Подготовка на екзотични ястия за всички кулинарни канони често изисква използването на специални устройства, които дават храна автентичен вкус и правилна последователност. Тази категория включва тайгата - специален вид ястия, което ви позволява винаги да получава отлични резултати в кухнята. Това е особено често в африканските страни, където повечето от ястията се приготвят на открит огън.
В Tazhin, месото, яхните зеленчуци са перфектни. С такова устройство и печене, както и други методи за дългосрочно готвене ще бъде на разположение дори и да е твърде опитни домакини.
Какво е това ястия?
Този традиционен за мароканска кухня Съдът се състои от капак на необичайно конична форма с плосък връх и основа, където са определени продукти. Получени са маркирани (Tajins) на различни резервоари, размери. Основното нещо е едно нещо - начин да се приготви храна и е известно от времето на древен Магреб. И през вековете на нейното използване на Тахин и чиниите готвят в него не е причинил никакви оплаквания.
Традиционно за Мароко, този тип ястия лесно предава във Франция, в продължение на много години от африканските колонии. Днес той се готви ястия кетъринг, indulgeted домашен от полезни готвенето. В тайгата себе си прилича Пот с широка основа от керамика или метал. Височината на капака на средно три пъти надвишава размера на страната - това е необходимо за образуването в рамките на специален микроклимат. В коничната част има малка дупка, изпълняваща излишната пара.
В Tazhina е обичайно за приготвяне на месо, птици - именно те са тук, за придобиване на специална стойност вкус, да стане мека и нежна. Благодарение на височината на капака, процесът на готвене на ястие в затворен съд се появява, както следва:
- По време на приготвянето на чинията, процъфтяващата вода се повишава;
- Подава пара, преминава през стените на дъното на тенджерата и отново се изпарява;
- Получаване става веднага в две технологии: с директно загряване на долната част и с излагане на парата от по-горе.
Благодарение на непрекъснатост на процеса, ястие вътрешността не се изгаря, получен с минимална загуба на ароматичните качества, се оказва изключително внимателно. Не е изненадващо, че във Франция, кафенетата, в които ястия в Тахин са представени с един от най-популярните.
И като овладял използването на такива ястия у дома, можете значително да диверсирате здравословната храна.
За какво се използва?
Тахин е необходима за подготовката на повечето ястия от Северна Африка и мароканската кухни. Храната в нея е предварително печени в масло, а след това листата гният на бавен огън. Възможно е също така да се приготвят чрез гасене, в този случай съставките вградени просто скърцане с малко количество вода. Месо, птици, риба, плодове и зеленчуци, най-често се използват като източник на продукти. Оказва се, безупречно болезнени скъсване зърнени храни, бобови растения и други вегетарианска храна.
Домашно приготвената храна в специален съд, също е посочена като Тахин. В този случай, методът на топлинна обработка ярка вкусовете на подправки, сушени плодове, подправки и билки. Добър комбинира с Tazin Ядки, мед, джинджифил. Важно е да се разбере, че в Северна Африка, този метод на готвене не е всеки ден - по време на топлинна обработка го прави неудобен за продължителна употреба.
Но по празници или когато disubs, че е абсолютно задължително. Тен ви позволява да овладеят създаването на храна, използвайки сложни многокомпонентни рецепти - Поради сливането на вкусове и аромати, резултатът е винаги един и същ, както е необходимо.
Материали
Традиционен тайга е напълно Керамичен съд . В Мароко, тя се използва не само за готвене, но също така и за сервиране. В съответствие с това е прието да се избере красиви, оригинални съдове с национален привкус. Но други опции също са възможни.
Особеностите на керамика, чугунени и други видове марокански ястия трябва да се разглеждат отделно, като се има предвид начина на отопление, което е планирано да се използва в хода на кулинарни експерименти.
Глина
Класически глина thazhin е избор на оптимален за готвене мароканска кухня. Съдове от пореста изгоряла, но не и остъклена глина има способността повлияе на степента на влажност ястия, която поглъща и даване на влага естествено . Готовият продукт се получава много богата сок. Но е възможно да получите резултати добри, само ако самият съд не е tumped във вода в продължение на няколко часа.
tazhins Глинените имат една, но много важна недостатък - Те абсорбират миризми. Ако съдовете са използвани за създаване на различни ястия, той ще трябва да го кисне в продължение на дълъг период от време или да направите отделни контейнери за месо, риба, овесена каша и сладки храни. В допълнение, хигиената на Tagine глинената също е минимален.
Изпечените версии на съдовете, покрити с пудра Той е лишен от този недостатък, те са удобни за измиване, премахване на неприятни миризми. Но ефектът от естествена регулация влага се намалява.
Керамика
Специален вид глина с примеси от минерален произход, също се използва в производството на модерни марокански ястия. Керамични резервоар е покрита с глазура, печени, придобиване на твърда лъскава повърхност. Ястията от този тип обикновено са с незалепващо, той е подходящ за директна инсталация на електрическа печка.
Но на газовата горелка ще трябва да използвате разделител, давайки по-единен отопление. На индукционни повърхности, адаптер се използва - метален кръг на размера на веригата на горелката.
Подобно на глинени резервоари, керамика ястия се различава:
- естетичен външен вид;
- безопасност на околната среда;
- дълго запазване на дадена температура;
- Оптимални условия за гасене и като.
Клей и керамични съдове, които не са подходящи за открит огън, те могат да се срине или пукнатина, не са подходящи за пържене. В противен случай, те са практически безупречно и ще ви позволи да се запази автентичният готвене технологията на Северна Африка кухня.
Излято желязо
Ако само газовата печка е на разположение, не може да откаже да използвате оригиналните ястия марокански тип. В чугунени тънки има отлична топлинна мощност, Не по-лоши керамика. Това можете предварително да се пържи месо или риба, карамелизиране зеленчуци и плодове. В долната част на чугун tagge е подходящ за печене на ястия във фурната.
Удобството на Tazhina от чугун е безспорна - Той е удобен за готвене на скара или в пещта, за всякакви плочи, може да се използва като възможност за враждебност. За индукционно готвене панел на адаптера няма да има нужда: чугун има феромагнитни свойства. Произведени двете изцяло метални версии на продукти и комбинирани с глина лек капак.
При избора на продукти, трябва да се обърне внимание на наличието на покритие с незалепващо, която пречи на абсорбцията на миризми.
Алуминий
Въпреки състоянието на цветни метали, лят алуминий е много подходящ за производство на основата на Tajina. В горната част на такива модели е изработена от керамика, леки, предотвратяване претегляне дизайн. Покритието вътре в чашата може да бъде изработен от керамика, камък, титанов за бавно и правилното отопление.
Стомана
Европейски производители сравнително наскоро започнаха да произвеждат необичайно, маркиран от неръждаема стомана. Такава посуда се допълва чрез вмъкване за готвене продукти за двойка. Можете дори да положи съставки на няколко нива, като се вземат предвид желаната температура и времето за готвене. В метална купа, е удобно не само за да се задушава, но и се запържва, пекат.
Феромагнитни свойства позволяват при използване на индукционни плочи да се постави стомана tasely на контура на горелката. Така че топлината вътре в контейнера се разпределя правилно и равномерно, дъното се прави под формата на многослойна структура с допълнителна алуминиева плоча в слоевете от неръждаема стомана. Но опитните готвачи не препоръчват подмяна на керамични и чугун, маркирани с стомана: топлината се губи по-бързо, поради което технологията за приготвяне се нарушава.
Най-добрите производители
Основните производители на дясното Tazhinov са фирми от Мароко и Франция.
- Марка Emile Henry. Произвежда висококачествени керамични маркиране. Продуктите се отличават с естетически (техните термоустойчиви стени са покрити с многоцветни глазура), те са практически в грижи. Ястията са пригодени за използване с всички видове плочи, месингови шкафове.
- Щауб. - френска компания, произвеждащи великолепна комбинация маркирани тип. тежка чугунена база е с незалепващо покритие от емайлирани керамика. Керамични купол, по-лесно. Съдовете са подходящи за директно загряване на плочите от всички видове.
- Le Creuset. - френската фирма за производство на тънкостенна чугунени съдове тип марокански. Керамичното купола позволява да се постигне ефектът на традиционната унесеност, както и в глиненото гърне. Можете да се готви с такава кухня на всякакъв вид плочи. Естетична тайга може да бъде представен на масата без страх, че ястието се охлади.
- "Борисов керамика" - Продукти на руския производител. Марокански съдове за готвене Тази марка се отличават с наличната цена, широка гама измерение. Продукти с капак купол са фокусирани върху печене в микровълнова печка или фурна. Директен отопление е напълно изключено.
- Vetta. Компанията пуска маркиране неръждаема стомана с функция параход. Ястията са с ниско тегло, гъвкавост, простота в грижи. Но това е по-скоро, отколкото тиган автентичен марокански съд.
Подробно описание на Tazhina Емили Хенри и други модели ви позволява да получите пълна представа за предимствата и недостатъците на продукти от различни марки преди покупка.
Характеристики на избор
При избора Tazhin за вземане на храна в марокански стил си струва да се обръща внимание на следните точки:
- Размери и диаметър: Portionable опции са удобни за ресторант, голям рев - за дома;
- Чиния Тип: са необходими опции Метални за индукция и газ;
- Методът за отопление: в clobbed фурна само чиниите на съответната височина;
- Видът на топлинна обработка: в глинени ястия, че е невъзможно да се изпържи продукти преди да се изгаси.
Керамични, глинени танкове и капачки трябва да бъдат внимателно проверени за пукнатини и чипове. Струва си да се има предвид препоръките на производителя за специфични ястия. Те оказват влияние върху допустимата температура на отоплението, определя правилата за грижата за Tazin.
Работни съвети
Тайгата не се препоръчва да се използва във фурната - глинената част е просто напукване, но има специални серии, изчислени именно върху такъв метод за кулинарна обработка. Пригответе се на газова печка с помощта на такива ястия възможно, но не прекалено за предпочитане, тъй като е трудно да се контролира отоплението.
Опцията за идеален е с отворен код, по който се тлеещи въглища. Възможно е да се получи желаната интензивност на нагряване на електрическата печка, индукцията или класическата с чугун, бавно охлаждане на горелките, е подходяща.
Дотолкова доколкото Храната в Tazhina се готви за дълъг период от време, съществува Някои правила за резервация продукти вътре капацитет . Агнето е положено в него за 10-12 часа. За говеждо месо ще има достатъчно половината от това време, дори ако месото е старо и твърдо. За пълна готовност на рибите и пилените ястия в Tazhin има достатъчно 60 минути.
Морски дарове, зеленчуци, плодове не повече подготвят от половин час, в сложни многокомпонентни ястия те са определени в самия край.
За защо имате нужда от тайгата и как да го използвате правилно, вижте следващия видеоклип.