Днес в Интернет можете да намерите огромен брой ролки за готвене в азиатски държави. Ястия, които приличат на палачинки се подготвят, като правило, на кръгли или правоъгълни плочи без бюфети, но всички останали яде се правят в конусообразни Casans, тиган тенджери - веднага, дори не разбирам как се нарича. Тя е толкова необичайни ястия за Европейския манталитета, че тези, които планират да овладеят подготовката на азиатска храна трябва да бъде по-добре да се запознаят с този дом и съдове.
Какво е?
Традиционният Източна тиган уок се нарича (WOK). В класическия вариант, той е със заоблено дъно, така че това няма да бъде възможно да го постави на равна повърхност. За да се отговори на въпроса защо това ястия изглеждат толкова странни, струва си да се консултира с историята.
родината на Китай се смята за Китай, където силно комбинирани материали се използват като гориво: Тънки клони, слама, царевични кочани. И като "дърва за огрев" се опече толкова бързо, че е необходимо да се използват железни ястия, които бързо се дава своите горещи продукти.
Ето как изглеждаше тиган: в долната част се нагрява бързо, но стените, които са силно разширяват до върха, остават само топло. И при постоянно разбъркване, храна има време да се подготви равномерно в рамките на няколко минути.
Има Voks, в която са получени или се използва като двойно дъно течни ястия. Но те все още се различава от обичайната тиган (тигани) на тяхното силно разширяване на шията. Съвременните производители предлагат такива ястия за употреба в домове, както и на открит огън. Уок се произвежда с една или две дръжки, които могат да бъдат циклични или дълго.
Днес, тиган традиционно се използва в страни в Азия. За да се нарече такова сходство на Казан консерва по различни начини. В Индия, например, те наричат karahi подобни ястия. Но все повече и повече окабеляването уок находки в европейските страни и на американските континенти, тъй като тиган е многофункционален, а храната е по-полезно за здравето, за сметка на готвене скорост.
Какво е най-тиган?
Wok - толкова универсален ястия, че можете да:
- СРЮ месо, зеленчуци, риба, ядки, зърнени храни, без масло, с добавка на масло или фритюрник;
- задушени ястия под капака;
- Готвене течни ястия: супи, конфитюр, сосове;
- Подгответе продукти за двойка.
Отличителна черта на готвене в тънкостенни тиган е постоянно разбъркване. Благодарение на тази технология, можете да използвате най-малко мазнини или без него. Печени продукти придобиват златен хрупкава коричка, а това се случва буквално в рамките на няколко минути. Ястията се приготвят бързо, като същевременно се поддържа първоначалните полезните свойства и имат специално вкус и аромат.
Но за да се постигне това с помощта на обикновени ястия, може да се наложи един скелет, паша, параход, казан, тенджера, различни тиган.
Предимства и недостатъци
Преди да направите окончателния избор в полза на покупката, нека се опитаме отново да се определят предимствата и недостатъците от нещата. Явните предимства:
- Универсалността на ястията - той ще замени няколко варианта за домашни прибори;
- спестяване на време, поради бързо готвене;
- Възможността да се използва минимално количество мазнини се дължи на факта, че тиган се загрява бързо;
- съхраняване на хранителни вещества;
- Разход на гориво: за печене, че ще отнеме няколко минути, за гасене - слаб отопление;
- За сметка на специален формуляр, съдържанието може да се обърнаха без острие;
- Способността да се подготви няколко ястия веднага, с помощта на мрежа: една съдомиялна картофи (задушени), друг - подготвени за двойка;
- Поради високите стени, е трудно да си представим, че ястието излиза или нещо пада от него, когато разбъркване;
- Подвижни дръжки, които ви позволяват да се спести място;
- Промяна на формата на дъното към равнината прави възможно използването на този вид тиган върху електрически, газ, индукционни котлони, а не само на открит огън.
Минусите включват следните точки:
- Метални дръжки - контури често са причинени от изгаряния, така че е необходимо да се отговаря на елементарни правила за работа;
- Само дървени остриета са подходящи за използване, не е възможно да се намесва в съда с метални предмети;
- Дървени остриета не винаги са включени - те трябва да бъдат закупени;
- За голямо семейство, е необходим голям тиган, и то не може да се побере във фурната.
Възможно ли е да се помисли тези минуси от съществено значение, реши всеки за себе си. Но броят на предимства е ясно по-голяма.
Изгледи
Мислене тиган се отличава под формата на дъното, размера обем, материал, покритие, вида на дръжки, съвместимостта с плочи, конфигурация, цена.На формата на дъното
В този случай, тиган може да бъде:
- Традиционен - за открит огън, използвани в пещите на специален формуляр, окачен над огъня (mangalom) е било инсталирано на газова печка за специален щанд;
- индийски: Тамил ще бъде по-голям диаметър, по-малък тиган е наречен karahi;
- Flatonny - За използване на електрически или индукция плоча.
За размери
При закупуване на тиган за всякакъв вид плоча, производителят указва диаметъра на горния ръб, дъното и височината на стените. Това означава, че тя ще изглежда по този начин върху етикета с цената, както следва: 40x20x6.5 см. Това ястия се отличават с голямо разнообразие от размери. За професионална употреба в сайтове обществено хранене, на творби се използват в диаметър от 2 метра в горния му край. За страните от Изтока, това е нормално.
В общи линии, всичко зависи от броя на потребителите: по 2 порции вземат тиган с диаметър 15-28 см, за 5 порции - 30-38 см, за 11 порции и повече - 76 cm.
В обем
За първото и второто ястие, обемът на съдовете трябва да са различни, и то не винаги зависи само от диаметъра. За по-голяма степен - от височината на стените. И тук е "засада": това не е тиган, обемът на съда ще расте заедно с диаметър. Тя може да се намери в 1 л, и 10. На височина от 9.5 cm тиган, 10 литра ще бъде около 40 см в диаметър.
Като материал и съвместимост с плочи
Метал, от която леене уок ще бъде от основно значение за технологията и времето за готвене. Не всички материали могат да си взаимодействат с индукционно или стъклокерамика плоча, така че, когато купувате, е необходимо да информация проучване, за които плочи той е предназначен за конкретна уок.
Алуминиеви тигани незабавно се затоплят Имат минимално тегло, но на съда без постоянно разбъркване бързо горене. Можете да използвате тези ястия на газ и електрически печки. Въпреки това, тиган без незалепващо покритие лошо понася високи температури, и ако има покритие бързо се износва.
Алуминий - мек материал, лесно деформирани. Но това е един евтин продукт, то е лесно да се замени новата.
Steel Vokies са най-популярни. Но считам, че стоманата е по-различно. Производители предлагат въглерод или неръждаема стомана тиган, както и в комбинация с други метали (алуминий, мед, никел, хром). Основната стойност ще бъдат обхванати.
Ако изборът падна върху чиниите без покритие, тогава ще трябва да се знае следното:
- Най-добрите незалепващи свойства на въглерода пържене стомана, и когато се използва неръждаема стомана, ще трябва да се излее по-голямо количество масло;
- "Въглеродни" Voks са по-подходящи за пържене, неръждаема стомана - за гасене;
- Ако дъното е тънка, след въглеродна стомана скоро ще bentified, от неръждаема стомана не е деформиран;
- По-лесно е да се грижи за неръждаема стомана, ястията от въглероден материал е по-бързо, като се започне ръжда;
- Можете да използвате чиниите на всички видове плочи, както и на открит огън;
- Колкото по-дебел от тигана, толкова по-дълго ще служи;
- Всяко стомана издържа на високи и ниски температури;
- Смята се, че ястия приготвени от неръждаема стомана запазват техните полезни свойства в по-голяма степен;
- Стоманени съдове без покритие се отнася до евтин, тежи малко, той има добра топлопроводимост.
Чугун тиган - Това е, от една страна, красиви незалепващи свойства, а от друга - тежестта и крехкостта. Уок с дебелина на стената 3 мм ще се нагрява по-бързо, но също така може да бъде луд по всяко време. Tolstoyed 9-мм уок е много по-трудно, но по-силен. Той бавно ще загрява, но тя също така ще запази топлината поради изглаждане охлаждане. В тънкостенни тиган, по-лесно е да се подготвят традиционни азиатски ястия чрез разклащане. В тежки ястия от чугун е неудобно.
Тъй като поради водата, ястията могат да ръждясат, а след това В чугунен тиган на, не е възможно да напусне приготвената храна . По принцип, за такива ястия, че е лесно да се грижи за това може да се използва на плочи от всякакъв вид, тя е трайна. Но чугуна поглъща всички миризми, така че е необходимо да се почистване на съдове внимателно.
По вид на покритие
Може би покритието е дори по-важно от китайците за пържене се придвижвате. Тя пречи на изгарянето на храна и допринася за развитието на бързи техники на смесване. Помислете за основните видове покритие.Гранит, мрамор или камък
Сега има ястия с такава характеристика. Всъщност, всичко това е синоними, свидетелстващи за прилагане на каменни трохи върху метал. Този метод позволява да се даде висока устойчивост на износване на съдовете. троха на камък и частици на минерали, които са част от тези покрития превръщат antiprigar слой в надеждна защита на метал от надраскване. Това уок не се нуждае от масло или той се използва в малки количества.
Stone покритие е трайна, здраво надежден. В същото време, светлина алуминий може да се използва като материал, но поради минерални трохи, тиган ще съхранява топлина добре. За тази кухня е лесно да се грижи за.
Керамика
Керамично покритие тиган функция равномерно разпределение на топлината по повърхността и дългосрочната задържане. Керамика е много удобно в експлоатация: метални остриета и лъжици Можете да се свържете с него, той не се страхува от почистващи препарати. Тя е предназначена за високи температури, но температурната разлика е отрицателна: тя не е необходимо да се извърши горещ тиган на балкона през зимата struran. В резултат на това лечение може да стане пукнатини.
Отрицателни свойства включват голяма тежест от ястия. И за бавно разбъркване, като чугун, тя не се вписва. Но в ястието, което е перфектно задържане на топлината, са много вкусни задушени и пържене ястия, азиатски супи. Керамични професии могат да се поставят на електрически и газови печки.
Тефлона
Тефлоново покритие е най-популярен. Той се отличава с устойчивост на агресивни перилни препарати, високи незалепващи свойства. Но когато се работи с такава повърхност, можете да използвате само силиконови или дървени остриета.
В допълнение, тиган е създаден да работи с високи температури, както и тефлон не по този начин. При прекъсване на защитен слой, токсини се отличават.
Титан
Titanium покритие се нарича екологично чисти - на многобройни изследвания, тя не се разпределя вещества, вредни за хората. Titanium е устойчив на механични повреди, има отлични незалепващи свойства, през последните 25 години.
Ето защо в кафенета, ресторанти и други кухни, такива ястия се използва и като професионален. В момента такава ястия се считат за най-прогресивните.
Емайл
Емайлиран ястия винаги се оценяват като средство за защита на храна от метал окисление. При производството на ястия за пържене и гасене, стъкловиден емайл се използва, което не позволява на небрежно боравене: Метални четки, остриета, лъжици за такава употреба повърхност неприемливо. Но миризмата на храната не се забави на емайлирани покрития, тя е устойчива на основи и киселини, и не взаимодейства с продуктите. За емайл че е лесно да се грижи за.
Специалисти казват, че това покритие е по-добре от неръждаема стомана, алуминий и други метали. Емайлирани уок не може да се постави празна на пожар, както и хладно под студена вода или скреж.
по време на прибирането
При закупуване, е необходимо да се има предвид, че пакетът за покупка може да бъде много по-различно. За бързо приготвяне на ястия, дървен нож, лъжица, шум, ще се изисква. Китайски пръчици ще бъдат скрити, за някои покрития - силикон острие. Но някои аксесоари са желани да купи веднага с тиган да вдигне размера правилно. Става дума за мрежа и капак.
- Специална решетка ще заемат половината от бедност. Той е проектиран да се готви ястия за една двойка. В същото време, в самата тава, обикновена вода може да бъде nanite или варени друго ястие.
- Метални пръстени (уок Ring) И дървени щандове за провеждане на класиката в печката и на масата - предпоставка.
- Някои купувачи придобиват Специално горелка на по-висока мощност (уок Burner) За да се запази цялата технология на готвене ястия в тенджера.
- Дясната капака има най-голяма стойност ако тя не е включена. Капакът може да бъде обикновено, като правило, от същия материал, както самият тиган. Но мнозина се опитват да си купи тиган с капак вакуум. Той е оборудван с силиконов уплътнител и дълга дръжка, с който капакът може да бъде поставен на външната страна, както и индикатор затварящ клапан и клапан за поток на парата.
Благодарение на индикатора за затваряне, силиконовият панел е плътно в близост до тиган, и блюдата се получават по гасене или режим на готвене.
- Освен това, Bamboo двойни бордове които са инсталирани в тигана върху стойката. След това се добавя вода към металните ястия, а в бамбук tesie, продуктите за приготвяне на една двойка са предвидени. Tuesuck се затваря с капак бамбук, и тиган е метален.
Сред всички видове чудотворни пържене panities са имение на електрически тиган. В действителност, тя е тиган състояние на индивидуална електрически плочки. Този дизайн има много предимства:
- Безопасност на употреба поради фиксирането на входа на щанда - такива ястия няма да се движат или да се огъне на печката;
- повече от 10 температурни режими, които ви позволяват лесно да контролират процеса на готвене;
- Бързо загряване на ястия;
- дълго задържане на топлина;
- защита от прегряване.
Модели за оценка
Като изготвя рейтинги, авторите разчитат на редица критерии, важни за някои компилатори. Избрахме материала, от който е направена Уок като основен критерий. Но често производители предлагат и двете многопластова (стомана / алуминий / стомана), която дава възможност да се подобрят свойствата на готвене на ястия.Алуминий
STAHLBERG ЗЕНИТ 1585-S - Най-малката инстанция, само на 20 см, с мрамор покритие. Обемът на ястия е 1.8 литра. Явните предимства са лекота, скорост на готвене, сила, присъствието на индукция диск на дъното. В мастилото има изтичане на улей, през който допълнително течност може да бъде отстранен. Тиганът може да се използва във фурната. Минус обадя цената (около 4 хиляди рубли).
"Нева Метал прибори за хранене", Серия "Титан" - Това е отливка тиган с четири слоя полимер керамично antitrigar покритие. Тя е с подвижна дръжка, която ви позволява да го използвате във фурната или сложи във фризера. Тиган е равномерно нагряване почти defamates деформация, което позволява силно нагряване и охлаждане. Можете да поставите на газ, електрически и индукционни плочи.
. Чрез против потребители включват промиване в съдомиялната машина: ястия не понасят агресивни хапчета, така че трябва да се промива ръчно или в интензивен режим без детергент.
Fissman Vesuvio камък (4247) Различни с двупосочна незалепващо пръскане: от външната и вътрешната страна, което прави тиган на трайни и издръжливи. Това е доста устойчив на температурна разлика и механични повреди. Предимствата включват тегло 1 кг, ергономична дръжка, възможността за използване на индукционни плочи, измиване в съдомиялна машина, както и цената ниска. Минусът е монтиране винт ненадеждни дръжка.
Излято желязо
"SITON CH2680D" - Това е бюджет версия на украинската марка, което е много подобно на купувачите. Той обърна внимание на възможността за премахване на дръжката с дървена облицовка. Той е удобен за работа в техниката на бавно разбъркване и се готви в фритюрник. Можете да поставите на газовата горелка и индукция плоча, както и във фурната. Много удобни цена.
Но тя тежи този уок 2.6 кг. Това изисква внимателно грижи, както за всички чугунени съдове. Вие не може да се измие в съдомиялна машина.
Gipfel Diletto 2147. - Tolstoyed компактен твърд тиган с капак. Писалки са едно цяло с ястия. Този съд има малък диаметър - 24 см, но е добра дълбочина - 8 см. За сметка на дебели стени, добро затопляне се случва, има вкусни задушени ястия по такъв ястия. Подходящ за всички готвене повърхности и вятър гардероби. Преди да използвате Wok, това е почти няма нужда да работи - тя се обработва вече в предприятието. Цената е доста адекватно - 2,5 хиляди рубли.
Минуси включват невъзможността за промиване в пералната машина и тежестта (2.5 кг).
"Biol 0526C" Според неговите свойства прилича на предишния копие. Но в комплекта, украинският производител предлага прозрачен капак топлоустойчив с бакелит дръжка. Благодарение на тази дръжка, е възможно да се премахне капака от пластира без страх. Производителят декларира, че когато се работи с тази кухня, можете да използвате метални предмети. И ако тиган се използва без капак, може да се сложи във фурната. Този модел е подходящ за индукционни плочи.
Стомана
Класически китайски Voks са стоманени съдове, най-често от високо въглеродна стомана.
Granchio Marmo Индукция (88013) - Това е голям неръждаема стомана тиган, с прехвърли твърди къси дръжки. Удобен капак изпъкнал с вложка стъкло ви позволява едновременно да се подготвят две ястия с помощта на грил скара. Тигана има незалепващо покритие от мрамор троха, която не се страхува от механични повреди. Тя обхваща тиган от всички страни. Уок бързо и равномерно се затопля, съвместим с индукционни горелки.
Можете да се мият тези съдове само ръчно, и вследствие на значителните размери, е неудобно.
Paderno Етническа кухня 49604-36 - Това е класически тиган от тънкостенни въглеродна стомана. Дървена дръжка, не незалепващо покритие, почти полусферична форма е всичко, което трябва да се подготвят реални ориенталски ястия. Ястията не са тежки, подходящи за бавно разбъркване веднага загрява, свежо месо, риба, зеленчуци, не търси храна. Тигана има разумна цена - около 2 хиляди рубли.
Tefal Illico (G7011914) - А популярен модел неръждаема стомана с antitrigar титан-базирани покритие. Както повечето представители на TEFAL, тигана е снабден с индикатор под формата на червен кръг на дъното, според който е възможно да се определи, че тиган загрява до 180 градуса. Бакелит топлоустойчива дръжка допълнително увити в силикон покритие с анти-приплъзване. Теглото на този модел - в близост до един килограм. За приготвяне на храна, на практика няма масло. Месо, риба, зеленчуци са най-бързо печени, запазвайки сок. Подходящ за индукционни плочи. Wok е лесно да се перат на ръка, но можете да го направите в препарат машината.
Минусите включват необходимостта внимателно да се грижим за стените на съдове, нежелано използване на газовата горелка, както и цената - около 3 хиляди рубли.
Как да изберем?
Абсолютно всички професионалисти ще ви кажат, че трябва да изберете тиган в зависимост от съвместимостта с печката. Алуминиеви voks или керамични модели покритие са съвместими с газови горелки и електрически печки. Модели от чугун и стомана, може да се поставят на всички плочи, както и на открит огън. За индукция плоча, е важно за наличие на свойствата на магнита в материала на съдовете, така че съдовете от желязо-въглеродна сплав са подходящи.
Изборът на материал, е важно да се разбере, че може да бъде тънък или дебел слой, покритие или без него. Metal-тънък 4 mm се смята за много тънък, ще продължи дълго. Чугунена в 9 mm е много тежък, малко напомня на недвижими уок.
Формата на дъното е друг важен критерий. За електрически печки, е крайно наложително да се купи творби с плоско дъно и високи незалепващи свойства. Също така, пържене палачинки за индукция и стъкло-керамични плочи трябва да бъде плоска. Но за газови печки и горелки, можете да използвате класическия тиган или метална стойка за такова ястие, което се продава в комплекта или поотделно.
Размерът на ястията трябва да бъде избран в зависимост от:
- Плочи - диаметърът на дъното не трябва да надвишава диаметъра на горелката;
- на броя на членовете на семейството;
- Използването на употребата - за домашна употреба, не се препоръчва да си купи тиган повече от 30 см - това е по-трудно да се справят с него по време на готвене и по-трудно да бъдат съхранявани.
Най-надеждният дръжките са твърди. Но те могат да бъдат много горещо на откритата или газ. В допълнение, такава дръжка няма да позволи пускането уок във фурната. Затова мнозина предпочитат подвижни екземпляри. За разклащане по-удобно да има двама титуляри. Въпреки това, производителите предлагат много добър вариант: дълга дръжка и кратък цикъл. Не забравяйте да се грижи за antithe силикон или дървена облицовка.
При сравняване на цени, помислете за наличието или липсата на аксесоари под формата на капак, решетка, ножове, шум и т.н. Цени за Voks са разнообразни, например, евтин тиган е 1,5 хиляди рубли. Приемливо е цената от 2,5 до 5000 рубли. Но има ястия и 16-20 хиляди.
По този начин, ако тиган е закупен именно за подготовката на класически ориенталски ястия с технология за постоянно бъркане, тигана трябва да е лесна и да имат удобна ръкохватка. Ако функционалността е по-широк, а след това на параметрите трябва да бъдат посочени от други.
Правила за работа
Преди да започнете да използвате тиган, той трябва да бъде подготвен за работа: "Open" или, както казват китайците, Хой Уок. Но това се отнася за чугунени и стоманени професии. Ако тигана е неправилно, всички продукти, непрекъснато ще изгори. Ето защо, ние извършват следните инструкции.
- За да се мият чиниите или сода за измиване на покупката от транспортната смазката и праха.
- Останките от премахване на детергент от кипяща чиста вода в продължение на 5 минути на средна температура, пълнене тиган, колкото е възможно.
- Тигелът кипяща вода, тестовите съдове за мастни с кърпа. Ако се наблюдават следи от мазнини, това означава, че е необходимо да се изплаква тиган отново.
- Ако препаратът се прави в къщата, трябва да се затвори вратата към кухнята, включете предния капак и отворете прозореца. Ако има възможност, по-нататъшната процедура трябва да се извършва на улицата (на mangale, огънят, в лятната кухня).
- Химическо чистене творби, пуснати на максимум огъня (максимална мощност).
- Няколко минути по-късно, на дъното ще се превърне в синкав оттенък, поради високата температура.
- Внимателно накланяне на тиган в различни посоки, което трябва да се скрие задника от всички страни.
- Когато дъното и стените ще станат bluetic, 80-120 мл растително масло се излива в съдовете, така че дъното е напълно затворен.
- Накланяне от страна до страна, трябва да се осигури равномерно разпределение на масло в рамките на вътрешната повърхност.
- След 2-3 минути след изключване на огъня, маслото се източва, а ястията се охлаждат под течаща вода: първо от външната страна, а след това с вътрешната.
- В максимална огъня тиган е затопли отново, като пара вода да се изпари.
- 30-50 мл масло се излива в сух тиган с, са разпределени по цялата повърхност и да се съхраняват, докато дим.
- Ястията се почистват с чинията изключен.
- Наблюдение на предпазни мерки, които трябва да се започне горещо масло във вътрешните и външните повърхности (хартиени кърпи или нещо подобно).
- отпуск Уок на стойка до приключване на охлаждането.
В бъдеще, като тиган се измива с топла вода, без прах за пране, за да не се унищожи защита масло. Ястията трябва да бъдат уплашени, за да избършете с хартиена кърпа.
По време на готвене, също има свои собствени правила за работа на Wock.
- нуждае от храна до постоянно възбужда от центъра към краищата.
- Най-трудно продукт, толкова по-малко трябва да се нарязан. Но всички съставки трябва да са приблизително със същия размер.
- Първо нагрява тиган (без покритие), и след това продукти са определени.
- Последователност на отметка: Всяко месо, нарязани моркови, лук, пипер руно, зеленчуци, подправки, тънки юфка.
- Райс или vermicells често се варят отделно.
Отзиви
Все по-голям брой домашни и професионални готвачи изберете уок. Все още няма оплаквания в модела на искове. Според отзивите на потребителите, тя е много удобна и функционална кухня. В класическия тиган, че е подходящо да се пържат в чугун - яхния и готвя. Абсолютно всички потребители са доволни от тиган, но препоръчват внимателно да избират ястия, обърне внимание на материала, тегло, размери, закрепване на дръжките и аксесоари. И тогава закупуване ще стане успешна.
И чиниите в такова чудо тиган се приготвят много бързо и са изключително вкусни.
На това как да се готви в тиган тиган, погледнете в следния видеоклип.