Запрашэнне на кубак гарбаты ніколі не азначае проста гарбату. Гэта заўсёды смачныя прысмакі і душэўны размову ў цёплай абстаноўцы. Каб стварыць гэтую атмасферу і зрабіць сустрэчу з сябрамі і роднымі незабыўнай, трэба загадзя заклапаціцца падрыхтоўкай чайнага стала. Не выпадкова яго сервіроўка з'яўляецца сапраўдным мастацтвам, а традыцыі чаявання маюць шматвяковую гісторыю ў кожнай краіне свету. Сёння пры жаданні можна задаволіць чайную цырымонію ў любым стылі.
асаблівасці
Радзімай гарбаты лічыцца Кітай, дзе гэты напой быў вядомы яшчэ ў пятым тысячагоддзі да нашай эры. Лічыцца, што вартасці гарбаты ацаніў яшчэ сам Буда. Першапачаткова лісце расліны для заварвання здрабнеюць у парашок. Калі ў XIII стагоддзі ў Кітай прыйшлі манголы, яны не сталі турбавацца падрыхтоўкай чайных лісця да заварвання, а проста залівалі іх стромкім кіпенем. У Еўропе чай з'явіўся ў XVII стагоддзі і ўжо з мангольскай версіяй заварвання.
Ва ўсякім выпадку галандскія і ангельскія гандляры, а ўслед за імі і арыстакратычны круг выкарыстаў метад заварвання менавіта лісця гарбаты. Філасофская бок кітайскай чайнай цырымоніі з сімвалічным значэннем парцалянавых сасудаў для заварвання напою ў Еўропе нічога не значыла. Тут з'явіліся свае традыцыі і сваё сэнсавае напаўненне чайнага застолля.
Чай быў падораны французскаму каралю Людовіку Сонца як лячэбны сродак, якое нібыта прызначалася для лячэння падагры. Пачаўшы лячыцца, кароль хутка ацаніў густ напою, а ўслед за ім моду на чаявання пераняў ўвесь двор. Прайшло зусім няшмат часу, і яна распаўсюдзілася па ўсёй Еўропе. Чайнае застолле ператварылася ў вытанчанае занятак. Яно сведчыла аб прыналежнасці тых, хто сабраўся за чайным сталом да добрага грамадству.
Адпаведна, надавалася значэнне таго, у якой абстаноўцы адбывалася чаяванне, як напой трэба падаць, якія стравы паставіць на стол да чаю і гэтак далей.
У кожнай краіне на гэты конт сфарміраваліся свае традыцыі. Сёння ёсць паняцці ангельскага, нямецкага, французскага, турэцкага, рускага чаявання:
- У Францыі чай па значнасці амаль тое ж самае, што віно. У кандытарскіх акрамя прысмакаў заўсёды шырокі выбар гатункаў гарбаты. Тут любяць гэты напой з бергамота, кавалачкамі цэдры, пялёсткамі ружы і іншымі дадаткамі.
Яго п'юць з шакаладнымі цукеркамі і рознымі дэсертамі.
- У Англіі , Дзе кавы амаль не ўжываюць, для гарбаты заўсёды зялёнае святло. Яго п'юць і на сняданак, і на ланч, і на абед. Традыцыйнае ангельскае чаяванне прынята праводзіць з 16 да 17 гадзін. Ўжываюць напой часта з малаком і вяршкамі, якія заўсёды прысутнічаюць на чайным стале ў адмысловым гарлачык. Да гарбаты прапануюцца розныя прысмакі.
- У Турцыі больш за ўсё паважаюць чорныя гатункі гарбаты. У напой прынята дадаваць яблык і мяту. Заварник узнімае на вялікую ёмістасць з кіпенем, а цукар выкарыстоўваюць у выглядзе кавалачкаў.
- Гэтыя асаблівасці прасочваюцца у рускай чайнай традыцыі. Хоць гістарычна гарбату ў Расію прыйшоў напрасткі з самога Кітая. У гэты напой у Расіі прынята дадаваць яшчэ нейкія травы, напрыклад, чабор або мяту. Чай таксама п'юць з лімонам. Руская ж самавар з'яўляецца запазычаннем з Турцыі. А вось піць чай са сподка - гэта выключна рускае вынаходства. Пузатыя кубкі, сподкі, самавар, вазачкі з прысмакамі, лялька-грэлка для заварочный імбрычка і звязак абаранкаў ці абаранкаў - усё гэта характэрная частка рускага чайнага застолля.
7
фатаграфій
спосабы сервіроўкі
Нагодай для чаявання можа быць што заўгодна - дзень нараджэння, вяселле, Новы год -всякий свята, які фігуруе ў календары. Этыкет патрабуе таго, каб афармленне чайнага стала адпавядала вызначаным правілам.
Правільна накрыты стол павінен вырабіць ўражанне на гасцей і наладзіць іх на святочны лад. Схема афармлення такая:
- На стол заслаць абрус, якая па тоне пераклікаецца з сервізам. Неабходна, каб тканіна была абсалютна чыстай і бездакорна отглаженной. Для стварэння святочнай атмасферы можна ўпрыгожыць краю абрусы бантамі або стужкамі. Тут усё ва ўладзе гаспадыні.
- Талеркі для дэсерту варта ўсталяваць у пары сантыметраў ад краю стальніцы.
- Справа ад кожнай талеркі пакласці лыжку, відэлец і нож.
- Таксама правей талеркі размясціць чайную пару. На сподак пры гэтым пакінуць лыжачку.
- З левага боку ад талеркі паставіць разетку пад варэнне, яшчэ адну чайную лыжку, а таксама сподак для костачак.
- Цэнтр стала можна ўпрыгожыць букетам. Лепш абраць невысокі посуд, які не будзе нікому перашкаджаць, і яго сапраўды ніхто не перакуліць.
Кветкі павінны быць з кароткімі сцебламі. Букет не павінен перашкаджаць гасцям глядзець адзін на аднаго праз стол. Лепш, калі кветкі і ваза будуць спалучацца з тонам абрусы і сталовых прыбораў.
Настрой душэўнага свята можна задаць, выкарыстоўваючы запаленыя свечкі. Іх таксама можна ўсталяваць у цэнтры:
- Правілы расстаноўкі прыбораў і страў дазваляюць расставіць конфетницы, талеркі з бутэрбродамі, піражкамі і іншай выпечкай недалёка ад краю, каб кожнаму было зручна іх узяць. Для захавання свежасці выпечкі да пачатку застолля талеркі можна накрыць прыгожымі сурвэткамі.
- Талеркі з дзелькамі цытрыны размяшчаюць побач з выпечкай.
- Малочнік і сливочник, цукарніцу з лыжачкай усталёўваюць пасярэдзіне. Побач можна паставіць графіны з алкаголем.
- Прысмакі тыпу мёду расстаўляюць у невялікіх вазачках недалёка ад краю стала, каб нікому не даводзілася за імі цягнуцца.
- Самавар або посуд з гарачай вадой трэба паставіць на адмысловы столік, па левую руку ад таго, хто будзе распараджацца пераменай страў. Там жа пакідаюць заварник.
- Сервіраваць стол без сурвэтак нельга. Іх акуратна складаюць у кожнага камплекты сталовых прыбораў для гасцей.
Зразумела, калі чайнае застолле арганізуецца ў пэўным стылі, напрыклад, у рускай, ад гэтых правілаў можна адхіліцца. Круглы стол з самаварам ў цэнтры задасць пэўны настрой.
7
фатаграфій
Саветы і рэкамендацыі
Выбар абрусы для сустрэчы за гарбатай - справа адмысловае. Калі вы абралі для святочнага выпадку чайны сервіз з размаляванымі кубкамі, да яго лепш за ўсё падыдзе белае накрухмаленай палатно. Калі вы ўладальнік беласнежнага сервіза з залатым каемкой па краі кожнага прыбора, выбірайце карункавую абрус. А калі плануецца чаевничать у кампаніі з самаварам, выбірайце квяцістую яркую абрус з вышыўкай.
Пад абрус рэкамендуюць класці шчыльную мяккую тканіну, каб не было чуваць груку прыбораў аб стальніцу. Хоць калі паверхню стала шкляная, то зачыняць яе абрусам наогул не варта.
У залежнасці ад памераў і формы стала прыходзіцца выбіраць, якім чынам заслаць абрус. Круглую і авальную стальніцу накрываюць палатном у два пласта. Ніжняе павінна адыходзіць уніз ад стала да сядзення крэсла. Калі звесіць абрус мацней, яна будзе перашкодай для тых, што сядзяць за сталом людзей, кароткая «юбочка» стане глядзецца занадта куртацей . Часам яе збіраюць зморшчынамі і фальбонамі і заколваюць. Другім пластом на стол кладуць абрус па памеры стальніцы.
На стале квадратнай формы будуць добра глядзецца дзве абрусы, размешчаныя пад вуглом у 45 градусаў. Калі ўзяць абрусы аднаго памеру, але розныя па колеры, можна дамагчыся выдатнага эфекту.
Што тычыцца сурвэтак, яны ў любым выпадку павінны быць бездакорнымі па чысціні. Калі на іх ёсць плямы, якія засталіся з папярэдняга застолля, лепш такія рэчы гасцям не паказваць. Для чайнага стала выкарыстоўваюць вырабы памерам 35 на 35 сантыметраў. Перад чаяваннем іх можна скласці проста ў выглядзе трыкутніка. У асаблівых выпадках ім надаюць форму вееры, ветразі, цюльпана. Прычым, як тканкавым, так і папяровым вырабам. Праўда, каб атрымалася прыгожа, патрэбен пэўны навык. Таму лепш загадзя патрэніравацца.
Сурвэткі кладуць не толькі пад персанальныя прыборы, але і пад іншы посуд, у якой ляжаць садавіна, цукеркі, хлеб і іншае.
Вырабы з палатна прынята класці на калені падчас чаявання, а папяровыя - пад край талеркі. Тое, што сурвэткі трэба запраўляць за каўнер - зман.
Сэнс палатнянай у тым, каб абараніць вопратку ад кропель і дробак са стала. Папяровымі выціраюць рукі. Пасля заканчэння трапезы папяровую сурвэтку можна пакласці на талерку, а тканкавую пакінуць на стале. Не варта яе камячыць або складаць.
Сустрэча за гарбатай не патрабуе строгага дрэс-кода. Усё ж такі гэта не ўрачысты абед. Тут усё прасцей. Але ўсё роўна да мерапрыемства трэба рыхтавацца грунтоўна. Госці таксама павінны выконваць пэўныя негалосныя правілы. Калі вы запрошаны на гарбату, добрым тонам будзе прынесці з сабой скрынку цукерак ці нешта салодкае з кандытарскай.
Сам чай заварваюць, калі госці сабраліся. Але з боку гаспадара абавязковая ветлівасць спытаць, ці не хоча нехта кавы. Добра, калі ў доме на выпадак, калі хто-то не пераносіць Таніна, ёсць травяны чай. У гарачы летні час лепш прыгатаваць для гасцей чай з лёдам.
Ўдалыя прыклады і варыянты
Правільна падабраная посуд, абрусы і пачастункі зробяць сустрэчу за гарбатай запамінальнай. Дарагім упрыгожваннем любога чайнага стала будзе кітайскі сервіз. Але і посуд айчыннай вытворчасці таксама бывае вельмі прыбранай, здольнай задаць патрэбнае настрой.
8
фатаграфій
Афармленне стала да свята лагічна выканаць з улікам «выпадку». На навагоднім стале дарэчная адпаведная атрыбутыка - у цэнтры можна паставіць кампазіцыю з яловымі галінкамі і навагоднімі ўпрыгожваннямі. Добра выбраць прыдатныя па тэматыцы сурвэткі.
Сціплае чаяванне не патрабуе асаблівых высілкаў па афармленні стала. На фоне прыгожай абрусы добра бачны сервіз з вытанчаным малюнкам. Невялікая колькасць прыбораў і закусак на стале дазволяць атрымаць задавальненне ад гарбаты і ежы, не замінаючы наладзіцца на даверны размова.
Адпаведны дэкор варта абраць да дня нараджэння ці вяселлі. Рамантычнае чаяванне ў садзе мяркуе ўпрыгожванне стала кветкамі. Для стварэння настрою будуць дарэчныя свечкі. Белы чайны сервіз на малочнага колеру абрусы з малюнкам стане прывабна выглядаць у асяроддзі натуральнай зеляніны.
Урокі сервіроўкі можна паглядзець у наступным відэа.