Главният готвач е отговорна и интересна позиция. Днес, на професията не е много по-често сред младите хора, но постепенно тя става все по-дистрибуция, тъй като тя е популяризирана чрез медиите. Нека разгледаме по-подробно какво се основава на описанието на готвача професия, мита и кариера.
Описание на професията
Главният готвач е човек, който главите и контрол на всички процеси, протичащи в кухнята. Тази позиция може да работи като мъж и жена. Задачата на главния готвач включва създаването и развитието на менюто, хранене заявления за продукти, контрол на санитарните условия на кухнята и много други. Главният готвач е главният готвач във всяка кухня. Неговото мнение не се оспорва, и всички други служители трябва да спазват указанията на шефа си.
Тъй като е описано положението е ориентир и главния готвач трябва да има голям трудов стаж (често експерти започват с един прост готвач или дори сервитьор).
Известни готвачи могат да работят като служители, отварят свои ресторанти или да изпълняват ролята на експерти (например, консултиране ресторанти, да се подготвят за индивидуални поръчки на звезди от шоу-бизнеса или други известни личности и т.н.).
Предимства и недостатъци
Както и всяка друга работа, професията на главния готвач не е абсолютно идеален, той съчетава цял комплекс от характеристики на положителен и отрицателен характер. Преди да вземе решение, което искате да се превърне в основен човек в кухнята, всички капаните трябва да бъдат разгледани внимателно.
Първо трябва да се каже за предимствата, които са присъщи на професията готвач.
- Малък влизане възраст в професията . Не е тайна, че в независимостта за това, което кариера, която сте избрали, за да постигне върховете на професионализъм и да получите най-високи квалификации, трябва да получите богат опит. В тази връзка, световно име специалисти са признати в доста могъщ възраст или дори изобщо в зората на живота си. В по различен начин, така е с готвачи. Така че, средната възраст на получаване на такава позиция е на 35-годишна възраст. В същото време, това е възможно да се започне професионалния си път от 18 години.
- Creative компонент . Въпреки факта, че на пръв поглед, работата на главния готвач може да изглежда по-скоро рутинни, че е напълно погрешно. Без съмнение, в хода на професионалната си дейност, ще трябва да изпълнява някои ежедневни функции, които няма да донесат много удоволствие на вас (например, попълване на заявления за продукти и работа с други документи). Въпреки това, в същото време, струва си да го има предвид, че основната част от готвенето в кухнята се състои в проява на творчество, създаване на нови ястия и намирането на необичайни комбинации от продукти.
- Малка и сравнително прост живот . За да станете програмист, е необходимо широки познания по математика, познаване на законодателството е важно за адвокати, лекари няма да струват без химия и така нататък. Няма съмнение, че всички по-горе професии са популярни и престижен, но е невъзможно да се получи позиция в тази област без профил образование, което изисква много усилия и време. Това е доста по-различно за готвачите. Така че, често на първоначалните позиции се вземат хора, които са завършили колежи, колежи или други вторични специални институции. Понякога можете да си намеря работа, като само професионални курсове по раменете. По този начин, за да започнат професионалния си път, не е нужно да прекарват много усилия и време или да притежава всеки специфични технически познания.
- позиция на Лидер . Главният готвач е глава на всички служители кухня и заема лидерска позиция с висок статус. Този факт е плюс в работата на много хора, но от друга страна е необходимо да се има предвид, че с ръководството идва с отговорност.
- Създаване . Главният готвач е специалист, който винаги ще бъде в търсенето. В действителност, тази професия не е популярна сред младите хора, но ако сериозно ангажирани в изучаване на готвене и опит интерес в тази област на човешката дейност, а след това можете да се превърне в добре познат и търсен специалист.
В същото време, при избора на тази професия, всички рискове и негативни последици, които идват заедно с работата трябва да бъдат взети под внимание.
Помислете за някои от тях.
- Неблагоприятните условия на труд . Кухнята е място, където това е доста трудно да се работи. В същото време, рискува да се увеличи, ако сте служител на малък провинциален кафе или трапезария, където са изчезнали всички необходими технологии и устройства. На текуща база, готвачът е изложен на високи температури, изпаряване. А има и доста голям риск от нараняване (например, горят или нарязани).
- Висок риск от развитие на някои заболявания . Поради неблагоприятните условия на труд, които са описани по-горе, готвачът е до голяма степен податливи на най-различни заболявания: астма, алергии, заболявания на ставите. Ето защо много често специалисти дори най-висок профил се пенсионира по-рано.
- стрес . Работата на главния готвач е тясно свързана с най-различни напрежения, които могат да бъдат причинени от голям брой причини: капризни гости, голяма институция на институция, некомпетентни подчинени и така нататък.
Както можете да видите, предимствата на професията повече от недостатъците. Въпреки това, преди да изберете професия, тя все още е на стойност мислене внимателно, за да направи оценка на слабите и силните страни на своя характер, както и анализ на професионалната дейност на главния готвач.
Изисквания
Работодателите могат да номинират най-различни изисквания за готвачи - всичко зависи от конкретното работно място. Във всеки случай, всичко трябва да бъде ясно боядисани в описанието на свободното работно място, също не се колебайте да попитате изясняване или някакви други въпроси, които ви интересуват от личните ви интервю.
Въпреки разнообразието на изискванията на работодателите, има специфичен стандартизиран набор от умения, които ще са необходими на всеки готвач.
- Така че, трябва да се каже, че отговорен лидер главния готвач няма да отнеме начинаещ в готвенето и на лицето, което само започва кариерата си път. Трябва да получите предварително опит в длъжността готвач . Различните работодатели могат да изискват опит в различна продължителност, минимален показател е 3 години.
- В допълнение към знанията на преките кулинарни техники, както и способността да ги прилага на практика, Ще се нуждаете от допълнителен набор от знания. . Така че, един успешен готвач трябва да знаят всичко за храна и кухненско оборудване.
- Познаването на базата на осчетоводяване И възможността да работят в специализирани програми също е неразделна част от работата на главния готвач.
- Поради факта, че задълженията на ръководител на кухнята включват контрол върху санитарни и хигиенни условия, Тя трябва да бъде добре фокусирани в изискванията на санитарно-епидемиологичната служба. които са номинирани за производство на храни.
- Друг нужда от готвач Възможност да се определи свежестта на продуктите и познаване на широко разнообразие от работа с тях.
- Наред с другите неща, всеки служител на кухнята (и основния готвач не е изключение) трябва да има медицинска книга.
Важно! Работодателите могат да изискват от кандидатите за препоръки и мнения на ръководители от предишни работни места и диплома за образование.
Описание на работата
На първо място, следва да се отбележи, че няма универсална инструкция за работа на главния готвач. В зависимост от мястото на работа и на самия работодател, тези или други точки на инструкции могат да се променят. Като цяло, има стандартни изисквания и правила.
Помислете за по-подробно.
- Всеки готвач, който въз основа на преките му професионални изисквания, е ръководител на кухнята, Трябва да е подбор на служители . В същото време, той трябва да определи правилно квалификацията и компетентността на кандидатите и по този начин да събира професионален и високо квалифициран екип, който ще служи за организиране на кетъринг.
- След Как са избрани всички служители, че е важно да се обърне внимание на правилната им разположение и да вземе решение за тези, които ще работят в топла и студена работилницата Кой ще се занимава с десерти и кой е да подпомага всички други служители, когато това е необходимо. Успехът на работата на цялата кухнята зависи от правилното поставяне на работниците в голямата си част.
- Тъй като всяко хранене организация има свои индивидуални особености, всяка Главният готвач трябва да се обучават на нови служители и да им кажа за определени функции които трябва да бъдат разгледани в процеса на работа.
- развитие Меню - Това е основната задача на главния готвач в кухнята. Менюто трябва да е така, че е доста лесно да се готви (това е, че всички готвачите са фокусирани върху техниките за готвене или за този, който ястие). И менюто трябва да съдържа авторското право и оригинални ястия, които други заведения не може да се похвали - по този начин, ресторантът ще останат конкурентоспособни и да привлекат клиенти.
- Създаване на нови рецепти - Задължително част от работата на всеки готвач. Така че, тя може да бъде сезонни актуализации на менютата или на изключителни ястия от главния готвач.
- В своята работа Главният готвач трябва да се занимава с като се вземат предвид съществуващите хранителни продукти. . Той трябва да направи изчисления за това колко от този или онзи продукт, ще бъдат необходими за специално ястие и като се вземе предвид тази покупка приложения.
- Въпреки факта, че в преките задължения на главния готвач не е почистване на помещенията за кухня, Тя трябва да контролира санитарното състояние на всички стаи..
средна работна заплата
Размерът на заплатите на главния готвач в кухнята зависи от редица фактори: регион, образователно равнище, нивото на организация на организация, количеството и сложността на служебните си задължения и така нататък. Въз основа на всички фактори, описани по-горе, заплата на готвач е изготвен. Минималната Функцията е 30000 рубли, а максималният - 150000 рубли.
Как да се превърне в главен готвач?
С цел да се превърне в главен готвач, трябва да започнете работата си като обикновен готвач. В същото време, за наемане на работа, дори и за такава изходна позиция, че е необходимо да се получи подходящо образование (например, завършил колеж или проверете съответните курсове). След в продължение на няколко години ще покаже своя професионализъм и стремеж към повишаване на постовете на регулярна готвач, можете да кандидатствате за длъжността готвач.
Все пак трябва да се има предвид, че готвачът не е самоцел.
Дори и при такава висока позиция ще трябва постоянно да учат и самоусъвършенстване, се подложи на курсове за обучение, посещение на конференции и майсторски класове.
В същото време, можете също да промените нивото на институциите, в които, по които работите. Така че, като е работил в продължение на няколко години в един готвач в столовата на училището, можете да получите кафене или ресторант, повишаване на статута си на професионалист.
Къде да работиш?
Един опитен готвач може да намери място на работа в която и заведение за обществено хранене: Това може да бъде с луксозен ресторант, уютен битник кафе или дори една проста стая училище за хранене - всичко зависи от амбициите на даден специалист.
В допълнение, има доста дълъг трудов стаж, можете да независимо отворите собствен ресторант и застъпник не само като готвач, но и в ролята на ресторанта.
А също и кариерна пътека може да се развива по такъв начин, че ще се превърне в личен готвач. Например, някои известни звезди от световен мащаб имат лични готвачи. Заплата в такива специалисти е доста висока, тъй като те могат да служат едновременно и няколко души.
Както сте били в състояние да се уверите, професията на главния готвач е доста трудна работа, която се състои от голям брой капани. Ето защо, преди да изберете такава кариерна пътека, е важно внимателно да се прецени силата си. Ако е възможно, чат със специалисти, които вече заемат тази позиция, помолете ги да стаж. По този начин, не може да се докаже с една дума, но случаите на желанието ви да се развива в сферата на кулинарията.
