Сучасныя тарты дзівяць уяўленне. Яны даўно выйшлі за рамкі звыклых бісквітнай-крэмавых вырабаў з кветачкамі і завітушкамі. Аднак манументальныя гиперреалистичные шэдэўры ад Рэната Агзамова і першы Мастычныя торт пачаткоўца кандытара аб'ядноўвае адно - неабходнасць выкарыстання спецыяльных кандытарскіх інструментаў, якія дазваляюць рабіць корж ідэальна роўнымі і аднолькавымі па памеры . Пагадзіцеся, якім бы прыгожым ні быў дэкор торта, непрыгожы зрэз здольны маментальна сапсаваць вырабленае станоўчае ўражанне. Такім чынам, чым трэба ўзброіцца кожнаму кандытараў і як правільна карыстацца гэтымі інструментамі?
Віды інструментаў для нарэзкі бісквіта
Асновай любога торта, безумоўна, з'яўляюцца каржы. З разнастайнасці існуючых рэцэптаў ( «Малочная дзяўчынка», «Шоколад на кіпені» і іншыя) кандытары часцей за ўсё аддаюць перавагу класічнаму бісквіты. Пры захаванні тэхналогіі падрыхтоўкі і выпякання атрымліваецца пышны пругкі корж, які не губляе смакавых уласцівасцяў на працягу некалькіх дзён, а, наадварот, становіцца толькі лепш.
Каб разрэзаць бісквіт на некалькі коржей, гаспадыні выкарыстоўваюць падручныя сродкі, такія як:
- нож з доўгім лязом;
- шчыльная (суровая) нітка;
- лёска;
- дрот.
Яны могуць выручыць, аднак ідэальных коржей з іх дапамогай не атрымаць. Сучасныя спецыялізаваныя крамы прапануюць шырокі асартымент інструментаў, якія лёгка дазволяць нарэзаць роўныя бісквітнай колы:
- кандытарская струна (лязо) для разразання бісквіта;
- спецыяльны нож для рэзкі бісквіта з доўгім вышчэрбленых або двухбаковым лязом, для зручнасці нож выкарыстоўваецца разам з пластыкавымі падстаўкамі, якія дазваляюць падабраць патрэбную вышыню будучага коржа;
- рэгуляваныя кольца або форма-Слайсер - дазваляе выбраць неабходны дыяметр будучага торта, звычайна вар'іруецца ў межах 24-30 см.
- нож-піла для адначасовага разразання бісквіта на дзве і больш частак.
Усе гэтыя інструменты валодаюць бясспрэчнымі перавагамі:
- даўгавечнасцю;
- практычнасцю;
- эканоміяй часу і сіл;
- зразумелым прынцыпам дзеяння;
- лёгкасцю ў сыходзе.
Неабавязкова набываць усё вышэйпералічанае, досыць абраць для сябе найбольш зручны варыянт.
Як правільна карыстацца кандытарскай струной
Інструмент для стварэння роўных коржей досыць просты ў эксплуатацыі, аднак патрабуе пэўных навыкаў і спрыту. Калі вы пачатковец у кандытарскім справе, патрэніруйцеся на корж, не прызначаным для ўрачыстага торта на выпадак дрогнувшей рукі або няўдалага, рванага краю.
Кандытарскі нож-струна - зручны і універсальны інструмент, які дазваляе стварыць ідэальныя корж любой формы. Вырабляюцца яны, як правіла, з нержавеючай сталі, што забяспечвае доўгі тэрмін эксплуатацыі, а таксама забяспечаныя зручнай шырокай ручкай.
Кандытарская струна мае некалькі узроўняў (да 9-10), якія дазваляюць ствараць корж любой вышыні.
Каб скарыстацца гэтым прыстасаваннем, неабходна:
- выставіць неабходны ўзровень (у розных вытворцаў яны маркіраваныя па-рознаму, аднак прынцып дзеяння нязменны);
- размясціць нож ля цалкам астылага бісквіта і рэжучымі рухамі, як быццам рухаеце пілой, разрэзаць корж.
Важнае перавага выкарыстання струны - гэта мінімізацыя крышэння бісквіта, як, напрыклад, пры нарэзцы нажом.
Як рэзаць каржы пры дапамозе нажа і падставак
Карыстацца нажом з доўгім лязом дастаткова проста, галоўнае, каб бісквіт цалкам астыў і не быў клейкім ўнутры. У дапамогу навічкам распрацаваны спецыяльныя пластыкавыя падстаўкі, якія дазваляюць стварыць аднолькавыя каржы з дакладнасцю да міліметра. Яны ўяўляюць сабой дзве пластыкавыя «ножкі» з мацаваннямі і дзяленнямі на некалькіх узроўнях.
Для атрымання роўных коржей вышынёй ад 0,5 да 4 см неабходна выканаць некалькі простых дзеянняў:
- замацаваць доўгі нож на адным узроўні абедзвюх падставак, размешчаных на цвёрдай роўнай паверхні;
- бісквіт трэба размясціць непасрэдна каля ляза;
- не адрываючы падстаўкі ад паверхні, трэба разрэзаць корж, пасля чаго паўтараць працэдуру неабходнае колькасць разоў.
Нож, надзейна ўтрымоўваны на адным узроўні, дазволіць без працы дамагчыся ідэальна роўнай зрэзу.
Калі вы хочаце ствараць смачныя шэдэўры на ўласнай кухні, паклапаціцеся аб набыцці інструментаў-памагатых, якія дазволяць не толькі зэканоміць час і сілы, але і значна палепшаць якасць і знешні выгляд будучага торта.
У гэтым відэа вы зможаце даведацца, як лёгка і хутка можна нарэзаць бісквіт пры дапамозе формы-Слайсер.