য উপলব্ধ হবে এর অন্যান্য পদ্ধতি সঙ্গে।
এই খাবারের কী?
মরোক্কোর রন্ধনপ্রণালী জন্য এই ঐতিহ্যগত বদনা একটি ফ্ল্যাট প্রান্তবিন্দু এবং বেস, যেখানে পণ্য পাড়া হয় একটি অস্বাভাবিক মোচাকার আকৃতি একটি ঢাকনা নিয়ে গঠিত। বাঁধা বিভিন্ন ট্যাঙ্ক এর (Tajins), মাপ উত্পাদিত হয়। প্রধান জিনিস এক জিনিস - খাদ্য রান্না করা একটি উপায়, এবং এটি প্রাচীন মাগরেব এর থেকেই পরিচিত। আর Tajin এবং খাবারের এতে প্রস্তুতির তার ব্যবহার শতাব্দী যে কোন অভিযোগ করেনি।
মরক্কো জন্য প্রথাগত, খাবারের এই ধরনের সহজে ফ্রান্সে হস্তান্তর, আফ্রিকান উপনিবেশ দ্বারা বহু বছর ধরে। আজ ক্যাটারিং ডিশ, দরকারী রান্না দ্বারা সুপরিচিত indulgeted দেয়ঃ। তৈগা নিজে দেখে মনে হচ্ছে ব্যাপক বেস সঙ্গে একটি পাত্র সিরামিক বা ধাতু গঠিত। গড় তিনবার উপর কভার উচ্চতা দিকে আকারের চেয়ে - এই একটি বিশেষ microclimate মধ্যে গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়। মোচাকার অংশ সেখানে উদ্বৃত্ত বাষ্প dischargeing একটি ছোট গর্ত করে।
Tazhina, এটা মাংস, একটি পাখি প্রস্তুত করতে গতানুগতিক - এটা তারা এখানে যারা একটি বিশেষ স্বাদ মান অর্জন করা হয়, নরম এবং মৃদু হয়ে। কভার উচ্চতা কারণে নিম্নরূপ একটি বদ্ধ পাত্রে একটি ডিশ রান্না করা প্রক্রিয়া ঘটে:
- থালা প্রস্তুতি সময় রমরমা পানি রি;
- পাত্র বেস মধ্যে দেয়ালের ভিতর দিয়ে বাষ্প রান পরিচালিত এবং আবার বাষ্পে পরিণত করা;
- প্রস্তুতি দুটি প্রযুক্তির অবিলম্বে ঘটে: নীচে সরাসরি হিটিং এবং উপরে থেকে বাষ্প প্রদর্শণের।
প্রক্রিয়ার ধারাবাহিকতা কারণে থালা ভিতরে, পুড়িয়ে ফেলা হয় না গুণাবলী মসলা ন্যূনতম ক্ষতি সঙ্গে প্রস্তুত, এটা অবিশ্বাস্যভাবে মৃদু সক্রিয় আউট। এটা বিস্ময়কর নয় যে ফ্রান্সে, ক্যাফে, যা Tajin মধ্যে খাবারের সবচেয়ে জনপ্রিয় এক সঙ্গে উপস্থাপন করা হয়।
আর বাড়ীতে এমন খাবারের ব্যবহার আয়ত্ত থাকার, আপনি উল্লেখযোগ্যভাবে স্বাস্থ্যকর খাদ্য বৈচিত্রতার পারবেন না।
কি কাজে লাগে?
উত্তর আফ্রিকার ও মরোক্কোর রিসিন্সের বেশিরভাগ খাবার প্রস্তুতির জন্য তাজিনের প্রয়োজন। এটিতে খাদ্য তেলের মধ্যে প্রাক-রোস্ট করা হয়, এবং তারপর ধীর তাপমাত্রা ছেড়ে চলে যায়। এটি নির্বাণ দ্বারা প্রস্তুত করাও সম্ভব, এই ক্ষেত্রে এম্বেড করা উপাদানগুলি কেবল অল্প পরিমাণে পানি দিয়ে squeaked হয়। মাংস, পাখি, মাছ, ফল বা সবজি প্রায়শই উৎস পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটা অপ্রতিরোধ্য বেদনাদায়ক ভাঙা সিরিয়াল, legumes এবং অন্যান্য নিরামিষ খাদ্য সক্রিয় করে।
একটি বিশেষ জাহাজে প্রস্তুত খাবারটি তাজিন হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, তাপ চিকিত্সা পদ্ধতি মশলা, শুকনো ফল, মশলা এবং herbs এর স্বাদ উজ্জ্বল। Tazin বাদাম, মধু, আদা সঙ্গে ভাল মিলিত। উত্তর আফ্রিকায় এটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে, রান্না করার এই পদ্ধতিটি দৈনন্দিন নয় - তাপ চিকিত্সা সময়কাল এটি ক্রমাগত ব্যবহারের জন্য অস্বস্তিকর করে তোলে।
কিন্তু ছুটির দিনে বা যখন ডান্স, এটি একেবারে অপরিহার্য। Taine আপনি জটিল, multicomponent রেসিপি ব্যবহার করে খাদ্য সৃষ্টি মাস্টার করতে পারবেন - স্বাদে এবং Aromas এর বিনিময়ের কারণে, ফলাফলটি সর্বদা প্রয়োজনীয় হিসাবে একই।
উপকরণ
ঐতিহ্যগত Taiga সম্পূর্ণরূপে সিরামিক জাহাজ । মরক্কোতে, এটি কেবল রান্না করার জন্য নয়, বরং পরিবেশন করার জন্যও ব্যবহার করা হয় না। তদুপরি, এটি একটি জাতীয় গন্ধ সঙ্গে সুন্দর, মূল জাহাজ নির্বাচন করার জন্য প্রথাগত। কিন্তু অন্যান্য বিকল্পগুলিও সম্ভব।
সিরামিক, কাস্ট-লোহা এবং অন্যান্য ধরনের মরক্কোর খাবারের অন্যান্য ধরণের বৈশিষ্ট্যগুলি আলাদাভাবে বিবেচনা করা উচিত, যা গরম করার পদ্ধতিটি বিবেচনা করা হয়, যা রন্ধন পরীক্ষার কোর্সে ব্যবহার করা পরিকল্পনা করা হয়।
ক্লে
ক্লাসিক ক্লে থাজহিন রন্ধন মরক্কোর রান্না করার জন্য একটি অনুকূল পছন্দ। Porous পোড়া থেকে পাত্রে, কিন্তু glazed কাদামাটি ক্ষমতা আছে না আর্দ্রতা ডিশের ডিগ্রী, শোষণ এবং স্বাভাবিকভাবে আর্দ্রতা প্রদান । সমাপ্ত পণ্য খুব সমৃদ্ধ রস প্রাপ্ত করা হয়। কিন্তু জাহাজটি নিজেই কয়েক ঘন্টার জন্য পানিতে টাম্প করা হলেই ভাল ফলাফল পেতে পারে।
কাদামাটি তাজহিন্স এক, কিন্তু একটি খুব উল্লেখযোগ্য ত্রুটি - তারা গন্ধ শোষণ। যদি ডিশগুলি বিভিন্ন ডিশ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় তবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এটিকে ঘিরে রাখতে হবে অথবা মাংস, মাছ, পোরিজ এবং মিষ্টি খাবারের জন্য পৃথক পাত্রে তৈরি করতে হবে। উপরন্তু, ক্লে ট্যাগিন এর স্বাস্থ্যবিধি এছাড়াও সংক্ষিপ্ত।
ICING এর সাথে আচ্ছাদিত ডিশগুলির বেকড সংস্করণ এটি এই ত্রুটিটি থেকে নিরর্থক, তারা অপ্রীতিকর odors নির্মূল, ধোয়া আরামদায়ক হয়। কিন্তু প্রাকৃতিক আর্দ্রতা প্রবিধান প্রভাব হ্রাস করা হয়।
সিরামিকস
খনিজ উৎপত্তির আকাঙ্ক্ষাগুলির সাথে একটি বিশেষ ধরণের মাটি আধুনিক মরক্কোর খাবারের উত্পাদনতেও ব্যবহৃত হয়। সিরামিক ট্যাংক মীনা ঢাকা, বেকড, একটি কঠিন চকচকে পৃষ্ঠ অর্জন। এই ধরনের খাবারের সাধারণত অ লাঠি, এটা বৈদ্যুতিক চুলা উপর সরাসরি ইনস্টলেশনের জন্য উপযুক্ত।
কিন্তু গ্যাস বার্নার একটি বিভাজক ব্যবহার করতে, আরো অভিন্ন গরম দান করতে হবে। আনয়ন উপরিভাগের, একটি অ্যাডাপ্টার ব্যবহার করা হয় - দহনকারী বর্তনী আকার একটি ধাতু বৃত্ত।
কাদামাটি ট্যাংক, সিরামিক খাবারের পৃথক মতো:
- নান্দনিক চেহারা;
- পরিবেশগত নিরাপত্তা;
- একটা নির্দিষ্ট তাপমাত্রার দীর্ঘ সংরক্ষণ;
- নির্বাপক এবং গ্রহণ সর্বাপেক্ষা কাম্য শর্ত।
ক্লে এবং সিরামিক পাত্রে গুলি জন্য উপযুক্ত নয়, তারা বিপর্যস্ত করতে পারেন অথবা ক্র্যাক, ভাজার জন্য উপযুক্ত নয়। তা না হলে, তারা কার্যত নিষ্পাপ এবং আপনি উত্তর আফ্রিকান রন্ধনপ্রণালী খাঁটি রান্না প্রযুক্তি সংরক্ষণ করার অনুমতি দেয়।
ঢালাই লোহা
যদি শুধুমাত্র গ্যাস চুলা পাওয়া যায়, আপনি মূল মরোক্কোর টাইপ খাবারের ব্যবহার করতে অস্বীকার করতে পারবে না। অদমনীয় মোমবাতি চমৎকার তাপ ক্ষমতা আছে, নিকৃষ্ট নয় মৃত্শিল্প। এটা আপনি প্রাক ভাজা করতে মাংস বা মাছ, সবজি ও ফল caramelizing। অদমনীয় tagge নীচের অংশ তন্দুর মধ্যে খাবারের বেকিং জন্য উপযুক্ত।
ঢালাই লোহার থেকে Tazhina সুবিধার অনস্বীকার্য - এটি ভাজাভুজি বা চুল্লি মধ্যে রান্না করা, কোন প্লেট, একটি শত্রুতা বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে জন্য আরামদায়ক। আনয়ন রান্না প্যানেলের জন্য, অ্যাডাপ্টারের প্রয়োজন হবে না: ঢালাই লোহার ferromagnetic বৈশিষ্ট্য আছে। পণ্য উভয় অল-ধাতু সংস্করণ প্রযোজনা এবং কাদামাটি লাইটওয়েট ঢাকনা সঙ্গে, মিলিত।
যখন পণ্য নির্বাচন, আপনি একটি অ- লাঠি লেপ উপস্থিতির বেতন মনোযোগ দরকার বাধাগ্রস্থ করে নির্গত শোষণের।
অ্যালুমিনিয়াম
অ লৌহঘটিত ধাতু অবস্থা সত্ত্বেও, অধ অ্যালুমিনিয়াম Tajina বেস উত্পাদন জন্য বেশ উপযুক্ত। এই মডেলের শীর্ষ সিরামিক, লাইটওয়েট তৈরি করা হয়, তৌল নকশা প্রতিরোধ। বাটি ভিতরে লেপ সিরামিক, পাথর, একটি ধীর এবং সঠিক গরম করার জন্য টাইটানিয়াম করা যেতে পারে।
ইস্পাত
ইউরোপীয় নির্মাতারা অপেক্ষাকৃত সম্প্রতি অস্বাভাবিক বাঁধা স্টেইনলেস স্টীল উত্পাদন করতে শুরু করেন। এই ধরনের খাবার থালাবাসন দুয়েক জন্য পণ্য রান্নার জন্য ঢোকাতে দ্বারা complemented হয়। এমনকি আপনি বিভিন্ন স্তরে মধ্যে উপাদানগুলো স্থাপন করতে পারে না একাউন্টে আকাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রা গ্রহণ এবং রান্না করা সময়। একটি ধাতু বাটি, এটা না শুধুমাত্র স্ট্যু সুবিধাজনক, কিন্তু ভাজা, সেকা হয়।
Ferromagnetic বৈশিষ্ট্য যখন আনয়ন প্লেট ব্যবহার দহনকারী এর কনট্যুর উপর tasely ইস্পাত করা করার অনুমতি দেয়। সুতরাং যে তাপ ধারক ভিতরে সঠিকভাবে এবং সমানভাবে বিতরণ করা হয়, নীচে স্টেইনলেস স্টীল স্তর ভিতরে একটি অতিরিক্ত অ্যালুমিনিয়াম প্লেট সঙ্গে একটি Multilayer গঠন আকারে তৈরি করা হয়। কিন্তু অভিজ্ঞ বাবুর্চি সিরামিক এবং ঢালাই লোহার ইস্পাত দিয়ে ট্যাগ প্রতিস্থাপন সুপারিশ করবেন না: তাপ দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, যার কারণে রান্না করা প্রযুক্তি লঙ্ঘন করা হয়।
সেরা নির্মাতারা
অধিকার Tazhinov প্রধান নির্মাতারা মরক্কো ও ফ্রান্সের কাছ থেকে কোম্পানি আছে।
- ব্র্যান্ড এমিল হেনরি। উচ্চ মানের সিরামিক ট্যাগিং উত্পাদন। পণ্য নান্দনিক আলাদা করা হয় (তাদের তাপ-প্রতিরোধী দেয়াল বহু রঙের চকচকে দিয়ে ঢেকে হয়), তখন তারা কেয়ারে ব্যবহারিক হয়। খাবারের প্লেট, পিতল ক্যাবিনেটের সব ধরণের সঙ্গে ব্যবহার করার জন্য অভিযোজিত হয়।
- Staub। - ফরাসি কোম্পানী, উত্পাদক মহৎ বাঁধা সমন্বয় প্রকার। ভারী অদমনীয় বেস enameled মৃত্শিল্প থেকে একটি অ- লাঠি লেপ হয়েছে। সিরামিক গম্বুজ, সহজ। খাবারের কোনো ধরনের প্লেট উপর সরাসরি গরম করার জন্য উপযুক্ত।
- লে Creuset। - ফরাসি মরোক্কোর ধরনের একটি পুরু দেয়াল অদমনীয় খাবারের উত্পাদক দৃঢ়। সিরামিক গম্বুজ কাদামাটি পাত্র হিসেবে, আপনি ঐতিহ্যগত অবসন্নতা প্রভাব অর্জন করতে পারবেন। আপনি প্লেট কোনো ধরনের উপর এই ধরনের একটি বাসনপত্র সঙ্গে রান্না করতে পারে। অ্যাসস্থেটিক তৈগা যে থালা কে শীতল ভয় ছাড়াই টেবিলে জমা করা যেতে পারে।
- "বরিসভের মৃত্শিল্প" - রাশিয়ান প্রস্তুতকারকের পণ্য। এই ব্র্যান্ড রান্নার জন্য মরোক্কোর জাহাজ প্রাপ্তিসাধ্য খরচে, ব্যাপক মাত্রা পরিসর দ্বারা আলাদা করা। একটি গম্বুজ ঢাকনা সহ পণ্যগুলি একটি মাইক্রোওয়েভ বা তন্দুর মধ্যে পোড়ানো উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়। সরাসরি হিটিং সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া হয়েছে।
- Vetta। কোম্পানীর একটি স্টিমার বৈশিষ্ট্য সঙ্গে স্টেইনলেস স্টীল ট্যাগিং রিলিজ। খাবারের কম ওজন, বহুমুখিতা, কেয়ারে সরলতা আছে। কিন্তু এটা বরং একটি খাঁটি মরোক্কোর বদনা চেয়ে একটি প্যান হয়।
Tazhina এমিলি অঁরি ও অন্যান্য মডেলের একটি বিস্তারিত বিবরণ আপনি কেনার আগে সুবিধা এবং বিভিন্ন ব্র্যান্ডের পণ্য কনস একটি সম্পূর্ণ ধারণা পেতে আপনাকে অনুমতি দেয়।
পছন্দ বৈশিষ্ট্য
যখন মরোক্কান শৈলী এটা নিম্নলিখিত পয়েন্ট মনোযোগ পরিশোধ মূল্য খাদ্য তৈরীর জন্য Tazhin নির্বাচন:
- মাত্রা এবং ব্যাস: Portionable অপশন একটি রেস্টুরেন্ট, বড় গর্জন জন্য সুবিধাজনক রয়েছে - বাড়ির জন্য;
- প্লেট ধরন: মেটাল অপশন আনয়ন এবং গ্যাস জন্য প্রয়োজন বোধ করা হয়;
- গরম পদ্ধতি: চুলা clobbed শুধুমাত্র সংশ্লিষ্ট উচ্চতার খাবারের মধ্যে;
- তাপ চিকিত্সা প্রকার: কাদামাটি খাবারের মধ্যে এটা অসম্ভব নির্বাপক আগে পণ্য ভাজা।
সিরামিক, মাটি ট্যাংক এবং ক্যাপ সাবধানে ফাটল এবং চিপ জন্য চেক করা প্রয়োজন। এটা তোলে নির্দিষ্ট খাবারের জন্য নির্মাতার সুপারিশ বিবেচনা করা মূল্য। তারা জায়েয হিটিং তাপমাত্রা প্রভাবিত Tazin যত্ন জন্য নিয়ম নির্ধারণ করে।
অপারেটিং টিপস
তাগা ওভেনতে ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয় না - মৃত্তিকা অংশটি কেবল ক্র্যাকিং, তবে বিশেষ সিরিজ রয়েছে, যা রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের একটি পদ্ধতিতে সঠিকভাবে গণনা করা হয়। এই ধরনের ডিশগুলি ব্যবহার করে একটি গ্যাস স্টোভের উপর প্রস্তুত, কিন্তু খুব বেশি না, এটি গরম করার পক্ষে কঠিন নয়।
আদর্শ বিকল্প একটি খোলা উৎস যা কয়লা smoldering হয়। বৈদ্যুতিক চুলা, ঢালাই লোহা দিয়ে আড্ডা বা শাস্ত্রীয় উপর আকাঙ্ক্ষিত গরম তীব্রতা প্রাপ্ত করা সম্ভব, ধীরে ধীরে বার্নার্স শীতল করা, উপযুক্ত।
যতটুকু তাজহিনার খাবার দীর্ঘদিন ধরে প্রস্তুতি নিচ্ছে, বিদ্যমান ক্ষমতা ভিতরে পণ্য বুকিং জন্য নির্দিষ্ট নিয়ম । মেষশাবকটি 10-12 ঘন্টার জন্য এটি স্থাপন করা হয়। গরুর মাংসের জন্য এই সময়টি যথেষ্ট অর্ধেক থাকবে, এমনকি যদি মাংস পুরানো এবং কঠোর হয়। তাজহিনের মাছ ও মুরগির খাবারের সম্পূর্ণ প্রস্তুতির জন্য যথেষ্ট 60 মিনিট রয়েছে।
সীফুড, শাকসবজি, ফল অর্ধেকেরও বেশি সময় তৈরি করুন, জটিল মাল্টিমোমেন্ট ডিশে তারা খুব শেষ হয়ে গেছে।
কেন আপনি একটি Taiga প্রয়োজন এবং কিভাবে এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করতে হবে, পরবর্তী ভিডিও দেখুন।