Да гэтага часу сярод нажоў, прызначаных як для кухні і палявання, так і для кідання, найбольш даўгавечнымі, надзейнымі і трывалымі па-ранейшаму застаюцца вырабы, вырабленыя шляхам кавання. Большую частку інструментаў выконваюць майстры ручной працы, якія ўлічваюць патрабаванні і пажаданні заказчыка. Гэта дае магчымасць набыць менавіта тую рэч, якая праслужыць доўга і ў поўным сэнсе стане незаменнай.
Плюсы і мінусы каванага вырабы
Зразумець, што нож каваны і выкананы па ўсіх правілах кавальскай справы, можна па штампе на лязе, які наносіцца ударным метадам.
Перавагі каванага самаробнай прылады:
- выраб даўгавечна, паколькі валодае высокімі трывальнымі характарыстыкамі;
- лязо доўгі час застаецца вострым, з прычыны выкарыстання спецыяльнай тэхналогіі;
- трываласць - адна з вызначальных якасць параметраў, яна абумоўлена тым, што нож выкаваны з суцэльнай сталі і не мае швоў, гэта выключае отламывание ляза і павышае ўстойлівасць да вялікіх нагрузак;
- кованые кухонныя нажы адрозніваюцца унікальным дызайнам, як правіла, вырабляюцца ў адзіным экзэмпляры, таму маюць асаблівую каштоўнасць, як твор рамеснага мастацтва.
У такіх вырабаў ёсць і свае мінусы, якія адносныя. Да іх адносяцца:
- высокі кошт, што абумоўлена ручной працай і выкананнем індывідуальных задумак заказчыка;
- вялікую вагу - падобныя асобнікі цяжкія, і пасля звычайных кухонных нажоў некаторы час карыстацца імі будзе некамфортна.
Ці не занадта крытычныя недахопы, калі ўлічыць, што заказвае іх людзі выдатна дасведчаныя аб такіх нюансах.
вобласць прымянення
Кожны каваны інструмент варта выбіраць па ўсталяваных характарыстыках, зыходзячы з таго, для якіх мэт ён набываецца.
Па свайму прызначэнню адліваныя бясшвовыя нажы можна падзяліць на некалькі груп.
- Баявыя, дакладней, кідальныя , Якія карыстаюцца шырокім попытам, асноўныя патрабаванні да іх - невялікая таўшчыня, лёгкость і ідэальная збалансаванасць. Да гэтай жа катэгорыі можна аднесці паходныя, турыстычныя і рыбалоўныя нажы, складаныя кованые вырабы.
- паляўнічыя клінкі , Адрозныя сярэднімі габарытамі з невялікай ручкай і вялікім лязом. Іх часцей за ўсё дэкаруюць рознымі малюнкамі альбо дапаўняюць элементамі, неабходнымі для палявання.
- Бытавыя, гаспадарчыя , Шматфункцыянальныя вырабы, якія выкарыстоўваюцца на кухні. Прымяняюцца для рэзкі мяса, гародніны, гатовых прадуктаў. З-за высокага кошту, як правіла, з імі працуюць шэф-кухары элітных рэстаранаў, але часам набываюць і для хатняй гатавання. Асаблівасцю такога нажа з'яўляецца прапарцыйны памер дзяржальні і ляза, а таксама вялікая даўжыня, у параўнанні з паляўнічымі.
Што тычыцца баявых нажоў як зброі, гэта асобная катэгорыя, тым больш на такі інструмент трэба мець дазвол.
Для паходных і паляўнічых аксесуараў, прызначаных у якасці падарункаў, часта ўжываецца ліццё, што дадае каванне, каб упрыгожыць рукоять наверша альбо Гарден.
Важнае патрабаванне да лязе кухоннага нажа - яго вастрыня, невялікая таўшчыня, адсутнасць дапаможных элементаў. Выраб можа быць універсальным і падыходзіць для рэзкі разнастайных прадуктаў, аднак ёсць і вузкаспецыялізаваныя інструменты, якія выкарыстоўваюцца канкрэтна для найтонкай нарэзкі мяса ці рыбы.
працэс кавання
Дзякуючы метаду кавання дасягаецца пераважнае спалучэнне якасці інструмента і яго выдатнага вонкавага выгляду.
Гэта многоэтапной тэхніка. Вытворчасць вырабы ўключае чатыры асноўныя моманты.
- Спачатку выбіраецца прыдатны матэрыял , Звычайна гэта вугляродзістай інструментальная сталь, атрыманая з дапамогай легіравання ванадыя, крэмніем, хромам і іншымі элементамі. Таксама робіцца эскіз вырабы.
- Наступны этап - напальвання. Сталь разаграваецца ў печы, пасля чаго яе куюць да стварэння першапачатковай нарыхтоўкі. Гэта чарнавая апрацоўка, затым пры астыванні яна мае звычай змяншацца ў паўтара раза.
- канчатковую форму клінок прымае пад час чыставога кавання, у гэты час адбываецца завострыванне ляза, дадатак малюнкамі і арнаментамі па жаданні заказчыка. Пасля завяршэння працы ўнесці любыя трансфармацыі ўжо не атрымаецца.
- У канцы для набыцця трываласці нож гартуюць , Апускаючы ў халодную ваду.
Па сутнасці, ад каваля патрабуецца толькі ідэальнае стварэнне ляза, і ў большасці выпадкаў абух застаецца неапрацаваным, каб не парушыць цэласнасці вырабы. Таму тупая бок клінка рэдка чым-небудзь дапаўняецца.
Прыгожыя кованые нажы для кухні
Для кулінара-прафесіянала, ды і для звычайнай гаспадыні, калі яна не баіцца вагі кованой прыналежнасці, арыгінальна выраблены нож для кухні стане цудоўным падарункам, а галоўнае, па-сапраўднаму, вострым і даўгавечным, практычна «неубиваемым» інструментам.
Свой выбар можна спыніць на наступных незвычайных нажах.
- Японскі кухонны нож «Курицуке» з кованой сталі з дзяржальняй з стабілізаванага кляновага Капа і ласінага рога. Такі выраб важыць усяго 235 г, нягледзячы на высокую трываласць. Агульная даўжыня складае 330 мм, клінок - 210 мм пры шырыні абуха 2,4 мм і шырыні клінка 35 мм.
- Суцэльнаметалічны супер-нож ручной работы «Шэф-кухар» з дамаскай сталі для кухні з дзяржальняй з асабліва каштоўнай пароды - трапічнай драўніны венге. Даўжыня нажа 285 см, клінка - 160 см. Па водгуках - выдатнае якаснае кованой выраб.
- Сталёвы паляндвічны нож з дамаскай сталі з ручкай з чорнага (чырвонага) дрэва з незвычайным малюнкам на клінку. Даўжыня вырабы складае 325 мм, даўжыня клінка - 205 мм пры шырыні 26 мм і таўшчыні ўсяго 1 мм. Шырыня дзяржальні 30 мм. У дадатак ідзе чахол з натуральнай скуры.
- Яшчэ адзін паляндвічны нож з булатныя сталі з вузкім і тонкім лязом выкананы з выкарыстаннем драўніны граба і ўстаўкамі мельхіёру. Мае даўжыню 340 мм, даўжыню клінка 205 мм пры шырыні 18 мм і таўшчыні ляза 2, 4 мм. Шырыня рукаяці 30 мм.
Паколькі рукоять кухонных інструментаў не прынята ўпрыгожваць рэльефнымі элементамі дэкору, цікавым і незвычайным варыянтам прэзента можа стаць нож са слядамі кавання на тупой баку ляза. Гэта глядзіцца прыгожа і экзатычна.
Пра асаблівасці кованых кухонных нажоў глядзіце ў наступным відэа.